酱油腌肉的做法最正宗的做法(腌肉的做法最正宗的做法)

厨师长做一道“粉蒸肉”，原来腌肉有技巧，详细教程让你一学就会

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今天为大家分享一道家常版粉蒸肉的做法，粉蒸肉是一流行于南方地区的传统经典名菜，在各种宴席上都能看到它的身影，平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。

今天就在这中秋佳节来临之际，为大家详细的分享一下这道粉蒸肉的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【粉蒸肉】

1.首先，我们准备五花肉500克，放入清水中加入少许食盐，抓洗出猪肉中的血水，洗净以后捞出，挤干水分 准备改刀。

2.把五花肉切成8厘米左右的长段，用力拍几下把猪肉里面的纤维拍散，这样做出的五花肉会更嫩更入味，然后把五花肉切成3毫米厚的片放入盆中。

3.准备大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成菱形片，和五花肉放在一起，放入几粒花椒，2粒八角，加入豆瓣酱5克，蚝油10克增鲜，料酒10克去腥，老抽3克提色，胡椒粉1克，酱料都是咸的，我们不需要放食盐，把所有的料汁搅拌均匀腌制30分钟给五花肉码味。

4.腌制五花肉的时间，我们准备米粉，准备长粒香米100克，糯米100克，两种米混合在一起，能够丰富粉蒸肉的口感，吃起来更加香糯，加入桂皮一节，白芷一片备用。

5.接着，我们把锅烧热，倒入准备好的大米，保持小火，不停的晃动炒锅，让大米均匀受热，将香料的香味炒到大米里面。

大米炒香、炒成金黄色时倒出，静置晾凉以后，把香料挑出来，把大米倒入料理机中，打成碎粒备用。

6.这个时候五花肉已经腌好，我们在里面打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能够锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感，挑出肉片中的香料不要，把打好的米粉，分次倒入盆中颠盆拌匀，让五花肉均匀裹上米粉。全部裹好以后，把肉片夹出摆放在盘中，最后倒上葱姜片，就能上锅蒸制了。

7.水烧开以后，把五花肉片放入锅中，盖上锅盖蒸30分钟把五花肉蒸熟，让米的香味渗入到五花肉里面，蒸好后我们把五花肉夹出，挑去上面的葱姜，这样才能有更好的就餐体验，再撒上少许葱花就能上桌食用了。

好了，这道肥而不腻的粉蒸肉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

炒肉时，不能加3样调料，很多人爱加，难怪总粘锅，还没“肉味”

炒肉时，不能加3样调料，很多人爱加，难怪总粘锅，还没“肉味”

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒肉时，不能加3样调料，很多人爱加，难怪总粘锅，还没“肉味”！』

如今生活水平高了，肉类是大家餐桌上的常客，比如炒肉、炖肉、蒸肉等。炒肉的做法最简单，分为炒肉片和炒肉丝，方法是一样的，今天我们就聊聊如何炒肉丝。

怎么才能让肉丝嫩滑鲜香，还不粘锅，是炒肉丝的关键。很多人在炒肉丝时，切好后就直接下锅炒了，难怪肉丝不好吃。就算是里脊肉，还是有些腥味的，我们首先要做的是“去腥”，方法就是腌制，能去腥入味，保持口感嫩滑，怎么腌制呢？

【腌肉丝的调料】

腌肉丝用的调料也很关键，只用食盐、生抽、蛋清、食用油这4样就行了，别的都不要乱加。

在腌肉丝时不少人都爱加3样，就是淀粉、料酒、五香粉（十三香），厨师长说千万不要加，否则肉丝容易粘锅，还没“肉味儿”，然而很多人都爱加。

淀粉可以让口感更嫩滑，但一旦加多了，肉丝就有一股“粉子味”，而且容易粘锅（淀粉遇高温会糊化）。料酒是去腥的，但需要在高温下使用，腌制时用不上，还会让肉丝发酸。五香粉的味道太冲，会盖住肉丝的鲜味，吃起来“没肉味儿”。

大伯是饭店厨师长，他说腌肉时这3样调料是不能加的，不然一下锅就粘锅，味道还不好。

【腌肉丝的方法】

加入食盐后用手抓匀，直到肉丝发黏，加入生抽搅拌至上色，然后加入一个蛋清，继续用手抓匀，让肉丝吸收蛋清，口感就会很嫩滑，最后淋入食用油拌匀，就能保证肉丝不粘锅。

下面和大家分享一道好吃的鱼香肉丝，是我家最受欢迎的下饭菜之一，做法很简单。

【鱼香肉丝】

准备猪里脊、胡萝卜、黑木耳、青椒、香葱、鸡蛋、豆瓣酱、食盐、食用油、生抽、香醋、白糖、淀粉。

【做法】

第一步、黑木耳提前泡发，猪里脊、胡萝卜、青椒洗净，都切成细丝。肉丝按照上面的方法腌制20分钟，小碗里加入淀粉、生抽、白糖、香醋，比例是1:2:3:4，搅拌均匀调成鱼香汁，准备工作就做好了。

第二步、锅烧热，倒入冷油，下入腌好的肉丝滑炒，变色后加入一勺豆瓣酱炒出红油。

第三步、加入胡萝卜、青椒、木耳快速翻炒至断生，沿锅边淋入小碗里的鱼香汁，快速翻炒均匀，出锅前放入香葱段，炒匀后即可关火出锅。

【炒肉的技巧】

⑴无论是肉丝还是肉片，腌制时都不要加淀粉、料酒、五香粉这3样，不然肉丝易粘锅，味道还不好。

⑵炒肉丝，调味时要用料汁，而不是直接撒盐。料汁加入淀粉，可以附着在肉丝上，口感更丰富，也更入味。

⑶炒肉时，要用“热锅冷油”，这样就不会粘锅，口感也很嫩滑。炒制的时间不可过长，不然口感会变老。

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腌酱油肉，比腊肉简单，肥肉不腻瘦肉不柴，放一年不坏，配料详细

进入腊月就是年，天冷正是酱肉的最好时节，现在开始酱肉，酱几天再晒几天，腊八就能吃嘴里，能吃到过年，多腌点，过年待客菜都有了。

酱好的肉能炒，能蒸还能煮，咋吃都香，过年来客了，简单一处理就能上桌，吃起来比鲜肉的口感都好。每年进入腊月我家都会腌上一些，不用炖 ，不用煮，好吃易存放，出锅比卤肉都香。

------【酱肉】------

酱肉时，买肉一次就得多买点，少了不够费事的。做酱肉可以选用猪后腿肉、五花肉、梅花肉都行。最好是买大块肉。

猪肉买回来，别用清水洗，也别沾上生水，容易滋生细菌变质。

改刀切成大块，小了一酱一晒一缩水，看不到肉了。

第一步：切好以后，多淋点82年的高度白酒给肉去腥杀菌，把肉的边边角角给抹匀了。

用酒洗肉，还能赋予肉浓浓的酒香味，吃起来口感更加醇厚。

第二步：准备个大盆，把大盆清洗干净，保证无水无油的状态。

再来一点82年的老酒倒在盆底，别舍不得，这肉酱好酱不好，杀菌很关键。

把处理好的肉 ，依次的码放在里面，上面再封一层酒， 进一步杀菌 。

第三步：熬料

锅洗干净，开火烧热以后，倒进去600克生抽、50克老抽 ，放进去一把冰糖，如果有黄糖的话上色效果会更好。

再放进去几粒八角、 一小撮花椒、四个丁香 、两节桂皮 、几片香叶 、一块良姜小火烧开 慢熬五六分钟。

把料的香味 ，酱油的香味全都熬出来，熬好以后 ，倒出来放凉。

生抽用量大，可以买成壶的，价格便宜，熬一锅生抽，酱猪肉，酱鱼肉，酱鸡腿，酱啥都管用。

第四步:然后把晾凉的料汁倒在猪肉上，拿个盘子压住，不压住猪肉容易漂浮起来。

保证每一块猪肉都能浸入料汁里面，用保鲜膜封一下 ，再压上一个重物。

小寒已过，温度一天比一天低，把酱肉盆放到一个不碍事的地方，密封腌制两天两夜，让猪肉充分入味。

要是夏天也想要酱肉的话 ，那就得放冰箱里冷藏腌制了。

第五步：很快两天过去了，拿出来咱的酱肉看一下。

两天以后 ，肉已经充分上色了，鲜红鲜红类，把肉拿出来，控控汁水， 用剪刀在上面扎一个洞，

拿根绳子把肉一条一条的穿起来，挂在阳台上自然风干水分，急着吃的话，半天就行了。

要是不急吃，在阳台上多晾几天，尽量把肉风干。

这晾干的肉，颜色非常的漂亮， 有种近似腊肉的感觉，但是又不像腊肉那么干 、那么硬。

而且比腊肉省事儿得多。

也可以吃一条取一条，这酱好的肉，想省事的话就放在电饭锅里一蒸，按煮饭键30分钟就能吃。

也可以拿一条切成薄片炒菜吃，上锅一煸，炖点白菜粉条，大冬天来一锅，酱香浓郁 ，肥而不腻 ，瘦而不柴香哩很，自从学会晒酱肉，再也不愁没菜吃了。

马上过年了，还没有做酱肉的朋友赶快做起来吧，现在买肉酱上，晾上几天，不耽误过年吃。