子龙脱袍是什么菜(子龙脱袍)

美食做法——子龙脱袍

子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的湖南省特色传统名菜，属于湘菜系。此菜色泽艳丽，白、绿、褐、紫四色相映。咸香而鲜，滑嫩适口。鳝丝鲜嫩，香辣爽滑。

因其鳝鱼在制作过程中 需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为“子龙脱袍”。

活鳝鱼750克(选用中号的)。

配料

水发玉兰片50克，水发冬菇25克，鲜青辣椒50克，香菜25克，鲜紫苏叶10克，鸡蛋清1个。

调料

熟猪油500克(实耗100克)，料酒25克，精盐5克，味精l克，胡椒粉0．5克，黄醋2．5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，肉清汤25克，香油10克。

1．将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米长、0．3厘米粗的丝。青辣椒洗净，与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝。鲜紫苏叶切碎。

2．将鸡蛋清磕入碗内，搅发起泡沫后，放入干淀粉、精盐调匀，再放鳝丝抓匀上浆。

3．炒锅置中火上，放入猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约30秒钟，倒入漏勺沥油。

4．炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹料酒合炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盘边即成。

美食做法——子龙脱袍

子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的湖南省特色传统名菜，属于湘菜系。此菜色泽艳丽，白、绿、褐、紫四色相映。咸香而鲜，滑嫩适口。鳝丝鲜嫩，香辣爽滑。

因其鳝鱼在制作过程中 需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为“子龙脱袍”。

活鳝鱼750克(选用中号的)。

配料

水发玉兰片50克，水发冬菇25克，鲜青辣椒50克，香菜25克，鲜紫苏叶10克，鸡蛋清1个。

调料

熟猪油500克(实耗100克)，料酒25克，精盐5克，味精l克，胡椒粉0．5克，黄醋2．5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，肉清汤25克，香油10克。

1．将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米长、0．3厘米粗的丝。青辣椒洗净，与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝。鲜紫苏叶切碎。

2．将鸡蛋清磕入碗内，搅发起泡沫后，放入干淀粉、精盐调匀，再放鳝丝抓匀上浆。

3．炒锅置中火上，放入猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约30秒钟，倒入漏勺沥油。

4．炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹料酒合炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盘边即成。

“子龙脱袍”这菜名太霸气了，配饭喝酒都不在话下！

子龙脱袍

子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料湖南菜，色泽艳丽，咸香而鲜，滑嫩适口，切简单好写，还不快来试试。

食材

· 300克鳝鱼

· 1个鸡蛋

· 15克紫苏叶

· 20克朝天椒

· 15克红椒

· 20克青椒

· 5克香菇

· 5克香菜

· 20克生姜

· 葱段少许

· 3克盐

· 各少许味精、胡椒粉

· 6克蚝油

· 7克辣椒酱

· 6毫升陈醋

· 15毫升料酒

· 各适量芝麻油、生粉、食用油

做法

1 将处理好的鳝鱼剔除鱼骨，再把鱼肉切成丝。

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2 洗净去皮的生姜切成丝。

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3 洗好的青椒切开，去籽，再切丝。

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4 洗好的朝天椒切开，去籽，改切成粗丝。

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5 洗净的香菇切粗丝。

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6 洗好的紫苏叶切成小段。

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7 取一个小碗，放入葱段、部分姜丝，用力挤压，再淋入少许料酒，拌匀，制成葱姜酒汁，待用。

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8 把鳝鱼丝装入碗中，倒入葱姜酒汁，拌匀，再加入少许盐、味精，拌匀。

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9 打开鸡蛋，倒入蛋清，撒入适量生粉，抓匀上浆，腌渍约10分钟，至其入味。

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10 热锅注油，烧至四成热，倒入腌渍好的鳝鱼丝，轻轻搅拌，至其断生后捞出，沥干油，待用。

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11 锅底留油烧热，倒入余下的姜丝，煸炒香。

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12 放入少许辣椒酱，炒出香辣味，再倒入切好的青椒、朝天椒。

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13 放入滑过油的鳝鱼丝，炒香、炒透。

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14 加入少许盐、味精、蚝油，炒匀调味。

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15 撒上少许胡椒粉，淋入适量陈醋、芝麻油，翻炒出香味。

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16 撒上切好的紫苏叶，用中火翻炒匀，至其断生。

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17 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

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