玉米油可以油炸东西吗(玉米油可以油炸东西吗)

油炸食物怎么才能上色好看？选对种类很重要，色泽金黄，酥脆诱人

做油炸食物时，相信很多朋友都会有一个困扰，那就是食物的上色问题。为什么自己炸的东西上色程度没有那么漂亮？可能有的人会觉得是油的质量或者油温的问题，其实都不全对。

一般我们家庭用的食用油有花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、猪油、调和油、橄榄油等等。不同种类的食用油中含有的脂肪酸也不一样，尤其是在高温的状态下，它们的稳定性也有一定的差距。

花生油的不饱和脂肪酸最稳定，用它来炸东西最健康。但是从上色角度来说，它和玉米油的上色程度都一般。

最容易上色的就是菜籽油、猪油、煎炸调和油、豆油。

菜籽油和传统豆油颜色都比较重，能够更好地给食物上色，我感觉这两种油特别适合来做这些油炸食物。

猪油的上色程度也很好，但是吃多了不是很健康。因为猪油也分为猪板油、肥膘以及背油。用猪油炸的食物特别香，而且口感也很脆，上色程度也能达到金黄的效果。如果用纯猪油来炸食物，吃多了会特别腻，而且凉了之后会冷却，就显得更油腻了。

所以用猪油来炸食物的时候，可以选择和其他食用油掺和在一起，比例也不要太多，占个两三成的比例足以。

还有一种就是市面上有专门的煎炸调和油，我没有买过，听朋友说上色也很好，大家可以买来试一试。

油炸食物的口感一般都是很酥脆的，所以我们要先确定下锅之前油温点要高。比如说炸薯条就要在六成油温的时候就要下锅了，鸡翅这类的要控制在四成油温等等。

干燥的筷子放在油锅里没有任何反应，油温为1-2成热，温度在28度左右。筷子周围开始出现比较细小的气泡，这时油温是3-4成热。等筷子开始出现稍大一些的气泡，油表面出现纹路，这时油温就已经到5-6成热。

油炸食物怎么才能上色好看？选对种类很重要，色泽金黄，酥脆诱人

做油炸食物时，相信很多朋友都会有一个困扰，那就是食物的上色问题。为什么自己炸的东西上色程度没有那么漂亮？可能有的人会觉得是油的质量或者油温的问题，其实都不全对。

一般我们家庭用的食用油有花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、猪油、调和油、橄榄油等等。不同种类的食用油中含有的脂肪酸也不一样，尤其是在高温的状态下，它们的稳定性也有一定的差距。

花生油的不饱和脂肪酸最稳定，用它来炸东西最健康。但是从上色角度来说，它和玉米油的上色程度都一般。

最容易上色的就是菜籽油、猪油、煎炸调和油、豆油。

菜籽油和传统豆油颜色都比较重，能够更好地给食物上色，我感觉这两种油特别适合来做这些油炸食物。

猪油的上色程度也很好，但是吃多了不是很健康。因为猪油也分为猪板油、肥膘以及背油。用猪油炸的食物特别香，而且口感也很脆，上色程度也能达到金黄的效果。如果用纯猪油来炸食物，吃多了会特别腻，而且凉了之后会冷却，就显得更油腻了。

所以用猪油来炸食物的时候，可以选择和其他食用油掺和在一起，比例也不要太多，占个两三成的比例足以。

还有一种就是市面上有专门的煎炸调和油，我没有买过，听朋友说上色也很好，大家可以买来试一试。

油炸食物的口感一般都是很酥脆的，所以我们要先确定下锅之前油温点要高。比如说炸薯条就要在六成油温的时候就要下锅了，鸡翅这类的要控制在四成油温等等。

干燥的筷子放在油锅里没有任何反应，油温为1-2成热，温度在28度左右。筷子周围开始出现比较细小的气泡，这时油温是3-4成热。等筷子开始出现稍大一些的气泡，油表面出现纹路，这时油温就已经到5-6成热。

多种食用油 混着吃到底健康吗

食用油在烹调中不可或缺。油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量和营养价值。

食用油的种类非常多，如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、色拉油、猪油等品种繁多。那么，各种食用油如果混在一起吃，是不是更健康呢？

常见食用油

1. 豆油

含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E、维生素D，有减少心血管疾病，提高免疫力的作用。

豆油中富含的亚油酸和少量α-亚麻酸，具有降血脂、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用。

而亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害，用它来炖菜、煮菜更为合适。

2. 玉米油

玉米油中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，还含有丰富的维生素E，长期食用玉米油对于稳定三高类疾病很有益处。

3. 花生油

花生油含有丰富的维生素，可以起到延缓肌肤衰老和防止血管堵塞等作用；花生油中还含有胆碱，这类物质能帮助延缓大脑细胞衰老和提高记忆力。但花生油中的蛋白质和脂肪含量较高，对于消化不良或患有慢性胃炎的人来说，尽量少吃为妙。而且，购买花生油时，应选择正规厂家优质的压榨油，因为花生容易污染黄曲霉毒素，而这种毒素特别容易溶于油脂中。

4. 橄榄油

最健康也是最昂贵的油。橄榄油被公认为世界上最好的食用油，能够降血脂，并且，橄榄油还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物，具有抗氧化作用。

橄榄油含大量单不饱和脂肪酸，尤其是“初榨橄榄油”，更是具备了许多生物活性成分，比如橄榄多酚、角鲨烯、维生素E、胡萝卜素等，具有非常好的抗氧化和清除自由基的能力。

橄榄油的最大缺点就是不耐高温，所以不适合用来煎炸食物，甚至炒菜也会造成其营养元素丢失。所以，凉拌用橄榄油最好。

5. 葵花籽油

葵花油是由葵花瓜子榨出来的食用油，含有70%的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，天然维生素E更是主流植物油中含量最高的。经常食用葵花油可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，还能降低血清中胆固醇、甘油三酯水平，还能帮助稳定血压。但葵花油的缺点是耐热性较差，不适合用来做高温煎炸食物，做个快速小炒还是可以的。

6. 猪油

猪油是比较常见的一种动物油，猪油中的饱和脂肪酸高达40%以上，所以会呈现出膏状，还特别润滑。猪油中的α-脂蛋白能延长生命，是植物油中所缺乏的。

但是动物油热量高、胆固醇高，老年人、肥胖人群、心脑血管疾病患者不宜食用，一般人群也需要适量食用。

多种食用油能混着吃吗

从营养学和食物稳定性的角度来说，多种食用油混在一起用是有一些隐患，不是随便地将各种油混合在一起食用就更健康的！

首先，不同种类的油脂在生产过程中有不同的、甚至特殊的工艺要求，随意掺在一起，有可能会破坏油脂的稳定性。

而且，不同的油品，它的烹调温度，即烟点都是不一样的，非专业人士并不掌握这些精确数值，盲目混合，往往会造成油烟浓度升高，对健康反而不好。

也就是说，各种食用油虽然都有自己的优缺点，但是自己把各种油混合在一起吃的做法是不科学的！

更最重要的是，每种油的脂肪酸含量及营养特点都不一样，如果调配的过程中没有合理的比例，不但起不到取长补短的效果，有时候甚至会起反作用。

另外，随意混合而成的油，很可能味道比较怪，炒菜反而不好吃了。

如何选择食用油

★ 平时饮食中，如果摄入肉类食物较多的人群，食用油尽量选择植物油为主，因为日常已摄入了较多的高脂食物，所以烹饪时不建议选择猪油。

★ 当日常饮食以素菜类为主时，则可以用一部分猪油等动物油。

★ 在煎、炒菜，可以选用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等食用油。

★ 凉拌菜时，可选择用橄榄油、芝麻油、亚麻籽油、小麦胚芽油、紫苏油。

★ 避免高温烹调或反复使用煎炸后的油，最好尽量不吃各类油炸食品。

★ 每天烹调用油不超过25克（2汤勺半）。

其实，生活中无论选择那种食用油，都需要控制摄入量，少油、少盐、少糖，才是真正的健康饮食！

来源：健康吉林12320