怎么看面发酵好了没有味道(怎么看面发酵好了没有)

自己发酵饲料成功的表现是什么？

看手感：拿到手里很松散，质地柔软湿润，发粘或粘到一块或者干燥粗硬，都属于不良饲料。

嗅：一般饲料具有酒香味或者酸香味，还有果香味，如果酸味过重，表示温度太高，水分太多。如果发霉味或者腐臭也都不能饲喂

看：青贮玉米秸秆呈橄榄绿，麦稻秸秆金黄褐色，如果是褐色或者墨绿色一般质量较差。

发酵时一定要密封，如果发现封口处有白色的霉变，不要担心，一般是菌丝，如果实在不放心可以将表面去除，剩余喂食，但是如果是黑色的霉变一定不要再使用了。

菌种在混合时，一定要混合均匀，否则没有菌液的地方容易导致霉变

涨袋不能代表发酵料的好坏，涨袋只是表示饲料在发酵，有时候发酵料刚做出就发货，没有经过涨袋吸气的过程，客户在收到发酵料时可能会疑惑是不是坏了，放心只要看好里边是否有黑色霉菌，味道是否正常，表皮是否有破损，导致空气进入，只要没有，就可以放心使用。自己发酵的饲料同理。

关于发酵的那些事

前面我们提到小麦面食大约在东汉中期、三国时期普及，那么面食如果要成为主食的话，就需要像馒头、面包一样发酵后食用。传说：三国时期诸葛亮讨伐孟获时，为改变当地人用人头祭祀的风俗，于是用小麦粉包裹牛肉、羊肉等上笼蒸后代替人头祭祀。那么发酵技术到底是什么时候发明的呢？

一、发酵技术的起源

《晋书》中记载：西晋丞相何曾生活奢侈，对美食的追求不亚于当时的帝王。他吃“蒸饼”时一定要将食物蒸熟膨胀至裂开一个“十”字。而未发酵的小麦粉无论怎么蒸都不可能膨胀开出“十”字。所以推测大约公元3世纪已经有发酵技术了。

二、传统的发酵技术

在没有酵母粉的情况下如何实现发酵呢？其实很简单，首先用水搅拌小麦粉，做成接近液体状的柔软底料。像鸡蛋大小的这种底料放置几天后，其中的酵母菌就自然发酵成了酵母了。这种方法不需要人工、也没有经济成本。

三、选择酵母的注意事项

现在酵母按照其获取方式可以分为：天然酵母和人工酵母。天然酵母顾名思义就是通过一些谷物或者水果中的酵母菌，在合适的环境下自然发酵。天然酵母正常情况下用在欧式，法式饮食中居多，一般会与人工酵母一同使用。人工酵母可分为鲜酵母、干酵母、高活性干酵母。这也是我们日常生活常用到的酵母。那么我们选择酵母粉时应该注意哪些问题呢？

1、观察酵母的生产日期，酵母粉其实是一种叫做酵母的微生物，它是有保存时效的，在适宜的条件下才能够正常的储存使用，一旦过期作用就会使失效或者活性成分大大降低，所以过期的酵母粉一定不要使用。

2、包装是否完整。我们在平时使用的酵母粉都是高活性的干酵母，这类干酵母都需要真空包装，要让它和空气隔绝，如果包装破裂，酵母粉活性成分也会大大降低或者失效。

3、一般用30-35度左右的温水调配，切记用开水，这样也会大大破坏活性成分。

4、白糖可以促进酵母发酵，而食用盐则会降低酵母粉的发酵效果。

四、如何判断发酵是否成功

我们日常检测是否发酵成功，通过我们的五官的看、闻、按压就可以判断。

1、观察体积变化。一般而言，一次发酵我们需要将面团体积发酵到2-3倍大。

2、通过鼻子闻面团的味道。没有充分发酵时会有一种酵母的味道，当发酵过度后就会产生较强烈的酒精味道。

3、通过手指按压面团来看面团的发酵情况，先将手指沾上干面粉，然后在面团中间插入然后提起手指，面团不回弹也不塌陷，说明发酵刚刚好。

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如何判断面到底发没发？

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判断面是否发酵的方法有几种，下面是其中几种常用的方法：

1. 观察面团体积变化：将揉好的面团放在一个大碗或容器中，盖上湿布或保鲜膜，静置一段时间（通常为1-2小时），观察面团是否有膨胀、发酵的迹象。如果面团的体积比之前增大了一倍或以上，那么可以判断面团已经发酵成功。

2. 刺入面团看气泡：用一个干净的牙签或筷子刺入面团中心，然后迅速观察形成的孔洞。如果面团发酵充分，孔洞周围应该有许多小气泡冒出来。

3. 触摸面团质地：用手指轻轻按压面团，如果面团回弹较慢并且触感柔软，则说明面团发酵得像样。

4. 含有酵母的香气：闻面团的味道。发酵后的面团会有一种特殊的微酸和酵母的香气。

请注意，发酵时间和结果可能会受到温度、湿度和配料比例等因素的影响，因此最好根据具体食谱和发酵过程指导进行判断。发酵时间一般为1-2小时，但具体要根据食谱和环境来调整。