菠萝蜜酸了是不是坏的呀(菠萝蜜酸了是不是坏的)

聊聊“网红”凤梨：泡了盐水的菠萝为啥依然是酸的？

最近，凤梨与菠萝成为网络热词！那今天我们就来给大家聊聊它的前世今生。三十多年前，在我的北方家乡，菠萝绝对是金贵的食材，又干又冷的黄土高原可种不出这么高级的水果。我最早吃的菠萝都是装在一个玻璃罐头瓶中，以至于在很早我都以为这种水果就的正宗吃法就是煮糖水。我清楚的记得，有一次发高烧，唯一想吃的东西就是菠萝罐头。那个时候并没有24小时便利店，更没有送货上门的电商，父亲就骑着他的凤凰牌自行车，在午夜的寒风中不知找了几个熟人的铺子，总算买回了一瓶糖水菠萝罐头。看着我狼吞虎咽，把一瓶菠萝扫得干干净净，父亲紧皱了一天的眉头终于舒展开来。

当然，这菠萝并不是白吃的。我也开始思考科学问题，为啥这每个菠萝果子都被雕刻得沟沟壑壑。很长一段时间，我都觉得那是为了美观，还有为了糖水入味，直到后来在家门口买到了新鲜的菠萝。但是削好的菠萝并不像罐头里那么美观，整个果子遍布小坑，就像是准备植树之前的鱼鳞坑一样。并且，俺娘也没有用糖水来煮菠萝，而是把菠萝切片之后泡进了盐水！按照母亲的说法，在云南吃菠萝一定要泡盐水，泡了盐水就不酸了。可事实是残酷的，泡了盐水的菠萝依然是酸的，而且是酸掉大牙的那种酸。

于是，我更坚定了这样的想法，菠萝天生就是用来做罐头的，新鲜的菠萝其实并不好吃。这种感觉直到我在西双版纳吃到了好吃的菠萝。那是一种如同糖水菠萝的甜味儿，但这些菠萝仍然是新鲜的，并且不用在上面打孔，也不用泡盐水，削开之后就可以直接来吃。饱满的汁水，甜蜜的滋味儿，浓郁的菠萝香气一瞬间都充满了嘴巴。于是有好心人告诉我，你吃的这个东西叫凤梨，之前吃的叫菠萝。菠萝凤梨是不是一种东西，吃菠萝为啥要“挖坑”泡盐水呢？

其实，菠萝和凤梨根本就是一种植物，属于凤梨科凤梨属。菠萝作为人类作物的历史相当悠久。在哥仑布发现新大陆之前，美洲的土著居民早就开始种植菠萝了。当地的印第安人有意识地选择那些个大，味甜，多汁的个体加以培育，开发出一类特有的水果。当1493年，哥仑布第二次到达美洲的时候，船员们发现并爱上了这种特别的水果。在随后的日子里，菠萝随着探险家的航船扩散到世界各地。到16世纪50年代，中国人就已经见到并开始种植菠萝了。《植物名实图考》是最早记录菠萝的中文文献——“露兜子产广东，一名波罗，生山野间，实如萝卜，上生叶一簇，尖长深齿，味、色、香具佳……又名番娄子，形如兰，叶密长大，抽茎结子，其叶去皮存筋，即波罗麻布也。果熟金黄色，皮坚如鱼鳞状，去皮食肉，香甜无渣，六月熟。”这里的露兜子就是就是菠萝了。

到今天，菠萝已经成为重要的热带水果之一。当然，广泛分布也为菠萝带来了一大堆名字，波罗、番娄子、露兜子、地菠萝、草菠萝、旺来、旺梨和黄梨（这大概都是凤梨在方言中的变音所致）。当然最通用的名字还要数凤梨和菠萝。因为品种的问题，口感有差异罢了，再加上商家有意的忽悠，才让我们感觉到凤梨是种新水果了。其实，在我国台湾地区，菠萝的名字就一直是凤梨，打从这种水果从南美洲远渡重洋而来的时候，就叫这个名字。

因为菠萝头“顶上”长着一丛凤凰尾巴一样的叶子，因而得名凤梨。至于，菠萝这个名字倒是后来才出现的，为什么叫这个名字尚无从考证，有一种说法是因为形似我国西南出产的菠萝蜜。所以，先有菠萝蜜，后有大菠萝，倒是更合理的解释。如果非要说凤梨不是菠萝，那就是个白马非马的笑话了。

史军/文