常见的蔬菜种类100种(青菜品种大全及名称)

中国10大美味青菜你爱吃过多少呢？

转眼间已经过去七月了，大多数地方已经进入真正意义上的夏季。晴是烈阳似火，雨是人如蒸锅，连胃口也变蔫了。

此时饭桌上最不能少了一盘青菜。

色泽青翠鲜灵、貌似淡雅，但别有风味。一筷子下肚就可以使全身从困倦中清醒恢复元气。

中国有很多种绿的蔬菜。

有些就像大众青人一样，像生菜，菠菜，油麦菜等，不分青红皂白，是菜场中不可缺少的。

有些倒是很特殊，要说是小众，本地餐馆几乎全是，要说普通，外地人恐怕也是根本称不上名字。

它们就是当地人的“就这青绿的”.把独有风味隐藏在晨光熹微的时辰里，隐藏在每个烟雾缭绕的傍晚。

油麦菜想不到，油麦菜在我心目中“唯一真神”的位置有朝一日将会被不起眼的莴笋尖所代替。

没错，它确实有些“油麦”味道。

到重庆江湖菜馆前，没想到莴笋叶居然能吃。

▲莴笋叶在左，油麦菜在右，不属于某个种类的哦

笔者深以为除重庆与邻近的四川外，几乎没有人能够简单地在相貌上一眼就看出它们之间的差异。

当然，比较炸裂的是菜名，活捉莴笋。

听似武林侠客隐身市井小店做厨子。十八般武艺化厨艺，甚至菜名也取的随心所欲。

不知者认为莴笋犯了罪，一定要生擒，拿上饭桌审讯，见其说一不二。

据名人透露，此处“捉”实为“浞”字之别，意为淋湿,“活”为生动。“活浞”是鲜凉拌。

重庆人会把较嫩的莴笋尖洗干净切成细丝，稍微焯一下，再把蒜泥，生抽，糖，糊辣壳，味精和花椒浇在滚烫的红油里，和匀。

热油能使清脆的尖叶开出丝丝缕缕的鲜甜味，再配以调味中炝出来的麻辣感，食之有种特有的沁人心脾，真是令人叹为观止。以致于跟我一起去的广东友人还夹起了更多的筷子，但因为辣度比广东还高，最后还是用自己专属的方式附赠光盘一张。

看到河南友人买来一小袋荆芥种子准备异乡自种自食的那一刹那，才明白这道菜不简单。

荆芥是一种从河南出来难以独拌的美食。

一位河南人点上凉菜，就会再加上“老大，荆芥有余，黄瓜不足”这个神奇的存在。

除拌入黄瓜外，还可拌入洋葱、西红柿鸡蛋等打卤面、烩面和胡辣汤中包容其影子。

听说皖北，鄂北的人也都吃过，蒜末里面还要加皮蛋还有香油的，得了，觉得似乎也很好吃。

特别是到了夏天，荆芥正新鲜的时候，把水嫩嫩的荆芥捏成丸子，烙成饼子，那可真是香气扑鼻了。

有多少河南人，在离开家乡之后，日夜思索着这滋味。童年曾经挑剔过的清淡苦涩，经过火车远行中穿梭过的沉重隧道，再咂摸一下，无不成为思乡最佳解药。

一方水土养育了一方人，更成就了一方乡愁。

福建的一根番薯藤便可以支撑起整个宇宙—

番薯粥，番薯干，番薯粉烹饪......从果到嫩，生命力旺盛的番薯供养着几代福建人。

其中番薯叶又名地瓜叶，红薯叶，把比较嫩的叶子和茎干摘下来，用大蒜炒熟，只有一盘菜就可以吃到。

老一代人曾经靠这棵青翠的秧苗支撑过灾荒，有的漂洋过海，不忘重返家园建故园。

而如今，这简单朴素的味道里，还藏着对小辈的期许——

学着低调，学着顽强。哪怕走的再远、站的再高，都不要忘了那些曾苦过自己的人。

要说有一种菜可以代替ong菜在广东人民心目中的位置，肯定就是菜心了。

广东人热爱菜心，不仅在粤菜馆、茶楼里随处可见，就是外地西餐品牌萨*亚一来也会特别研发出新菜单。

许多人在广东省以外，听过广东菜心，来到广东后，方知连州菜心、宁夏菜心。

连州，的确是广东土生土长，而宁夏，则是广东人特奔宁夏种植。

由于宁夏气候宜人，种出来的菜心叶比较肥、茎比较矮、味道也比较鲜、甜、脆，故多用白灼。

广东人在鲜味的掌握上很有独到之处，白灼貌似朴素，却隐藏着精巧。

例如，在滚水中要放油、加盐，然后把菜心放入汆烫一下，就能使菜心保持颜色和味道。

每盘端上来的菜心都难免鲜艳而不掉色，这才看出了主人的技艺。那淡淡的油光可以给平凡的人生镀金，但味道丝毫不油腻。

所淋料汁还有许多讲究，可刺激菜心本味之鲜美，远比其他地方要求“甜”、“脆”得多。到广东去吃一次就够千回百转的了。

如果您到云南只是吃菌子的话，可能会错过太多。

云南菜市场上各种果蔬花草都是可以与菌子相媲美的鲜味来源。

当裹上头巾的版纳奶奶把草绳绑在竹篮上卖臭菜的时候，许多人会对这种像松尖一样嫩绿的植物熟视无睹，从而错过了一种时令美味。

臭菜比香椿好吃，学名叫羽衣金合欢，保山人称其为帕哈菜。

蛋白质含量比黄豆还高，除云南人民外，还受到老挝，泰国和缅甸人民的喜爱。每到初春其上市时，当地老百姓都要买上几份，用于拌凉菜，煮蛋花汤，炖鱼或炒鸡蛋饼。

翠绿和明黄荡漾着春天的生机和活力，充满了独属于云南人的生活情趣。

东北还有一种臭菜与之不同的就是另外一种菜—芝麻叶。

其体型没有白菜叶般宽大，能够包一个大饭包了，因此东北人直吃整份爽口沙拉，微辣的口感，能够令人开启一条全新灵魂隧道。

在潮汕，能和麻叶匹敌的，就是芥蓝（潮汕读音gai lan）了。

原产广东的芥蓝水分含量较低，表面蜡质较多，咀嚼时爽而不硬韧。淡淡的微苦加热后会带着丝丝回甘，所以又有“好鱼马鲛枪、好菜芥蓝梗”之说。

假如你跟一个潮汕朋友熟了，也许他会热情地把口诀教给你—

“猛火过后，方得香腥汤”即猪油、鱼露炒制而成，香气浓郁，极为诱人。

亦有爱姜汁酒炒者，在九江双蒸或者红米酒味道缓缓浸染时，颇有一方特色芥蓝亦令人陶醉。

不过我个人更偏爱芥蓝炒牛肉、芥蓝炒饭和芥蓝粥。

新鲜牛肉滑嫩、香软炒饭饱了肚子，再配上一碗微苦里回甘醇的清粥，真的是又想又舒服，觉得生活也能心满意足了。

在北方，蒸艾草、蒸槐花、蒸陈蒿、蒸苜蓿，堪称蒸界”四大天王”。

其中苜蓿，为豆科苜蓿属植物，泛指黄花苜蓿或者紫云英苜蓿幼叶，即传说中三叶草。

在农村北方人更多的是记住洁白香甜的苜蓿芽，长大了一点儿就可以吃了，凉拌有酸辣、腌制有咸鲜、炒鸡蛋有一分新鲜。一些山西人会将其与土豆丝一起烩吃，这是一种不可多得的儿时记忆。

苜蓿盛开时蜜蜂采来的蜜汁，更使儿童心动不已，甘甜的滋味中，隐藏着回不到从前的青春。

值得一提的是苜蓿苗是江、浙、沪一带的“草头，秧草”,苏州人又称之为“金花菜”。

上海人会用酒香刺激苜蓿叶鲜甜味，也有浓油赤酱草头圈，具有本帮菜的味道。

南京人则是将苜蓿头生炸，下油迅速翻炒，以白酒、白糖悄然引诱山野间本味浓郁。

在苜蓿水气和热油互相撞击时，油锅里发出滋滋的声音，使人生亦饱满圆满。

港粤大湾区打边炉离不开一味西洋菜。

冬春交际之际，它就登台亮相，下火润燥、备受人们的喜爱，以致香港九龙连一条特别的街道都以此命名。

由于长得差不多，有的人又称之为豆瓣菜，广东人很有意思，又给个谐音“凄凉菜”。

在其各种食用方法中，西洋菜蜜是最为炸裂的，陈肾猪骨汤温补。

由于没有暖气，南方沿海潮湿寒冷常使北方人心痛。阿妈于是操办煲汤伟业，把南北杏，陈肾和猪骨一起煲得暖汤进喉咙，一冬有个温馨等待。

不过因为西洋菜长在泥潭，很容易生水蛭，所以采摘的时候一定要注意，还需要认真清洗。

那么无论是滚汤、包饺子、或者是简单的清炒就很好味道了。

任凭时光荏苒，岁月如梭，无论港粤两地人民步履多么遥远，只要吃上一口西洋菜都可以把他们带回故乡。

日复一日地忙碌着，人们很容易失去活着的真实感。

而做饭，能帮助我们重新找回生活的立足点。

也许是采摘蔬菜，清洗蔬菜的专心，也许是炒着蔬菜，滚着汤水的娴熟，也许是对着一碗酥烂的豌豆尖烫手，在内心深处遥遥升腾起一丝柔情。

如果说辣椒在川渝人的心里是不灭的火的话，豌豆颠儿就是他们生命中难以代替的白月光。

刚下去的豌豆颠儿无论是煎蛋汤，滑嫩肉汤，酥肉汤，无不让人心生暖意。

一口滚烫的汤水让人全身舒畅。

煎豆腐，煎猪肝，或在下食用，百搭不嫌麻烦，宁给其涮清汤。

尝豌豆颠儿就会知道，能够让人缠绵的绝对不只是爱。

比上海青还要纤细的小白菜还有个更加鲜明的名字—

鸡毛菜等。

北方人看到它，肯定会突然意识到，那不是小油菜嘛！香菇油菜那油菜。

这句话是正确的，却又不是完全正确的。

确切地说，鸡毛菜在上海青幼苗时期就比上海青、矮脚菜等主流菜种要细长得多，江浙一带还有人称其为“毛菜”,川渝一带称其为瓢儿白。

可以用蚝油和香菇干一同清炒，清淡可口。

它还非常适合煲汤，一个接一个出锅，稍热即熟。

爱鲜味，除上汤点鸡毛菜外，不妨尝试放点虾皮、榨菜、大蛋汤水，煮熟后也是绿油油一片，仿佛将一整个春天送进嘴里。

岁月渐老，总觉珍馐大餐渐失灵气。

相反，普通青菜，却可以永存心中，久久不忘。

它们是在辽阔的土地上成长起来的美食，也是寡淡生活中，充满活力的小浪漫。

喜欢吃什么青菜？

蔬菜种类、生长过程和中国主要菜系及其特点

1.摘要

本文介绍了世界上常见的蔬菜种类及其生长过程，以及中国主要的菜系和其特点。通过对蔬菜和菜系的介绍，使读者能够更好地了解不同地区的饮食文化和膳食习惯。

2.绪论

蔬菜是人们生活中不可或缺的一部分，它们富含营养成分，对人体健康有益。不同地区的蔬菜种类和烹饪方式各不相同，因此，了解蔬菜和不同菜系的特点对于学习和欣赏不同地区的饮食文化具有重要意义。

3.文献综述

在本部分中，将介绍国内外已有的关于蔬菜和菜系的研究成果，以便更好地了解蔬菜和菜系的历史、种类和特点。

4.研究假设

本文的研究假设为：了解世界上常见的蔬菜种类及其生长过程和中国主要的菜系及其特点对人们认识不同地区的饮食文化和膳食习惯有重要意义。

5.论证过程

本部分将分为三个章节进行论证，包括：

5.1 蔬菜的种类及其生长过程

介绍世界上常见的蔬菜种类、形成过程和如何培育蔬菜。

5.2 中国主要菜系及其特点

介绍中国主要的七种菜系及其特点，包括川菜、粤菜、湘菜、闽菜、鲁菜、苏菜和浙菜。

5.3 饮食文化与膳食习惯

分析不同地区的饮食文化和膳食习惯与当地蔬菜和菜系的关系，让读者更好地了解和欣赏不同地区的饮食文化。

6.研究结论

通过本文的研究可以得出结论：了解世界上常见的蔬菜种类及其生长过程和中国主要的菜系及其特点对人们认识不同地区的饮食文化和膳食习惯具有重要意义。同时也为人们提供了更多选择健康膳食、探索不同口味的渠道。

7.总结与展望

本文简单介绍了蔬菜种类、生长过程和中国主要菜系及其特点，但是还有很多有待深入研究的方向，例如：蔬菜营养价值对人体健康的影响、不同地区蔬菜和菜系在历史和文化方面的影响等。这些都是未来研究的方向。

白菜常见品种

白菜是一种备受推崇的蔬菜，因其种类多样、形态各异而备受瞩目。从古至今，白菜一直是我们饮食中不可或缺的一部分，其品种和栽种技术也不断发展。

白菜的种类繁多，各有其独特的品种特性和食用方式。例如，芜菁亚种的白菜又被称为蔓菁，是在芸墓传入中国后出现的一种根用型作物。它的肉质块根发达呈球形、扁圆形或长圆形，无辣味，煮熟后口感面，可代粮。

在韩国，蔓菁是制作泡菜的主要原料。而在我们的日常生活中，大白菜是一种常见的蔬菜，其中卵圆大白菜类型的白菜如胶州大白菜，叶球内部结构清晰，品质好，较耐储藏，是制作韩国泡菜的主要原料之一。

平头大白菜类型的白菜如洛阳包头二包头等，叶球软叶率高，叶帮少，质地柔嫩，不耐储，适宜鲜食。直筒大白菜类型的白菜如青麻叶包尖等，这种菜干物质含量高，抗寒性强，耐储藏，更适合制作酸菜等。

无论是哪种白菜，它们都是我们健康饮食的重要组成部分，在烹饪时我们可以根据不同的品种特性和口感需求来选择最合适的烹饪方法和搭配食材。在享受美食的同时，我们也要珍惜这些古老而美味的蔬菜品种，让它们在我们的餐桌上继续传承和发扬光大。