做黄豆酱的做法和配方怎样才上色(做黄豆酱的做法和配方)

家常黄豆酱，想吃不用买，教你在家做，做好直接吃，放一年不会坏

我们日常饮食中都少不了调味品，厨艺的精湛有一半是调味品的功劳。调味品的品种有很多，比如酱料，这些酱料有甜面酱、辣椒酱、豆瓣酱、黄豆酱等等，其中使用最多的应该就是豆瓣酱跟黄豆酱了，他们酱香浓郁，可以用在各式各样的菜品中，味道都一流，下饭、味道香，香辣又过瘾。除了炒菜以外还可以夹馒头、拌面等等，吃法多样，深受老百姓们的喜爱。

喜欢吃的人就会经常购买，但其实我们可以在家自己做黄豆酱。市面上的一些黄豆酱的制作过程非常繁琐，我们日常有些工具是弄不到的，我们也没有太多的时间去做。所以今天分享的是一道家常的黄豆酱做法，味道很香，简单的炒菜拌饭夹馒头味道都很香。这种做法简单，虽然不能跟发酵风味的黄豆酱比，但是还是很香。因为没有添加太多的防腐剂，放入密封罐冷藏起来，保存一年以上还是没有问题的。

做法比较简单，新手也可以上手，材料一斤的黄都可以吃上好几个月了，如果天天吃那就吃不了好几个月了。黄豆酱里面加入一点肉香，肉我用的是鸡胸肉，这种肉吃着紧实一点，猪肉也可以，吃着会更香。喜欢的朋友就收藏起来，在家做一做，做好后可以直接吃，放在家里一年都不会坏哦！

【所需材料】

200克黄豆，1块鸡胸肉，一斤新鲜辣椒，3克碱面，30克生姜，350克食用油，适量大料（八角，花椒，桂皮，香叶）适量盐，甜面酱，适量白糖。

【制作步骤】

1.一斤黄豆加水浸泡一个晚上，泡发到两倍大。然后淘洗干净备用。

2.起锅烧水，水开之后下入黄豆，水量没过黄豆为宜，加入3克左右的碱面，加速黄豆熟透。煮到 黄豆一碾就碎就可以了，捞出来沥干水分备用。

3.30克生姜去掉外皮，先切成片，再切成丝，最后切成碎末备用。

4.鲜辣椒可以提前买，风干一段时间，这样在做的时候可以加快做好，因为后面要熬煮干水分。把它剁成末备用。

5.鸡胸肉切成小丁备用。

6.起锅倒油，350毫升左右就可以了，下入大料，八角2颗左右，两三片香叶，一小根桂皮，一小把花椒，开小火炸出香味，然后捞出来丢掉。

7.再倒入鸡胸肉，炸到表面微黄就可以了。全程小火炸。

8.把生姜、辣椒碎、黄豆倒进锅里，用勺子不停地翻动，把里面的水分炸干，时间比较长，需要30分钟左右。

9.做酱料的盐分很大，盐分次加入，加一大勺甜面酱，再加一小勺白糖，搅拌均匀。开小火继续熬煮。

10.继续调入盐进去，可以试一下咸度，跟老干妈的咸度差不多就可以了。

11.一直熬到水分全无，油跟酱料都是分开的状态就可以了。关掉火，放在一边冷却。

12.最后把它装在密封的管子里保存起来就可以了。

小贴士：

1.黄豆难熬煮可以用高压锅压一下，不要压太久，要有颗粒状。

2.辣椒要干一点，能减少熬煮的时间。