宋代大型酒店在门前扎彩楼,加装饰,施朱绿彩画,称为(宋代大型酒店)

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刘亦菲揭开了永安楼的神秘面纱，北宋酒楼文化有多厉害？

由刘亦菲和陈晓一起主演的电视剧《梦华录》在腾讯视频平台播出，一起带领观众打开了时空里的密钥。

刘亦菲 陈晓 剧照

在饮食行业中较为繁荣的宋朝，其饭馆酒楼众多，宋朝的人们都是如何下馆子吃饭的呢？

张择端描绘的《清明上河图》详细清晰地记录了在北宋都城东京城市的面貌和各阶层生活的真实状况。

清明上河图

聊起宋代的酒楼餐饮行业，大家脑海中想到的一定是刚刚收官的电视剧《梦华录》，刘亦菲在里面饰演的赵盼儿是永安楼的老板，剧中展现出了北宋酒楼热闹非凡，人满为患的场面。

在古代酒楼不是影视剧中的酒楼，那时候酒楼叫做酒肆、酒家、旗亭。

根据张择端的画可知，古代的酒楼不但会卖酒，卖酒和酿酒作坊连在一起，形成一种“一边卖酒，一边产酒”的销售模式。

宋朝人的日常生活奥秘都得以体现在餐饮业中。

从这点可以看出，一条龙的服务不是普通人家能够做起来的酒楼，一般都是需要资金雄厚的商人或者是管理酒务和酒库的官员，联合众多人家才能够把酒楼的经营下去。

在《梦华录》中，刘亦菲为了能够让永安楼顺利开展，不仅邀约柳岩和林允儿一起入股，就她们三人的积蓄还不能够让一个酒楼顺利经营，还向自己的男友陈晓借了不少银钱，永安楼的经营也是经历了几番波折，最后才得以拥有永安楼繁荣场面。

《梦华录》中的场景，仿佛带着观众一起体验了江南般繁华热闹的场景，依然燃起了观众心中的逛街热情。

如果说北宋繁荣的商业经济是一幅绚烂的画卷，那么酒楼餐饮，可谓是画面中最具烟火气的一角。

从《清明上河图》中可以发现，北宋时期的饭馆酒楼极多。从环境上看，宋代的酒楼的装修一般都会布置一些装饰品，“门面窗户皆朱绿装扮，每店各有厅院、东西廊称呼座次。”就是孟元老在《东京梦华录》里用来形容北宋时期的酒店。

酒楼服务，而宋朝人在下馆子时的酒楼服务与现代人是有所相同又有所不同。

从吃饭的流程来看，一般是先喝茶，然后看盘（菜谱），客人在点菜时，后厨的伙计需要记录菜单，宋代叫“铛头”，而现代的“传菜员”，菜上齐后，客人就可以用餐了。

从服务态度来说，宋代酒楼里的店小二，要是收到了客人的投诉，轻则挨骂或者罚工钱，严重的话甚至会让你直接卷铺盖走人。这一点与现代的餐馆服务员大体上一致。

酒楼会为客人提供其他的娱乐服务，比如有卖唱的“擦坐”，有玩杂耍的“赶趁”，还有供香的“香婆”和提供小食的“家风”。在现代的部分餐馆中也拥有这样的服务。

宋人的餐饮业还是相当繁荣的，即便是日常下馆子，宋人也能够享受周到的服务。

小编从《清明上河图》中可见，精致装点的彩楼欢门，门前高挂的栀子灯火红亮眼，是一栋现代建筑装潢相同的楼宇，一杆酒旗迎风飘扬，上面写着孙羊店三个大字。

先说一说北宋时期酒楼的装修，据记载，在北宋时期，街上是随处可见的酒楼，随便挑出一家酒楼，酒楼的装潢都可以拿出来与现代酒楼媲美。

古代诗词曾描绘过北宋时期的酒楼“高耸入天，车水马龙”，在现在看来，没有半点夸张的成分存在。以现代人的审美观来看，北宋时期的酒楼，浑身上下都透露着贵气和豪气。

再来说一说酒楼的经营规模。在《清明上河图》上把酒楼称为“正店”，据记载，被叫正店的一般都拥有政府的授权，是一种可以酿造酒的酒店，也就是现代人说的大型酒店。

“正店”经营规模大、生意好、酒的储备量充足，能够满足客人的需求。

从《清明上河图》可以看出，酒楼里全是来吃饭的客人，好生热闹，在酒楼的院子里，还搁放着许多的酒坛子，以供客人需要。由此可见，酒在宋代时非常受到民众的喜爱。

既然宋代的“餐饮业”的发展如此繁荣，那在这些店中，究竟哪些店备受宋朝人的喜欢呢？

在北宋时期，汴京曾流传过 一句人间谚语：“酒苑叔平无比店，洛中君锡有巴楼。”而这里面还隐藏着两个典故。

北宋一个叫李君锡的人，在某天路过西京洛阳，刚好此地正在建筑一间酒楼，他下马感叹道：“哎呀，此酒楼可是真的华丽，”随后又说了一句“有巴”。

赵叔平是宋朝的观文殿学士，通过科举考上了探花，与欧阳修是很好的朋友，赵叔平致仕后，把处于京师丽景门内的房子改造成了客邸，在当时就有了“无比店”的美誉。

在历史典籍中记载了不少汴京有名的酒楼，甚至皇帝还到酒楼宴请过大臣吃饭。在《玉壶清话》中有提到大臣们到酒楼吃饭的诗词。“真宗曾于太清楼宴请群臣，进仁和楼所酿酒，遍赐宴席。”

在北宋时期有一家最为阔气的酒楼，樊楼，后边改名叫丰乐楼，是七十二家正店里规模最大、生意最好的一家。此酒楼与刘亦菲饰演的赵盼儿经营的永安楼相比，比永安楼神气不少。

《东京梦华录》记载，徽宗时期，樊楼扩建，建后“三层相高，五楼相向，备有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀”。

实际上，北宋时期的建筑物多为一到两层，光是“三层高”的挺拔身姿便坐实了樊楼的“王者”之衔，更不必说楼宇间的灯火辉煌、雕梁画栋。

在电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》的热播中，樊楼在剧中成为了中等家庭向往的地方。它算是中国餐饮行业的龙头，它体现的不仅仅是一座酒楼，还体现一个朝代发展的标志物。

而在宋朝的皇宫都是高耸入云的建筑，而樊楼的楼层却要高过皇宫，站在樊楼的第一层就可以俯瞰整个皇宫的景象。

现代人都有喜好吃宵夜的习惯，其实中国人的宵夜生活是从宋朝就开始的。在北宋的夜市中没有等级和身份上区别对待，官宦平民都有适合自己消遣的方式，人们借助赏月名义，富人会在高台上开设宴席，伴着歌舞丝竹，把酒言欢。

如此现代化的生活方式，与宋朝时期繁荣的经济密不可分，三餐制的兴起也是从两宋百姓时期开始的，在饮食上，宋朝人喜欢荤食与粗食融合在一起食用，而素食却被奉为清雅高尚的人食用。

从苏轼“润随甘泽化，暖作春泥融。始终不我负，力与粪壤同”的言语可以看出，宋朝人对美食的喜爱更倾向于清淡素雅，而这种健康的饮食，正是当下社推崇的一种饮食习惯。

除了饮食，宋代也有许多很出名的小吃，在《东京梦华录》中提及到六月时节，汴梁的“巷陌路口、桥门市进”都有人叫卖“冰雪凉水、荔枝膏”。

在电视剧《梦华录》里，一桌子龙凤茶、梨条桃圈、蜜饯雕花和碧涧豆儿糕，不知勾起多少人肚里的馋虫。

在真实的北宋，这不过是冰山一角。百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹，二色腰子、虾蕈、鸡蕈、浑炮等羹，旋索粉、玉棋子、群仙羹……

与此同时，在宋朝的酒楼中，客人吃饱喝足后，酒楼会安排一场场精彩的表演，特别是在两宋时期，酒楼的茶肆表演种类就已经很繁多了，除了中规中矩的歌舞，还有吹箫、弹阮、息气、锣板、歌唱、散耍，怎么好玩怎么来。

据记载，宋太祖在巡查相国寺后被樊楼的传言停住了脚步，硬是没有走成，跑去樊楼看了一场很精彩的杂耍。

《东京梦华录》记载，在酒楼里工作的各色人物，都有个颇为奇怪的名字，比如店里掌勺的厨师，叫作“茶饭量酒博士”；跑腿的年轻伙计，叫“大伯”；穿梭席间为宾客斟酒的中年妇人，则被称为“煌糟”。

还有更加潮流的玩法，走出酒楼就可以去勾栏瓦子凑热闹，是城中大型的文艺演出场所，专门供市民娱乐玩耍。

这样看来，吸引大家流连于此的不仅有美酒佳肴盛宴，还有那溢得满街满巷都是的烟火气儿。

宋代广告形态的变化

宋代是我国古代商品经济发展的繁荣时期，也是中国封建社会承前启后的转折时期。由于社会生产力和科学技术的进步，城市经济的发展和商品交换的扩大，宋代商业呈现一片繁荣景象，出现了早市、日市和夜市，宋代是继秦汉以来中国封建社会商品经济发展的又一高峰。随着商品经济的繁荣与发展，市场逐步扩大，竞争日趋激烈，广告的应用在宋代已经十分普遍，并且较前有大的发展和创新。这种变化表明，宋代商人不再满足于传统的标记式的广告——简单的信息传达，部分地走出了“王婆卖瓜自卖自夸”的低浅层次，迈向讲文化、塑品牌，重承诺，讲信誉的较高层次。早市、日市和夜市的广告形态也发生了变化。

一、吟唱，吆喝广告。

宋代以前的广告大多内容朴实、形式简单，往往只注重信息的简单传达，因此缺乏感彩，难以与消费者形成共鸣。而宋代商人在广告宣传中注重与顾客的情感沟通，迎合消费者心理。如《鸡肋编》记载：“京师凡卖熟食者，必为诡异标表语言，然后所售益广”。《都城纪胜》中载临安城内有很多“夜间顶盘挑者，如遍路歌叫，都人固自为常，若远方僻士之人乍见，则以为稀遇”。一些卖糖果的商贩还模仿开封的“京师叫声”，使很多南渡的百姓听到熟悉的声音，产生思乡之情，前来购买糖果。这些走街串巷的小商贩的叫卖声调不仅高亢、浑厚，而且悦耳动听，富有音乐性和吸引力，很受人们的欢迎。范成大：《石湖居士诗集》卷三十三《墙外卖药者九年无一日不过，吟唱之声甚适，雪中呼问之，家有十口，一日不出即饥寒矣》。）杭城早市上，卖各种食品菜蔬的“填塞街市，吟叫百端，如汴京气象，殊可人意”。南宋的吴自牧《梦梁录》里更有“卖花者以马头竹篮盛之，歌叫于市，买者纷然”。这种口头广告形式，至今仍可常见。音响广告由口头吆喝和敲击器物发展而来。宋代音响广告利用音乐旋律敷演成歌调，唱以招徕顾客；利用特定的器乐传播信息，吸引消费者，逐渐向着艺术性方向发展。北宋汴梁“是月季春，万花烂漫，牡丹芍药，棣棠木香，种种上市，卖花者以马竹篮铺排，歌叫之声，清奇可听”的记载。

二。招牌、招幌广告。

宋代时期商业活动曾多，茶坊、酒楼、饭店、客店遍布街头巷尾，生意兴隆。细读《水浒传》的朋友会发现，招幌点染着水浒故事的市井风物，活灵活现，极具特色。早在《水浒传》第三回中即表，潘家酒店“门前挑出望竿，挂着酒旗，漾在空中飘荡。”精彩之处在第二十三回，当武松望见前方小酒店“挑着一面招旗在门前，上写着‘三碗不过冈’”时，店家设幌原本的宣传导引作用，却深深刺激了“自信一身能杀虎”的武松，促使他接连喝了十几碗酒，生发壮举，流传下了那脍炙人口的打虎故事。

幌子，别名“望子”、“招儿”。“望”，有远望的意思，商家的标识物远远即可望见，广告效果无疑是显见的。关于“望”，《水浒传》第二十九回提到：“但遇着一个酒店，便请我吃三碗酒……这个唤作无三不过望。”“招儿”一说先见于第二十六回：“那婆子取了招儿收拾了门户，从后头走过来。”第六十一回又说：“（李逵）担一条过头木拐棒，挑着个纸招，上写着：‘讲命谈天，卦金一两。’”

古代走街串巷卖药的、算卦的人常常挑着白布帘招儿、纸招儿或木牌为幌，有的还附带练武术、变戏法等表演来加强招揽力。例如，《水浒传》第三回写道：“（史进等人）分开人众看时，中间裹一个人，仗着十来条棍棒，地上摊着十数个膏药，一盘子盛着，插把纸标儿在上面，却原来是江湖上使枪棒卖药的。”

三、店堂装饰——彩楼、欢门

宋代大型酒店﹑食店在门前用木枋扎彩楼﹐加种种装饰﹐施朱绿彩画﹐称为“欢门”。酒店大门两旁立红色栅栏﹐竖店名牌﹐悬挂青白相间的酒帘。北宋汴京有“九桥门街市酒店，彩楼相对，绣旆相招，掩翳天日”。每逢节日，京城所有店家、酒楼都要重新装饰门面，牌楼上扎绸挂彩，不仅具有招徕顾客的作用，还可以提高顾客对店铺的信任。《清明上河图》中“店”的门首搭建有高大的欢门彩楼，上挑写有“孙羊店”的大幅酒幌，门楼两边的大立柱上分别写着“孙家”、“正店”、“香醪”的字样。《东京梦华录》中则记述，丰乐楼“宣和年间更修三层相高，五楼相向，各用飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀”，丰乐楼、店是东京大型酒店的典型代表，其豪华气派迎合了宋人追求奢侈华贵的心理。

四、印刷广告、广告画

印刷广告的出现，扩大下商品信息传播范围，为信息流逐渐脱离物流、商流提供了可能。

宋代商品经济与印刷术的发展，使中国古代广告水平有了惊人的进步。北宋时期济南刘家针铺的广告铜版雕刻，是我国商标与广告的珍贵历史文物。铜版宽12.5cm，高13cm，上方雕刻着“济南刘家功夫针铺”的标题，中间是“白兔捣药”图案。图案左右两侧分别标注“认门前白兔儿为记”，下方是广告文词。整个版面图文并茂，既有店铺标记，又宣传了商品的质量和售卖方法，信息量较大。刘家广告比欧洲出现的第一张英文印刷广告早了四五百年。

现藏于北京故宫博物馆的宋代杂剧《眼药酸》广告画，画面由两个身穿戏装的演员组成，一人用手指着右眼扮演眼疾患者，另一扮演卖眼药的头戴高儒巾，身穿长袍，肋下挂一布囊，其巾、袍、囊、身上都画满了大大的眼睛。形象夸张，主题突出。另有嘉定时期刻的万柳堂药铺的仿单铜版，为正方形，花纹间刻“万柳堂药铺”五字，一图有“气喘”、“愈功”数字；另一图画二人。一人作气喘之痛苦状，另一人手拿一物，眉宇轩昂。以两人之不同表情暗示药效神速、药到病除，比《眼药酸》广告信息传递又技高一筹。

这几则印刷广告不仅在形态上是全新的，可以四处张贴，宣传范围宽广，而且在形式上图文并茂，注重音韵，好看易读易记。广告传播的信息容量也大大超过以往。引入先进科技，推动广告发展，促进市场竞争，宋代广告在这方面开了个好头。但是囿于自然经济和封建专制的统治，印刷广告的发展大大打了折扣，并未成为宋代广告的主流形态。