饺子馅出水放什么(饺子馅有水放点啥能吸干)

时间:2024-01-27 00:01:20 来源:网友整理 编辑:君心似我心

饺子是冷水还是热水下锅好?看完终于明白了

很多人都喜欢吃饺子

你知道吗?

饺子不仅是传统美食

还是一座微型“膳食宝塔”

既美味又营养!

1 饺子,营养与美味并存

1、营养全面

饺子皮是面粉,富含碳水化合物;里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等,膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。

所以从营养均衡的角度来说,吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。

2、利于吸收、好消化

做水饺馅儿时,都会把食材剁碎,这样可以让食材更容易被人体吸收利用。

饺子皮中的淀粉经过煮制之后,从人体不容易消化吸收的“β状态”,转变为相对容易吸收的“α状态”;再加上饺子皮本身就很薄,煮完比较软容易咀嚼,减轻了胃肠负担。

3、营养损失小

煮饺子最重要的就是皮不破,这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中,有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。

4、做法温和安全

饺子无论是煮还是蒸,温度都在100℃左右,属于低温烹调方式,既不会像烘焙食物那样高温烹调,产生丙烯酰胺类物质,也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。

温和烹调既达到成熟、安全需要,又有利于保留营养。

2 学会几招让营养和美味

更上一层楼

当然,饺子也非完美,如主食不够多样,馅料是肥肉,脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候,可以通过以下几个方面加以改善:

1、擀皮时,加点料

加粗粮:

包饺子用到的面粉普遍是精白面粉,此类面粉升糖速度快,饱腹感低。

所以,建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉,营养成分更多,且可以达到互补的作用,提高蛋白质吸收利用率,还有利于稳定血糖,减少肥胖的发生。

为了不影响整体口感,粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。

加蔬菜汁:

在面粉中加入榨好的蔬菜汁,比如:加菠菜汁,能增加钾等营养素的含量;加胡萝卜汁,能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为诱人,更能激起食欲。

加豆浆或牛奶:

若要想饺子皮更有嚼劲,不容易煮破,可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。

2、调馅时,控脂、减盐

加点菌类和藻类:

调馅时应该减少肥肉、动物油的用量,提高蔬菜的比例,肉菜比可以按照1:3或1:4调和。另外,豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。

同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品,如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇,还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。

控制食用油、食盐的用量:

建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等;少放盐,尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料,更要额外注意盐的添加量。

如果煮完之后味道欠佳,可以用醋调味。

3、擀皮时,加点料包饺子,防“出水”

包饺子时,很多人都遇到过“出水”,不仅弄得手上黏糊糊的,包出的饺子也十分难看,以下两个方法有助预防“出水”:

为防止蔬菜遇盐出汤,可以在加入调味品之前先加一勺油,给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右,这时油脂变稠了会封住水分,再去包饺子就不会“出水”了。

采取吸水措施,即往馅料里加点吸水性强的食材,比如虾皮、海米和干贝等,不用发泡,直接洗净后用纱布吸干水,剁碎拌在饺子馅里。

4、控制食用量

北方家庭包的饺子,平均6个饺子50克面粉,12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。

建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8-10个为佳,如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。

3 饺子是冷水下锅还是热水?

煮饺子的时候,有些人用冷水而有些人用热水,那到底哪种方式是正确的呢?

速冻饺子冷水煮

速冻饺子用沸水煮容易破皮,肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子,随着水温上升,饺子的面皮和肉馅受热更均匀,皮的口感也更加劲道。

鲜饺子沸水煮

在家自己动手包的饺子,一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟,而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固,避免粘锅,煮出来的饺子外观完好,饺子馅也比较新鲜好吃。

4 让饺子吃起来更健康的“秘方”

饺子皮粗细搭配,增加了膳食纤维,更健康;肉馅脂肪低;调味又减盐,相对来说比普通版的饺子更健康。

1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2:1的比例搭配起来的。

2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。

3、粉条代替肉皮,纯瘦肉吃起来口感发柴,而粉丝有弹性,可以代替肉皮,起到调节口感的作用。

4、相比起传统的白菜等馅料,香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高,是白菜(约0.4g/100g)的5倍以上。

5、用海米来代替食盐,既能增加鲜味,又能减少食盐摄入;也可以用虾皮代替盐,增加咸味,还能多补充蛋白质。

【小贴士】

下饺子前,可以先用勺子将水沿着一个方向搅动,然后顺势放入饺子,能避免饺子粘连。

调万能饺子馅,牢记“3放2不放”,味道保准错不了,谁吃谁喜欢

导读:饺子是中国最传统的节日美食,不管什么节日,都可以煮饺子给家人吃,寓意着家人平安又健康,所以经常有人问我:“白菜饺子如何做才香、韭菜饺子如何才鲜等等一些饺子馅的做法,”而问的人实在是太多了,所以为了方便大家,我就教了一种万能调制饺子馅的做法给大家,很多粉丝实践后,都说我这个万能调饺子馅的方法真的太实用了。而我们在调饺子馅时,只要牢记了“3放2不放”,味道保准错不了,谁吃谁喜欢。接下来我就把这个调万能饺子馅的方法分享给大家。

【3放】第一种:生抽

生抽的颜色很淡,主要用于调味,而生抽豉味浓郁、味道咸香,所以放少许的生抽,可以使饺子馅吃着更香。而一般1斤猪肉,放5-8ml的即可,如果放的过多,就会压住猪肉的鲜香味。

第二种:生姜油

由于生姜具有很好的去腥增香的作用,它可以彻底去除掉猪肉中的腥膻味,而将生姜放入到油中炸一下,接着再将冷却后的生姜水放入到肉馅中,这样即可增加肉的香味,而且还能使馅料吃着更鲜嫩多汁。一般1斤肉放10ml的生姜油即可,如果放的过多,会导致饺子吃着过于油腻。

【生姜油的做法】:将50克生姜洗净后,然后切成薄片,接着锅中放入适量的油,同时将生姜放入到锅中,中小火将生姜炸3-4分钟,最后将生姜捞出,生姜油就做好了。

第三种:白砂糖

甜味在基本味中具有缓冲作用,它可以中和咸、酸、辣、苦等等味道,使食材的原本鲜香味更足,而且加好少许的白砂糖还可以增加肉的鲜香味,所以不管拌什么肉馅,1斤肉放2克白砂糖,可以使拌好的饺子馅更鲜香。

【2不放】第一种:料酒

很多人拌好的饺子馅,吃着都有种怪怪的味道,其实80%的原因是放了料酒导致的,因为料酒不仅会去除猪肉中的腥味,而且还会去除蔬菜中的鲜香味,从而导致拌好的肉馅吃着怪怪的。

第二种:十三香

不管拌什么饺子馅,我都不建议大家放十三香,因为十三香的香味过于浓烈,它不仅会压住蔬菜中的香味,而且还会压住猪肉中的鲜味,所以要想饺子吃着有真正的鲜香味,一定不要放十三香。接下来我就以拌白菜饺子馅为例,教大家拌肉馅的方法。

【食材准备】:五花肉末500克、白菜400克、生姜油10ml、白砂糖3克、蚝油5ml、生抽7ml、鸡精2克、胡椒粉2克、食盐适量。

【拌白菜饺子的做法】:

第一步:首先将白菜清洗干净,然后再将白菜剁成碎末即可备用。

第二步:将五花肉末、食盐、白砂糖、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉全部混合在一起,然后朝一方向搅拌3分钟,接着再将生姜油放入到肉馅中拌匀,最后将馅料包入在饺子皮中即可备用。

第三步:锅中放入适量的水,将水煮到滚沸后,此时再将饺子放入到锅中,大火将饺子煮得浮起来即可起锅食用。

所以在家以后调饺子馅时,一定要放生抽、生姜油、白砂糖这3味,不要放料酒和十三香这2味,只有这样,保准味道错不了,谁吃谁喜欢。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

调肉馅时,一定要多加这两种水,馅料不腥,肉质鲜嫩多汁,真香

秋天一定要多吃饺子,饺子虽然好吃,但是很多人都不会调饺子馅,去外面吃又担心不卫生,今天就给大家分享一个调饺子馅的小技巧,用我的方法调出来的饺子馅保证鲜嫩多汁,不腥不柴,味道一点也不输给饭店,一起来看看怎么做的吧。

首先我们准备一块五花肉,我们先把肉清洗一下,洗干净之后,用厨房纸把表面的水分擦干,这个水分会影响肉的口感哦。饺子馅在选肉的时候是非常有讲究的,太肥的吃起来太腻,太瘦的吃起来又很柴,所以我们要选择这种肥肉相间的五花肉,口感非常的不错,肥而不腻,。

第一,我们很多朋友调出来肉馅又干又柴,不鲜嫩,而且还有腥味,第二,肉馅吃起来不够香,不油润。其实调肉馅看似简单,也有大学问,今天就给大家分享调肉馅的正确做法,包饺子、包馄饨、做肉饼都能用得上。

【调饺子馅】

食材:猪肉,姜片、,花椒,大葱,八角,食盐,白糖,胡椒粉,八角,桂皮,香叶,草果,花椒,小茴香,食用油

具体做法:1,准备适量的前腿肉,这样的肉三分肥七分瘦,这个比例做出来肉馅更香更好吃。瘦肉太多的话口感发柴,如果肥肉多的话,吃起来太油腻了。将前腿肉改刀,去除猪皮,猪皮太硬口感不好。然后切成薄片,然后剁成肉馅,用刀做出来肉馅比绞肉机绞得更好吃。绞肉机的肉馅在高度旋转中破坏了猪肉的细胞,那样做出来肉馅吃起来没有弹性,而且也不鲜嫩了,手工剁出来的肉馅更有弹性,更香更好吃。剁好的肉馅放入大碗中。

2,接下来我们给肉馅调味,加入一勺食盐。适量的白糖提鲜,少许的白胡椒粉去腥。再加入两勺生抽抓匀,让肉馅充分吸收料汁,抓匀后放一旁备用。

3,碗中放入适量的姜片、,花椒,大葱,八角,倒入少许清水,抓住葱姜汁,多抓一会,让葱姜花椒的香味充分地释放出来。倒入葱姜水。抓匀,抓匀后朝着一个方向搅至上劲。很多朋友不喜欢吃葱姜,我们加入葱姜水,这样我们既吃不到葱姜,又保留了葱姜的香味。

4,我们在肉馅中加入葱姜汁,能让肉馅更好地吸收葱姜的香味,从而达到去腥增香的效果,让肉馅吸饱葱姜水,这样吃起来更鲜嫩。也可以像我这样摔打上劲,这样吃起来更有弹性。搅拌成这样粘稠拉丝状态就可以了。

5,接下来这一步很重要,准备两颗八角,一个桂皮,三片香叶,两个草果拍碎少许的花椒,适量的小茴香,我们来熬个料油,将香料倒入碗中,加入温水给它泡一下,用温水给它泡一下,这样能更好的释放出香味,而且炸的时候不容易糊。

6,锅中加入200毫升食用油,一热后倒入泡的香料,开小火慢炸而出香味。炸的时候火分太大可能容易糊,大量炸香后关火,倒入碗中,盖上一个盘子焖至自然放凉,让大量的香味充分地释放出来,这样味道更好。

7,肉馅中加入适量冷凉的香料油。抓匀。这一步可以锁住肉馅的水分和香味,还可以锁住肉馅的香味,一举三得,不可以省略哦。将它搅拌均匀,放冰箱冷冻一小时效果最佳。如果想吃蔬菜的可以直接加进去就行,现吃现包,非常的简单方便。这个肉馅用来包包子和包饺子都可以,也可以加入鸡精或者鸡汁来鸡鲜,不喜欢的也可以不加,这样调出来的饺子保证鲜嫩多汁,香而不腻。现在我们的饺子馅就调好了。这样我们的肉馅就调好了。

8,取一张饺子皮,放入适量的馅料。先从中间捏合,再将边缘捏合,这样一个可爱的饺子就包好了。

9,提前烧一锅开水,水开之后加入一小勺食盐,再下入包好的饺子。煮饺子加入食盐,饺子不容易破皮,全部放进去之后,从底下上搅动一下防粘。煮至完全开锅后,加入一勺凉水,再次开大火煮开素馅饺子,全程加两次凉水,最后煮至饺子个个圆鼓鼓的全部浮起来,就完全熟了。

10,将煮熟的饺子控水捞出装入盘中,这样做出的饺子薄皮大馅,鲜嫩多汁,香而不腻,赶紧收藏起来给家人试试吧。

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素馅水饺总渗水,面点师加入这种神秘食材,吸水营养不流失

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随着天气转暖,人们开始吃得清淡了起来。“好吃不过饺子”,在北方地区,这是一种深受人们喜欢的面点。比较常见的素馅水饺,像南瓜、黄瓜、韭菜等素馅,特别容易出水,更别说西红柿馅的了。人们比较常用的办法就是把馅切好之后,用细密的棉布包紧,然后攥出多余水分。这样一来,瓜类水饺吃起来就没有了清新的味道,营养也被挤走了。如果特别喜欢吃西红柿馅水饺,一挤一攥,西红柿馅也就所剩无几了。有什么好办法解决吗?

素馅水饺总渗水,面点师加入这种神秘食材,吸水营养不流失。在家包南瓜、黄瓜、韭菜、西红柿素馅水饺时,加入少量“油条”。不但吸水,不用挤,不用攥,更不用担心营养流失。油条的加入,还为各种素馅水饺增加了一种独特的香味,喜欢的朋友不妨试试。如果买不到油条,也不用担心。1个鸡蛋、50克面粉、0.5克食盐,调成稠面糊,炸成金黄色,与油条一样的效果。

经常吃水饺,今天换个口味,做一款西红柿鸡蛋蒸饺。一说起蒸饺,人们首先想到的便是冬瓜蒸饺,软糯的面皮,鲜香的味道,咬一口个个爆汁。蒸饺最大的难点在于面皮的制作,在我国传统面点中,一般会采用“烫面法”。在热力的作用下,使面粉中的淀粉糊化,增加了含水性,面皮才会软糯。但是,烫过的面皮,筋道减低,特别容易破皮;后来,“半烫面法”便应运而生了。把面粉分成两等份,一份用热水烫面,另一份用温水和面,然后再和在一起。既保证了面皮的软糯,清香怡人;又增加了面皮的筋道,个个爆汁。

西红柿鸡蛋蒸饺

主料:西红柿2只约500克、鸡蛋3个、油条100克

配料:葱15克

调料:植物油30+30克、盐3克、白糖3克、鸡粉1克(可选)

面团:面粉500克、热水140克、温水130克、蛋清1个、盐3克

制作过程

1、先炒桂花鸡蛋:鸡蛋3个,清洗一下,打入碗内,搅打成均匀细腻的全蛋液,要以搅打至挑不起蛋清为标准。提前炙锅,锅内倒入植物油30克,热锅热油,油温七成热,约200度,下入搅打好的全蛋液。用筷子快速划散,并借助于手勺边缘,切割成均匀的鸡蛋碎。色泽金黄,状如干桂花,故名桂花鸡蛋。炒好的鸡蛋碎一定要彻底放凉后,才能进行调馅,要不带着余温的鸡蛋碎向馅料里面一捂,馅料全捂出水了。

2、面粉500克,平均分成两份。一份内浇淋入热水140克,一边淋入,一边用筷子搅拌成面絮,经手后揉成面团。另取一和面盆,倒入温水130克,调入蛋清1个、盐3克,搅打成均匀的蛋水液。倒入到另一半面粉内,和成面团,与另一半的烫面团揉和在一起,揉成均匀细腻的面团。放入和面盆内,表面覆盖保鲜膜,室温醒面30分钟,让面团内水分与面粉充分融和。水量请根据自家面粉的吸水性不同,酌情增减,软硬度控制在口唇硬度为标准。中式面点讲究碱筋盐骨,只有加了碱、盐的面团,才会有筋道与弹性。蛋清是一种天然的碱性剂,加了蛋清就不要再加入食用面碱了。

3、冬春季节的西红柿最好提前2-3天选购,切记不能放冰箱冷藏保存。菜商为了便于运输,西红柿都是欠几天火候就提前采摘,室温搁置是进一步成熟的过程。西红柿装入保鲜袋中,放入一个苹果一起保存,苹果释放出一种类烯物质,是一种天然的催熟剂。有利于西红柿成熟,这是一个很实用的生活小妙招。选用饱满的成熟西红柿2个,约500克。把西红柿清洗干净,顶部打浅十字花刀,用热水烫去外皮。不介意这层外皮,也可以不烫皮。把处理好的西红柿切成两半,斜刀切去西红柿蒂部,切成0.3厘米大小的西红柿小丁。

4、油条100克,切成与西红柿丁差不多大小的小块。

5、把彻底放凉的桂花鸡蛋、油条小块,一起放入西红柿馅内,切入细葱花15克。调入花生油30克、盐3克、白糖3克、鸡粉1克(可选),翻拌均匀,好吃的西红柿鸡蛋馅就调好了。放入的油条小块会吸收西红柿的汁水,这样处理馅料,包完也不会渗水。

6、这时,面团也差不多醒发好了。把醒发好的面团再次揉至均匀细腻,搓成长条,揪成1.5倍水饺剂子大小的面剂子,擀成薄弹的蒸饺面皮。包入适量西红柿鸡蛋馅料,捏实边缘,包成漂亮的蒸饺。个人比较喜欢这种快速的挤饺法,也可以根据个人爱好,包成柳叶形、花边形等多种漂亮的造型。把包好的蒸饺装入蒸笼,把全部蒸饺包好。

7、锅内加入适量清水,大火烧沸后,蒸笼上锅,保持大火足沸状态,蒸10-12分钟,蒸饺就蒸好了。趁热享用,面皮软糯、清香怡人、个个爆汁,绝对是素馅蒸饺里面的精品之作。素馅水饺总透水,加入这种神秘食材试试,吸水,营养不流失。

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