杭州名菜龙井虾仁介绍(龙井虾仁介绍)

有必要了解的，国宴上的菜丨龙井虾仁

常言道：“民以食为天”。中国在历史上有着五千多年的历史，而菜系文化也伴随着历史传承了许久。因各地不同的文化习俗导致其菜肴各有各的特色。那么，下面随小编一起来了解一下中国饮食文化吧！

龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷 。2018年9月10日，龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一

过了谷雨，夏天就要来了，清暑降火将是未来一段时间的主旋律。要说到什么食材更适合夏天，那一定不能错过——龙井茶！中医认为龙井茶性微寒、味甘、苦，入心经、肺经、胃经，具有清热解毒、上清头目、生津解渴、利水消肿、除烦去腻等功效。《本草纲目》中记载“茶苦而寒，阴中之阴。沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五，火有虚实。若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”现代研究表明，龙井茶中含有大量氨基酸、儿茶素、维生素C等成分，具有振奋精神，去脂减肥，延缓衰老，利水消肿等多种功效。龙井茶作为配料入菜，不仅能为菜肴带来独特的香味，还有解腻的功用。

四月

历史起源：龙井虾仁

相传有一年清明，乾隆下江南微服私访，曾在龙井附近的一个村姑家避雨，喝了她家的龙井新茶后感觉甚好。雨过天晴，讨得一包茶叶离去。日暮时来到一家小店，点了道清炒虾仁，然后拿出茶叶让店小二泡来喝。不想，掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角，急忙报告正在炒菜的店主，店主听了一惊，竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里，慌慌张张端了出来。

不想乾隆还没吃菜，已闻到那独特的香气，眼前一亮，夹上一筷子入口，呀！甘香弥润于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味呀！连连称赞：“好菜！好菜！龙井虾仁！”从此名扬天下。清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”20世纪20年代，龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中；30年代，常熟厨师将龙井虾仁列入菜谱中。1972年，美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有龙井虾仁

这道菜的食材要领很简单：用明前的龙井茶，和新鲜的小河虾。现在火辣辣的天气，喝一杯回甘的龙井茶，配上清雅的龙井虾仁，直接起飞～舌底生津的感觉，在夏天来说，最友好不过了。俗话说明前龙井贵如金，明前的茶叶是指在清明前完成采摘的嫩芽。明前茶贵的逻辑就在于品质好&产量低，稀缺性你懂的～雨前龙井（谷雨前采摘）的口感会更浓郁醇厚一些。

传统的西湖龙井产区为“狮、龙、云、虎、梅”，名号最响亮的是“狮”字号的狮峰和“梅”字号的梅花坞。炒虾仁在江南很常见，不少人以为这道菜只是在清炒虾仁上点缀了一些龙井茶叶，如果这么做，它的精气神就被埋没了。和虾仁搭配的茶叶不拘泥于一种。在苏州，可以切换成碧螺春虾仁了～好啦～说一千道一万，其实就是想盯着屏幕的你赶紧做起来鸭！希望你会喜欢今天的味道❤️

那么这么一道龙井虾仁该怎么做呢！

【材料】

河虾仁300g，蛋清15g，盐适量，生粉适量，明前龙井3g

1.河虾冲洗干净。报告：前方混进一条小鱼儿，可可爱爱！

2.河虾放在冰水里浸泡半小时，虾仁会更容易脱壳，出来的品相更完整漂亮。或者放冰箱的冷冻层冰半个小时。

3.手巧的人儿可以试试用挤的，我觉得手剥还是很ok的。小河虾的虾线拿不拿掉都阔以～

4.用毛巾或者厨房纸把虾仁表面的水分吸干，没有多余的水分才能更好地入味和挂浆。

5.加入盐、蛋清和生粉，顺着一个方向搅拌，对分量没把握的童鞋可以逐少地添加蛋清和生粉。状态状态，留意状态～

6.搅拌完成可以用油再封一下，白白嫩嫩的虾仁就准备好了～

7.沸水泡一杯龙井茶。最好用山泉水或者纯净水，冲泡龙井最好是用浅口瓷杯，

8.沸水沏。浅瓷瓯可以让茶香弥漫开来，不至于激发茶叶中的和单宁，保持口感，减轻心血管负担。

9.热油锅，油温五成热。先放一颗小虾仁试试油温，虾冒小气泡就可以了。

放入全部虾仁，虾仁从白色透出粉色。

10.虾仁沥油捞出，动作要快哦。亮晶晶的虾仁超有食欲～

11.另起一锅烧热，倒入虾仁，加入20毫升的龙井茶和茶叶。

翻炒出锅～

12.好吃的龙井虾仁只有淡淡的茶香，并不会很浓烈。茶叶香不会夺走虾仁的鲜味。炒好的虾仁色泽素雅明亮，饱满脆嫩，口齿留香。

13.选明前龙井是打开龙井虾仁的正确方式，因为茶香意在衬托，不在抢夺。沁人心脾，清鲜得宜。茶水放少许就够了，不多不少地挂在虾仁表面，吃完盘底也不会留有多余的芡汁，功夫不流于表面，才是最优秀的龙井虾仁。

炒虾仁在江南很常见，不少人以为这道菜只是在清炒虾仁上点缀了一些龙井茶叶，如果这么做，它的精气神就被埋没了。

和虾仁搭配的茶叶不拘泥于一种。在苏州，可以切换成碧螺春虾仁了～

好啦～说一千道一万，其实就是想盯着屏幕的你赶紧做起来鸭！希望你会喜欢今天的味道❤️

仙女们，没事的时候给家里人做上这么一道菜，让家人们也试试龙井虾仁的感觉！！

【小贴士】

这道菜的食材要领很简单：用明前的龙井茶，和新鲜的小河虾。这是河虾的鲜甜和龙井清香的结合，杜绝比较抢味的调味品哟～

浙江菜系——龙井虾仁

龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清新碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作,嫩鲜里浸透出茶特有的香味,特有的味道,总是让人回味醇鲜 。想想就让人流口水，那就开始吧！

准备食材：

1.虾去头去虾线，取一盆水放入1勺食用碱搅拌均匀，放入处理好的虾仁，泡10分钟左右。

2.取出泡好的虾仁用厨房纸擦干。可以多重复几次这个步骤，确保虾仁表面干燥，这样有利于下一步上浆。

3.将盐、鸡精、油和半个鸡蛋清，放入虾仁中朝一个方向搅拌，感觉粘稠即可，放入冰箱浆20分钟左右。

4.泡一壶龙井，可以泡的浓点。

5.取小碗放入少许淀粉加1勺黄酒，倒入适量龙井茶。搅拌均匀备用。

6.烧开一锅水，将浆好的虾仁放入滚水中汆一下，断生立即捞起。

7.另起一锅，放入油烧热，放入汆好的虾仁翻炒一下盛出。

8.锅底留少许油，将调好的勾芡汁适量加入。放入虾仁，翻炒几下，待虾仁刮浆变的有光泽即可。

9.摆盘。

龙井虾仁制作完毕，小伙伴们还喜欢吗?

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推荐10道虾仁美味，龙井虾仁是国宴必备，宫保虾仁吃着最过瘾

准备食材调料：虾仁100克 / 鸡蛋5个 / 玉米油15毫升 / 料酒5毫升 / 胡椒碎1克 / 葱花少许 / 盐适量

第一步：在准备好的虾仁里调入料酒，少许盐，胡椒粉拌匀腌制15分钟。

第二步：鸡蛋5个打散，搅拌成蛋液，锅里下油烧热，下虾仁煎至变色后装碗里备用。

第三步：铲出虾仁的锅里倒入搅拌好的蛋液，开小火，均匀的铺上虾仁。

第四步：用锅铲轻轻的朝着各个方向滑动，蛋液会随着锅铲两边流出，至所有蛋液都凝固为止。

第五步：最后撒上葱花，就可以装盘开吃啦，鸡蛋和虾仁的香味飘散开来。

准备食材调料：虾仁 200克 / 玉米粒 100克 / 豌豆仁 150克 / 食用油 30毫升 / 盐 适量 / 蚝油 2汤勺 / 蒜头瓣切成蒜米

第一步：豌豆仁和玉米粒洗净，虾仁洗净，锅里加适量水烧开，滴入几滴橄榄油或者食用油。

第二步：水烧开下玉米粒和豌豆仁煮一分钟捞起沥掉水，起油锅烧热，放入蒜米爆香。

第三步：放玉米粒豌豆仁翻炒1分钟,金黄色的玉米和绿色的青豆在锅里翻炒。

第四步：放虾仁下锅翻炒2分钟，接着调入蚝油，盐，再次翻炒均匀即可装盘享用啦。

准备食材调料：虾仁 500克 / 玉米淀粉 两汤勺 / 鸡蛋 一个 / 料酒 一汤勺 / 食用油 适量 / 龙井茶叶 一汤勺

第一步：虾仁洗净，沥干水份，放入料酒，鸡蛋清拌匀，放入玉米淀粉，一起拌匀放冰箱静置20分钟让它吸收使肉质更嫩滑

第二步：茶叶用开水泡开，第一遍清洗的水倒掉，用第二遍的茶水50毫升左右，锅里下油，把虾仁下锅过一遍，捞起虾仁沥干油备用

第三步：锅里留少许底油，倒入虾仁，放适量盐，倒入泡好的茶水，茶叶一起下锅翻炒均匀收汁，再放薄荷叶点缀装盘，龙井虾仁完成

准备食材调料：鸡枞菌 120克 / 鲜虾 100克 / 胡椒碎 1克 / 小葱 2棵 / 橄榄油 20毫升 / 蒜瓣 3瓣 / 彩椒 一个 / 蚝油 一汤匙 / 盐 适量 / 白糖 少许 / 姜丝 少许

第一步：虾剥去外壳留虾尾再洗净，虾仁放入葱段，姜丝，少许盐和胡椒碎抓匀腌制10分钟。

第二步：彩椒切小方丁，蒜去皮切薄片，小葱切葱花

第三步：锅里下橄榄油烧热，先放入蒜片和彩椒炒出香味

第四步：把腌制虾仁的葱段和姜丝去掉，把虾仁下锅翻炒一分钟，放入鸡枞菌下锅翻炒均匀。

第五步：调入蚝油，盐和糖翻炒至鸡枞菌熟透，最后撒入葱花炒匀就可以盛出装盘上桌享用啦！

准备食材调料：丝瓜 1根 / 虾仁 100克 / 玉米油 10毫升 / 料酒 10毫升 / 蒜瓣 3瓣 / 生姜 5克 / 胡椒粉 1克 / 猪油 少许 / 香油 少许 / 盐 适量

第一步：丝瓜去皮，去头尾，对半切开，然后切成小段放碗里备用。

第二步：蒜瓣拍扁切碎末，姜同样切碎末装碗里备用。

第三步：虾仁里调入盐，加入料酒去腥，拌匀腌制15分钟左右。

第四步：锅里烧开水，滴入几滴橄榄油，下丝瓜焯水1分钟后捞起过凉水，再滤出备用。

第五步：锅里下玉米油，再下一点猪油，融化后下姜末和蒜末煸炒出香味，接着下虾仁炒至变色。

第六步：再下入准备好的丝瓜，翻炒均匀，起锅前调入盐，再撒上少许胡椒粉。

第七步：滴几滴香油提色，快速翻炒均匀就可以起锅装盘开吃啦。

准备食材调料：虾仁300克 / 马蹄5个 / 红辣椒2个 / 葱蒜苗各一根 / 鸡蛋一个 / 干香菇3朵 / 蒜头2个 / 姜一小个 / 生粉适量

第一步：配料切好，豆瓣酱一汤勺备用。

第二步：腌制虾仁：鸡蛋，生粉，适量盐一起拌匀腌制10分钟

第三步：锅中加油烧热，放入腌制好的虾仁，快炒至虾变熟色即捞出。

第四步：锅里留少许油，先爆香辣椒，姜蒜沫及豆瓣酱，再加入马蹄和虾仁。

第五步：放调料，生抽，料酒，盐，快速拌炒入味最后撒上葱花即可，鱼香虾仁就做好了。

食材清单调料：鲜虾仁 300克 / 小番茄 50克 / 番茄酱 100克 / 糖 3克 / 姜末 3克 / 蒜末 3克 / 食用油 35毫升 / 料酒 15毫升 / 生抽 10毫升 / 柠檬汁 10毫升 / 洋葱 半个 / 西红柿 一个 / 小葱 3棵 / 盐 少许

第一步：虾仁洗净放料酒和葱段拌匀腌制10分钟。

第二步：洋葱切碎末，西红柿切碎末，小番茄切对半

第三步：锅中下油烧热，放虾仁下锅煎至变色再起锅

第四步：锅中留底油，下姜末蒜末煸出香味，再放入番茄酱，洋葱碎。

第五步：西红柿碎炒出汁水，调入糖，盐，放入虾仁混合煮至入味收汁。

第六步：最后滴入柠檬汁拌匀即可起锅，美味的番茄烩虾仁完成。

准备食材清单：虾仁500克 / 生粉 / 蛋清 / 胡椒粉 / 料酒 / 姜 / 盐

第一步：放入蛋清，生粉，料酒，姜，盐，胡椒粉把虾仁抓匀腌制，让虾仁充分入味。

第二步：把腌制的虾仁放进冰箱保鲜至1小时取出。

第三步：冷藏好的虾仁从冰箱取出，锅里放油烧至8成油温。

第四步：把虾仁下锅炒，油稍微多放一点。

第五步：使虾仁下锅整个立即收缩，这样虾肉紧致Q弹，炒好就可以开吃啦。

准备食材调料：虾仁300克 / 咸蛋黄80克 / 鸡蛋2个 / 柠檬汁少许 / 黑胡椒碎少许 / 食盐少许 / 面包糠适量

第一步：虾仁里调入柠檬汁，1勺料酒，黑胡椒碎，少量食盐，拌匀腌制15分钟备用。

第二步：鸡蛋2个打散，用筷子把蛋液搅匀，腌制好的虾仁放进蛋液里浸透，让虾仁能够均匀裹上蛋液。

第三步：虾仁放进面包糠中均匀裹上面包糠，锅里放宽油烧热，裹上面包糠的虾仁放锅里炸至金黄色捞出控油备用。

第四步：锅里留底油，放入准备好的咸蛋黄炒散，把咸蛋黄炒至有泡沫，再下炸好的虾仁一起翻拌均匀就可以出锅装盘开吃啦。

准备食材调料：虾仁 300克 / 干辣椒 数个 / 蒜粒 15克 / 姜粒 15克 / 葱花 适量 / 坚果 100克 / 食用油 30毫升 / 柠檬汁 10毫升 / 黄酒 10毫升 / 生抽 15毫升 / 玉米淀粉 2汤勺 / 白糖 10克 / 盐 适量 / 熟芝麻 10克 / 花椒粉 少许

第一步：调宫保汁：将生抽，黄酒，盐，糖，柠檬汁和玉米淀粉一起混合均匀。

第二步：锅里下油烧热放虾仁下锅炒至变色盛出。

第三步：辣椒切小段，锅里留底油，放姜粒，蒜粒和干辣椒爆出香味，放虾仁下锅翻炒均匀

第四步：放入坚果，花椒粉和宫保汁再次翻炒均匀，起锅前撒入葱花和熟芝麻拌匀即可盛出装盘。

虾仁是我们日常生活中常见的食材，比起吃海鲜虾蟹。

虾仁由于不用剥皮，制作简单又营养，深受广大吃货朋友们的喜爱。

学会了这10种虾仁的美味做法，就可以给家人做大餐了。

好吃又方便，一起来品尝吧。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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