烟雨江湖烹饪怎么快速升级(烟雨江湖烹饪哪里学)

江湖烟雨江湖菜，重庆最好吃的江湖菜来了

来凤鱼

“江湖”最能概括重庆这座码头城市的气质，从川菜裂变出来的菜系更粗犷豪放，麻辣鲜香。这就是我们今天要讲的——江湖菜。

尖椒兔

根据江湖宝典记载，江湖菜中最显著的就是经典渝菜，"地道乡味" "粗犷吃法" "杂交烹饪" "麻辣鲜香"四大特点，百菜百味，没齿难忘，江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋势的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。

辣子鸡

前面讲了重庆的火锅，今天就来说说重庆的另一代表性美食江湖菜，江湖菜味重刺激，以麻、辣、鲜、香为号召，总归来说就是重油，重麻，重辣，是喝酒划拳的好伴侣，江湖菜不似上海本帮菜讲究浓油赤酱味道偏甜，也不似粤菜讲究原滋原味，江湖菜就是这样豪放粗犷，说一说我心中的江湖菜号馆子。

曾老幺洞子鱼

曾老幺

鲫鱼

曾老幺洞子鱼其实就是邮亭鲫鱼，邮亭鲫鱼由60多岁重庆大足邮亭镇向姓老人发明，重庆地区除水煮鱼之外又烹又一饪鱼的杰作。在重庆，邮亭鲫鱼之火爆超过了以往泉水鸡、烧鸡公等，仅储奇门滨江路一带就集中了十几家大中型的邮亭鲫鱼店，上千食客蜂拥而至，生意最好的肯定是曾老幺洞子鱼了。

鲫鱼剖洗干净，改十字花刀，加姜，葱，盐，料酒码味。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节，在油锅里炸成金黄色（原来的做法是：油烧许，在锅里煎成两面黄）；炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、熬出味；锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟，调入，鸡精后。连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）；食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可；鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等烫食。

曾老幺洞子鱼最大的特色就是吃鱼，我个人每次去都会点他们原味毛豆，毛豆沾上酱油与芥末别有一番风味。如果不喜欢吃鱼的朋友可以点蛙或者虾，总之别白跑。

杨记隆府

内部环境

杨记隆府上次有位上海客人到来，我推荐了她们去吃这家号称时期的老店，回来时我特意问她们觉得如何，她们只是说分量足，味道还好，没有想象中的那么辣，很好吃。我知道杨记隆府是因为电梯内的广告一直在轰炸着我的耳膜，这次推荐客人去也是广告的效应吧，当然他家的味道肯定没有那些小馆子那样粗犷豪放，做法为适应外地人，味道偏淡了，但是对于无辣不欢的重庆来说这样寡淡的味道确实没啥兴趣，外地的朋友可以去试试。

徐鼎盛民间菜

徐鼎盛民间菜

徐鼎盛民间菜号称重庆江湖菜前三，味道确实还可以，疫情结束后和朋友去吃过，也推荐过给客人尝试。

辣子鸡

手撕排骨

红烧耗儿鱼

江湖菜真的分量足，大家点菜时问问服务员哈！

三斤耗儿鱼

耗儿鱼

极品耗儿鱼

三斤耗儿鱼上过纳斯达克的大屏幕哈，我自己去的北仓文创店吃的，人数较少，耗儿鱼的做法比较多，不过红烧或者干烧的耗儿鱼确实很辣，吃不了辣的朋友一定要点微微辣，他家的菜品就没前面那两家店来得足，不过味道还好。

醉八仙

醉八仙

醉八仙其实是一个小酒馆，不过在朋友的推荐下我还是去试了试他家的菜品，因为我自己有套民宿离他家比较近，招牌菜就是灯影牛肉和鱼，他家一定要点个梅子酒，好喝。

重庆江湖菜饭馆很多，今天篇幅有限就介绍这几家给大家，如果需要详细地址可以后台或者私信我，当然你也可以推荐一下你认为好的江湖菜馆给我，我去试试。