火腿炖甲鱼是什么菜系(火腿炖甲鱼)

清炖甲鱼最好吃的做法，加上鸡腿一起炖，甲鱼鲜嫩营养又美味

清炖甲鱼

食材：

甲鱼1只（1000克左右）、鸡腿2个、

火腿、香菇、

调料：

葱、盐、胡椒粉、蒜、

姜、味精、料酒、

做法：

1、甲鱼宰杀，砍去头和爪尖，用开水烫一下，刮去背上的一层黑膜，同冷水一起下锅，煮到四成熟，取出去掉背壳和内脏，清洗干净，鸡腿用开水焯一下，火腿、香菇切成长方片，

2、净锅里放清水1.5千克，放入甲鱼、鸡腿、葱、姜、蒜、料酒、大火烧开，撇去浮沫，转小火烧至八成熟时，加入火腿、香菇，再炖熟，

3、甲鱼捞出盛入汤碗里，火腿、香菇摆在甲鱼上面，捞去汤中的鸡腿、葱、姜、放盐、胡椒粉、味精调味，倒入汤盆中，淋上鸡油，汤清味鲜，肉烂香醇，营养美味，

小贴士：

1、宰杀甲鱼时血要放尽，清洗干净，

2、炖甲鱼时火力不能大，汤面保持微沸即可，

3、调味时咸味宜轻，要突出原料本身的清香味。

火腿炖甲鱼 的做法

火腿炖甲鱼属于徽菜，主要原料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于高级。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

甲鱼500克火腿骨1/2条

绍酒1汤匙火腿70克

熟猪肉10克清汤3杯

香油适量小葱适量

姜适量冰糖

胡椒粉少许步骤1

将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。

步骤2

选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干.。

步骤3

取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。