水晶粽图片(水晶粽)

水晶粽子

该配方一共做了8个粽子

By 新星芯 【豆果美食官方认证达人】

用料西米 220g清水 300g白糖 30g抹茶粉 适量可可粉 适量紫薯粉 适量红曲粉 适量粽叶 8张棉线 8根食用油 20g

做法步骤

1、称出西米，拌入食用油

2、每次加入100g清水，搅拌均匀

3、第二次加入，继续搅拌

4、慢慢让西米涨饱水分

5、最后一次，加入清水和白糖，搅拌均匀

6、取出1/4的西米，挑入各种颜色食材，可以包两个颜色的粽子，这里加的是抹茶粉

7、红曲粉

8、紫薯粉、可可粉

9、留出一个做白色，蒸好之后是透明的，也很好看

10、上蒸架蒸30分钟，晾凉即可

11、透明的，好看吧

12、颜值很高的水晶粽子

13、颜值很高的水晶粽子

14、颜值很高的水晶粽子

西米的营养功效

西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。

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没有全程冷链的水晶粽为啥不能吃

　　免蒸煮、颜值高、低热量、不油腻……端午临近，晶莹剔透、清凉爽口的水晶粽，成为粽子市场上的一匹“黑马”。冷着吃的水晶粽尽管很火很惊艳，但也有与生俱来的短板，即只有全程冷链才能确保安全。那么，这是因为什么呢？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示，水晶粽水分含量很高，做好后一般不经杀菌，如果储藏运输过程中无法严格做到全程冷链，则极易滋生致病菌，从而导致细菌性食物中毒。

　　范志红教授说，水晶粽也叫冰粽，与去年流行的桃山皮月饼类似，已成为一种饮食风潮。水晶粽透明的部分，是“水晶粉”加水和糖制作的。而所谓“水晶粉”，据称是一种始于日本的复合凝胶剂，由卡拉胶、海藻酸钠、琼脂胶、果胶等多种植物胶成分复合而成。这种复合凝胶剂可溶于热水，冷却后成为凝冻，有点类似肉皮冻。但其溶解温度低，与以明胶为基质的肉皮冻相比，口感更好更清爽。之后，将熟制的不同颜色的馅料放入这种复合凝胶剂里，就成了色彩美丽、诱人的水晶粽。

　　从食用安全角度来说，水晶粽的主要特点是用凝胶剂替代了糯米。复合凝胶剂本身成本不高，只要是食品级的原料，就不必太担心安全问题。同时，由于这些凝胶剂都是可溶且热量超低的植物胶，水晶粽的热量比糯米粽子或大黄米粽子略低一些。这也是它吸引年轻人的要点之一。

　　不过，由于水晶粽加入了相当数量的糖，无论加入的是蔗糖还是麦芽糖，或者是果葡糖浆，热量都差不多，所以它没有某些营销宣传或者消费者想象的那么利于减肥。虽然有些商家声称水晶粽采用了代糖或糖醇，但糖醇吃多了容易拉肚子，不利于肠道健康。按照世界卫生组织的建议，代糖不能解决放心吃甜食的问题。

　　传统的糯米粽子是要热着吃的，而水晶粽因为用植物胶替代了糯米作为粽子的基质，里面的馅料不一定有糯米，可能是水果、薯泥或其他甜点馅，所以无需遵循粽子必须热吃的规则。

　　范志红提醒消费者，除了上述问题，更应关注水晶粽的保存和运输条件。水晶粽水分含量很高，制作好后不经过杀菌，所以要求储藏运输过程必须全程冷链，以免被致病菌污染。

　　有些人喜欢自制一些水晶粽自己食用或与朋友分享，范志红提醒，个人制作馅料和包馅时必须高度注意卫生条件，制作好的水晶粽送朋友时应放到加了冰袋的保温袋里，在一小时内送达，且应告知对方马上吃掉。千万不要室温下放两三个小时再食用，因为这样做的风险系数是极高的。

来源：中国消费者报