怎么炖肉软烂不柴(怎么炖肉)

时间:2023-12-18 12:54:59 来源:网络 编辑:听梦的风尘女

客家人传统的土方法炖肉,肉香味美原汁原味,4斤出锅吃完还想吃

客家人炖肉都喜欢那一口传统土方法炖出来的肉,原汁原味,肉香味美,让人吃一口就回味无穷,这种土方法炖肉不需要很多调料,做法也是很简单,步骤少,不用什么技巧就可以炖出一锅美味的肉。

今天我就来跟大家分享我们客家人这一锅传统炖肉,不过这个传统做法用的是柴火炉灶,现在我们用的都是燃气灶,做法一样,味道很好,但少了一股柴火味,多少还是会有点遗憾。

食材准备:农家土猪肉4斤,白酒,花生油,一勺白糖,盐,南乳汁,生抽等。

详细做法步骤如下:

第一步:首先准备农家养了两年左右的土猪肉4斤,要挑选前夹肉,最好是带有一些骨头的,这样一起炖更香,猪肉清洗干净,在水中抓洗两遍,去除一部分血水,洗净后把猪肉切块,不要切得太小,稍微大一点的小块就可以了,焖猪肉要大块一点才香。

第二步:准备一个稍微大一点的炒锅,我用的是铁锅,锅中先不用下油,把切好的猪肉倒进锅中,先调大火把猪肉的水分炒出来,把它炒干,如果炒出的水比较多,可以盛出来倒掉。

第三步:把猪肉炒干后,倒入两勺白酒,淋入少许的花生油,继续大火翻炒,把它炒至干香,炒肉这一步很主要哦,一定要把它炒到位,但不要炒糊了,会粘锅的话,可以再加少许油进去继续炒,一定要炒至干香,大概炒8分钟左右。

第四步:肉炒得差不多了,肉香味炒出来后,把火调小,加入一勺白糖,适量的盐,加两勺南乳汁,再加点生抽,然后继续小火慢慢把它炒至上色,炒到位的猪肉是会缩水很严重的,4斤猪肉炒下来可能2斤多点。

第五步:猪肉炒上色后,加1大勺开水,水没过猪肉面就行了,然后调大火把它烧开,烧开后把猪肉带汤汁转到砂锅中。

第六步:盖上锅盖调大火烧开,烧开后转小火炖一个小时,这一道客家传统焖肉最重要的一步就是炒,炒得够香的肉,再用砂锅炖,口感才是最好的。

第七步:时间到,如果锅中的汁还有比较多,可以调大火收一下汁,但汁不能收干,留少许的汁吃着更开胃,关火出锅装盘。

这一道客家焖土猪肉就做好了,喜欢的朋友试一下,传统做法,独特的风味,客家人百吃不腻的一道菜,如果家里有柴火炉灶,可以用柴火来炖肉,吃着更香,饭都要吃多两碗。

此图文原创作者:客家人铁头

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炖猪肉,牢记“3放3不放”猪肉软烂入味,关键还不腥不柴

很多人在炖猪肉的时候,总是会出现肉炖得不够软烂,而且对于肉皮较厚的猪肉来说,炖不好肉皮硬的咬不动,明明已经炖了很长的时间,却还是这样不软烂,这是为什么呢?

除此之外还有一些人虽然将肉炖得足够软烂了,但是猪肉的腥味却比较重,口感再好味道不行也是吃不下。

所以今天就和大家说说,如何炖猪肉才能够软烂,而且没有腥味。

炖猪肉,牢记“3放”猪肉没腥味

诀窍一:放“火”烤

猪肉有一种十分难闻的腥臭味,而这种腥臭味如果不做出来的话,在做熟了后,腥臭味因为受热而得到大量释放,所以会严重影响肉和汤汁的味道。

而猪肉的腥臭味大多源于猪皮的毛,很多人买回来的猪肉看着毛刮得很干净,所以在不经任何处理的前提下直接烹饪,但是经过高温炖煮后,猪肉会缩水,所以肉皮中的猪毛就会又“长”出来了。

这让吃的人看到了不仅影响胃口,还影响味道。

所以我们买回来的猪肉,一定要将猪皮特殊处理一下,像是很多饭店的大厨都会用喷枪烤一下猪皮,将那些看不见的猪毛给烤掉,同时高温也能将猪皮上的腥味去除掉。

但是家里没有喷枪怎么办,方法其实也非常简单,将锅烧热后,把猪肉带皮的部分放入烧热的锅中来回蹭,就可以有效的去除猪毛和猪皮藏匿的腥臭味。

诀窍二:放“水”泡

猪肉腥味的另一个原因就是,猪肉中含有的血水,一般肉放的时间越长血水的腥味就会越重,所以像是家里放在冰箱储存较久的肉,腥味都会比新鲜的肉的腥味重。

无论是新鲜的肉还是冷冻的肉,去除腥味最好的方法就是,将猪肉放在清水中浸泡,这样就可以将猪肉中的血水泡出来。一般猪肉泡到瘦肉部分颜色发白就可以捞出。

然后用清水反复冲洗几遍即可。

诀窍三:放小苏打或者醋

猪肉放入水中浸泡的时候,可以放些小苏打或者白醋,因为在酸性或者碱性条件下,猪肉的肉质纤维会被软化,所以泡出来的肉,更容易软烂。

另外,小苏打还有一个好处就是去异味的效果比较好,如果用小苏打可以去掉猪肉上的腥臭味。

但是需要记住一点的是,小苏打用量不宜过多,否则泡出来的猪肉会有淡淡的碱味。

炖猪肉,牢记“3忌”猪肉软烂多汁

第一点:最忌先加盐

猪肉是否软烂,其实和猪肉的老嫩有一定的关系,但是影响没多大,所以很多人说炖的肉不够软烂是因为猪肉比较老的原因,实际上这是借口。

真正能够影响猪肉软烂的一个重要因素就是猪肉中的含水量,猪肉含水量多的话口感就会软烂多汁,相反如果猪肉含水量低,那么炖出来的肉就会又柴又硬。

而能够影响猪肉含水量的一个重要因素就是:盐

盐会改变炖肉汤汁的浓度,如果先加盐,那么汤汁浓度高,肉中含有的水分浓度低,那么根据渗透压的原理,低浓度液体中的水分就会流向高浓度液体。

所以太早放盐,猪肉中的水分就会流失到汤汁中,所以就会导致猪肉又老又柴。炖肉正常加盐的时机应该是在肉软烂到七八分程度时再加入即可。

第二点:最忌大火炖

同样是能够影响猪肉中含水量的另一个因素就是炖肉的火候,很多人认为火候越大,肉越容易熟烂,这是很多人的一个误区。

火候太大只能缩短肉熟的时间,但是并不能让肉更快地熟烂。相反大火只会加速肉中水分的流失,所以正确的做法应该是,炖肉时大火烧开锅后,转为小火慢慢炖,这样才能最大程度减缓肉中的水分流失,所以炖出来肉的口感也是软烂多汁。

第三点:最忌中途加冷水

因为炖肉的时间一般较长,所以锅内的汤汁肯定会流失很多,而这个时候切记不要直接加冷水,因为热胀冷缩的缘故,所以冷水会让肉质发紧。

但是这个不能加冷水并非是绝对的,严谨的说不能加冷水指的是:不能一次性加入太多冷水,如果是少加勤加冷水,保证每次加冷水的时候不压过锅内汤汁的滚头就可以。

或者是直接加热水,但是加热水也有个前提,不要一次性加太多,否则虽然是热水也会压住锅内汤汁的滚头,从而影响肉的软烂进度。

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学会这3道砂锅炖肉的做法,冬天再也不用发愁吃什么了,真舒服

进入冬季,总想吃点热乎的,砂锅炖肉最适合不过了,砂锅具有很好的聚热效果,每天炖一锅端上餐桌,热气腾腾,边吃边驱寒,真是暖和啊。今天就和大家分享3道砂锅炖肉的做法,食材简单,做法简单,营养丰富又美味,有喜欢的朋友们,下面我们一起看看吧!

砂锅鸡

我们都吃过黄焖鸡,今天和大家推荐一道“砂锅鸡”的做法,鸡块先晾干水分再腌制更加入味,在天冷时来一碗,真是舒服。

1.准备半只三黄鸡,清洗干净,把鸡肉剁成均匀的小块,放在一边晾干以后腌制一下,鸡块晾干水以后才能更好地吸收料汁入味。

盆中加入几片姜,盐焗粉2克,胡椒粉2克,鸡精少许,蚝油10克增鲜,老抽3克提色,生抽10克,料酒10克去腥,抓拌均匀让料汁均匀裹在鸡块上面,再抓入一小把淀粉继续抓匀锁住鸡块中的水分,腌制15分钟。

切一点生姜、大蒜、香菜、小葱头、红椒丝备用,再准备点米酒汤备用。

2.把砂锅烧热,倒入适量的植物油,油温五成热时放入姜、蒜一起翻炒,姜、蒜既能避腥又能防止炒鸡块的时候糊底,姜、蒜炒香以后倒入腌好的鸡块,开中火煸炒5分钟,经常翻动让其均匀受热炒出里面的水分,鸡块煸香以后倒入米酒汤,米酒汤不但能够去腥又能增加鲜甜的口感,先用大火烧开再转小火焖煮6分钟。

6分钟以后,放入葱段、香菜、红椒丝继续煨一会儿,配菜断生以后,一锅热气腾腾的砂锅鸡就能上桌食用了。

小总结:

1.鸡块一定要晾干水分再腌,这样更容易吸收料汁入味。

2.姜蒜一定要充分爆香,否则成菜香味不足。

砂锅焖鱼块

砂锅可以焖万物,但砂锅焖鱼块那真是看着流口水,鱼块先腌制入味,再放入砂锅炖,味鲜肉质,味道没得说[赞]。

1.准备已经宰杀好的鲈鱼一条,清洗干净切成均匀的小块,放入清水中浸泡一会儿,去除鱼块中的血水。

准备洋葱半个,切成小块;再切一点蒜片、姜片放在碗中。

再切半个洋葱、蒜末、姜末备用。

2.锅内烧油,油烧热以后放入洋葱、蒜姜末,开小火煸炒一会儿把里面的水汽炒干,炒香、炒成金黄色时起锅倒入盆中,加入蚝油5克增鲜,老抽5克,生抽10克,食盐2克,胡椒粉2克,黄豆酱5克,搅拌均匀让调料融合在一起,放入鱼块继续搅拌,让鱼块均匀裹满酱料腌制10分钟。

3.砂锅中加底油,放入洋葱片、姜片、蒜片煸炒一会儿,闻到香味以后放入腌好的鱼块,把剩余的腌料也倒入锅中,再倒入适量的啤酒没过鱼块,大火烧开以后转小火焖煮8分钟即可。

8分钟以后,撒上葱花点缀一下,就能开始享用了。

小总结:

1.鱼块一定要充分浸泡出血水,否则炖出来会有腥味。

2.鱼块提前腌制,成菜更加入味。

3.啤酒能够起到去腥增香的作用。

酥肉炖锅

五花肉先炸再用砂锅炖,酥香软嫩,香气十足,再配上米饭能吃得连汤都不剩,天天吃都不过瘾。

1.准备五花肉2斤,先切成大片再切成4毫米左右的厚片,再切一点姜片,一个葱结备用。

准备适量的淀粉,加入食盐2克,打入一个鸡蛋,先把鸡蛋搅散再倒入适量的清水,搅成细腻的蛋糊,把五花肉放入蛋糊中拌匀,让每一块五花肉都均匀裹上蛋糊。

2.把五花肉炸一下:锅内烧油,油温五成热时把五花肉依次放入锅中,开大火炸制,大约炸制3分钟,五花肉炸酥、炸成金黄色时倒出来。

3.把姜片摆放在砂锅底部,放上葱结,再放入炸好的五花肉,倒入适量的清水没过五花肉,加入食盐2克,胡椒粉2克,蚝油10克增鲜,老抽3克,大火烧开以后转小火焖煮30分钟。

30分钟后,趁热撒上葱花,一锅鲜香十足的酥肉炖锅就可以食用了。

小总结:

1.炸五花肉时,开大火炸制要不停地搅拌让水分快速蒸发,才更加的外酥里软。

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