煲汤营养在哪里?(煲汤营养都在哪里)

为什么熬出来的汤那么好喝？喝汤有没有营养？这4类人喝汤需谨慎

汤是一日三餐中必不可少的，特别是广东人习惯煲汤，以至于花费三个小时的时间来获得美味的汤类。大多数老百姓认为汤的营养价值极高，能为身体补充所需营养，促进身体恢复。然而有的人认为，汤中的营养成分并不是很多，主要集中在原料本身，那喝汤到底有没有营养，不妨来找出答案。

汤是由食材和水放在一起制作而成的，就拿高汤举例子。熬汤的过程中，肉中含有的糖类、脂肪以及蛋白质可出现变性降解，使得肉中肌肉细胞和肌肉纤维素逐渐破裂，肉松的结构组织也随之溶解出来。蛋白质水解成大量氨基酸，使得汤变得更加有鲜味；多糖水解成小分子糖类，使得汤更加甘甜；胶原蛋白水解成小片段，使得汤粘稠又厚实；其中的单糖和氨基酸相碰在一起出现美拉德反应，脂肪酸逐渐降解，从而生成香味物质。汤炖的时间越长，溶解在汤中的成分就越多，从而使得汤变得更加鲜美。

首先来了解一下汤的组成，包括原材料、汤水、漂浮在汤表面的油脂，其营养素含量不一样。由于原材料中的纤维素以及矿物质、大分子蛋白质难以被溶解，因此仍然集中在原材料中；一些小分子糖类、水溶性维生素和氨基酸、钾及钠可溶于水，一般集中在汤水中；密度比较低的脂质、脂溶性的维生素漂浮在汤表面。光喝汤而丢弃肉类，摄入体内的仅仅是水、油脂和小分子营养素，营养价值并没有人们想象的那么高。

1、痛风患者

高尿酸血症和痛风患者不能喝浓肉汤、海鲜汤等，以免受太多脂肪和嘌呤，使得尿酸水平急剧升高，进而让病情进一步恶化。对他们来说最好的饮品就是白开水或淡茶水，也不能喝含有果糖和酒精的饮料。

2、胆囊疾病患者

胆囊疾病患者应远离高胆固醇和高脂肪食物，因此不能喝油汤和浓汤。另外，也需严格控制动物蛋白质摄入量，以免促进缩胆囊素分泌，进而导致胆囊疾病急性发作。

3、胃酸分泌较多者

胃酸分泌较多者不能喝太多肉汤，以免刺激胃酸大量分泌，从而让病情恶化。吃饭时可以先喝蔬菜汤，然后再吃肉类食物。

4、高血压

高血压患者需严格控制吃盐量，因此制作汤类时少放调料，平时可选择蔬菜汤或乌龙茶以及绿茶等。

温馨提示

经过以上了解，肉汤中只是溶解一些蛋白质和脂肪以及水溶性物质，大多数营养素仍然在原材料中，所以喝汤的同时也要吃肉，这样才能最大程度吸收其中的营养；炖煮的时间不能太长，以免升高汤中脂肪和嘌呤含量；不能喝太烫的汤，降到40℃之后再喝，以免烫伤脚内的食管黏膜和口腔黏膜。另外，胃动力缺乏、胃下垂、消化不良以及全身乏力者不能喝太多汤水，以免让问题加重。

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