菘菜是什么菜东北叫什么菜(菘菜是什么菜)

这菜是赶跑感冒的“小能手”，这个季节最鲜嫩，一大把只要几块钱

马上就要到3月份了，全国大部分地区也在慢慢升温，春天的脚步越来越近了！

在这个冬春交替的时节，乍暖还寒，要想防感冒，维生素A少不了！

小编给您带来一种富含维生素A的春天“一元菜”，它一年四季都有，但春天的它茎长、叶圆、肉厚，口感格外鲜美。

它就是菠菜！

菠菜是一种深色蔬菜，春天的菠菜更是便宜又好吃！

为什么营养界的专家们都推荐我们要吃深色蔬菜？这是因为深色蔬菜里的维生素A、胡萝卜素、叶黄素、花色苷等营养素的含量都非常高！

咱们用圆白菜来对比您就明白了。

一棵圆白菜大概有2斤，它的维生素A的含量却比较低，才相当于一棵小菠菜。

所以，吃深色蔬菜来补充营养，可以说是事半功倍！

面对菜市场琳琅满目的各种蔬菜，究竟什么样的蔬菜才是“深色”蔬菜呢？北京疾控中心的沙怡梅主任教我们两个判断标准。

01

看颜色

深绿色、红色、橘色、紫色、紫红色的，都属于深色蔬菜。像是白菜、卷心菜这种浅绿色的就不属于深色蔬菜了。

02

表里如一

意思是说这个蔬菜的表皮和内里的颜色应该是基本统一的，比如茄子虽然表皮是深紫色，但掰开内瓤却是浅色的，所以严格来说茄子不算是深色蔬菜。

菠菜这么好，小编在家也经常买来吃。但做来做去也就是炒鸡蛋和凉拌，实在有点单调。

于是小编特地找来两道菜谱和叔叔阿姨们分享，把菠菜和主食做趣味组合，今天晚上就回家试试！

01

炒拨鱼

两头尖、中间宽

专家：左小霞 大厨：贾月星

食材：面粉、菠菜、里脊肉、花椒、彩椒。

步骤：

①干锅加热不放油，把花椒粒放进去，小火煸炒2分钟左右，炒到花椒粒能用手轻轻碾碎的程度，盛出来，用擀面杖撵成花椒粉备用。

②里脊肉切丝，炒变色后捞出备用。

③和一团面（用开水烫面），装在碗里，准备一支筷子，筷子上面蘸点油，用筷子在碗边一推、一锯，一条面鱼就出来了。面鱼煮熟后捞出备用。

④葱姜蒜炝锅，放入刚才炒好的肉丝、彩椒丝、面鱼，撒上花椒粉和盐，翻炒均匀。

⑤菠菜洗净切段，加入锅中一起炒熟即可。

02

菠菜馍

陕西名小吃

专家：沙怡梅 大厨：刘军

食材：菠菜、面粉、淀粉、盐、白糖、芝麻、香油、生抽、醋、蒸笼布。

步骤：

①面粉：淀粉=10：1的比例，加水搅匀成稠一点的面糊，粘稠度以能挂筷子为准。

②菠菜叶洗干净切碎，倒进面糊里搅匀。

③把菠菜面糊平铺在蒸锅中浸湿的笼布上，薄厚均匀，盖上锅盖大火蒸8分钟左右。

④等待蒸馍的时候调料汁：盐、白糖、芝麻、香油、生抽、醋搅匀。喜欢吃辣的叔叔阿姨可以再加一些辣椒。

⑤把蒸好的馍取出来，改到切成小块，蘸着料汁吃。

除了菠菜

紫甘蓝、西蓝花、胡萝卜、红苋菜、紫薯、西红柿等

也都属于深色蔬菜

每天多吃一些

更加健康长寿！

“中国最顶级的食材是什么”？必须是大白菜啊

近日，社交网站上出现一个热门话题“中国最顶级的食材是什么”，围观网友的回答五花八门，有说大米、小麦的，有说燕窝、松茸的，也有没看清题目说麻辣烫的，更有甚者幽幽来了一句“唐僧肉”。而中科院植物学博士、科学松鼠会成员史军给出了回复“必须是大白菜啊”，这一回复引起众多网友的支持与热议，“白菜豆腐保平安”“国宴菜开水白菜”“百菜之王啊”……

其貌不扬的大白菜为何如此优秀，成为“顶级食材”，也许等了解了它，你就明白了。

有六七千年历史的土生土长中国菜

白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考古资料，在新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。白菜古时称“菘”，春秋战国时期已有栽培，南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃《埤雅》称：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”

史军对新京报记者表示，大白菜是土生土长的中国食材，这种蔬菜从祖先到培育都是在中国完成的，名称上也经历了春秋时代的“葑”、三国时代的“菘”、宋朝之后的“大白菜”。

有资料显示，白菜在中国完成栽培后，在19世纪传入日本、欧美。如今的白菜种类很多，如山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、乌金白、蚕白菜等，都是优良品种。

如此多样的大白菜，营养价值怎么样呢？史军表示，白菜营养丰富全面，维生素C含量可以和柠檬相比，矿物质和膳食纤维也十分丰富。

据营养成分表显示，白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等营养物质。其中维生素A、维生素C、磷、钙的含量较高。

北方冬日传统“当家菜”

以前在北方，冬天可以不下雪，但是不能没有大白菜。每年11月份的时候，家家户户开始囤菜潮，一车一车的白菜在街道上穿梭，家家户户的墙角下、阳台上都会堆满大白菜，等待着被放入菜窖或者腌制储存。“由于大白菜耐储存，没有反季节蔬菜供应的时代，北方家庭到冬天怎么也得存个几百斤大白菜。”史军表示。

大白菜是北方百姓冬季的“当家菜”。民间有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的说法。在过去物资匮乏的年代，北方的冬天少有新鲜蔬菜，储存的大白菜就成了必备菜，可以一直吃到开春。

如今，物质生活得到提升，科技的进步让人们在冬天也可以吃到各种新鲜的大棚蔬菜，但大白菜依然是不少人心中的“百菜之王”，吃法更是多样，除了常见鲜白菜吃法，如醋熘白菜、白菜豆腐、白菜猪肉炖粉条之外，人们还会将其腌制成酸菜食用。“适合于多种烹饪套路，煮、炒、腌、炸、凉拌等，几乎没有大白菜不能胜任的。”史军说，但能不能做出来顶级味道，就看厨师手艺了。“简单的醋熘白菜、开水白菜想要弄到色香味俱全，也不容易。”史军还推荐“白菜和芋头一起煮，加一些云腿会非常好吃”。

此外，这个季节大白菜大量上市，民间认为此时霜打的大白菜更好吃。而网友推荐的“白菜胆金针菇滚瘦肉”、“如意白菜卷”、“奶油白菜汤”、“糖醋大白菜”等菜色。闲下来，不妨下厨尝一尝这个季节的大白菜吧。

新京报记者 刘欢 图片来源 电商截图

编辑 李严 校对 赵琳

“中国最顶级的食材是什么”？必须是大白菜啊

近日，社交网站上出现一个热门话题“中国最顶级的食材是什么”，围观网友的回答五花八门，有说大米、小麦的，有说燕窝、松茸的，也有没看清题目说麻辣烫的，更有甚者幽幽来了一句“唐僧肉”。而中科院植物学博士、科学松鼠会成员史军给出了回复“必须是大白菜啊”，这一回复引起众多网友的支持与热议，“白菜豆腐保平安”“国宴菜开水白菜”“百菜之王啊”……

其貌不扬的大白菜为何如此优秀，成为“顶级食材”，也许等了解了它，你就明白了。

有六七千年历史的土生土长中国菜

白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考古资料，在新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。白菜古时称“菘”，春秋战国时期已有栽培，南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃《埤雅》称：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”

史军对新京报记者表示，大白菜是土生土长的中国食材，这种蔬菜从祖先到培育都是在中国完成的，名称上也经历了春秋时代的“葑”、三国时代的“菘”、宋朝之后的“大白菜”。

有资料显示，白菜在中国完成栽培后，在19世纪传入日本、欧美。如今的白菜种类很多，如山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、乌金白、蚕白菜等，都是优良品种。

如此多样的大白菜，营养价值怎么样呢？史军表示，白菜营养丰富全面，维生素C含量可以和柠檬相比，矿物质和膳食纤维也十分丰富。

据营养成分表显示，白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等营养物质。其中维生素A、维生素C、磷、钙的含量较高。

北方冬日传统“当家菜”

以前在北方，冬天可以不下雪，但是不能没有大白菜。每年11月份的时候，家家户户开始囤菜潮，一车一车的白菜在街道上穿梭，家家户户的墙角下、阳台上都会堆满大白菜，等待着被放入菜窖或者腌制储存。“由于大白菜耐储存，没有反季节蔬菜供应的时代，北方家庭到冬天怎么也得存个几百斤大白菜。”史军表示。

大白菜是北方百姓冬季的“当家菜”。民间有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的说法。在过去物资匮乏的年代，北方的冬天少有新鲜蔬菜，储存的大白菜就成了必备菜，可以一直吃到开春。

如今，物质生活得到提升，科技的进步让人们在冬天也可以吃到各种新鲜的大棚蔬菜，但大白菜依然是不少人心中的“百菜之王”，吃法更是多样，除了常见鲜白菜吃法，如醋熘白菜、白菜豆腐、白菜猪肉炖粉条之外，人们还会将其腌制成酸菜食用。“适合于多种烹饪套路，煮、炒、腌、炸、凉拌等，几乎没有大白菜不能胜任的。”史军说，但能不能做出来顶级味道，就看厨师手艺了。“简单的醋熘白菜、开水白菜想要弄到色香味俱全，也不容易。”史军还推荐“白菜和芋头一起煮，加一些云腿会非常好吃”。

此外，这个季节大白菜大量上市，民间认为此时霜打的大白菜更好吃。而网友推荐的“白菜胆金针菇滚瘦肉”、“如意白菜卷”、“奶油白菜汤”、“糖醋大白菜”等菜色。闲下来，不妨下厨尝一尝这个季节的大白菜吧。

新京报记者 刘欢 图片来源 电商截图

编辑 李严 校对 赵琳

小小1颗白菜成为了台北故宫博物馆的镇馆之宝，它究竟有何寓意？

大家好，我是轩哥。

白菜属于日常生活中十分常见的一种蔬菜，看似不起眼，却屡屡出现于玉雕题材中。

自古以来便深受广大群众的喜爱，在各大博物馆中也可见白菜的身影。

像台北故宫博物馆便收藏有一件难得的翠玉白菜。

不夸张的说，这株翠玉白菜也可称为清代玉雕技术的巅峰之作。

玉雕师因材施艺将料子自带的绿白色泽刻画为白菜的菜帮，并手工在菜叶上雕刻了两只活灵活现的小昆虫。

整体的细致感与精致感，不可谓不震撼！

远在北方的天津博物馆同样也收藏着一件尺寸更大的翡翠白菜，轩哥更喜欢叫它“冻白菜”。

之所以叫它“冻白菜”，是因为它斑驳衰败的褐色菜叶实在是很像被霜打过。

对比于台北的翠玉白菜，这株“冻白菜”色泽更为丰富，看着也更有个性，同样被誉为镇馆之宝。

小小的1颗白菜，为何能够成为两大博物馆的镇馆之宝呢？

除了精湛的工艺以外，自然也离不开白菜美好的寓意。

接下来，咱们就一起来看看白菜究竟有何寓意吧！

别看白菜作为蔬菜的时候卖得便宜，一旦作为雕刻题材可是很昂贵的！

因为白菜谐音“百财”，素来有聚财、来财的含义。

再加上白菜又是层层分明，因此也有层层见财的说法，可谓是招财一大利器！

虽然把黄白之物摆在明面上有点俗，但人活一世，终究还是会被俗事缠身。

作为一位平民老百姓，祈愿财源滚滚来也是无可厚非的。

另外，白菜绿白分明的色泽也象征着清清白白、坚贞纯洁。

像翠玉白菜当年本是珍妃（光绪帝妃子）的陪嫁之物，某种程度上也寓意着清白之身、纯洁无瑕。

而翠玉白菜上所雕刻的两只小昆虫，分别是螽斯与蝗虫，都是繁殖能力极强的动物，具有多子多孙的美好祝愿。

再回到白菜本身，它可是庄稼人最喜欢的农作物之一。

因为白菜不仅存活率高，产量也很大，普普通通的一颗白菜也能有个几斤重。

像气候条件比较恶劣的北方，在过冬时候都会屯上几百斤的大白菜。

即使如今生活水平已经改善了不少，依旧有不少北方人难改“囤大白菜”的习惯。

相较于其它蔬菜，白菜似乎更能给人一种丰收感和希望。

也因此，白菜被赋予了连年丰收、风调雨顺的美好寓意。

那什么人适合佩戴翡翠白菜呢？

其实翡翠白菜分外百搭，几乎覆盖了男女老少各个人群。

对于生意人来说，放个白菜摆件就是妥妥的招财利器，还要比常见的招财猫显得更高雅。

对于从政人来说，白菜便象征着两袖清风，一心为国为党为人员，自然而然能够好运连连、节节高升。

我是轩哥，关注我，专注每天分享翡翠干货!

（图片来源于网络，侵删）