酱扔巴鱼东北酱的做法(酱扔巴鱼)

「舌尖上的曹妃甸」好吃到爆的楞蹦鱼

楞蹦鱼

好吃到爆

楞蹦鱼

色黄白 小鳞

头大尾小 多黏液

属底层鱼 贴底觅食

在曹妃甸海域咸淡水交汇处，有一种尺把长、浑身油光的鱼，当地人称楞蹦鱼。楞蹦鱼学名叫矛尾复虾虎鱼或黄鳍刺虾虎鱼，简称虾虎鱼，也有叫大头鱼、油光鱼、扔巴鱼的。老辈渔民打上来常随手扔掉，俗称“扔吧”，曹妃甸地区人说话“楞”“扔”同发音为Leng.这就是“楞蹦”的来历。

楞蹦鱼，色黄白，小鳞,头大尾小,多黏液,属底层鱼,贴底觅食,是典型的肉食性鱼类,非常贪食,主要捕食一些小鱼小虾等。楞蹦鱼生命周期仅一冬龄，亲鱼早春4月产卵后大部分死亡。传说楞蹦鱼曾经救过龙王的命，龙王为了奖励楞蹦鱼，特允许楞蹦鱼一年长一尺，后来龙王想啊，你楞蹦鱼一年长一尺，老长以后不得比自己大吗，所以龙王又讲，楞蹦鱼一年一死。

楞蹦鱼特别好钓，没有经验的人都可以轻松搞定，常有人用树枝上面系上几个鱼钩，能一次钓上来一串，钓者准保不会空手而归，所以本地人常叫它“傻楞蹦”。一般情况下,楞蹦鱼贴底不动或藏在泥穴中,一发现食物就迅速扑上前一口吞下.即使受伤也不远逃,钓者在原处下钩他还会照吃不误。每年秋风送爽，是垂钓的“黄金季节”，这时的楞蹦鱼个大体肥，曹妃甸的虾池和河沟里每天都有许多吃货来享受垂钓之乐，享受楞蹦鱼的美味。

楞蹦鱼温中益气，有滋补的价值和补肾壮阳的功能。吃法很多，本地人做起来感觉很随意，无论酱焖、清炖、熬汤、炸、熘、蒸都好吃到爆，外地来的朋友吃后都赞不绝口！

酱炖楞蹦鱼，将新鲜楞蹦鱼去腮、去内脏（一般都保留肺，吃起来很香），起锅放油，添加葱、姜、蒜、花椒、八角等调料，之后放豆瓣酱炒香，然后倒入清洗干净的楞蹦，加水，还可加入“酱母子”（本地人把辣椒叫酱母子），炖到汤汁粘稠，出锅，吃起来酱香浓郁，口齿留香。

清炖楞蹦鱼也是常见吃法。步骤跟正常炖鱼一样，和其他地方不同之处是，本地人常放入曹妃甸产对虾，炖大约15-20分钟，汤汁中有对虾溢出的微红色，楞蹦鱼的肉质细嫩且刺少，对虾肉劲道，鱼虾味道自然融合，孩子们总爱瞄准楞蹦鱼两个“脸蛋”下筷子，因为这两块肉最劲道，上桌后分分钟被抢光。

楞蹦鱼熬白菜又是另一种滋味。热锅凉油入葱姜蒜炝锅，入楞蹦鱼，微煎后加料酒焖十秒，加水淹过鱼半指，水开加入手撕的白菜叶，依个人口味依次放入盐、蚝油等调料，等汤汁熬至乳白色，滴入几滴香油出锅。即便您手艺不济，鱼熬得不成形也不要紧，鱼肉的鲜香，白菜的清香，都交融在汤汁之中，干了这碗浓情的汤，心里也暖暖的。

本地也常用楞蹦鱼熬豆腐，做法和熬白菜相似，豆腐嫩，汤乳白，味道美，是喝酒的上等菜。

还有一种吃法，是外地游子心心念念的味道。头天晚上将楞蹦鱼处理好一卤盐腌上，第二天早晨用油炸或平底锅炮至两面金黄，吃起来咸香酥脆，再来两碗大米粥，美得很！

楞蹦好吃，每到秋季当楞蹦大量上市的时候，谁家冰箱里不冻上几大包留着慢慢享用呢？但是以前没有冰箱的时候，人们为了贮存常常晾晒鱼干。把楞蹦鱼去掉内脏，用线穿起来晒成淡干，冬天熬白菜或咸菜豆，独具风味。用当地海盐腌起来，晾晒成鱼干，大锅蒸着吃，有大海的风味。也可煮熟和小虾一起晾成“鱼肉”，是下饭最好的盐津。

它一生只活一年，我们叫它“扔巴鱼”

营口市地处辽河入海口，盛产海盐。向南出城，但见一片水乡泽国，沟渠纵横交错，盐田井然有序。我出生的小村庄就坐落其间。夏听流水潺潺之声，冬望白雪皑皑之景；春有野鸭之点缀，秋有鱼虾之收获。一年四季，使我萦怀之物甚多。然而，最使我怀念的是那里所产的极其普通的一种鱼。

它就是“扔巴鱼”简称扔巴，学名叫矛尾复虾虎鱼。它们的皮肤呈灰色或灰背腹黄色，体形似胡萝卜，头大而扁，略似淡水鲶鱼，嘴大但无须，而尾部很细，适合在海水和淡水混合的水域生长。其最大的特征就是生命只有一年，既在春天产甩籽后死去，结束它们短暂的一生，俗话说“扔吧鱼一年一死”。关于扔吧鱼一年一死这事，民间有很多传说，但凡在海边生活过的人都能有所耳闻。更有俗语：梭鱼头、鲶鱼尾、扔吧肚子、蛤蟆腿、扔吧鱼一年一死。

由于扔巴鱼肉质鲜美，价钱较低，且凶猛贪吃，特别容易垂钓，为近海人民所喜爱。每年的秋天，是我们男生的钓扔巴鱼的季节，因为这时候的扔巴鱼都是“成年鱼”，不久它们的生命便会终止，为将来生儿育女，从而得以生命的延续，会出现疯狂地进食的情景。蚯蚓、海蚕、小虾都是它的美味食品。吞入嘴中食物再舍不得吐出，两唇紧闭，两腮鼓起，因而极易钓得。

这让想钓扔巴鱼的人，每个人都蠢蠢欲动，小时候常常是人在课堂心已经飞到垂钓的水边。用河里抓的小虾做鱼饵嘴有效；在生长着芦苇的水塘里鱼多；手握鱼竿要静静地等待；不要去岸坡陡峭的水洼、河边钓鱼，那很危险。这扔巴鱼不但傻，咬钩也异常迅猛，常常钩刚落入水底便被它们狠狠的咬住，绝不像鲤鱼、鲫鱼那样矜持有余。三、五两大小的扔巴鱼，反映出的力道比淡水中一斤多的鱼力量还要大，竿稍处不断传来剧烈的抖动，特备爽！

也许是因为它们个体小，数量多，抑或不如黄花鱼鲈鱼有名，早些年里，渔民并不把它看在眼里，从船上卸下来的一堆堆扔巴鱼通常成了禽类的饲料。过去海边的人们看不上眼的不止是扔巴鱼，还有红蚶子、虾爬子（皮虾）等水产。扔巴鱼虽登不上大雅之堂，但也是下厨之物。足个的扔巴鱼肉嫩，质白，味亦鲜，与三两好友聚在一起，酱或炖上一盆扔巴，煮几壶小烧，也是美事一桩。如今，扔巴鱼出现在饭店时被矫情地唤作“海鲶鱼”。但是，扔巴鱼依然是我心中的“故乡味道”，这一生也不会消失的味道。

赶紧收藏！番茄酱炖鲅鱼绝对美味的秘诀

By 辰辰妈dg

用料鲅鱼段 4段姜 3片葱花 20g番茄酱火锅底料 50g香菜 1颗花生油 20g

做法步骤

1、大鲅鱼

2、切段，去掉内脏

3、炒锅入花生油，放入葱花，姜片炒香

4、放入鲅鱼段煎至一面金黄，再翻面

5、加入番茄火锅底料半包

6、加入热水，没过鲅鱼的一半

7、大火烧开转中火炖至近干

8、出锅摆盘，洒香菜

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