老鸭子跟什么炖好吃(老鸭子和什么炖最好)

秋天，鸭子炖汤和什么一起炖最有营养，30年老厨师的经验

鸭子炖汤是一道营养丰富的汤品，不仅可以滋补身体，还可以增强免疫力、预防感冒等。如果想要让这道汤更有营养，可以选择一些具有营养价值的食材来搭配。

以下是几种与鸭子炖汤搭配最有营养的食材：

1 山药：山药含有丰富的淀粉质、蛋白质、维生素和矿物质，能够补充身体所需的营养素，并且可以增强身体的免疫力。将山药切成块状，与鸭子一起炖煮，可以让汤品更加浓郁，也更有营养价值。

2 枸杞：枸杞含有丰富的类胡萝卜素、维生素C和多种矿物质，具有养肝明目、滋阴润燥的功效。将枸杞加入鸭子汤中，不仅可以增加汤的口感，还可以为汤品增加营养价值。

3 红枣：红枣含有丰富的维生素C、铁、钙等营养素，具有益气活血、养血安神的功效。将红枣加入鸭子汤中，可以让汤品更加甘甜，也可以为身体补充营养。

4 黄芪：黄芪是一种中药材，具有补气固表、托毒排脓等功效。将黄芪与鸭子一起炖煮，可以增强汤品的滋补作用，适合身体虚弱、术后调养等人群食用。

总之，选择合适的食材与鸭子炖汤，可以让汤品更加美味和有营养价值。不同人群可以选择不同的搭配方式，以满足自己的营养需求和口味偏好。

秋天需要进补，这道“老鸭萝卜汤”最合适不过，很适合老人孩子

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“鸭肉萝卜汤”做法，这是一道做法简单、味道清淡、营养好吃的汤菜做法，大家要是喜欢的话可以试一试。

进入秋季以后，我们要注意补水防燥，日常可以多喝点滋补润燥的家常汤，可以有效预防秋燥。而鸭汤就是不错的家常汤，日常可以常做给家人喝，可以补水润燥又健康，安稳舒服进入秋天每年过了九十月份，很多秋季蔬菜开始上市，一些白萝卜和白菜非常受欢迎，今天买了一只活鸭，准备炖一碗超级暖胃的白萝卜鸭肉汤。

很多人对于白萝卜不陌生，白萝卜不仅仅可以炒着吃，做成脆爽可口的腌萝卜条，都非常美味，还有一种非常适合秋季食用的做法——白萝卜鸭肉汤，汤汁特别鲜美，肉质非常嫩，常吃对身体健康有利，还可以滋补肝肾，暖胃健脾，而且保护视力，增强抵抗力的作用。秋天白萝卜和此物一起炖，汤汁鲜美，简单易学，常食对身体有利，鲜香味美，好喝不上火，下面介绍制作方法。

——【鸭肉萝卜汤】——

【制作主料】：老鸭子半只、白萝卜一个

【制作调料】：生姜1块、大葱2根、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、白酒适量

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸭子用火把表皮烧一下，然后剁成小块装盆备用。

【步骤二】：白萝卜去除根须，然后清水干净改刀切成滚刀块备用。

【步骤三】：把生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末，然后装盘备用。

【步骤四】：把鸭肉冷水下锅，依次放入姜片、葱段、白酒2勺，大火烧开煮3分钟左右，把鸭肉焯去血水。

【步骤五】：鸭肉焯完水捞出来，用热水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，然后捞出来把水控干备用。

【步骤六】：炒锅中放入少许油烧热，把鸭肉倒入锅中，大火把鸭肉放入水汽和油脂炒出来。

【步骤七】：鸭肉炒出水汽，放入一勺白酒，翻炒出酒气，鸭肉变得表皮微黄，放入开水，没过鸭肉，水多放点，炖煮时间比较久，中途不要放水。

【步骤八】：锅中水烧开放入炖锅中，放入姜片和大葱段，再放入1勺白酒，盖盖小火炖煮40分钟。

【步骤九】：鸭肉炖煮40分钟，另外取一个锅放入清水烧开，把萝卜倒入锅中焯水2分钟，用以去除萝卜的异味。

【步骤十】：萝卜焯完水，捞出来放入鸭肉中，盖盖继续小火炖煮20分钟，把萝卜炖熟。

【步骤十一】：萝卜炖煮熟后，放入盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺，同时放入枸杞，搅拌一下出锅撒上香葱成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“鸭肉萝卜汤”就制作完成，做好的鸭肉香气浓郁、萝卜软烂、味道清甜、汤鲜味美，特别好吃，是一道适合孩子和老人制作来吃的汤菜做法，大家要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意这几点。

（1）鸭子我们最好要用火把表皮烧制一下，这样可以去除部分腥味，同时可以增加香气。

（2）鸭肉焯水要冷水下锅，冷水下锅可以让鸭子的血水尽可能地溢出，如果要用热水，会让鸭肉急剧收缩，鸭血就不能溢出，这样腥味就很大。

（3）鸭肉焯完水，要用热水清洗去浮沫和杂质，冷水会让鸭肉肉质收缩，后期炖煮的时候会影响蛋白质的释放，炖出来鸭肉和汤都不香。

（4）鸭肉要先把水汽炒出来、油脂炒出来，这样炖出来的鸭肉才香，汤也非常鲜美。

（5）炖煮鸭肉要用开水或者热水，和冷水洗鸭肉的道理一样。

（6）白萝卜要焯一下水，焯水可以去除萝卜的异味，炖出来的汤汁才非常鲜美。

（7）盐和调料都要出锅的时候，盐和调料放早了，萝卜会有苦味，同时会影响蛋白质的释放。

以上内容是我和大家分享的“鸭肉萝卜汤”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

鸭肉怎样做才好吃？分享4种不同的做法，明日处暑，多做给家人吃

时间过得真快，明天就是处暑了，处暑意味着“出暑”，天气也由热转凉，空气由湿热逐渐变得干燥，夏秋交替之际，我们在饮食方面也要懂得转变。

处暑将至，饮食上要以补水防燥为主，老话说：“处暑送鸭，无病各家”，这句话的意思就是在处暑时节，我们可以多吃一些鸭肉，可以润燥补虚，养胃生津，清热健脾，为健康打好基础。

从中医上来看：鸭肉属于水生食材，味甘，咸，性微凉，能补阴益血，清虚热，所以在处暑前后，特别适合吃一些鸭肉，今天就给大家分享4种鸭肉好吃的做法，喜欢的朋友可以学一下，有空多做给家人吃。

1.准备处理好的老鸭一只，先斩去鸭脖，剁成小段，再把鸭肉分别斩成小块，洗净的萝卜一个，切成滚刀块，大葱切成葱段，生姜一小块切成姜片，再放入几粒花椒，两粒八角备用。

2.起锅添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉均匀受热，水开后，撇去浮沫，焯水2分钟捞出控水。

3.另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐入底味，倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。

4.锅中再添入适量的清水，放入葱姜和大料，加入食盐5克，白糖1克提鲜，水开后下入鸭肉和萝卜，加入白醋5克，开大火煮3分钟关火，再把鸭肉和汤汁倒入砂锅中，加入胡椒粉3克，改成小火连续炖40分钟。

5.时间到了关火，掀开锅盖，加入鸡粉3克提鲜，搅拌化开，盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许香油，美味即成。

1.准备洗净的鸭子一只，先斩掉鸭头，再剁成大小均等的小块，放入盆中，加入清水抓洗几遍，洗净血水，放入盘中。

2.大葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒切成段，再抓入几粒青花椒，一小把红干椒，放入八角两粒，香叶几片，桂皮一小块备用。

3.青椒一个切成滚刀块，泡发好的黑木耳一小把，胡萝卜一个切成滚刀块，放入盆中备用。

4.锅内烧水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，水开后撇去浮末，焯水两分钟倒出控水备用。

5.另起锅添入少许食用油，放入冰糖10克，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌化开，把糖汁从白色炒至红褐色时撤火，倒入鸭肉，改小火快速翻炒，把鸭肉裹匀糖色。

6.再倒入葱姜和大料，翻炒出香味以后，淋入少许明油，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入胡萝卜，继续翻炒几下。

7.倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以浸煮鸭肉为宜，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克调味，开大火把汤汁烧开。

8.然后把鸭肉和汤汁一起倒入小锅中，盖上锅盖，改小火炖煮25分钟。时间到了掀开锅盖，捡出大料，倒入青椒和木耳。

9.加入鸡粉1克，白糖0.5克提鲜，开大火慢慢收干汤汁，焖煮一分钟左右，淋入少许香油。翻匀以后，起锅装入盘中，再放上少许香菜点缀，美味即成。

1.准备鸭胸肉半斤左右，香葱几颗，豆腐皮两张，大葱白一小段，黄瓜半根，大蒜几粒。

2.蒜片拍扁切碎放入碗中，大葱白去掉内芯切成葱末，黄瓜从中间切开，分成四瓣去掉内瓤，将豆腐皮伸平，把香葱和黄瓜条一起卷入豆腐皮中。

3.然后去掉头尾，切成大小均匀的斜块放入盘中，摆成造型。再把多余的头尾一起放入盘子中间垫底。

4.接着把鸭肉切成薄片，放入盆中冲洗干净，加入鸡粉1克，食盐1克，胡椒粉0.5克，老抽几滴调色，然后用手拌匀，再加入少量鸡蛋液，加入少许干淀粉，再次用手搅拌均匀。

5.起锅倒入食用油，油烧至四成热时，下入切好的鸭胸肉，用勺子轻推划散，防止肉片粘连，炸30秒左右，捞出控油。

6.锅内留少许底油，放入葱蒜末爆香，加入40克甜面酱，20克辣酱，搅拌化开，再加入一勺清水，1克胡椒粉，20克白糖，1克鸡粉，用勺子搅拌化开调料。

7.加入生抽3克，老抽2克，用勺子连续搅拌，熬至汤汁粘稠起大泡，颜色变成枣红色时，再倒入过油后的鸭片，大火翻炒片刻，使鸭片均匀的裹上料汁，再滴入几滴芝麻油增香。

8.最后再把炒好的鸭肉放入盘子中间，放上一朵香菜用来点缀，美味即成。

1.准备白条鸭一只，放入盆中，用清水浸泡20分钟，去除鸭肉里面残留的血水，取一个小盆，倒入食盐200克，再加入青花椒一小把，八角2粒备用。

2.炒锅烧热，倒入食盐和大料，开小火颠锅翻炒，把大料炒出香味，这个过程大概要2到3分钟。

3.20分钟过后，把鸭肉里面再重新清洗一遍，放入盆中，倒入炒好的食盐和大料，再把食盐均匀地涂抹在鸭肉上面，放在一边腌制一个小时，使其慢慢入味。

4.生姜一块切成姜片，放入盆中，再放入一个小葱结，3粒八角，几片香叶，一小块桂皮，几粒花椒备用。

5.把鸭肉腌好以后放入盆中，加入适量的清水，洗净上面的盐分，放入盘中备用。

6.起锅添入适量的清水，加入少许料酒去腥，等水烧开后，下入葱姜和大料，再下入鸭肉，加入食盐3克，等水再次煮沸以后，倒入小锅里面，开中小火慢慢炖煮25分钟。

7.准备蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆里面，生姜一块切成姜末，和蒜末放在一起，再加入食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，葱油，芝麻油各适量，搅拌化开调料，倒入小碗里面备用。

8.大概煮25分钟过后关火，继续焖10分钟，然后取出煮好的鸭肉，等不烫手的时候，把鸭肉切开，摆入盘中，放上几朵香菜用来点缀，最后再摆上蘸料汁，美味即成。

好了，今天的美食菜谱就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。