黑松露是什么东西(黑松露)

让农民如临大敌，长在玉米上的毒瘤，为何却被墨西哥誉为黑松露？

凭借美味、稀有特质的松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”，可在墨西哥，人们却把一种长在玉米上的瘤状物称为“黑松露”，那么这种瘤状物到底是什么？它又为何享有如此高的美誉？

[微风]玉米瘤状物到底是什么？

其实 这种瘤状物是生长在高粱、玉米、黍子等农作物身上的真菌，它的学名叫做“乌米”，在我国，乌米一般分布于甘肃、河北、河南、陕西等地 。

​[微风]乌米是怎样形成呢？

以玉米为例，在种植玉米的时候，当一株玉米被昆虫所携带的黑粉真菌感染时，担孢子菌作为玉米黑粉菌的病原真菌，会在叶片、节、雄雌穗等幼嫩分生组织中迅速蔓延，并分泌出一种类似生长素的化学物质，来促进细胞的，当细胞到一定程度，乌米便形成了。

一般情况下，玉米植株常有多处生瘤或者一处多瘤两个特点，而且不同部位生出的病瘤大小也不同，比如叶片和叶鞘上的病瘤大小如同豆粒，而茎节、果穗上的病瘤则可以达到鸡蛋或拳头那么大。

病瘤一旦形成，里面的病原真菌便开始繁殖具备越冬特质的冬孢子，等到病瘤成熟破裂时，冬孢子会飘散在地表、土壤或是粪肥中，在适宜的条件下，再次产生病原真菌担孢子，并在第二年对植株进行再次侵染。

由于冬孢子没有休眠期，所以整个侵染过程会一直持续到玉米植株停止发育的时候，如此一来，玉米上便会年年长出乌米了。

​[微风]为何被墨西哥人尊奉为“黑松露”？

虽然乌米是一种病瘤，但美国等欧美国家早已将其列入食用菌之列，这是因为乌米本身不仅有菌类的鲜味和粮食作物的谷香，更有着极高的营养价值。

就拿高粱乌米来说，形成它的高粱丝黑穗病菌属于担子菌亚门真菌，它含有丰富的蛋白质、矿物质以及真菌多糖及膳食纤维等活性多糖。而这样的口感和营养价值，完全与黑松露不分伯仲，所以在墨西哥，人们便把乌米称为“玉米黑松露”。

乌米有很多吃法，墨西哥人一般会把乌米做成玉米卷饼或者切碎了和新鲜玉米粒一起炒熟，而我国市面上售卖的乌米价格一斤则在50元左右。

除了直接食用，乌米还具有极大的经济价值，黑粉菌还可以产生一种名叫黑粉菌酸的糖脂混合物以及名叫吲哚乙酸的异生长素，这两种物质前者具有抗生素的活性，能抗真菌和细菌，后者则能刺激高等植物生长。

​[微风]如此珍贵的乌米为何越来越少？

虽然价值如此之高，但归根结底乌米是农作物病害的产物，乌米太多就意味着玉米和高粱等粮食作物的减产。

近年来，因气候变暖、干旱缺水等因素，我国玉米黑粉菌的发病率基本维持在5%-10%，这对我国陕西、华北、东北地区的玉米生产造成了极大的损失。

据不完全统计，2000年我国的玉米生产区里面，玉米发病的面积在180万hm2，绝收的玉米面面积不低于3万hm2。

整体来看，病田植株发病率达到20%-30%，有的地方发病率甚至高达85%，所以为了保证粮食作物的产量，农民开始在田地里大范围地使用化肥及农药来杀死传播黑粉菌的昆虫，因此乌米就逐年减少了。

为了留住这一珍贵的美味，植物学家开始在实验室人工培育乌米，具体流程就是先用农作物培养出孢子，然后让孢子在玉米高粱等农作物上繁殖产生菌丝，当这些菌丝进入玉米内，它便可以从其中获得营养从而不断繁殖，最后人工乌米就形成了。

欧洲近万一斤抢不到，中国300一斤没人要！松露缘何被拉下神坛？

它与鱼子酱、鹅肝并称世界三大顶级食材！外国皇室哄抢，价格高到离谱，被视作身份象征的“黑钻石”，在中国却被当作“猪食”。

这就是外国高档餐厅趋之若鹜的松露，1.51公斤松露曾拍出110万元天价；而在2010年，赌王更是豪掷220万元，只为购买1.3公斤松露。虽然颜值不佳，但松露却以独特的香味，站稳欧洲餐桌的顶流位置，就连各国皇室都对其趋之若鹜。

如此贵重的食材，在中国却名声不显，被大多数人当作“猪饲料”，同样的松露，地位相差为何如此悬殊？它在我国又为何混得这么差呢？

松露，最早出现在美索不达米亚人的餐桌上，4000多年前，这里的人就关注到松露的存在。直到2000年前，松露才传入欧洲。

不过此时的欧洲，没人敢食用这种其貌不扬甚至有点丑陋的食材，甚至因为其丑陋的外表，而被认为是“恶魔的化身”。当然，有此想法也不能怪欧洲人无知，毕竟欧洲的宗教太强大了，给民众的功夫又数一流。

不过后来随着越来越多的接触，欧洲人也开始接受松露这种食材，而真正让松露身价倍增的导火索就是一战。第一次世界大战打烂了整个欧洲，和欧洲紧邻的美索不达米亚地区，也未能幸免战火。

产地遭到破坏，原本很普遍的食材瞬间开始短缺，自古以来都是物以稀为贵，松露的价格也水涨船高，直到涨到了普通欧洲人高攀不起的地步。现如今，松露在欧洲的价格一般为每斤四五千欧元，品相好的松露甚至超过10000万欧元一斤。如此昂贵的食材，自然不可能让每一个食客都大快朵颐。

1克松露1克金，在欧洲的一些高档餐厅里，松露都是“按粒”往盘子里放，即便是一份普通的意大利面，加上一点松露做点缀，身价立马就能翻好几倍。就连和松露毫无关系的巧克力，为了提高身价，还特意硬蹭松露的关系，给自己取名“松露巧克力”。

“松露如乌托邦，虽然知道却无法描摹，能看到却无法咀嚼，可靠近却抓不住精魂。”意大利名厨卡洛·克拉克如此形容这种昂贵的美味食材。

也有人把松露视作餐桌上的“黑钻石”，它在餐盘中若隐若现，永远都是最吸引人目光的所在，如果有幸吃上一口，美妙的滋味让人唇齿留香。

虽然在欧洲价格昂贵一露难求，但说到底，松露还是一种蕈类食物，和香菇等一样都是一种野生菌。唯一的区别是其他的菌类大部分在地面生长，而松露则生长在地面之下。

美味的食材，高昂的价格，吸引着欧洲人寻找松露，希望发一笔横财。但松露一般藏在地面之下，仅凭肉眼很难发现，偶尔碰到一两个，只能说是运气好，想大批量采集赚钱根本不现实。

不过，这难不倒聪明的人类，自己不行，可以借助外力啊。经过多年研究发现，经过训练的猎狗和母猪，可以成为寻找松露的得力助手。

猎狗就不说了，本身狗就是一种聪明的动物，经过训练后可以帮助人类完成很多工作，凭借灵敏的嗅觉，寻找松露自然不在话下。而母猪能用来寻找松露，是因为松露散发出的特殊气味。研究显示，松露散发出来的气味与公猪分泌的荷尔蒙非常相似，所以母猪对这种气味非常敏感。

用母猪找松露，准确率比猎狗还要高，既因为异性相吸，又因为母猪嗅觉不弱于猎狗，隔着6米远，就能闻到埋在地下二三十公分的松露。不过需要特别注意的是，在母猪找到松露后，必须赶紧把松露收起来，只要慢上一步，松露就会成为母猪的食物。

所以，如果在欧洲看到有人牵着猪在树下转悠，那不一定是在遛宠物，也有可能是在找松露，万一捡到了，都是真金白银的收入。

关于松露，欧洲还有一个传说，那就是其具有效果，拿破仑正是吃了松露才有了后代。据传，拿破仑手下有一个能力特别强的下属，他和妻子一共生育了19个孩子，这可让拿破仑羡慕不已。

私下里打听这个下属有什么秘诀，而下属也没有藏着掖着，告诉拿破仑说，自己平时多吃松露母鸡补身体。拿破仑听后如法炮制，经过松露母鸡加持，还真得到了梦寐以求的孩子。

松露其实并不是只有欧洲才有，在欧洲之外，中国和新西兰等国，也有大量松露生长，尤其是在中国，松露被称作“猪拱菌”，根本没人屑于吃这个东西。

除了“猪拱菌”这个名字，因为松露长在地下没根没叶，当地人又称它为“没娘果”。从字面意思看，这两个名字显然都不是什么好名字，由此也看出松露在中国人心目中的地位。

“菌子王国”云南，山林之中就长着大量松露，不过云南人很少吃这个东西，他们敢尝试剧毒的见手青，却很少有人吃松露，因为这是只有猪才吃的东西。

这可真是同种不同命啊，如果欧洲人知道中国拿松露喂猪，不知会不会骂中国人暴殄天物，然后吐血三升倒地而亡？不过，当中国人听说欧洲人对松露求而不得时，“猪拱菌”从此被移出猪的食谱。

云南、四川和西藏的大山里，当地人开始漫山遍野地搜寻松露。每年8月到次年3月，当地村民都会背着上干粮和水，牵着自己的猪走进山林之中，在山上不停地搜索，把一个个松露从地下挖出来。

这东西中国人基本不吃，唯一的用途就是卖到欧洲赚钱。世界上任何一种产业，只要中国人参与进去之后，价格必定会下跌到让人瞠目结舌的地步，松露同样如此。

中国松露横空出世之后，产量很快就占到世界一半，价格也是一降再降，欧洲人曾经梦寐以求的“松露自由”，在中国帮助下即将变成现实。

中国松露出口量世界第一，帮欧洲人实现了“松露自由”，但欧洲对中国松露的评价，并不是感谢，反而是各种挑刺。

《纽约时报》曾发布一篇名为《中国松露正在入侵》的文章称，中国松露质量不佳，完全无法和法国黑松露相提并论，事实果真如此吗？这是有真凭实据还是栽赃陷害呢？按照实际情况来说，《纽约时报》的说法也对也不对！

说它不对，是这篇文章罔顾事实，卖力宣传中国松露品质差，无非就是见不得中国好，毕竟《纽约时报》的尿性那是有悠久传承的。谎言重复一千遍，也就变成了真理，到处宣传中国松露品质差，趁机打压中国产品价格，让中国少赚钱也是它们乐见其成的。

说它对，是因为中国松露运到欧洲之后，其品质确实不如欧洲当地货。这倒不是说中国松露品质差，而是松露保质期太短，采摘后放得久了，香气会大量散失。当松露被挖出来之后，它特有的香气就会开始消失，而松露的最佳食用时间大约只有一周。

对此，很多人开始想办法，既然运输路途遥远，那就地种植就地销售岂不是最能保鲜？这个想法很美好，但现实很残酷。

松露的生长环境十分苛刻，因为其无根无叶无法独立存活，只能依附于橡树、松树、榛树的树根共生并汲取养分。而且，松露对土壤的酸碱度要求也很高，只要酸碱度稍有变动，就会导致松露无法生长。

苛刻的种植条件，注定松露只能从野外获得而很少有人工种植的，不过凡事总有例外，总有头铁的不信邪，非要自己种种松露试试。

新西兰就有这样一个人，他在1996年种下600棵能产松露的树，在土壤酸碱度，气候、灌溉等方面花费了大量精力，结果直到2014年才收到了少得可怜的第一批松露，前后耗时18年。

虽然现在技术进步了，但人工种植松露，依然需要10年左右的时间，对一枚吃货而言，“十年太久，只争朝夕”。欧洲人吃松露的心情是迫切的，中国人赚钱的心情也很急切，双方正好优势互补。

中国松露俘获欧洲人的胃，只是中国产品走向世界的一个缩影。作为一个国民勤劳、物产丰富的大国，中国正以自己的努力，让整个世界变得更好。曾经，欧美人担心中国人口多耕地少，养活这么多人会推高世界粮价，挤占其他国家资源。

后来的发展事实证明，所谓的欧美专家完全是杞人忧天了，现在中国不但轻松养活了全中国14亿人口，还把自己的发展经验无私分享给全世界，希望更多国家像中国这样摆脱贫困全民富裕。

欧美曾经掠夺全世界，中国现在则带着全世界共同发展，人类命运共同体，从来不只是说说而已。