白嘴山药和铁棍山药哪个好吃(白嘴山药和铁棍山药哪个好)

山药，您真的会吃吗？

生活中有许多人都喜欢吃山药，但是却不知道，山药不仅是我们经常吃的一种蔬菜，更是常用的一味中药。有益气养阴，补脾肺肾，固精止带的作用，常用于脾虚食少，倦怠乏力，肺虚喘咳，内热消渴等。那么今天，药师就来给大家说一说，我们常吃的各种山药的特点以及我们应该怎么样来正确的食用山药。

山药主要分为两大类，普通山药和铁棍山药。当然，最好的山药还是产自河南焦作（原怀庆府）的铁棍山药，因铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故而得名；当地所产山药称为“怀山药”。

铁棍山药

铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色比普通山药颜色更深，一般长不过米粗不过两指，切片以后颜色瓷白，质地也会比较坚硬。铁棍山药的口感吃起来非常细腻，又面又粉，并且非常耐煮，久煮不烂，如果您细细品味，还会觉得略带一些药味，现在正是食用铁棍山药的好时节。

菜山药

普通山药也叫作菜山药。相比于铁棍山药来说，普通山药水头会比较大，颗粒状也会比较明显，不如铁棍山药细腻，所以在日常生活中我们常常把普通山药用于做菜，比如我们家庭中常吃的木耳炒山药，莴苣炒山药等，大部分选用的都是菜山药。

小白嘴山药

还有一种山药，名字叫做小白嘴山药。小白嘴白山药在河北衡水安平的种植历史悠久，自汉朝时期便有种植的记载，兴盛于唐朝。

在汉唐时期，当地著名的名门望族崔氏家族尤为喜爱小白嘴白山药，因崔氏家族出了20余位宰相，小白嘴白山药被赞誉为“宰相山药”。西厢记中的崔莺莺因眉清目秀，唇红齿白，当地人也将崔家小姐喜欢的品种称为“小白嘴白山药”。

小白嘴山药和铁棍山药一样是一种药食两用的山药，其口感软糯甘甜，比铁棍山药更好吃，加之整体比较光滑、带有紫色斑点，肉质白如玉好看、皮肉好剥离等特点，被称之为“最好吃的山药”。

山药含有多种营养成分，如：蛋白质、多糖、多巴胺、盐酸山药碱、山药素、维生素、钙、镁、铜、碘、尿囊素、皂苷、胆碱等，食用具有滋阴补阳、降血糖、补脾健胃、益智健脑、提高免疫力、延缓衰老、收敛止泻等功效。

其实，不同山药的其主要的营养成分相差不多，吃后对身体的保健作用相差也不大。普通山药中的水分相对多一些，铁棍山药中的淀粉含量比较多而已，所以大家在购买山药的时候不要一味听商家吹嘘价格高、营养价值高的铁棍山药或者小白嘴山药，只需要根据不同的用途来选择普通山药或者铁棍山药即可。

比如药用或者熬粥时，就可以选择较为细腻的铁棍山药，如果用于凉拌菜或者炒菜时，还是适合选择水分较多的菜山药，口感会更爽脆更好吃。

以上就是药师为大家带来的关于山药的特点以及食用方法的小文章，希望对您日后如何选择山药有所帮助！

李浩 中药师

中药学专科，北京胸科医院药学部中药房

专长：中药饮片的调剂以及中成药的合理应用

科室：北京胸科医院药学部

咨询时间：周一、周三8.00～12：00，13：00～16：30

咨询地点：北京胸科医院中药房

来源：北京胸科医院

炖山药，是用菜山药好，还是铁棍山药好，选错了，炖出来特容易散

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

俗话说：“秋冬吃山药，胜过吃补药。”当下正是吃山药的好时候，一般山药的主流做法，炒或者是炖，那如果是炖山药，是用菜山药比较好，还是用铁棍山药比较好呢？选错了的话，一炖就散，一点都不软绵。不同的烹饪方式，选用不同的食材，才能展现它最佳的口感。

山药，在中国的食用历史相当的悠久，据说在在周朝的时候，人们就已开始种植山药了。不过当时还不叫山药，而是叫“薯蓣”。碰到后来的皇帝，名字忌讳，多次改名之后，才被叫做山药。山药和土豆一样，名字相当之多，比如山蓣、麻山药、土薯、山薯蓣、白山药、毛山药、光山药等。

为了加以区分，市场上的山药主要分为两种，一种是菜山药，一种是铁棍山药，前者适合炒着吃，后者则更适合炖，菜山药的水分特别的大，炖的时候很容易就炖散了，但是铁棍山药，久煮不散，而且口感很软绵，它吃在嘴里，不会特别的滑，相反倒是有几分吃土豆的口感，只不过比土豆要更加的滑口。

从口感上区分这二者，菜山药口感脆，味淡；铁棍山药，软绵可口、香甜软糯。单从口感上来讲，铁棍山药也要更胜一筹。在《本草纲目》中曾概括了山药的五大功用：“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮。”所以说山药在秋冬还是非常适合吃的，尤其是把它拿来炖鸭边腿，咸香适口，怎么吃都不腻。

这蔬菜锈迹斑斑，秋冬进补可少不了，10块钱一斤，炖鸭腿吃特鲜嫩。锈迹斑斑说的其实就铁棍山药，它因身上有像铁锈一样的痕迹，所以才叫铁棍山药。都说药补不如食补，山药作为秋天最适宜的说滋补食材，如何制作更好吃呢？一起看看这道铁棍山药炖鸭边腿吧！

食材准备：铁棍山药1根、腊鸭边腿1只、姜片适量、香葱2根

辅料：植物油、白胡椒粉、鸡粉2克

制作过程：

1、铁棍山药，冲洗干净以后，用削皮器把它的外皮削去，切成段，接着放入到一个装有盐水的大碗中浸泡，这样可以防止变黑。

2、腊鸭边腿买回来以后，冲洗干净，直接放入到冷水中浸泡，至少需要泡4小时，再捞出来把它剁成小块。

3、砂锅中注入适量的植物油，烧热以后，放入姜片爆香，再把切好的鸭边腿放进去开始煸炒，把它炒香。

4、加入适量的开水开始炖，大火煮开，转小火慢炖，至少需要25分钟，炖出奶白色的汤汁以后，放入我们准备好的山药。

5、放入山药炖大概15分钟左右，基本上就炖至软烂了，接着放入白胡椒粉1勺，加入鸡粉2克进行提鲜。

6、炖烂入味以后，关火出锅，找一个大的碗把它盛出来，再撒上葱花，一道营养美味的铁棍山药炖鸭边腿汤就做好了。

食刻tip：

1、山药一般很难坏，但是记住一点，买回来的山药如果不及时吃的话，一定要放在纸箱上或者是报纸上，保持干燥。

2、清洗山药的时候，如果对山药粘液中的植物碱成分过敏的话，最好是戴上手套处理，这样就不容易过敏了。

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提个醒：女人吃山药，补气又美容，但3种女性要远离

提个醒：女人吃山药，补气又美容，但3种女性要远离

生活中很少有人刻意的去吃山药，这是因为相对于其他的淀粉类食物来说，山药的味道不佳。山药，是可食用的蔬菜，对任何人都有好处。我们经常吃的山药是秋季的食物，山药营养丰富，吃法也很多，其中大家都爱拿来煲汤喝，吃山药的好处有很多。

强健脾胃，山药中富含有淀粉酶，多酚氧化酶等物质，这些物质可以有效的帮助我们强健脾胃，可以帮助我们对肠胃的消化能力起到提升和调控的作用。山药虽然是一种食材，但是经常会作为药膳来食用，可以起到很好的治疗脾胃疾病的效果。

益智健脑，山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，特别是所含的淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，直接为大脑提供热能有，对健脑有重要作用。

不过这3种女性不能吃山药：

糖尿病患者不可多食，女性患乳腺癌不能食用，便秘女性少食

所以说山药好处多，但是这3种人切记要远离山药了。

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