米粉蒸肉的做法 最正宗的做法(粉蒸肉的制作)

地道软糯香甜的粉蒸肉 做法其实很简单 米粉做法和技巧全都告诉你

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粉蒸肉又名米粉肉，南北方都有这道菜品，作为肉食爱好者来说是必不可少的一道美食。

粉蒸肉用五花肉搭配各种调味料最后包裹米粉上锅蒸熟，做法其实很简单，南北方的口味也略有差异，南甜北咸，也有辣味的，小编认为还是偏甜口的最好吃，因为米粉的软糯加上肉香再辅以微甜那绝对会让人欲罢不能。

这里就给大家介绍一下偏甜口软糯粉蒸肉的详细做法，包括自制米粉，这个要比买的好吃太多了，为什么？文章最后小贴士里会有详细说明哦！

具体做法如下：

1、材料：带皮五花肉、糯米、大米、花椒、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、老抽、甜面酱、盐、糖

2、先准备做米粉的材料，大米糯米比例3：1，还有少许花椒

3、小火干锅慢炒至米粒发白表面微黄

4、这种程度就可以了，再炒就糊了，出香就算炒好了

5、将炒好的米压碎，也可以用打碎机，这样效率更高

6、自己做好的米粉，细中粗颗粒均匀，做出的米粉肉更好吃

7、五花肉连皮切半公分厚片

8、两斤五花肉加入，两勺料酒、一勺老抽、两勺生抽、两勺甜面酱、一勺五香粉、一勺糖、一勺盐，最后倒入米粉搅拌均匀，腌制二个小时

9、将腌制好的肉，皮朝下码在碗里

10、最后将米粉铺匀，加几勺清水

11、中小火蒸一个半小时

12、蒸好后倒扣在盘子里

13、香甜软糯的粉蒸肉就做好了

小贴士：

一，自己炒并研磨的米粉是细、中、粗颗粒均匀分布，而市场买的成品料基本都非常的细，区别在于，细颗粒裹住肉锁水，中颗粒起到蓬发撑起肉片让热气更均匀的分布，粗颗粒是为了增加软糯的口感，每一部分都很重要，所以自己做米粉效果会更好。

二，肉片码好后，要加几勺清水，因为蒸的过程，米粉需要水分来蓬发，光靠水蒸气是不够的，不加水蒸好后会很干，没有软糯的效果了。

三，口味这个可以随意，只要掌握了这几个技巧，口味可以按照自己的喜好来调整。

四，如果喜欢这个香甜软糯口味的，那么生抽老抽酱油不要加多，酱油味过重的话会让口味变差，提色和调味用点甜面酱就很不错哦。

看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！

具体做法视频已经上传，想了解详细可点击→【米粉肉做法详细视频】

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【了解更多】里面也是糯米做的珍珠丸子的详细做法视频，喜欢的可以点击查看哦！

教你正确使用嫩肉粉，学会这个比例，炒出来的肉比饭店的好吃

　　有人炒出来的肉吃在嘴里又柴又硬，一点都不好吃，但是又有人炒的肉跟浆糊一样，那是淀粉、嫩肉粉放多了，这样也影响食欲，今天我们就来教大家如何正确使用嫩肉粉，让炒出来的肉鲜嫩爽滑。

　　一斤肉应该兑多少嫩肉粉：

　　(1)放入嫩肉粉的量，应当是准备主食材的0.5%—1%，这个比例是最合适的;

　　(2)嫩肉粉不应该直接放入食材里面，应当用清水将嫩肉粉调成溶液，再倒入食材里面;

　　(3)调这个嫩肉粉的温度也比较讲究，很多人就用冷水，其实嫩肉粉主要是蛋白酶有活性，所以要用60-80度左右的温水调匀最适合;

　　(4)嫩肉粉如果调好时间太长不使用，就会失去弹性，所以腌制后最好在15分钟左右烹饪。

　　下面就用这种方式制作4种好吃的荤菜：

　　一、滑炒肉片

　　准备食材：猪肉，胡萝卜，黄瓜，葱，姜，蒜，盐，白胡椒粉，鸡汁，淀粉，苏打水，油，香油

　　制作方式：

　　1、猪肉清洗干净，逆着纹路把肉切成薄片，放在碗中加入生抽、盐、糖，倒入合适比例兑好的嫩肉粉溶液，充分抓拌腌制一会;

　　2、这个时间准备一些配菜，黄瓜清洗干净，皮可以不用去掉，先切成小段，再切成菱形片;胡萝卜也清洗干净去皮，同样切成菱形片;

　　3、往锅里倒水，水开把黄瓜和胡萝卜焯一下水，捞出;

　　4、接着再把腌制过的肉片放入进去，窜一下水，捞出;

　　5、锅中加入适量的油，油热下入葱姜蒜末炒出香味，倒入一碗清水，加入一些盐调味;

　　6、接着把所有的蔬菜和肉片倒入进去，淋入一些水淀粉溶液，翻炒均匀上浆后就可以出锅。

　　二、芹菜炒肉丝

　　准备食材：芹菜，青线椒，猪肉，淀粉，调味料，大蒜，生姜

　　制作方式：

　　1、芹菜把叶子摘掉，这样不影响菜色，但是叶子也可以吃的，留着蒸着吃;

　　2、芹菜清洗干净，切成小段;瘦肉清洗干净，先切成片，再切成细丝，放在碗中加入料酒、盐、生抽，放入调好的嫩肉粉溶液，倒入进去抓匀腌制;

　　3、锅中加入适量的清水，水开把芹菜段放入进去焯一下水，捞出;

　　4、锅清洗干净，倒入适量的油，油热放入蒜末炒出香味，放入腌制好的肉丝炒至变色;

　　5、猪肉变色后就可以把芹菜加进去了，适量的加点盐，调味，翻炒均匀就可以出锅。

　　三、藕片炒肉

　　准备食材：莲藕，猪肉，大蒜叶，红椒，生姜，酱油，糖，盐，醋

　　制作方式：

　　1、猪肉清洗干净，切成薄片，放在碗里加入料酒、生抽、盐和糖，抓拌均匀，再按照比例倒入适量的嫩肉粉溶液，抓拌均匀;

　　2、莲藕清洗干净，去皮，切成薄片;生姜切成细丝;大蒜去皮剁成碎末;

　　3、锅中加入适量的清水，水开倒入切好的藕片焯一下水，捞出，沥干水分;

　　4、锅中继续倒入一点油，油热下入生姜丝和大蒜末炒出香味，把腌制好的肉倒入进去炒至变色;

　　5、接着把藕片倒入进去，加入生抽、老抽和盐，翻拌均匀;

　　6、最后喜欢吃辣的可以撒上一些红椒，放入一些蒜苗叶就可以出锅了。

　　四、丝瓜炒肉片

　　准备食材：丝瓜、瘦肉、大蒜、生姜、葱、盐、白胡椒粉、

　　制作方式：

　　1、瘦肉切成片，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和盐，抓拌均匀腌制一会;

　　2、往里面倒点调好的嫩肉粉溶液，抓拌均匀继续腌制15分钟左右;

　　3、丝瓜清洗干净，去皮，切成滚刀块;

　　4、锅中倒入适量的油，油热把腌制好的肉倒入进去炒至变色;

　　5、接着在倒入丝瓜，一起翻炒均匀，加入一些盐翻炒入味，就可以出锅了。

　　(榴莲)

米粉蒸肉别买米粉了，教你在家自己做，不油不腻，软糯不发硬

去年，米粉蒸肉这道菜，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

今天懒哥就给大家分享了这道米粉蒸肉的做法，用同样的做法也可以做排骨，主要看您是喜欢吃带骨头的肉，还是爱吃纯肉的。

用料：

五花肉，土豆，葱，姜，大米，糯米，桂皮，八角，香叶，花椒粒，孜然粒，料酒，五香粉，盐，生抽，老抽，甜面酱，红油豆瓣酱，水。

做法：

将五花肉去皮，清洗干净，切成5毫米的厚片。

将切好的五花肉放入碗中，用料酒、五香粉、盐、生抽、老抽、甜面酱、红油豆瓣酱、生姜、葱腌制起来。

削去土豆外皮，切成小块儿备用。

锅内不用放油，倒入大米、糯米、桂皮、八角、香叶、花椒粒、孜然粒小火慢炒。(大米和糯米的比例是4：1。)

炒到大米和糯米发黄，炒出香味后就可以关火，稍微晾凉一会儿。

将炒好的米倒入料理机中打成米粉。

挑出腌制肉里面的葱姜，往肉中倒入一点水，将打好的米粉倒入肉碗中，用手抓匀，使每片肉上面都均匀地裹一层米粉。(让猪肉吸足水分后，再裹上米粉，这样做出来的蒸肉，表面的米粉不会干。)

取一空碗，在碗底先垫一层土豆，再均匀地铺上米粉肉。

最后再摆上土豆块即可，将碗放入蒸锅内蒸1.5小时。

取出，倒扣在盘子内，撒一点小葱即可，这道粉蒸肉就做好了。