泡木耳多长时间有毒(木耳泡久了有毒是谣言)

吃浸泡两天木耳，次日住进ICU！这些千万注意→

近日，浙江杭州王女士翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算凉拌食用，凉拌前在水里煮了一遍，但食用后1小时她出现腹痛等症状，次日早晨家人发现不对后迅速将其送医救治，经检查王女士肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。

图源：健康杭州

据健康杭州，午饭后1小时，王女士就出现恶心呕吐，腹部剧烈胀痛。去社区医院输液处理后，她回家休息。但到了晚上症状又加剧了，上吐下泻五六趟，腹痛难忍，体温一度升高至39度。第二天一早，家人发现王女士精神恍惚，急忙将她送往杭州市红十字会医院急诊科。王女士当时测血压只有79/56mmHg，心率125次/分，四肢湿冷，皮肤巩膜黄染，皮肤可见散在花斑。

“病人休克了！”急诊科医师一边完善相关检查，一边立即进行抗休克、抗感染、补液等治疗。转入消化科病房后，王女士的各项指标持续“报警”：炎症指标迅速增高、心肌受损、凝血功能明显异常，肝肾功能进一步恶化，很快出现无尿，需要进行肾脏透析治疗。

结合王女士的病史特点，考虑为黑木耳产生的米酵菌酸毒素导致的中毒性休克，紧急转至ICU加强监护及各器官支持治疗。在经历抗休克、抗感染、输血，并进行床边持续血液净化治疗后，王女士的感染症情逐步改善，血压稳定，精神明显好转。目前，王女士已脱离生命危险，转至肾内科继续专科治疗与康复。泡发木耳类食材 随发随吃木耳营养丰富，有清肺、清血管、清肠道的功效。

据央视网报道，医生提醒，木耳本身没有毒素，但不当的泡发方式容易滋生椰毒假单胞菌，该细菌产生的生物毒素——米酵菌酸，食用后会导致恶心、呕吐、腹泻、发热甚至死亡的情况。

米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除，所以即使是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素也没办法完全去掉，就算是少量摄入，也会引起中毒。杭州市红会医院ICU方堃主任医师介绍，泡发木耳类食材，随发随吃。特别是夏季，最好在冰箱内或冷水加适当冰块泡发，低温可以延缓微生物的增殖速度。

通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不宜超过4个小时。如果是温水或者热水泡，时间更要相对减短。当泡发木耳的时间较长，出现浑浊、发黏和异味的情况时，一定要果断扔掉。

（人民网科普）