大香肠图片(大香肠)

“大香肠”做成专门店，我看到了网红小吃的焦虑

总第 3612 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

热狗专门店

似乎在一夜间冒了出来

你所在的城市有热狗专门店吗？

全国很多城市都开出了热狗专门店。从北上广深这样的一线城市，到惠州、义乌、德阳、盘锦这样的二三四线城市，都有热狗专门店的身影。它们基本成立于近两年，内参君查阅了30家热狗专门店，发现最早的一个成立时间也是2021年下半年。

“专门店”这个词近来很火，它似乎指代着品牌对某个产品的精通，具体表现在口感更好，或者口味更丰富上。总之，呈现出一种“高级”、“专业”的感觉。

但热狗专门店看起来不是这么一回事。它花里胡哨的外表让人感觉“可以，但没必要”但扎实的分量、给人带来的饱腹感，同时又似乎很实用主义。

内参君注意到，一些店有一些普遍共同点。热狗的造型、口味描述很咋呼：辣泡菜热狗、秘制咖喱鸡热狗、酸黄瓜热狗，奶酪通心粉热狗、芒果蟹柳热狗……令人不禁发问：是不是但凡是个菜，就可以加进热狗里？热狗的创新，是把之前的成熟餐饮元素硬怼上去吗？（以及，为什么会有芒果蟹柳口味的热狗？）

从个头、分量上看，热狗很实用主义：将将一手掌的大小，沉甸甸的，很饱，相当于花30块钱，吃一顿饭。比如下图这家店，最贵的热狗能卖到42元：

又咋呼又实用的热狗，有一种人民群众智慧结晶的感觉。五花八门的热狗店有一些共同点，比如门店面积小、部分口味重合，但没有定式。这也说明：热狗专门店是个有市场但还没出现领导者的“餐饮新物种”，每个品牌都在发育初期。

在小红书、抖音上，有许多餐饮培训机构将此作为“热狗专门店培训”的宣传信息，在网络上招聘学员。

网络上也有一些老板视角分享餐厅流水的帖子，让热狗专门店很赚钱的结论更有说服力。

那么，热狗专门店这是一个好生意吗？

热狗专门店的“AB面”

“整体是有的赚的。我现在继续优化模型，二店已经在筹备中”，刘晨翔在西安经营着一家名为“脏脏狗”的美式热狗店，正式营业仅有15天，且不借助任何营销推广工具的情况下，点评评分达到4.7。

从业者刘晨翔看来，热狗专门店有这些优势：

1、食材成本不高且价格稳定，借助消费者对西式快餐比中式快餐贵的认知，门店能有更多的利润空间

“2022年6月份，我看当时的环境，想做一个小吃快餐，客单价控制在35元以下。”

他最初想做汉堡，但看了一线城市精品汉堡80-100元的定价，决定放弃，这个价格难在西安做出高复购。结合避开牛羊肉这类价格波动比较大的食材和个人的兴趣爱好，他最终选择了美式热狗。

美式热狗的主要食材就两个——热狗、面包，两种食材都是可以预制的，存储时间较长。“门店每天要进货的就是4.5元/斤的生菜和1.5元/斤的洋葱，损耗率极低。”

市面上另一种流行的热狗专门店“韩式芝士拉丝热狗”也是类似。韩式热狗把面包也“进化”掉了，门店只需要把预处理后的热狗加工，在外面做一些点缀即可。用于点缀的食材也都是长保的。

2、出品简单快捷，门店模型小，可以压缩房租成本和人力成本

刘晨翔计划的开业时间刚巧遇到今年上半年开店潮，租金有一定上涨。为了按照计划“省钱地开店”，他后来选了一个在二楼的集装箱，18平，前面售卖后面制作，店里有两个座位和几个外摆，每月房租5000块钱。

店里有两个员工，近期有加了一个晚间工作的临时工，房租人工合起来一个月不到2万。“开业第一个月，每天营业额在2500-3000元，房租人工成本合起来在2万以内，毛利有60-70%，整体是有的赚的。”

3、它属于新奇特产品，互联网平台可以给到一定的流量支持

但他也对这个品类有一定顾虑，热狗长时间不红火，说明这个品类有一些局限性：

1、热狗的高复购消费习惯没有被培养起来

“我们提西式快餐的时候，想到汉堡、想到披萨，热狗可能是第四第五个想到的东西。”

在中国消费者心中，热狗长期处于西式快餐中一个比较平的角色，作为一餐中一个无功无过的小吃，不太出错，也不太出彩。餐饮创业者也不看好它。谈起西式快餐品牌，招牌不是汉堡包就是披萨，几乎没听说过是热狗的。刘晨翔这次创业，最初也是想卖汉堡。

2、产品几乎没有壁垒

“做热狗，产品没有什么壁垒，拼的是创新思维和文化传播，看似简单，做起来却不容易”，刘晨翔说。

热狗专门店小，消费者可以直观地看到店员处理热狗的方式：焗、烤，都是通过操作一个机器，给热狗加热。上面加一些东西做出复合口味，本质上也是方便制作、方便学习。

热狗在制作上没有技术壁垒，在购买渠道上更是十分方便。

C端市场也有丰富的不同口味的热狗可供选择，加上近年来以蒸汽炸锅为例的小家电的普及，消费者很方便就能买到类似门店的食材自主加工。

消费者易学，竞争对手就更易学了。这是现在每个热狗专门店共同面对的品类难题，也是现在热狗专门店市场各家产品五花八门、没有哪个品牌形成绝对主导的原因。

热狗专门店走红

我看到了网红小吃的焦虑

今年的网红静悄悄。

其核心原因在于，大家对于网红这个词语的观念在转变。在整个消费降级的背景下，理性、务实的消费理念充斥餐饮赛道，传统网红小吃价格偏高，相对来说会受到更大的阻力，再加上产品创新力不足，导致网红小吃很难跑出来。

但，热狗类大香肠的升级，本质上并没有改变网红小吃的底层逻辑，反而用了更大的门店，更多的人力，更高的价格来进行包装。

热狗专门店能否是一门长久生意，像热狗类的网红小吃能否再跑出专门的形式，恐怕还要打上一个问号。

事实上，热狗开出专门店，其实也是今年整个网红小吃折射出的缩影。

放眼整个网红小吃，似乎已经很久没有新品爆出现了。不仅是新爆品的困乏，似乎小吃赛道的创新也处在了瓶颈，我们的记忆还停留在竹筒奶茶上。热狗专门店是今年以来比较出圈的一个现象，但相较此前网红小吃的声量来说，热狗专门店的讨论度相对偏低。

这不太能怪热狗。毕竟，热狗已经很努力了。

将不同的小吃品类开出专门店，像热狗一样，加上各类花里胡哨的噱头撑起一个店铺，进一步再进驻商场，似乎是当下网红小吃面临困境时的破局方式。

网红小吃的焦虑肉眼可见，但网红小吃并未停止不前：

网红小吃开始将自己的长板做极致，通过造型创新、场景造景、IP联动等方法营造氛围，唤起消费者情绪共鸣，吸引消费者前来打卡。

1、造型和场景的创新，色彩鲜亮，主打“多巴胺”

无论美式热狗专门店还是韩式热狗专门店，主题色总是会出现一抹鲜亮的黄色，或者橙色、红色这类比较“温暖”的颜色。在软装上，也会采用一些造型可爱、色彩碰撞的物品，增加整个场景轻松愉悦的感觉。

2、积极参加livehouse、citywalk地图打卡等、滑板年轻人群聚性活动

长板做极致的同时，热狗也在极力弥补自己的不足，提高性价比，往快餐的方向靠拢：

1、加量不加价，贴近消费者一餐饭的需求

很多热狗专门店都将热狗做得更有分量，增加面包以及热狗的质量，以成年男性一餐的食量作为标准，迎合节约粮食，做出适宜女士和小朋友食量的mini版本。

除了更有分量，还有更有质量一些热狗专门店还主动提升热狗品质，选择更优质的食材，一方面提升口感，一方面也迎合消费者健康饮食的需求。

2、口味创新，让热狗更好地本土化

在技术很难形成壁垒的前提下，口味创新是餐饮品牌应对竞争最好的也是仅有的几个做法。热狗品牌都在积极地创造新口味，借助“新中式”的潮流，尝试中西合璧的口味，做市场测试。

3、优化SOP、提高人效坪效，做更好的模型

显然这是一个被餐饮人各出己力改革的热狗专门店正在发展中，难以给它的未来一个确定的答案。

餐饮老板内参创始人、CEO秦朝说：从餐饮发展的历史来看，选择小众品类，避开市场激烈竞争，可能也会避开市场的机遇，走上一条“稳，但不温不火”的路。

热狗专门店未来的命运将会如何？现在并没有一个定论。

但从它的身上，我们看出了今年网红餐饮小吃的焦虑。

世界上最“大”的香肠，重量可达300多斤，餐厅一年只界能卖一根

说起美食，相信每个人心中都会浮现出无数的画面。每个人对于美食的定义是不一样的，而由于各地的饮食习惯不同，所以大家对于美食的喜好程度也各不相同。不过有一样东西，在全世界各地都深受人们的喜爱，它就是香肠。香肠真的不分国界和民族，好像各地人民都能接受这种食物。不过我们生活中常见的香肠一般很容易就能够解决掉，不过今天我要给你介绍的这根香肠可谓是你有史以来见到过的最大香肠。

01全球最巨型的香肠，一根可达300多斤

其实在世界上存在着一种巨型香肠，这种香肠的名字叫作摩泰台拉香肠。这种香肠出自意大利，在当地乃至全世界都是一种非常有名的巨型香肠。摩泰台拉香肠是通过机械生产制作出来的一种香肠，香肠里面所用的猪肉原料全部都是经过机器碾压以后，并且达到了特别的标准进行装配生产。

据说一根摩泰台拉香肠就能够达到300多斤的重要，而且长度可达1.5米，比一个幼童的身高还要高。因为体型巨大，厨师在切摩泰台拉香肠的时候，操作难度系数会比较大，而且要格外注意刀工，因为稍不注意可能会把香肠片切歪。一般厨师们在切的时候都会小心翼翼，而这种香肠最常见的吃法就是把它夹在面包片当中做成一道美味的汉堡。

02最考验厨师刀工的香肠，切下来的香肠片比纸张还薄

厨师在切摩泰台拉香肠的时候，要保证自己的刀工足够的精炼。由于摩泰台拉香肠的横切面积本身就很大了，所以切这种香肠要保证足够的薄，只有这样才能够证明厨师刀工的精良，而且顾客在吃摩泰台拉香肠汉堡的时候，味道也会更加的上乘。

目前专门制作摩泰台拉香肠汉堡的餐厅是一家意大利餐厅，因为这家餐厅推出了这道特色汉堡，也使得很多食客们慕名而来，想要体验一下摩泰台拉香肠汉堡的美味。虽然说整个汉堡当中只加了这么一片香肠，听起来非常的方便，但是要把这个香肠切下来并且切好却不是一件容易的事情。这家餐厅切出来的香肠片甚至比纸张都还要薄，这可能也是这家餐厅出名的原因吧。

03香肠经过特殊处理，一年都不会变质

那么很多人会担心摩泰台拉香肠这么大，如果不在短时间吃完的话会不会出现变质的情况。那么大的食物，如果变质的话岂不是非常的可惜。关于这一点厨师们也早就想到了，所以这种香肠在售卖之前，就已经经过了特殊防变质处理，所以在不影响口感和健康的情况下，摩泰台拉香肠依旧能够放上一年的时间也不用担心它会变质。

因为香肠体型巨大，很多网友们都担心餐厅可能会卖不完。所以也有不少的网友和顾客调侃，这根香肠恐怕能够在餐厅卖上一年的时间了吧。但其实因为摩泰台拉香肠深受顾客们的喜爱，虽然说香肠很大，但是生意好的时候，还是只用一个月就能卖完一根香肠。对此你怎么看待呢？欢迎在评论区留言互动，并写下你的真实看法。

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斗罗大陆：5大奇葩武魂，第3个少儿不宜，第1自带万年魂环！

斗罗大陆是一个武魂的世界，每个人都有自己的武魂，只要有魂力就可以修炼，武魂主要分为兽武魂和器武魂两大类，但是也不免有一些奇葩的武魂，今天一轩酱就来跟大家一起聊聊斗罗大陆中的那些奇葩武魂！

这是史莱克七怪中马红俊的武魂，本来马红俊所在的村子全都是一种鸡类的家禽武魂，没有攻击力，也没法修炼，但是到了马红俊却变异了，直接从草鸡变成了凤凰。不仅瞬间变成了顶级的兽武魂，而且连火焰都变成了附着力极强的，一般的水根本无法浇灭！

这真的是草鸡变凤凰了，但是马红俊这只凤凰似乎变得有些偏了，他的武魂变异后有一个特点，整个人在某些方面的需求要比普通人强非常多，所以以至于马红俊12岁的年纪却常常流连于勾栏之所，可以说是非常奇葩了。

香肠武魂，这个武魂也可以说是非常奇葩了，一个满脸胡子的大男人，加上这么一个猥琐的武魂，并且还有猥琐的魂咒，“老子有根大香肠”，想想任凭哪个女孩子都不可能吃下这个大香肠叔叔的香肠吧，更别说大男人了，不过奥斯卡的香肠武魂虽然奇葩，但是确实是有非常不错的辅助能力，毕竟先天满魂力的辅助系魂师可就这么一个。

天罗双罩，这个名字倒是看起来人畜无害的，但是如果你见到他武魂的样子就会发现，这个大叔的武魂真猥琐，这是一种奇形武魂，或许是因为这家伙生性太了，他这武魂根本就是从某些女性必需品演化而来的（罩，大家都懂得哈）不过不乐还是修炼到了60级以上，虽然只是一白，两黄，三紫的魂环配置，这辈子上70级是不可能了，要是他达到了70级用出武魂真身，不得雷死人啊！

罗三炮，这是大师的武魂，本来大师的武魂应该是蓝电霸王龙，但是由于变异成了这个样子，大师的武魂变异是负向变异，也就是说，变异后的武魂品质变差了，所以大师终其一生也难以突破30级，不过后来因为吃了天材地宝，最终等级达到了40多级。但是武魂的样子还是很奇葩的，魂技竟然是放屁，这有点让人哭笑不得。

破魂枪，这个武魂是昊天宗附属宗族中单属性宗族的破之一族的族长杨无敌的武魂，这个武魂说他奇葩，奇葩在哪里呢？杨无敌是八十二级的强攻系魂斗罗，但是他的破魂枪，自带一个万年魂环，也就是说，实际上杨无敌的魂环是九个，多一个万年魂环自然是要战斗力强不少了。

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