鱼丸的制作方法和配方视频(鱼丸的制作方法和配方)

家庭自制鱼丸，Q弹爽滑，味不腥又干净，健脑又益智，孩子最爱吃

俗话说“饭前先喝汤，胜过良药方”，特别是天冷的时候，煲上一锅汤，热乎乎的来上一碗，既暖身又暖胃，神清气爽。可是煲汤也是有讲究的，什么样体质的人适合喝什么汤，成年人适合喝什么汤，儿童适合喝什么汤，都不一样。家庭自制鱼丸，Q弹爽滑，味不腥又干净，健脑又益智，孩子最爱吃。今天就给大家推荐一道宝宝辅食鱼丸南瓜汤，南瓜的营养相信大家都知道，不仅能强健筋骨还有益于脾胃，鱼肉那更是可以用天然的方式补充微量元素，促进大脑活动。鱼丸南瓜汤不仅适合小孩子，也非常适合老人，鱼丸也可以在家自己做，健脑又益智，干净又卫生。

鱼丸南瓜汤

By 宝宝辅食达人

配料：

南瓜 60克、龙利鱼 80克、鸡蛋清 一个、淀粉 15克、香蕉 一根

烹饪步骤：

1.参考月龄：10月以上 食材准备：南瓜60g、龙利鱼80g、香蕉1根、蛋清30g、淀粉15g 烹饪时间：30分钟 难度分析：初级

2.南瓜去皮和瓤，洗净切成小块，切小块更容易熟。

3.放进蒸锅，隔水蒸20分钟左右至南瓜软烂。蒸熟后取出，捣成南瓜泥。 PS：你还可以把蒸好的南瓜放进小盆里，用打蛋器搅碎成泥。如果宝宝消化能力弱就料理机打一打，自然更细腻哦。

4.龙利鱼鱼肉，洗净切成小块，放入料理机中， 加入提前备好的蛋清。 PS：如果对海鱼过敏的宝宝就不能食用啦，可以换成猪肉、牛肉等。只用蛋清不用蛋黄，蛋清过敏的宝宝可以不用加哦。

5.在料理机中打成鱼泥。 ps：没有料理机的麻麻，菜刀一样剁，先用刀背将肉捶成泥状 ，一刀一刀按顺序来剁，越细越好。但是注意哦，尽量避免使用容易掉木屑的案板。

6.将鱼泥倒入碗中，加入淀粉，顺时针搅拌均匀。 PS： 搅动时由慢到快，用力也要由轻到重，直到鱼泥被搅得发出“得得”的响声且有上劲感。

7.锅内加适量水，倒入南瓜泥，搅拌均匀，煮开后转小火。

8.手心抹少许油，放入鱼泥，从虎口处挤出鱼丸，用小勺刮起，放入锅内。 PS：1. 勺子每挖取一个鱼丸前，先在水里沾一下。这样可以防止鱼肉黏在勺子上，也能使丸子更好成型。 2. 用手勺将鱼丸放进锅里轻轻推动，防止粘锅。鱼丸下锅时水不能旺火沸腾，以免沸水把鱼丸冲散。全部刮完，鱼丸外面形成了胶膜，就可以旺火煮熟啦。

9.再次煮开至鱼丸全部浮起来，就可以关火了。

10.香蕉去皮切成小丁放入锅内，搅拌均匀后盛出。 PS：香蕉下锅之前切刚好，切太早容易氧化变黑。

11.加入香蕉是因为鱼丸里没有放盐，给汤提味用的哦，香蕉香甜软糯和南瓜融合在一起使汤汁更加浓稠。

烹饪小贴士：

1、鱼肉是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。

2、南瓜含有丰富的胡萝卜素和 维生素C，可以健脾，预防 胃炎，防治 夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年 骨质疏松症等常见病有一定预防之效。

做鱼丸还有哪些小技巧呢？

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为什么饭店的鱼丸那么好吃，纯手工鱼丸的做法，鱼肉去刺弹性十足

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

今天我们做纯手工鱼丸，零添加更健康，弹性十足，味道鲜美，口感完爆市场上购买的鱼丸。

对于做鱼丸，有四个问题是粉丝朋友们问得最多的。

一、做鱼丸用什么鱼好？二、做鱼丸怎么去刺？三、做鱼丸加不加淀粉？四、做鱼丸的正确配方是什么？

第一个问题，做鱼丸用什么鱼好？

选材是非常重要，其实做鱼丸，很多鱼都可以做。例如花鲢鱼、白鲢鱼、草鱼、青鱼等都可以制作鱼丸，如果生活在海边，还可以使用马鲛鱼等新鲜海鱼做鱼丸。

如果用淡水鱼做鱼丸，个人意见认为，青鱼做的鱼丸，味道是最好的（有不同意见的朋友，欢迎指正）。

今天，我们用花鲢鱼（也叫大头鱼，胖头鱼）做演示，其操作流程是一样的。这里看不见鱼头，是因为鱼头已经做成鱼头泡饭了，我是买的一整条鱼，价格比较划算。

第二个问题、做鱼丸怎么去刺？

首先我们把鱼肉片下来，把鱼放平，沿着鱼中骨下刀，贴着鱼的脊骨从鱼身切到鱼尾，很轻松地就能把两片鱼肉取下来。

取下的鱼肉，要先放入清水中，我们先清洗一下，去掉鱼腹部的黑膜，并漂洗干净。

想要鱼丸更洁白，需要浸泡20分钟，让鱼肉泡出一些血水。通过浸泡，既可以去除腥味，又能让鱼肉更洁白。

接下来，我们斜刀取下鱼排刺。我们就得到了两片净鱼肉，泡好的鱼肉，一定要擦干水分，再平铺在案板上面。

接下来，就到了去除小刺的环节，用破壁机虽然方便，做出的鱼丸口感却比不上手工的。

首先用刀背从尾到头，把鱼肉整个敲一遍，先把这个鱼肉敲松。

然后顺着一个方向，从鱼尾到鱼头，像我这样反复地刮，这个力道不要太重，也不要太轻，要保持匀速，就这样朝一个方向刮，每刮一次就能取下不少的鱼茸。

只要您力道控制得比较好，这个鱼茸就会特别的细腻，刮完后就可以直接使用，千万不要用力过猛，会带下整块的鱼肉。如果发生了这样的情况，鱼肉就不能直接使用了，就还需要再剁一下。

当发现，刮不出来的时候，我们再用刀背把鱼重新敲一下。还是从鱼尾敲到鱼身，要全部仔细敲一遍。

全部敲好后，再用刀刃部分继续刮鱼蓉。我们保持这样的循环，敲一敲，刮一刮，注意控制力度，刮到最后我们可以看到红鱼肉露出来。

红肉的部分我们就不要再刮了，这个红肉比较腥不说，还会影响鱼丸的颜色。

不过也千万别丢了，我们可以处理一下，等会儿炸鱼皮，炸完之后撒上椒盐，别提有多香了。至于腥味，油炸有非常好的去腥效果。

好了，另外一块鱼肉我们也同样的处理，刮干净全部的鱼肉。正如我前面所说，如果您用手捏一下。感觉鱼茸不是特别细腻的话，就需要用刀把鱼茸剁一遍，让鱼茸更细腻。

全部处理好后，放入一个盘中备用。

第三个问题、做鱼丸加不加淀粉？

第四个问题、做鱼丸的正确配方是什么？

虽然是问的两个最多的问题，其实等于是一个问题，请看下面的操作。

接下来，我们准备一些葱姜水，一小块生姜用刀拍碎后，放入一个小碗中，几根小葱先用刀拍一拍，改刀切成小段，也放入碗中，加入一碗清水，然后用手使劲抓捏，让葱姜汁更好地渗出，浸泡10分钟后，用漏勺过滤一下，就可以得到葱姜水。用葱姜水而不用剁碎的葱姜，会让鱼丸的口感极其细腻。

我们朝装鱼的碗中加入一点盐，因为等一会儿会打入很多葱姜水，所以盐要多放一些。一般而言，500克鱼茸加入10克盐左右，然后加入一些白胡椒粉，不能用黑胡椒粉代替，以免影响鱼丸的颜色。

有朋友会担心，这么多盐，鱼丸会不会咸了。您放心，煮熟之后一点都不咸。

先用手朝一个方向把它抓匀，抓拌到鱼茸比较发粘，就可以加入葱姜水了。记住这个重要原则：少量多次加入葱姜水。

每一次加完后要顺时针充分的搅拌，让鱼蓉把水分充分的吸收，再次搅拌到发粘为止，再加入一点葱姜水。重复这个操作，整个过程是一个力气活，一定要用力地朝一个方向顺时针搅拌。

这里特别提醒的是，大家一定要朝一个方向搅打，切记不能反过来，那样鱼丸会出水。

这个葱姜水最多可以加到1:1，宁可少一点也不要多一点。一直到捉到鱼蓉特别粘手，像浆糊一样，用手抓起来，不下滑，就可以了。

再朝鱼茸中加入一个鸡蛋清，一小勺的猪油，最后加入两勺玉米淀粉。这里正式回答了第三个问题，加淀粉，还要加玉米淀粉。

淀粉和鱼蓉的比例是1:10，然后朝一个方向继续搅打均匀鱼丸。加入蛋清后鱼丸会更加的嫩滑，加入猪油后鱼丸吃起来更香，加入生粉后鱼丸更有弹性。

好了，我们再次搅拌均匀，鱼茸的状态要再次和浆糊差不多就可以。

接下来，我们就可以做鱼丸了，准备一口大锅，加入足够的清水，这个不要开火，我们冷水下鱼丸。接下来我们抓一把鱼茸，从虎口挤出，然后大拇指和食指捏几下，鱼丸就会翻滚，从而自动滚圆，用勺子接住，直接放入冷水中。

就这样一个接一个鱼丸，很快的给做完了，全部做好后，我们开最小火，慢慢的把鱼丸煨熟。

当锅里面出现浮沫的时候，用勺子把浮沫撇干净，等到锅中的水开始沸腾，和煮饺子一样的操作，朝锅中加入一些冷水，让温度降下来，再次煮沸腾后，再加入冷水。我们点三次清水，鱼丸从里到外就彻底熟了。

接下来，我们把鱼丸捞出，放入冷水中，用流水把它冲洗干净，同时让鱼丸迅速地降温。

这样做出的手工鱼丸弹性十足，一点鱼刺都没有特别的鲜嫩好吃，不像破壁机做的那样，还能隐隐约约感到非常细小的刺。

这个手打鱼丸，用来做汤或者煮面条都会特别鲜美，那绝对不是外面买的可以用来对比的。

那么，我们应该如何保存鱼丸呢？

如果您短时间吃完的话，就直接把鱼丸浸泡在清水中，然后放入冰箱冷藏保存，记得每天给它换水，可以保存5天左右。

如果想长期保存的话，就把它装好后放入冰箱冷冻，可以保存半年。

自己做的鱼丸，没有一些乱七八糟的添加剂，原料更加新鲜安全，吃起来特别放心。

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手打鲜滑鱼丸这么做大人孩子都爱吃

前几天看到广东人用铁棒打牛肉丸，打出来q弹多汁，很好吃，这次我想吃鱼丸，用手打的方式自制鱼丸，原来这么容易，而且鲜美可口。

By QiaoAcc

用料鲮鱼 1条盐 适量淀粉 一小勺白糖 一小勺木耳 几朵紫菜 少许葱花 少许芝麻油 少许勺

做法步骤

1、龙利鱼去皮，肉切小块。鱼皮我会做一道酥炸鱼皮，也是非常好吃，后面发菜谱。

2、鱼肉用两把刀一起剁，很快就成了肉泥。龙利鱼刺不多，很好处理。剁一会加上猪肉馅，一起剁碎

3、把鱼肉绒放盆里，加上花椒粉，胡椒粉，鸡精和盐，调味。加一个蛋清，这样更顺滑。反复摔打，上劲。拌匀，摔打。

4、加一些淀粉，然后拌匀，摔打上劲。

5、好了，开一锅水，把鱼肉绒放手里，然后用手的虎口，挤出圆形丸子。下锅煮熟。

6、加上一把小菠菜，同时加鸡精一勺，盐一勺，调味。

7、煮出来的鱼丸Q弹滑嫩，汤就是鱼汤，特别鲜美。太太太好吃了。

鲮鱼的营养功效

益气血 健筋骨 通小便。味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经；

有益气血，健筋骨，通小便之功效；

治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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