清炒马兰头要焯水吗怎么做(清炒马兰头要焯水吗)

“智老师的招招鲜”微视频课程15《马兰头馄饨》（附视频）

编者按：新型冠状病毒肺炎疫情防控期间，各地延期开学，在继续深入、细致、周密做好学校疫情防控工作的基础上，加强线上教育服务成为 “停课不停学”的首选。根据教育部“停课不停学”的最新指示和省、市教育部门相关要求，南京市职教（成人）教研室联合南京有关职业学校，以职教人的专业特长和赤子之心，为广大职教和普教学子开发“智老师的招招鲜” 职教系列微视频。智老师的“智”，既是职业的“职”的谐音，又是智慧的体现。这些微视频以线上互动教学为载体，以技能传授、职业选择、生涯规划等为内容，具体课程包括手工制作、面塑、厨艺、导游、配音、简笔画、音乐、舞台表演等。每则微视频时长3-5分钟，一事一议，活泼生动，兼顾科学性、安全性、趣味性、创造性；每3-5则微视频组成一个单元。（视频链接网址/d/file/gt/2023-09/3pvrfeyomvf 相关视频还将在“金陵微校”平台上推出。

策划、制作：南京市职教（成人）教研室

授课： 南京金陵高等职业技术学校 姚佳

南京金陵高等职业技术学校 姚佳

中式烹调高级技师、中式烹调（面点）师考评员。

南京金陵高等职业技术学校（江苏联合职业技术学院金陵分院）烹饪营养系中餐烹饪专业负责人。曾经在阿联酋迪拜中华大酒店担任厨师长助理。曾获区级“先进教育工作者”“优秀教研组长”称号；多次担任行业大赛评委；编著专业教材、参与企业创新菜品研发及行业标准制定、参与出版《金陵拿手菜》等书籍。自2015年至今参与并指导学生参加省、市级职业院校旅游类烹饪技能大赛获金、银奖若干，并获“优秀教练员称号”

南京人爱吃野菜是出了名的，小伙伴们平时应该也没少吃妈妈为大家做的各种野菜美味吧，要知道南京老话说“三天不吃青，两眼冒火星”“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”这些南京俗语生动而真实地反映了南京人对于野蔬的喜爱，特别是到了万物萌发的春天，这林间地头的各色野蔬自然成了我们南京人最爱的“野味”，品尝春的味道，其中最为出名的是七头一脑：马兰头、枸杞头、小蒜头、豌豆头、香椿头、苜蓿头、荠菜头、菊花脑。今天老师教你一招，学做马兰头馄饨。下面由我为大家演示。

原材料准备：

马兰头250克、绞肉300克、大馄饨皮300克、盐12克、葱25克、姜15克、麻油5克、鸡精5克、紫菜4克、虾皮4克、榨菜末15克

第一招：洗净焯水，过凉水待用（焯水：去除马兰头中的草酸、过凉：防止马兰头变黄）

第二招：挤水切末

第三招：绞肉、马兰头末、盐、料酒、麻油、葱姜末调馅心

第四部：包馅成型（元宝形）

第五招：调汤底（麻油、盐、鸡精、紫菜、虾皮、榨菜末、葱花

小贴士：

马兰头焯水是防止马兰头中的草酸与身体里个钙形成草酸钙（结石）

馄饨汤底（1）白汤：麻油、盐、鸡精、紫菜、虾皮、榨菜末、葱花

红汤：麻油、蒜花、虾籽酱油、白胡椒粉

馄饨成型边缘沾水防止下锅开口

马兰头有药食同源之功效，清热解毒、散瘀止血、降血压、防癌抗癌

“淡淡青草香，暖暖舌尖上”，一碗清香美味的马兰头馄饨不仅让你在这个寒意依旧的初春温暖你的胃，还可以让你品尝春的味道，同学们让我们一起动手，把我们南京春的味道分享给你的家人吧。

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