gai是什么意思啊含义(gai是什么意思)

gai蓝还是jie蓝？这个菜的马甲有点多

导报君语

进可冰镇蘸芥末

退可过油炒牛肉

芥蓝

妙啊

芥蓝本“芥”

声明一下，芥蓝的正确读音是gai（四声） lan（二声）。

作为“十字花科”菜薹属（包括甘蓝型、白菜型、芥菜型）中，唯一一种由广东人栽培出来的品种，芥蓝保留了甘蓝型里菜花的口感，也保存了芥菜型里“异味”浓的特色。

所以“芥蓝”一词，不跟“芥（jie）菜型”的读法读“芥（jie）蓝”，而是和“水东芥（gai）菜”“中国黄芥（gai）末”一样读“芥（gai）蓝”。意思就是，芥蓝和芥菜一样，是带有“辣味”基因的“十字花科”植物。

潮州出产值得信赖

说到哪里的芥蓝好吃，再深化一下记忆，“芥”读作（gai）。

当今公认的最佳产地是广东的潮汕地区。在这里，芥蓝被不断优化（对，就像数据一样，不断优化改良），潮汕各地几乎每县每乡都有好的芥蓝出产。

其中揭东砲台的桃山黄花芥蓝、揭西棉湖的红脚芥蓝、潮州府城的城花芥蓝和惠来的隆江芥蓝以脆美清香而闻名。在这些优秀的芥蓝之中，产自揭东的“黄花芥蓝”可以说是当之无愧的致臻之品。

美食宣推大使乾隆闪亮登场

桃山的黄花芥蓝为什么这么好吃？从专家视角来看，是因为当地的土质为芥蓝所喜的沙壤土。此外桃山不仅名字好听，环境也优美。山中泉水潺潺，滋润生灵，也哺育芥蓝茁壮成长。

就在此时，中华上下五千年，除秦始皇之外，另一位能与之平分秋色的中国美食推广大使乾隆皇帝闪亮登场。很难想象，他6次下江南，奶活了数百上千的中华名吃。

故事是这样的，说是：出巡时，乾隆一行人马不知不觉地就来到了桃山村，见天色已晚，便临时决定在村里一座红色门楼借宿（当地官员可以拖下去__了）。

翌日清晨，乾隆爷和所有大爷一样，一人岀屋散步，欣赏他人生罕见的山村美景（御前带刀侍卫可以拖下去__了）。

深呼吸间，乾隆爷瞥见屋旁有一大片绿叶菜（可见，男人对绿色的执着是刻在Y染色体里的）。许是好奇谁家的菜能养得如此之绿，他走进园子好好欣赏了一番。作为大清美食KOL，乾隆一眼就看出这是芥蓝。

逛芥蓝园的乾隆是否有逛御花园的感觉，这一点已不可考。但以下场景和《如懿传》、《延禧攻略》相似度高达88.88%。

只听一阵银铃般的笑声，乾隆发现了昨晚借宿的红楼二楼处，有位天仙般的姑娘正“当窗理云鬓，对镜贴花黄”。

乾隆是万万没想到，仙女下凡不在紫禁城而在这山沟沟里，一时间思绪万千，以至于表情失去管理。想是这眼神过于炽热，乾隆爷就这么暴露了，受了一盆洗脸水。

水中的脂粉味，让乾隆想到了潜邸时的蜜月时光。他劝退冷汗涔涔的侍臣，笑着对沾满脂粉水的芥蓝菜（缓缓打出一串问号），吟出了他1/200首打油诗：

山僻村姑赛天仙，

惹朕情牵意留连。

堪羡芥蓝多艳福，

得沾美人脂粉香。

村里有好事者称这桃山红门楼的芥蓝，经皇帝开光之后，入口脆甜，叶子上还带着似有若无的脂粉香味。一时间，闻名四野。

天仙芥蓝，神仙吃法

虽然这则故事的槽点过于密集，但也介绍了芥蓝的两个特点：

一是很绿

二是有类似于脂粉的特殊香气

如何保留并正确突出芥蓝的风味特点，有一法能力出众，那就是冰镇芥蓝。

冰镇菜的灵感源自日本人用山葵加酱油搭配海鲜刺身。中式“冰镇菜”中比较出名的有镇凉瓜、冰草、毛豆等等，但这些菜其实与芥末酱油的适配性不高，处于一种可蘸可不蘸的状态。而唯一达成良性合作的只有冰镇芥蓝，这也是一切中式冰镇菜的最初起源。

芥蓝与芥末的合作共赢不仅仅是因为他们都姓“芥”，（硬要说的话，两个的读音还不一样）。他们的和谐生长，是因为同属“十字花科”的他们有共同的化合物——“异硫氰酸酯”，也就是那种呛鼻的味道，也就是“脂粉味”。高中化学有一讲说到“相似相溶”，对于芥蓝芥末也是同样的道理，所以，他们能搭，天经地义。

神仙不够，惊吓来凑

冰镇菜的仙气飘飘总让人生出不食人间烟火的想法，如果实在无法接受，别忘了，芥蓝也是可以过油爆炒的菜。依旧是在桃山，仙女之后，听众喜闻乐见的婆媳故事就开始了。

如何在炒芥蓝的时候保持它的颜色和香气，人均老饕的广东人指出了三个方向：

厚朥

猛火

爆炒

“厚朥（猪油）”是前提

“猛火”是关键

当中精髓便是“爆炒”

这样出来的芥蓝颜色青翠鲜嫩，入口香、酥、脆，再经过细心摆盘后色香味形俱佳，引人垂涎欲滴，故当地流传如此民谣：“好嬷（妻）苏六娘，好菜格蓝样（嫩茎）”。

而当桃山姑娘嫁到外边，想复刻家乡美味芥蓝时，亦复刻了那三个秘诀，以致于炒菜时锅铲动静极大，把婆婆吓得不行，故而有了“桃山媳妇炒芥蓝吓死婆婆”这种打趣的说法。

新的传说

时下饮食讲求健康，普罗大众掀起了一股对绿色蔬菜追捧的浪潮。现在的市民对食品安全的注重，造就了人们对蔬菜的选择更加挑剔。一些家庭主妇们甚至不进菜市场，直接上超市，专挑绿色蔬菜。芸芸蔬菜中，全新的绿色新星——西兰苔成为了新的选择。

西兰苔比芥兰更脆嫩，比西蓝花更营养，优秀的特质让西兰苔绝不仅仅是配菜这样简单。作为西兰花和芥兰杂交后得到的新型蔬菜，这个“混血儿”肉质肥嫩、色绿翠美、风味清香甜嫩。既比西兰花甜脆可口，比芥蓝香甜，却没有芥蓝常有的涩青味道，而且西兰苔富含维生素，还有健胃助消化之效，可以说是大写的优秀。

虽然西兰苔的单价比西兰花、芥兰等蔬菜略高一些，但无论是烤制还是水煮，其优质的口感确实可以提升整体菜品的食用体验。因此，在一些前卫、轻食主义的餐厅中，西兰苔已经是餐单上的保留食材了。

今日唠嗑时间

除了冰镇和爆炒两种吃法，关于芥蓝这一典型的广东食材，你们家还有什么独门秘籍吗？不妨一起在评论区交流一下，共赴芥蓝的美味之境。

图文|Amber

部分图片|源自网络

编辑|李思静

GAY的3大错觉，你知道是什么吗？

封面｜『再见，妈妈』剧照

最近，母胎单身的男同睿睿遇到了一个甜蜜的困扰：同部门的帅哥领导好像对他有点意思。

刚进公司的时候，睿睿就注意到了这个鼻梁高挺、身材健硕的领导。相处一段时间后，睿睿更发现领导对他格外的好。比如帅哥领导会经常当着同事的面表扬睿睿，还会在聊天时叫他「小宝贝」。每天下楼散步时，领导还会用双手环绕着睿睿的脖子，把头靠在他的肩膀上。

但领导明明是个直男啊？还跟他的女朋友刚分手不久呢。

似乎每个GAY的脑子里都上演着一出狗血大戏，总是不停幻想与自己的天菜会发生各种各样的浪漫故事，将每一句话、每一个眼神、每一个动作都解读为「他是不是喜欢我」。

但很多时候这都是过分脑补的错觉，甚至人们还专门为这种现象造了一个专有名词，叫「基三错」——他也是基佬，他在看我，他也喜欢我。

01.

他健身，还爱穿白袜，一定是GAY

「裸眼鉴基」是刻在每个男同DNA里的能力。每见到一个长在自己审美点上的男性，基友们都会首先调动起大脑中的GAY达，问自己：他是直男还是GAY？有没有发展的可能？

这些年来，判断GAY的标准也在不断发展。从前，人们会认为举止温柔、喜欢蔡依林和Lady Gaga、经常说「惹」的男生是GAY。现在，这些标准仍然成立，但另外一些明明看起来很MAN、充满「阳刚」之气的特征也总是会被列入TXL的标准。

Raymond是一位典型的热爱健身的男同。除了撸铁之外，他在健身房的另一大爱好就是观察身边的男生，鉴别对方跟自己是不是同类。

「我觉得健身的直男和GAY还是很容易区分的。」在Raymond的观察中，直男会追求更壮实的轮廓和更大块的肌肉，主要是为了体现自己的力量感，而GAY则更重视对某些肌肉群的雕刻，比如把胸肌练挺、臀练翘，希望「穿衣显瘦，脱衣有肉」。

更显著的是穿着打扮上的区别。「直男一般穿得比较随意，甚至有人穿着拖鞋就来了，但GAY总是穿着最能凸显胸部轮廓和臀部曲线的衣服，十个有八个都穿着白色袜子。」Raymond告诉淡蓝。

虽然有了经验总结，但Raymond还是翻车了。

有一次，他的健身教练带来一位学员，对方脚踩一双AJ，白袜刚好拉至小腿肚长度，身穿紧身无袖背心，胸肌一览无余。「而且他的衣服还是O*G牌的，」Raymond说，「我一看就说他肯定是GAY。」

没想到训练结束，对方竟然开始跟拉伸区的一位美女交谈甚欢。询问教练后，Raymond才知道男生和女生原来是一对，他们经常一起健身。

对于经常被误认为是GAY这件事，正装爱好者太一也深表认同。作为一家西装定制店的老板，他从去年开始在社交媒体上发布自己穿着正装的照片。

「万万没想到我的粉丝基本上都是男生，大多数都是GAY。」太一说，「他们会在评论区叫我老公，甚至叫我Daddy，弄得我无所适从。」

事实证明，「GAY喜欢健身」「穿白袜的都是GAY」「喜欢粉红色的都是GAY」……全凭这种刻板印象来判断他人的性取向，自然是不够准确的。

许多基友们不是不明白这个道理，只是他们看到自己喜欢的类型后，就会在潜意识中希望拉近与对方的距离，并搜寻对方身上一切「可能为GAY」的蛛丝马迹，从而产生「他也是基佬」的错觉。

02.

你以为帅直男在看你，其实他只是在看旁边的女生

自从感受到帅哥领导的「爱意」后，睿睿就会有意无意地偷瞄领导一眼。在公司食堂吃饭的时候，他经常装作不经意地抬起头，望向坐在不远处的领导。十次有八次，睿睿都感觉领导的视线也在看向自己的方向。

「我当时心想『难道他也在偷看我吗』，」睿睿说，「就有了那种恋爱时的小鹿乱撞的感觉。」

可几天过去，睿睿却发现，虽然他们都在看向对方的方向，但他们的视线却从没有交汇过。有时候主动向领导挥手打招呼，领导也从未给予回应。他很郁闷，「这算是什么意思？」

直到一个月后，一位关系要好的女同事告诉睿睿，帅哥领导跟她表白了。

「我当场就石化了。」睿睿说。他恍然大悟，原来领导之前跟自己套近乎只是为了接近女同事。吃饭的时候看向自己的方向，也只是在看旁边的女同事而已。

事实上，在TXL的生活中，这种将天菜的行为会错意的时刻还有很多。甚至有些缺乏恋爱经验的GAY，在线上聊天的时候，碰到经常秒回或是乐于分享生活细节的人，也会误认为对方喜欢自己，殊不知对方只是比较闲，想找个人聊天解闷罢了。

不过，这种错觉有些时候也有好处，尤其是在某些特定场合。热爱夜生活的韬韬就向淡蓝分享了他在GAY吧的心理状态。

「在GAY吧，大家都争奇斗艳的，所以除非你特别好看，其实没有人会一直盯着你看超过5秒。」韬韬说，「但你这时候就要有『大家都在看我』的自信，并且用热烈的目光大胆地回应你的天菜，只要两个人对视几秒，搭讪一般都能成功。」

03.

我们总是想相信自己想相信的

除了经典的「基三错」之外，GAY在生活中有过的错觉其实涉及方方面面。

在健身房的镜子面前感觉自己离八块腹肌已经不远了，回家一看才发现健身房的灯光原来有魔力。

看照片对方是个阳光寸头肌肉男，心想这次终于找到又痞又帅的攻了，一聊却收到对方发来的消息「我们撞号」。

面基了四五次都没发生什么亲密行为，以为终于找到了可以天长地久的真爱，殊不知对方只是把你当作备胎。

……

心理学有种说法叫「证实偏差」，指的是我们本来就对某些事物带有预期，我们往往会关注那些能证明自己预期的表现，而对那些可能与预期相悖的表现视而不见。

比如在家庭生活中，如果父母已经产生了「孩子不听话」的印象，他们就会更容易看到孩子做得不好的地方，而忽视孩子的优点。

这样的错觉有时候也能为我们的生活带来一些正面的影响。就像当你以为你喜欢的人也喜欢你时，对方一旦给你送了礼物，或是给你发来早安的消息，你就很容易沉浸在「被爱」的喜悦中。

但当有一天真相被揭晓，你发现对方根本不爱你时，你也会陷入更强烈的落差感中，收获更失望的情绪，所谓「希望越大，失望越大」就是这个道理。

00.

最后

「都快三十岁的人了，怎么还会落入直男的小把戏？」经历了与帅哥领导的故事之后，朋友们这样评价睿睿。

尽管经历了从欣喜若狂到失落透顶的转变，睿睿说他并不对自己的「基三错」感到羞耻或后悔。相反，他愿意保留这份情感中的天真，感受喜欢着别人的快乐。

「我觉得这种互相试探、互相猜测的过程，本来也是爱情中的一种乐趣。」睿睿跟淡蓝说，「如果一个人一开始就很直白地跟我说『我爱你』，我可能也不会这么上头了。」

你也经历过「他也是基佬」「他在看我」「他也喜欢我」的「基三错」时刻吗？欢迎在评论区分享你的故事。

文｜常迈之

编｜黑色洋葱

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