甄文达美食节目(甄文达)

美国华裔厨师甄文达荣获比尔德基金会终身成就奖

来源:中国侨网

华裔美食家甄文达荣获美食奥斯卡「2022詹姆斯比尔德终生成就奖」

那位2017年凭借13集电视系列片《甄文达·天府舌尖之旅》（英文名《The Spice Kingdom》）把成都推向美国PBS公共广播网280家电视频道，并长期保持美食节目收视率前三的大师甄文达先生3月17日荣获美食奥斯卡「2022詹姆斯·比尔德终生成就奖」。

甄文达师傅获奖感言:

“在我的职业生涯中，我深感幸运:有一个美好的家庭、一个才华横溢专业团队、加上世界各地的忠诚的观众朋友。

从我第一天进入行带上厨师帽至今，今天得到James Beard Foundation詹姆斯比尔德基金会授予的「2022詹姆斯比尔德终生成就奖」。这是美食界难能可贵的奥斯卡奖，是每一个美食从业员梦寐以求的最高荣誉。

在这里我必须要感谢很多人，首先是James Beard Foundation詹姆斯比尔德基金会，感谢我的家人和我的忠于职守的团队，也感谢四十多年来全世界各地一直支持我的观众朋友。这个奖项验证了我一生职业生涯的努力和奋斗。”

"Yan can cook,so can you!" 四十年来，传奇厨师甄文达先生以那句脍炙人口的“甄（真）能煮，你也能”的口号和电视节目教育和影响了全世界数百万人。 他主持的电视节目《Yan Can Cook》（甄能煮》） 系列制作播出了3,500 集，是从新加坡到旧金山播出时间最长的电视烹饪节目之一。 除了PBS公共广播之外，甄主厨还在全世界传播中国和四川美食，成功运营了几家餐厅，出版了30 多本食谱，为财富 500 强企业提供烹饪和营养方案，并担任美国、加拿大、越南Food Network美食网等众多国际烹饪比赛的评委。

甄文达先生引进好莱坞的摄制团队在2017年为成都拍摄了13集电视系列片《甄文达·天府舌尖之旅》，从太阳神鸟、熊猫、川剧等四川传统文化符号到当代成都的天府文化脉络，充分展现新时代成都的公园城市新面貌。并在2018、2019年连续两年组织美国的厨师代表团和世界500强企业代表来成都交流考察。

甄师傅在1994、1996、2001年3次荣获【詹姆斯·比尔德】大奖，

并在1998年、2004年2次获得该奖项的提名奖。

此次获得【2022詹姆斯比尔德终生成就奖】可谓实至名归，借用甄师傅的获奖感言，真真验证了他一生职业生涯的努力和奋斗。

撰稿：好吃郎 刘小铭 图片：由《Yan Can Cook》提供 编辑：兰馨

让我们跟着国际名厨甄文达，让这个夏天变得更明亮

随着夏日的到来，让我们一起跟随国际名厨甄文达，探索以开心果为灵感的美食世界。在这个充满活力的季节里，甄文达大厨的创意菜肴将为您带来独特的味觉体验，让这个夏天变得更加多彩。

作为国际名厨和烹饪电视节目主持人，甄大厨不仅擅长传承中国饮食文化，也热衷于创新和尝试各种新的烹饪方法，被誉为“中华厨艺功夫之王”。甄大厨是首位成功将中国饮食文化介绍给美国及加拿大主流社会的电视人。他的烹饪节目深受观众喜爱，累计播放超过2000集，让更多的人了解到中国菜的魅力。

这个夏天，甄大厨将以开心果为灵感，为您带来一道令人垂涎的佳肴。在甄大厨的巧手中，这道美味的开心果佳肴将让您的味蕾舞动起来，满足对美食的渴望。

开心果是完全蛋白，富含抗氧化物质，有助于保护人体内健康细胞免受自由基的伤害。开心果中的不饱和脂肪酸对人体心血管健康有益。开心果不仅具有丰富的营养价值，还为美食增添了独特的香醇和口感。开心果的搭配性非常强，中餐、西餐都能完美融入，还非常适合烘焙和饮品。

菜谱推荐

Rainbow Vegetables in a Bowl 五彩聚宝盆

4-6人份

炒菜混合物：

2汤匙（30克）食用油

2茶匙（10克）蒜末

2茶匙（10 克）姜末

1/4 杯（每粒30 克）：胡萝卜、芦笋、芹菜、红黄甜椒、荸荠

1/2 杯（110 克）五香豆腐丁

1/4 杯（60 毫升）蔬菜汤

1 汤匙（5 克）腐乳，捣碎

1/2 茶匙 （1克）糖

1/2 杯（60克）完整加州开心果

1 茶匙（5克）玉米淀粉溶解在2茶匙（10 克）水中（玉米淀粉溶液）

做法：

将砂锅或炒锅高温加热。放入油，旋转锅以涂抹两侧。加入大蒜和姜；煮，搅拌，直至炒香，大约 10 秒。加入胡萝卜和芦笋；烹饪1分钟。加入芹菜、甜椒、荸荠和豆腐、肉汤、腐乳、糖和开心果；烹饪1-2分钟。加入玉米淀粉溶液烹饪，搅拌，直到酱汁煮沸并稍微变稠。

装盘：

将生菜杯与煮熟的橡子南瓜碗混合

做法：

在单独的生菜杯或空心橡子南瓜碗中盛入翻炒混合物

厨具：炒锅或炒锅、抹刀、盛菜盘、盛菜勺、砧板、厨师刀。

五彩聚宝盆，颜色鲜艳，营养美味，好看又好吃。让我们跟随国际名厨甄文达，一起用开心果点亮这个夏天，让味蕾翩翩起舞！

想了解更多开心果菜谱，请访问

https://americanpistachios/recipes-and-snacking

华人大厨甄文达：将广州美食介绍给世界

提起这位大厨，相信不少80、90后广州街坊一看到他的样子就会狂拍大腿：我是看着他的节目长大的！

他，就是华人大厨甄文达。

电视上，甄文达亲切幽默讲解美食的主持风格至今让人记忆犹新。作为首位成功把中国饮食文化介绍到美国及加拿大主流社会的大厨，他有着“北美厨神”的称号。

节目截图

在“江湖上”流传着关于他这样的传说：在北美，最知名的两个华人,一个是成龙，一个是甄文达。当成龙用拳头打入好莱坞传播中华功夫时，甄文达挥舞着锅碗瓢盆闷烧蒸煮，加以幽默风趣等调料，秀厨艺兼英文Talk Show，使中式佳肴从唐人街走入美国主流社会，继而走向全世界。从1978年他第一次上电视，通过这档做了38年、在超过50多个国家播出的美食节目“Yan Can Cook”（中文节目名：甄能煮），赢得了全世界近20亿观众的心。

但鲜为人知的是，原来这位大厨是一个地道的广州仔。由于主持节目的缘故，甄文达每年有大概260多天都在世界各地到处跑，所以他有机会品尝当地的美食。近日，甄文达回到了故乡广州，这一次回到家乡他还获得了“新时代广州文化交流大使”的称号，他也希望能留下来“寻味广州”，做出更好看讲述广州美食的节目，推荐世界各地游客来广州品尝美食。

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广州成长

童年广州味道启蒙，难忘“妈妈牌”煲仔饭

甄文达出生于广东广州，13岁随父母移居香港。13岁以前，甄文达在广州成长。他告诉广州参考·广州日报记者，童年曾体验的广州美食，那种感受一辈子都不会忘记。“美食是一种可以回味的感情。对广州人来说，我们很重视‘吃’，也很关心食材的新鲜，这成为了我余生最重要的启蒙。”他回忆，小时候印象最深的美食，就是妈妈煮的煲仔饭。“我觉得很香，一顿饭把所有食材都放进去，这对我来说是最传统、最深刻的味道，也是广州人喜欢的味道。”

年少时的甄文达早就对烹饪美食跃跃欲试，他尝试跟着妈妈学煮煲仔饭。“刚开始学的时候还不懂，没放食材就开大火。结果把煲都烧坏了。”但正是从那时起他发现，烹调不是并不简单，“一定先弄明白，哪个菜怎么做，工具怎么运用，才能做出真正的美食。”

年少时代悟出的道理，也让甄文达养成了一直保持到现在的已给习惯：“到今天为止，我去哪里都是自带工具。我的箱子里有两把刀，一个磨刀石，有两个锅和砧板等工具。”说话间，甄文达也不禁技痒，开始展示起自己的刀工绝活。

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走向海外

成为首个走进美国主流电视台的大厨

20世纪60年代，年仅15岁的甄文达赴美留学。1978年起，他开始在加拿大和美国的主流电视台主持美食节目，从而开启了烹饪节目“Yan Can Cook”长达38年的热播。轻松、风趣、亲切的主持风格和简单易懂的烹饪手法，使该节目在全球获得了高收视率。

1982年，美国公共电视网（PBS）购买了节目版权，在全美播放。1990年代起，香港亚洲电视国际台将这档节目配以中文字幕播出。据不完全统计，收看过节目的观众已经达到20亿人次以上。

节目截图

在广州，不少街坊都是通过国际台收看甄文达的这档节目，对甄文达招牌笑容加上幽默的说话风格记忆犹新，尤其是他在介绍材料时，不时带一两句粤语，节目最后也总带一句“Yan Can cook, so can you, tzai jian”（甄能煮，你也能煮！再见！），让人印象深刻。

节目的风靡，也让甄文达名气大增。有媒体评论，在北美，最知名的两个华人，一个是成龙，一个是甄文达。不过，在甄文达看来，美食无国界，全世界的人民以食为天，用美食来介绍一个地方，更能引起共鸣。“我刚开始做节目时，中美刚刚建交不久。当时，美国对中国的东西特别感兴趣，茅台特别出名，所以我也是把握住了这个机会。”

甄文达说，在他刚到美国时，美国只有3000多家中餐厅；而在40年后的今天，全美已经有5万多家中餐厅。“对美国人来说，甚至对世界各地的人来说，吃中餐已经成为生活的一部分。”而在全世界的中餐厅中，尤以粤菜最为出名，大约8成都是粤菜馆。甄文达希望，通过他的努力，将广州最好的粤菜继续推广，继续发扬光大。

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回到故乡

不只是厨师，更是美食文化的传播者

这些年来，甄文达一直在世界各地“寻味”。他说自己一年中有200多天都在满世界“搜罗”美食。在他看来，走过那么多地方，发现还是广州人最爱吃。“广州是国际化的世界中转站，也是鱼米之乡，这里拥有最多元化的食材。‘食在广州’的美誉可谓实至名归。”

在他看来，如今全世界的目光都聚焦在中国，中国从没有像现在发展得这么快，这么蓬勃。尤其在广州，这里汇聚了全世界最好的原材料，是真正的美食之都。而对于家乡的这份情，甄文达坦言，更让他感到骄傲的不仅是有高楼大厦，而是广州是绿化做得最好的城市之一。“所以我回到这里特别骄傲，特别开心，因为我是广州人。”

正所谓“食在广州”，如今，广州在对外进行城市品牌传播时，美食自然是当中不可或缺的“金字招牌”。甄文达认为，广州汇聚了全国最有创意的师傅，最新鲜的原材料，有着很好的先天条件。而他作为首个打进西方主流媒体的华人厨师，他的身份也早不是一名“大厨”足以概括，他更是一名文化传播者。“我从70年代末做传媒到现在，差不多40年了。我希望在节目中，走进广州‘寻味’，继续推广广州美食，同时将包括粤剧、广绣在内的广州传统文化艺术发扬光大，吸引全世界的关注。”

——对话：

一个想做主持的大厨如何炼成中华美食文化的世界传播者？

“40”后的大叔厨师保持“90后”健硕身材

这一次回到家乡广州，甄文达获得了“新时代广州文化交流大使”的称号。能够普通话、粤语、英语流利切换的甄文达坦言，他会让广州美食这张城市名片，进一步向世界推广。“广州永远是我的家。我在这里出生，我在这里长大。不仅是美食，还有文化、历史、旅游、经济都向全世界讲述，发扬光大，为广州的发展做出自己的一点点贡献。” 他操着流利的粤语说。

甄文达说，在他的节目中，美食有着更多文化的意味。他的节目都是以“吃”作为引子，介绍各种各样的中国文化。例如推介广州点心时，他会将这道地道的广东美食当成一件艺术品。“我会告诉观众广州人喝早茶的传统，周末几代同堂一起饮茶，这就是家庭乐趣的分享。”

熟练的刀工

采访现场，他“一刀破纸”的娴熟刀工让人惊叹，而更让人吃惊的则是他的“大厨式”臂力。虽说此前美国白宫厨师安德烈拉什（Andre Rush）曾以一身肌肉火爆网络，但甄文达同样不甘示弱，现场二话不说就做起了俯卧撑，一点也看不出是一位“40”后。

美国白宫厨师安德烈拉什（Andre Rush） 网络资料图

甄文达做俯卧撑

之所以能做到这一切，让我们一起来听听甄大厨的“人生分享课”。

广州日报：在您的美食节目中，其实远远不止美食，还有很多文化、价值观等等，您希望跟观众分享的是什么？

甄文达：我觉得分享能够给人带来快乐，有赞美的话，好的艺术，好的美食都要分享。分享会带来满足感和成就感。例如我煮了一个菜，通过分享，你吃得开心。因为你欣赏我做的菜，我也会很享受做菜的时间。这其中不只是味道，还有感受和体验。所以我认为分享美食，其实也是分享人生。

广州日报：把中国菜分享给全世界，一开始会不会担心遇到“水土不服”的困难？

甄文达：我觉得只要认真去做一件事情，没必要担心失败。所以我认为世界上没有一件事情是做不到的，没有不可能！我觉得在西方文化里，有一个词是受中国影响的，这就是passion（、热情）。所以我一直都保持着这样的热情。

广州日报：您认为中国菜的精神在哪里？

甄文达：中国菜其实本身也有着分享的概念。中国餐厅都是圆桌的，可以和别人谈话，一同去吃，一同去分享。所以由此而生的整个社会也是这种分享的状态。我觉得人生就是分享。

广州日报：美食对于您来说是一个什么样的存在？

甄文达：对我来说，烹调不只是个人兴趣，我觉得有种使命感，这种使命感就是将中国的饮食文化发扬光大，向全世界的人介绍推广。而且我很幸运地拥有一个平台，我们拍完节目，全世界可以看到。所以我觉得我有个这样的机会也很难得，所以我很珍惜，无论在哪里我都会抱有同样的去做这些事情。

广州日报：对推广广州美食文化品牌您有怎样的目标？

甄文达：我对推广中国的饮食文化情怀，从来都没有动摇过，从40年前第一次拍电视节目到现在都是如此。所以我也希望将广州最好的一面，将广州的美食发扬光大，介绍给全世界的观众。

广州日报：在未来，如果选择一个城市定居的话，会选择哪里？

甄文达：当然是广州。我是广州人，生在广州，广州永远是我的家。

文：广州参考·广州日报记者 申卉 实习生 张裕 通讯员 穗外宣

图：广州参考·广州日报记者 高鹤涛

视频：广州参考·广州日报记者高鹤涛、申卉、顾展旭

广州参考·广州日报编辑 楚丽生