烧鸡的制作方法(烧鸡的制作)

大厨亲手教你做烧鸡，配方精确到克，味透入骨，简单易学

烧鸡想必大家都不陌生，因为我们去饭店吃饭，或节假日，或日常生活都会买这吃。香味扑鼻，入口即化的烧鸡是人们心中的最爱，今天我给大家带来一款新颖别致的一款烧鸡，它会给你带来不一样的视觉盛宴，废话少说，直接上干货。

原料：三黄鸡1只，宰杀洗净，放入盆中倒入清水完全浸泡60分钟，中途换水3次。配料：猪脚用火焰枪烧制表面焦黄，然后在流水下用钢丝球打磨干净备用，香菇泡发。

调料1：蚝油150克，冰糖50克，生抽20克，绍兴黄酒20克，草菇老抽10克，桂皮2.5克、八角2.5克，香叶2片。

调料2：生抽1000克，美极鲜味汁800克，绍兴黄酒500克，蚝油400克，老抽300克，冰糖400克，桂皮、草果各100克，甘草80克，花椒50克，丁香20克，小茴香20克，陈皮15克，香叶10克，罗汉果2个，鱼露、鸡粉、味粉各100克，白胡椒粉50克，芝麻油150克。注意：以上配方一和配方二所有的香料一定一定用开水浸泡25分钟后分别沥干备用。

步骤1：加工猪手1.净锅上火倒入清水，把处理干净的猪蹄剁成大块，倒入凉水中。大火烧开，撇净泡沫捞出沥干水分备用。

2.取高压锅一个，放入沥干水分的猪蹄和泡好的香菇，倒入调料配方一所有的原料（桂皮、八角各2.5克，香叶2片，蚝油150克，白糖50克，黄酒、生抽各20克，老抽10克）和清水没过猪手两指，大火加热至上气，改小火压10分钟，离火自然散气即可。步骤2：加工卤水

1.净锅上火倒入色拉油烧热，然后取配方二中的香料，甘草80克，桂皮、草果各100克，香叶10克，罗汉果2个，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陈皮15克用烧热的色拉油小火油炸至出香味，捞出沥干油分然后用纱布包好制成香料包即可备用。

2.净不锈钢卤桶上火取二汤15千克倒入卤桶里面，然后放入刚才过油的香料制成的香料包，在放入绍酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蚝油450克，美极鲜味汁800克，鱼露、鸡粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克，大火烧开后，立即改小火熬至冰糖全部化开即可。步骤3：制作烧鸡了，取洗净控干水分的三黄鸡一只，将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内，用竹签把鸡腹部的口封住，然后把鸡放入自制的卤水内大火烧开后，立即改成小火卤制20分钟即可，然后关火焖制10分钟，取出控汤。

步骤4：这时就可以上桌享受美食了。大家都不陌生，因为我们去饭店吃饭，或节假日，或日常生活都会买这吃。香味扑鼻，入口即化的烧鸡是人们心中的最爱，今天我给大家带来一款新颖别致的一款烧鸡，它会给你带来不一样的视觉盛宴，废话少说，直接上干货。

原料：三黄鸡1只，宰杀洗净，放入盆中倒入清水完全浸泡60分钟，中途换水3次。配料：猪脚用火焰枪烧制表面焦黄，然后在流水下用钢丝球打磨干净备用，香菇泡发。

调料1：蚝油150克，冰糖50克，生抽20克，绍兴黄酒20克，草菇老抽10克，桂皮2.5克、八角2.5克，香叶2片。

调料2：生抽1000克，美极鲜味汁800克，绍兴黄酒500克，蚝油400克，老抽300克，冰糖400克，桂皮、草果各100克，甘草80克，花椒50克，丁香20克，小茴香20克，陈皮15克，香叶10克，罗汉果2个，鱼露、鸡粉、味粉各100克，白胡椒粉50克，芝麻油150克。注意：以上配方一和配方二所有的香料一定一定用开水浸泡25分钟后分别沥干备用。

步骤1：加工猪手1.净锅上火倒入清水，把处理干净的猪蹄剁成大块，倒入凉水中。大火烧开，撇净泡沫捞出沥干水分备用。

2.取高压锅一个，放入沥干水分的猪蹄和泡好的香菇，倒入调料配方一所有的原料（桂皮、八角各2.5克，香叶2片，蚝油150克，白糖50克，黄酒、生抽各20克，老抽10克）和清水没过猪手两指，大火加热至上气，改小火压10分钟，离火自然散气即可。步骤2：加工卤水

1.净锅上火倒入色拉油烧热，然后取配方二中的香料，甘草80克，桂皮、草果各100克，香叶10克，罗汉果2个，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陈皮15克用烧热的色拉油小火油炸至出香味，捞出沥干油分然后用纱布包好制成香料包即可备用。

2.净不锈钢卤桶上火取二汤15千克倒入卤桶里面，然后放入刚才过油的香料制成的香料包，在放入绍酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蚝油450克，美极鲜味汁800克，鱼露、鸡粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克，大火烧开后，立即改小火熬至冰糖全部化开即可。步骤3：制作烧鸡了，取洗净控干水分的三黄鸡一只，将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内，用竹签把鸡腹部的口封住，然后把鸡放入自制的卤水内大火烧开后，立即改成小火卤制20分钟即可，然后关火焖制10分钟，取出控汤。

步骤4：这时就可以上桌享受美食了。大家都不陌生，因为我们去饭店吃饭，或节假日，或日常生活都会买这吃。香味扑鼻，入口即化的烧鸡是人们心中的最爱，今天我给大家带来一款新颖别致的一款烧鸡，它会给你带来不一样的视觉盛宴，废话少说，直接上干货。

原料：三黄鸡1只，宰杀洗净，放入盆中倒入清水完全浸泡60分钟，中途换水3次。配料：猪脚用火焰枪烧制表面焦黄，然后在流水下用钢丝球打磨干净备用，香菇泡发。

调料1：蚝油150克，冰糖50克，生抽20克，绍兴黄酒20克，草菇老抽10克，桂皮2.5克、八角2.5克，香叶2片。

调料2：生抽1000克，美极鲜味汁800克，绍兴黄酒500克，蚝油400克，老抽300克，冰糖400克，桂皮、草果各100克，甘草80克，花椒50克，丁香20克，小茴香20克，陈皮15克，香叶10克，罗汉果2个，鱼露、鸡粉、味粉各100克，白胡椒粉50克，芝麻油150克。注意：以上配方一和配方二所有的香料一定一定用开水浸泡25分钟后分别沥干备用。

步骤1：加工猪手1.净锅上火倒入清水，把处理干净的猪蹄剁成大块，倒入凉水中。大火烧开，撇净泡沫捞出沥干水分备用。

2.取高压锅一个，放入沥干水分的猪蹄和泡好的香菇，倒入调料配方一所有的原料（桂皮、八角各2.5克，香叶2片，蚝油150克，白糖50克，黄酒、生抽各20克，老抽10克）和清水没过猪手两指，大火加热至上气，改小火压10分钟，离火自然散气即可。步骤2：加工卤水

1.净锅上火倒入色拉油烧热，然后取配方二中的香料，甘草80克，桂皮、草果各100克，香叶10克，罗汉果2个，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陈皮15克用烧热的色拉油小火油炸至出香味，捞出沥干油分然后用纱布包好制成香料包即可备用。

2.净不锈钢卤桶上火取二汤15千克倒入卤桶里面，然后放入刚才过油的香料制成的香料包，在放入绍酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蚝油450克，美极鲜味汁800克，鱼露、鸡粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克，大火烧开后，立即改小火熬至冰糖全部化开即可。步骤3：制作烧鸡了，取洗净控干水分的三黄鸡一只，将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内，用竹签把鸡腹部的口封住，然后把鸡放入自制的卤水内大火烧开后，立即改成小火卤制20分钟即可，然后关火焖制10分钟，取出控汤。

步骤4：这时就可以上桌享受美食了。

家常菜板栗烧鸡，肉质鲜嫩不柴，板栗软烂入味，上桌连汤汁都吃光

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

秋天不仅是一个收获的季节，也是充满美食的季节。如果说秋季有什么美食是不容错过的，板栗烧鸡应该算是其中之一吧？今天小易就来分享板栗烧鸡的做法，步骤简单，做出来栗子飘香，鸡肉鲜嫩，让人忍不住垂涎……

所需食材：

琵琶腿3只、板栗适量、大葱、生姜、花雕酒、冰糖、蚝油、生抽、盐、鸡精、白糖

制作步骤：

第一步：生板栗去壳儿备用；琵琶腿改刀切成大块，然后把剁好的鸡肉放入清水里面清洗干净；用冰糖炒点糖色备用。

第二步：锅中加入清水，把鸡肉冷水下锅焯水，再加入姜片、葱段和花雕酒去腥。大火烧开后打去浮沫，然后用漏勺把鸡肉捞出来，控干水分备用。

第三步：把锅充分烧热加入适量食用油，下入姜片和葱段煸炒出香味后，下入焯好水的鸡肉， 再加入小半勺糖色，煸炒至鸡肉上色。

第四步：往锅中加入适量清水，放入剥好的板栗，再加入少许蚝油、生抽、盐、鸡精、白糖调味上色，用勺子搅动均匀后大火烧开。

第五步：大火烧开之后，盖上锅盖，转中小火炖煮20分钟，把鸡肉炖至软烂入味；然后开大火把汤汁收浓稠，再挑出锅中的葱段和姜片不要，最后出锅装盘，再撒上少许葱花点缀即可开吃。

制作关键点：

如果是买的冷冻的鸡肉，最好都焯一下水去腥；如果是买的现杀活鸡，清洗干净后可以直接下锅煸炒，不需要焯水，这样鸡肉更鲜。

板栗和鸡肉也算是黄金搭档了，趁着栗子上市的季节，赶快大显身手尝试一下吧！鸡肉多汁又嫩滑，板栗充分吸收了汤汁，软糯可口，这道菜可是秋季不容错过的美食呢！

本期板栗烧鸡的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月14日的视频制作，我们下期见。

厨师长教你一道懒人烧鸡做法，不用水不用油，出锅酥香软烂

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

#家常菜#有没有人像我一样，每当路过卤肉店的时候，看着那外表金黄的烧鸡而迈不动步伐的，近年来烧鸡的种类也是非常的繁杂，都是自称正宗，但到底怎么样咱也不知道，要说最好吃的，在我看来非道口烧鸡莫属，酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一，做出的烧鸡根本不用刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。。

今天就为大家分享一个家常简易版烧鸡的做法，虽说更道口烧鸡相差十万八千里，但也是色香味俱全，酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【自制烧鸡】

1.首先我们准备一只宰杀干净的三黄鸡，把鸡爪折断塞进肚子里面，去除淋巴气管和鸡屁股，然后清洗干净准备腌制。

生姜切成片，小葱切成段，另外准备一个小碗，放入料酒10克，老抽5克，生抽10克，蚝油5克增鲜，白糖10克，胡椒粉3克，搅拌均匀备用。

2.用硬物在鸡身上扎一些小孔，鸡腿和鸡胸这两个部位肉质比较厚，一定要多扎一些方便入味。

3.然后把料汁均匀涂抹在鸡身上，葱姜塞进鸡肚子里面，腌制1个小时给鸡肉码味。

4.另外切一点姜片，准备一把洗干净的小葱，一起放在电煲锅中垫底，再放入腌好的三黄鸡，浇上剩余的料汁不需要加水，盖上锅盖用蒸煮模式，蒸1一个小时就可以了。

1个小时以后把烧鸡取出来，均匀浇上汤汁美味即成。

技术要点：

1.腌制时一定要在鸡身上扎一些小孔，方便入味。

2.锅底最好放一些葱段、姜片或者洋葱片，既能去腥、又能防止粘锅。

3.全程不需要加水，腌料和鸡肉中的水分，完全可以把鸡焖熟。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

老味烧鸡秘制配方，18种神秘香料配制而成，烧鸡肉质细嫩香味入骨

老味烧鸡是我们70后满满的回忆，没有那香精味，只有香料和鸡肉复合的芳香的气息，咬一口香味立即充满口腔！

今天我就把我师傅用了30年的，独门绝技，老味烧鸡配方及制作流程分享给大家，它由18种精挑细选的神秘香料组合而成，又结合成熟卤制技术，才成就了今天这款（老味烧鸡配方），我们一天能卖出100多份的烧鸡，废话少说干货走起来吧！

1.选择一年左右的跑地小公鸡5只，宰杀洗净，去除脚趾甲，鸡嘴硬壳，用夹子清理剩下的绒毛，然后清理洗净在控干水分后放入容器里备用。

2.葱丝100克，姜末100克，八角20克花椒30克（这两款打成粉备用），鸡汁，精盐，味精各15克，以上全部倒入容器里搅拌均匀。

3.把香料混合物倒入放鸡的容器里，用混合物把鸡里里外外涂抹均匀，腌制30分钟左右即可。

1.注意：选择优质颗粒饱满，无虫咬、污渍、霉斑、干燥的香料。

2.取白芷20克，桂皮10克，八角10克，肉桂10克，丁香10克，罗汉果10克，姜砂仁10克，草果5克（去籽留皮），豆蔻5克，香叶5克，花椒5克，肉蔻5克，香茅5克，党参5克，山奈5克，小茴香5克，山楂片5克，草蔻5克以上全部香料倒入容器里，放入开水浸泡25分钟左右，控干水分装入香囊制成香料包。

1.卤桶上锅倒入清水4000克（头一次用清水，以后就可以用剩下的卤水，经过几次熬制就会成就一锅绝妙绝伦的老汤了），放入香料包，在放入适量的盐，料酒300克，鸡粉40克，冰糖40克，味精100克，大火烧开熬制分钟30分钟，既成老味烧鸡卤水。

2.把鸡放入卤水里，用竹篦子在上面盖住，在压上重物让鸡完全浸泡在卤水中。

3.然后中火烧开立即改小火卤制30分钟，关火浸泡2小时入味。

把鸡放到熏炉子里，底部放入锡纸，纸上放茶叶，白糖，松树末搅拌均匀，熏制成金黄色即可。（这熏制需要自己不断练习才可，不是书面表达的，所以写的马马虎虎。）