红腮鱼的烹饪配方是什么(红腮鱼的烹饪配方)

#豆果10周年生日快乐# 红烧黄花鱼

我家特别喜欢吃鱼，尤其是黄花鱼，刺少肉嫩，其脂肪含量还少，特别适合老年人和脑力工作者。 黄花鱼我以前总是清蒸吃，但一种吃法吃腻了就想换个花样吃。于是，干烧黄花鱼便也经常出现在我家的餐桌上。久而久之，便也总结出了黄花鱼不破皮的方法。 首先锅要好。不粘锅或者油润的铁锅都可以，不建议用不锈钢锅，因为极易粘鱼皮。二是油不能太少，要使油能没过鱼身。油不但能激发出鱼皮鱼肉的香味，更能在鱼身和锅壁之间形成极小的空间，尽快将鱼皮中的水分蒸发。三是煎鱼的时候不要翻身，待鱼皮变焦定型后再翻身，鱼皮鱼肉成一体，品相就好。 至于什么口味，就完全依个人的喜好了，五香味、香辣味、酱香味，也可以一次一个口味，这样老也吃不腻，连炖鱼的小料如大蒜辣椒丁都倍儿香。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料黄花鱼 1条红辣椒 1个大蒜 1头姜 1块八角 1颗花椒 1撮植物油 适量盐 少许酱油 适量料酒 适量水 1碗

做法步骤

1、黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净；

2、调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料；

3、不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿；

4、将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐；

5、中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟；

6、用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。

7、红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~

小贴士

1. 黄花鱼肉嫩易碎，所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身，小火慢炖入味，可保持鱼型完整； 2. 调料和配料不限于这种，可根据口味做出酸甜咸辣味儿。

黄花鱼的营养功效

健脾升胃

安神止痢

益气填精

补血止血

防止癌症

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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「一百单八碗」今天和大家分享一道干烧红鲢鱼

干烧红鲢鱼成品照片

主料：红鲢鱼750克。

配料：红辣椒100克。

调料：葱姜蒜各10克，大料2只、花椒20粒、海鲜酱油25克、老抽10克、精盐2克，白糖、香醋、料酒、胡椒面各少许，植物油100克。

做法：

1、将红鲢鱼去鳞鳃及下水、洗净，切成2厘米长的段。把红辣椒洗净切成丁，葱姜蒜洗净切成段、碎、末。

2、将胡椒面、精盐、白糖、料酒、海鲜酱油、老抽、大料、花椒、姜蒜及少量清水倒入小碗中调汁备用。

3、将红鲢鱼段下入热油锅中先炸2分钟左右取出，锅内留少许油，倒入小碗中的料汁，见料汁在锅里烧起泡时放入炸好的鱼段，随后加水淹过鱼，用大火烧开再转小火炖3-40分钟，然后开大火收汁，撒上葱段即可出锅装盘。

特点：外焦里嫩、汁浓红亮、甜酸微辣。

贴士：红莲鱼也可以红烧、酱焖，口感鲜美。

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#豆果10周年生日快乐# 红烧黄花鱼

我家特别喜欢吃鱼，尤其是黄花鱼，刺少肉嫩，其脂肪含量还少，特别适合老年人和脑力工作者。 黄花鱼我以前总是清蒸吃，但一种吃法吃腻了就想换个花样吃。于是，干烧黄花鱼便也经常出现在我家的餐桌上。久而久之，便也总结出了黄花鱼不破皮的方法。 首先锅要好。不粘锅或者油润的铁锅都可以，不建议用不锈钢锅，因为极易粘鱼皮。二是油不能太少，要使油能没过鱼身。油不但能激发出鱼皮鱼肉的香味，更能在鱼身和锅壁之间形成极小的空间，尽快将鱼皮中的水分蒸发。三是煎鱼的时候不要翻身，待鱼皮变焦定型后再翻身，鱼皮鱼肉成一体，品相就好。 至于什么口味，就完全依个人的喜好了，五香味、香辣味、酱香味，也可以一次一个口味，这样老也吃不腻，连炖鱼的小料如大蒜辣椒丁都倍儿香。

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用料黄花鱼 1条红辣椒 1个大蒜 1头姜 1块八角 1颗花椒 1撮植物油 适量盐 少许酱油 适量料酒 适量水 1碗

做法步骤

1、黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净；

2、调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料；

3、不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿；

4、将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐；

5、中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟；

6、用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。

7、红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~

小贴士

1. 黄花鱼肉嫩易碎，所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身，小火慢炖入味，可保持鱼型完整； 2. 调料和配料不限于这种，可根据口味做出酸甜咸辣味儿。

黄花鱼的营养功效

健脾升胃

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