苹果保存方法以及温度(苹果保存方法)

苹果的贮藏保鲜

一、入贮前准备工作

1、产地调查

苹果采收前，对收购计划内的苹果质量应进行详细调查。了解生长期间农业技术因素和当年气候，特别是采前1个月的气候特点；观察田间生理、生物病害发生程度，对苹果质量和耐贮性做出基本预测。根据当年苹果质量特点并结合市场需求，制定出科学的收购计划和收购标准。

2、库房及包装器材消毒

入库降温前，对贮藏间、选果间及库外环境进行彻底清扫并消毒。清除库房内外腐烂果蔬进行掩埋。冷库、包装箱、运输叉车等用二氯异氰尿酸钠烟熏消毒剂消毒。按有效成分1.5 g/m3，每0.5~1.0 kg一堆，置于地面或陶瓷容器内。距离木箱、货架等易燃材料1.5 米以上，从内到外逐堆点燃，密闭熏蒸24小时，通风至无异味。库外地面用含有效氯300~500 mg/L的次氯酸钠水溶液喷洒消毒。

3、库房、设备检修，仪器校正

入贮前，对制冷设备、送风装置、气调设备进行检修，确保降温迅速、局部温差小、气体控制准确、能耗低。漏冷、防潮性差的库体应进行维修；温度测量仪器、气体分析仪器进行校正；气调库进行气密性检测，采用 “半压降”打压方法，打压压差30mm水柱，30分钟后维持在不低于15mm（意大利标准）或打压压差10mm 水柱，10分钟后维持在5mm或以上（中国标准）。

4、空库预冷降温

苹果入库前2-3天，将库温降至贮藏温度或以下1~2℃（根据第一次入库量确定）。

二、富士采收、收购、贮藏管理技术流程

1、采收与收购

果实八至九成熟、出现应有颜色和风味、硬度不低于6.5kg /cm2、可溶性固形物含量13%左右或更高时采收。采收时剪掉果柄，轻拿轻放，防止机械伤。

严格控制收购质量。苹果的大小、颜色、表光、果形以及成熟度必须符合要求。切勿入贮发生苦痘病或微生物病害严重地块的苹果。雨后3至5天内采收或熟度不符合要求的果实，在贮藏期间生理、生物病害均加重，忌长期贮藏。

2、入贮

苹果采后24小时内需入库。每天入贮量需与制冷系统制冷能力相适应。按我国冷库的风机配制，一般每天入库库存总量的1/8~1/10。

（1）分选包装

根据大小等指标将收购的苹果进行分级包装，确保入储苹果无病害，无残次。冷库贮藏包装大致分为两种，一种为大桶贮藏，一种为纸箱贮藏。

大桶贮藏：包装入库前准备容量大约为300kg大桶，内衬有2.5丝PE保鲜袋，保鲜袋底和四周打直径2.5cm左右的小孔50个以上。装筐方式有两种，一种直接将适量苹果装大桶内；另一种先将约20kg苹果装入打有16~20个直径1.0cm左右的小孔的保鲜袋中，然后装入内衬有大袋的大桶内，装满后袋口折叠并用胶带粘封，贴上标签。标签内容包括规格、等级、产地、送货或收货人、存货客户、采收和入库时间等信息。

纸箱贮存：首先对纸箱内保鲜袋进行检漏，确保无破损，然后将苹果装入纸箱，放入保鲜剂，保鲜袋袋口折叠，封箱，装入货架入库或码垛贮存。

（2）堆码

堆码空隙方向要与主风道一致。包装箱离四周墙体大于15cm，底层果箱放于托盘或垫木上，离地面大于15cm，上层果箱距库顶60cm左右。风机前方货物高度不高于风机口；纸箱码垛贮藏时，纸箱以“品”字形摆放，箱间缝隙不低于1.5cm，每个货垛不能大于10t，货垛间距不小于30cm。货垛间、货架间以及走廊内不得堆放货物以免影响通风。

（3）做货位图

苹果入库过程中记录货位，便于检查跟踪质量变化。

3、1-MCP处理

根据贮藏方式的不同，1-MCP 处理分为两种：纸箱冷藏的适用1-MCP保鲜卡；大桶冷藏的适用1-MCP整库熏蒸。

（1）1-MCP保鲜卡

纸箱贮藏库，在装箱时根据箱重，放入合适的1-MCP保鲜卡，箱内保鲜袋袋口折叠。苹果可以正常运输、入库后正常贮藏管理。

（2）整库熏蒸

可使用3.3%1-MCP粉剂整库熏蒸。首先测量库房长、宽、高，计算库容。根据库容积计算使用量，1-MCP 气体的使用浓度为1ppm。库体密封，将观察窗、通风口、各种机器与库外连接的管道、管道缝隙、安全阀密封。冷风库利用透光法检查库门漏气情况，漏气明显的，投药后用厚度4丝以上的塑料膜整体密封。

将果温降至2~4 ℃，测量库内二氧化碳，通风降低二氧化碳至1%以下。停止制冷，投入合适剂量3.3%1-MCP粉剂，密封库门，熏蒸24小时。

整库处理时，注意以下事项。1.处理时苹果表面充分干燥，果面无水滴、水膜。2.熏蒸前，如果果温降至0 ℃以下，须延长熏蒸时间至36小时。3.熏蒸期间，如果库温升至6 ℃以上，须开机制冷。4.采收成熟度较高或入库较晚、降温较慢已经衰老的苹果，会降低1-MCP处理的效果。

4、贮藏期间日常管理

（1）温度管理

根据包装不同，温度控制略有不同。内衬保鲜袋的果实，果实果心温度建议控制在-1.2 ~ -0.5 ℃，一般认为，库内低温点处果实有极少量微冻为宜。裸果包装的果实，果心建议温度-1.0 ~ -0.4 ℃。

（2）湿度管理

冷库环境空气相对湿度90~95%。

气调贮藏应保持地面3cm水深，1~2天喷雾加湿一次；大桶贮存的冷库以空中加湿为主，地面加湿为辅；纸箱包装或塑料周转筐包装的苹果，以地面加湿为主，水面不能接触底层货物。

（3）贮藏期间CO2的控制

冷风库气体管理

在库内外温差最小时及时充分通风，1-MCP处理后第一个月CO2应控制在1%以内，以后控制在1.2%以内。前期降温阶段每天一次，果温稳定后每周2次。

气调库气体管理

表1 富士苹果气调库O2和CO2浓度管理建议

三、嘎啦、红将军、美国八号采收、收购、贮藏管理技术流程

嘎啦、红将军、美国八号苹果采收后大多直接上市销售，小部分用于贮藏。直接出售的苹果经过分级、包装、装箱、投入1-MCP保鲜卡或整集装箱熏蒸、预冷、保温运输，然后进入市场销售。

1、采收与收购

采收质量标准为硬度5.0 ~ 5.5 kg/cm2，可溶性固形物含量13~14%。轻拿轻放，剪果柄装入果筐。

严格控制收购质量。苹果的大小、颜色、表光、果形以及成熟度必须符合要求。切勿入贮发生苦痘病或微生物病害严重地块的苹果。

2、入贮

苹果采后24小时内需入库。入库速度与富士入库方式类似，一般每天入库库存总量的1/8~1/10。

（1）分选包装

根据大小等指标将收购的苹果进行分级包装，确保入储苹果无病害，无残次。将分级后的苹果装入内衬保鲜袋的大铁桶或纸箱中，大铁桶内保鲜袋进行打孔；纸箱中内衬袋要检漏，确保无破损。

（2）堆码

根据冷库码垛一般规则进行码垛。

（3）做货位图

苹果入库过程中记录货位，便于检查跟踪质量变化。

3、1-MCP处理

（1）1-MCP保鲜卡

纸箱贮藏库，在装箱时根据箱重，放入合适的1-MCP保鲜卡，箱内保鲜袋袋口折叠。苹果可以正常运输、入库后正常贮藏管理。

（2）整库熏蒸

处理方式与富士处理方式相同。

4、贮藏期间日常管理

（1）贮藏期间温度的管理：果心温度控制-0.5~0℃，库温控制在-1.0~1.0℃。

（2）贮藏期间CO2的控制：CO2<1.2%。

四、金帅采收、收购、贮藏管理技术流程

1、采收

采收质量标准：果实硬度4.5~5.0kg/cm2，可溶性固形物含量12~14%，带纸袋采收。

2、入贮

苹果采后24小时内需入库。入库速度一般每天入库库存总量的1/10~1/15。入库前需将库温提前降至-2~-3℃，入库期间库温设定为-1~1℃。

（1）分选包装

根据大小等指标将收购的苹果进行分级包装，确保入储苹果无病害，无残次。冷库贮藏包装大致分为两种，一种为大桶贮藏，一种为纸箱贮藏。

大桶贮存：大桶容积为200~300kg苹果，内衬1.5~2.5丝的PE保鲜袋，部分企业不衬保鲜袋。保鲜袋需在袋底和四周打孔径在2.5cm左右的小孔50个。并在大铁桶中间部分设置一个通风孔。

纸箱贮存：纸箱内衬2.5丝的PE保鲜袋，每袋打1.0cm直径小孔16~20个。将苹果装入保鲜袋，投入1-MCP保鲜卡，封箱装架或堆垛贮存。

（2）堆码

根据冷库码垛一般规则进行码垛。

（3）做货位图

苹果入库过程中记录货位，便于检查跟踪质量变化。

3、1-MCP处理

（1）整库熏蒸

适用于大桶贮存的冷库，具体处理方式同富士苹果。

（2）1-MCP保鲜卡

纸箱贮藏库，在装箱时根据箱重，放入合适的1-MCP保鲜卡，箱内保鲜袋袋口折叠。苹果可以正常运输、入库后正常贮藏管理。

4、贮藏期间日常管理

大桶贮藏库：果心温度控制在-0.5±0.2℃；冷库内CO2含量低于1.0%。

纸箱贮藏库：果心温度控制在-1.0~-0.5℃；保鲜袋内CO2含量低于1.0%。

注意：金帅贮藏的关键在于控制温度和CO2含量，加强通风。

五、乔纳金、花牛采收、收购、贮藏管理技术流程

1、采收

采收质量标准：乔纳金果实硬度：5.5~6.0kg/cm2，可溶性固形物含量12~14%；花牛果实硬度：6.0~6.5kg/cm2，可溶性固形物含量12.5~14%。剪掉果柄，轻拿轻放，防止机械伤。

2、入贮

苹果采后24小时内需入库。一般用大桶贮存。

3、1-MCP处理

整库熏蒸

适用于大桶贮存的冷库，具体处理方式同富士苹果。

注意：及时进行1-MCP处理，否则，会降低贮存效果。

4、贮藏期间日常管理

（1）温度管理

乔纳金：果心温度-0.7℃±0.2℃。

花牛：果心温度-1.5~-1.0℃。

（2）湿度和CO2管理

与富士苹果相同。

六、秦冠、国光、寒富贮藏管理技术流程

1、入贮与1-MCP处理

入库前需将库温提前降至-2~-3℃，开始入库后，库温设定为-1~1℃，一般10~15天入满库。

包装要求：大铁桶+打孔保鲜袋（国光苹果一般用大铁桶+玻璃丝袋）。

1-MCP整库熏蒸处理，具体处理方式同富士苹果。纸箱或者是周转箱加内衬保鲜袋贮藏的，则用1-MCP缓释粉包剂或卡片处理。

2、贮藏期间日常管理

秦冠库：果心温度-0.7℃。

国光库：果心温度-1.0℃。

寒富库：果心温度0~1.0℃。

其他技术同富士苹果。

七、苹果贮藏期间容易发生的病害

1、苹果贮藏常见生理病害

（1）苹果虎皮病

苹果虎皮病是苹果贮藏中后期发生的一种最严重的生理性病害。发病初期，果面出现小而不规则的褐色斑块，皮下果肉组织正常。随后，病斑扩展连结成片，整个果面甚至皮下果肉都发生褐变，发病部位会出现凹陷和皱缩。发病果实的外观品质受到严重影响，商品价值降低，而且果实极易感染病菌而腐烂，常常造成巨大的经济损失。

苹果在冷库贮藏过程中，会出现一种“假虎皮”现象，尤其是采收前期收购的片红富士苹果，“假虎皮”症状与虎皮病症状相似，但温度升高后，虎皮症状便会消失。通常认为是贮藏温度过低引起的，气调库尤为明显。

另外，还有一种“软虎皮”现象，一般发生在成熟度高、拉温过慢的苹果上，这种情况的苹果前期果皮呈浅咖啡色，类似开水烫过，果肉正常，后期会因果皮组织遭到破坏而被病菌侵染，发展成微生物病害。

影响虎皮病发生的因素很多，可概括为品种敏感性、采前因素和采后因素三个方面。对虎皮病的敏感程度从大到小依次为国光、金帅、红星、红香蕉、青香蕉、鸡冠、富士、印度青等；成熟度与虎皮病的发生密切相关，成熟度较低或较高的果实易发病。采前干热天气、栽培期内氮肥施用过多、果实含钙量低会增加其感病敏感性。苹果采后及时入库降温、O2和CO2浓度的适当组合、去除乙烯、1-MCP处理可以延缓虎皮病的发生。由于影响因素众多，不同年份、产地和采收期的果实虎皮病发生情况存在较大差异。

防治措施：

1) 适时采收，在果实成熟度最合适时采收苹果。

2) 控制氮肥的施用，适量施用磷钾肥及微量元素肥料。

3) 合理修剪果树，增加树冠透光，促进果实着色，提高果实品质。

4) 及时预冷，使用1-MCP处理。

（2）苹果苦痘病

苦痘病，是一种缺钙及氮钙比高引起的苹果生理病害，与成熟期气温偏高、干旱、水分失调、修剪过重等因素有关。在果实近成熟期开始出现症状，贮藏期继续发展。病症表现为初期皮下果肉褐变，果面稍有凹陷，色较暗，之后果皮下局部组织干缩坏死，呈海绵状，表面形成大小不一的褐色陷斑。后期果皮内陷，呈灰褐色或绿褐色，红色果面处为暗红色圆形或不规则斑，病斑深约0.2~0.6cm，严重时病斑布满果面，坏死组织有苦味，病果易染菌腐烂。果实萼端比其它部位易发病，果型较大、修剪过重、偏施晚施氮肥、树体过旺、果实生长期降雨量大、浇水过多，病害易发生。果实缺钙或钙与其它元素之间失衡是苹果苦痘病发生的主要原因。

防治措施：

1) 防治主要是生长季树上喷施氨基酸钙、硝酸钙等，避免过量施用氮肥，注意平衡施肥。

2) 合理修剪，改善通风透光条件，合理负载，保持树体健壮。

3) 果实采收后用2~6%氯化钙、硝酸钙液喷洒或浸果，也有一定防治效果。

1.3 水心病

苹果水心病又称蜜果病，俗称糖化，是在果实成熟后期，贮藏期间出现的一种生理性病害。症状是在果心附近的果肉部分呈水浸状，有透明感，但果肉质地较硬，重病果的水渍状斑则可扩展到果面，可透过果皮表现出水浸状，贮藏后期，病变组织败坏变褐腐烂。新疆的冰糖心苹果即是水心病苹果。苹果水心病的发生与土质、气候、品种、温度、栽培条件等因素有关。我国栽培的富士、红露、新红星、北斗等苹果品种发病较重，金冠、国光、金帅等品种发病较轻。果实成熟度高、日照强气温高、气候干燥水心病发病率高。

防治措施：

应正确选择品种与地理位置，合理修剪，尤其做到适期采收。果园施肥应注意增施磷、钾肥，适当控施氮肥。果树生长期喷施硝酸钙，入库前用硝酸钙或氯化钙浸果对水心病防治有一定效果。

1.4 二氧化碳伤害

在采后贮藏或运输过程中都可因CO2浓度过高而对造成苹果CO2伤害。

二氧化碳伤害有果实内部伤害和外部伤害两种情况。内部伤害果肉果心局部组织出现褐色小斑块，并逐渐扩大，出现空洞，最后病变部分果肉失水成干褐色空腔，食之有苦味，整果风味变淡，病变也可能扩展到果皮，使呈褐斑，最后果皮全部变褐，并出现褶皱。外部伤害只伤害果皮，病变组织界限分明，先变黄褐色，然后深陷，果皮粗糙起皱。贮藏后期受伤组织变成褐色，甚至黑褐色。

引起二氧化碳中毒现象的原因多为CO2浓度太高，具体说来，生产上常有下列因素引起：（1）入库前期温度高，通风不及时，引起的二氧化碳中毒一般为内部中毒，表皮无明显变化，内部果肉组织褐变；（2）贮藏期间，长期不通风，出现果皮中毒现象；（3）排管库的通风死角处、大保鲜袋里面套小保鲜袋的袋子重叠层数多的地方，会出现果肉果皮都中毒的现象，其中做过1-MCP处理的会表现的更严重些。

防治措施：

防止此类伤害的方法是在气调贮藏中对不同品种调节好适宜的气体成分，及时去除苹果呼吸产生的过量CO2。保证苹果贮藏的适宜通风条件，以免因CO2浓度过高而对苹果造成伤害。在美国，富士苹果通过不控制CO2含量但推迟1个月开始气调的方法来防止CO2中毒现象的发生。需要注意的是，1-MCP处理后，苹果对CO2更敏感，更易产生伤害，特别是果皮伤害，为此苹果经过1-MCP处理后，应适当降低环境中的CO2浓度。

1.5 低温伤害

低温伤害分为冷害和冻害。绝大多数苹果耐低温，不易发生冷害，只有像Honey Crisp（蜜脆）等少数品种，不耐低温容易发生冷害，采后需要缓慢降温。

冻害是细胞温度太低结冰引起，其症状表现为细胞内有冰晶，透明或水渍状。冻害温度与品种、含糖量有关。果实含糖量低，冰点高更易结冰。轻微结冰的果实，缓慢回温后，可以恢复新鲜。在生产上应防治较严重的冻害，较严重冻害的果实，不可以恢复新鲜。

2、苹果贮藏中常见的微生物侵染病害

（1）轮纹病

果实发病初以果点为中心出现浅褐色的圆形斑，后变褐扩大，呈深浅相间的同心轮纹状病斑，其外缘有明显的淡色水渍圈，界线不清晰。病斑扩展引起果实腐烂。烂果有酸腐气味，有时渗出褐色粘液。

（2）炭疽病

苹果炭疽病又称苦腐病，果表面出现淡褐色小圆斑，扩展成深褐色、边缘清晰、下陷的圆斑。感染子囊菌小丛壳菌所致。病部果肉呈漏斗状向果心软腐，褐色，有苦味。病斑直径1~2cm时，中心部位长出轮纹状排列的小黑点，隆起，突破表皮，涌出红色黏液。数斑融合，全果腐烂。病果失水形成僵果，久挂树上。

（3）苹果褐腐病

苹果生长后期和贮藏期间的常发病害。被害果实表面出现浅褐色小斑，软腐状。病斑迅速向外扩展，在10 ℃时约经10 天即可使整个果实腐烂。病果的果肉松软成海绵状，略有韧性。后期在病斑中形成同心轮纹状排列的灰白色绒球状霉团，这是褐腐病的典型症状。病果多早落，也有少量失水干缩成僵果残留于树上。在贮藏期，病果上呈现蓝黑色斑块。花和果枝受害发生萎蔫或褐色溃疡。

（4）霉心病

主要为害果实，造成果实心腐和早期脱落。果实受害从心室开始，逐渐向外扩展霉烂。病果果心变褐，充满灰绿色的霉状物，有时为粉红色霉状物。在贮藏过程中，当果心霉烂发展严重时，果实胴部可见水渍状、褐色、形状不规则的湿腐斑块，斑块可彼此相联成片，最后全果腐烂，果肉味苦。病果在树上偶有果面发黄、果形不正或着色较早的现象，但一般症状不明显，不易发现。

（5）疫腐病

疫腐病主要为害果实、根颈及叶片。果实受害后果面产生不规则形，深浅不匀的暗红色病斑，边缘不清晰似水渍状。有时病斑部分与果肉分离，表面呈白蜡状。果肉变褐腐烂后，果形不变呈皮球状，有弹性。病果极易脱落，最后失水干缩成僵果。在病果开裂或伤口处，可见白色绵毛状菌丝体。

（6）苹果黑点病

发病初期，苹果萼洼周围出现一颗颗针尖大的小黑点，逐渐扩大。黑点只侵染表皮，不深入果肉，口尝无苦味，不引起果肉溃烂，生长后期和贮藏期也不扩大蔓延，对内在品质没有影响，但对外观品质和售价却影响很大。幼树的嫁接口附近；地势低洼积水，土质瘠薄及管理粗放的小树、幼树及衰老树易发病；偏施氮肥，树体生长过旺发病重；果园杂草多而茂盛；整枝太轻，枝条过多通风透光差的发病重；雨水多，光照少，高温高湿时发病重；苹果品种以金冠、国光、富土等易感病品种易感病。

防治措施

除田间管理和采前防治之外，苹果贮藏企业应做到以下几点。

1) 严格控制收购质量，不入储病害发病严重的果园的苹果。

2) 严格分级挑选，剔除病果。

3) 贮藏期严格控制温控湿。

苹果常年保鲜销售效益好，贮藏技术要掌握，6种方法保鲜挣大钱

苹果是蔷薇科苹果属植物的果实，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。苹果酸甜可口,营养丰富,是老幼皆宜的水果之一。苹果原产于欧洲、中亚、西亚和土耳其一带，在19世纪时传入我国，我国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。苹果的形态略呈圆形，果皮的颜色多为青、黄、红色。

苹果营养丰富，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。因为苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个。苹果的功效与作用：常食苹果能够保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；减少肺癌的危险，预防结肠癌和铅中毒；改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；促进胃肠蠕动，协助人体顺利排出废物；苹果是碱性食品，吃苹果可维持酸碱平衡，增强体力和抗病能力。

苹果采收后，果实被切断了来自母体的水分和养分的供应，转为利用自身贮存的营养物质来维持生命活动。经过一段时间后，体内水分的丧失和内容物的分解，导致果实的色泽、风味品质下降，甚至失水萎蔫、腐烂，失去食用价值。苹果采收期又比较集中，大量的果实收获后，市场难以消化，如不采取措施，会导致果实品质下降，销售收入受到影响。通过贮藏保鲜技术可以最大限度地减少苹果内容物的消耗，保持果实新鲜优良品质，延长果实销售时长和货架期，使果实增产增收。

1、苹果采后代谢活动与贮藏性。苹果采收后虽然离开树体，但仍然在进行呼吸、蒸腾、后熟、衰老等一系列生理代谢活动，在这个过程中，呼吸作用不断地消耗果实营养物质，使果品重量减轻，同时释放出呼吸热；蒸腾作用会使苹果失水萎蔫，果品新鲜度和脆嫩特性下降；后熟作用使果品适口性达到最好，之后再变坏；由于长期的消耗内容物，使果品不断衰老，品质下降。这些生理代谢活动与贮藏环境的温度、湿度，氧气、二氧化碳、乙烯含量，以及病源菌等关系密切，应创造适合苹果贮藏的环境条件，才能有效延长贮藏期。

2、品种与贮藏性。苹果的品种很多，已知品种多达7500多个，在我国有50多个常用的栽培品种。主要栽培品种如红富士、黄元帅、红玉、黄魁、国光等。按照果实成熟期又可分为早熟、中熟、晚熟品种，各品种之间的由于遗传性所决定的贮藏特性和商品性存在很大差异。

早熟品种如辽伏、伏帅、黄魁、红魁等，成熟期在6月至7月初，由于生长期短，果肉组织不够致密，肉质松软，耐贮藏性差，一般采后直接上市销售或短期贮藏。中熟品种如金帅、红星、首红、魁红、新嘎拉、红玉等，成熟期在8~9月，果肉较早熟品种硬实，耐贮运，常温条件下存放2周左右，在冷藏条件下可达2个月左右。晚熟品种如国光、青香蕉、红富士、北斗、鸡冠等成熟期在10~11月初，果肉坚实，脆甜稍酸，果肉干物质多耐贮存，是贮藏的主要品种。

3、采收时间与贮藏性。采收时间对苹果的耐贮性的影响较大，过早采收，果实的外观、色泽、风味不佳，果实内的营养物质积累少，容易在贮藏过程中感染病菌，如发生虎皮病、苦痘病、褐心病，还容易受到二氧化碳气体的伤害和失水萎蔫等生理病害。采收过晚，也容易发生一些病害，如果肉发绵、果面褐斑、果心果肉褐变，以及因病菌引致的腐烂等。因此，必须适期采收。

1、适期采收。苹果采收时期与成熟度有关，成熟度对贮藏性影响较大。苹果成熟度分为可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。可采成熟度是指果实达到初熟阶段，果品大小已趋固定，初步转色，但果肉较硬、风味差，内容物尚未转化，此时采收，适于远途运输和长期贮藏，在贮运中风味会逐渐变好。食用成熟度是指果实达到固有风味和色泽，适于食用，但不耐远运和长期贮藏。生理成熟是指果实已经成熟，果肉变软，种子变色，食用风味较差。采后立即上市或短期贮藏时可在果实达到食用成熟度时采收，而做为长期贮藏或远途贮运时应在果实达到可采成熟度时即可采收。

2、剔果分级。为保证贮藏质量，果实采收后、贮藏前，将严格地剔除病果、伤果、烂果和日灼果，防止个别坏果影响到全部苹果的贮藏品质。根据果形、新鲜度、颜色、品质和果品大小进行分级，便于管理和优质优价销售。

3、浸果和打蜡。苹果采收后应对果面上影响果实外观品质的尘土、残留农药、病虫污垢等进行浸果清洗并杀菌消毒。常用的清洗剂主要有稀盐酸、高锰酸钾、氯化钠、硼酸等的水溶液，常用的杀菌消毒剂有涕比灵、托布津、多菌灵等。为了增加果实的光泽、减少果面水分损失，阻止致病微生物的侵入，防止腐烂变质，可给果实涂蜡。果实涂蜡的成分主要是天然或合成的树脂，方法有手工涂蜡和机械涂蜡两种，涂蜡时要掌握好质量，做到厚薄适宜，均匀一致。

4、预冷和包装。采收后果实不仅释放呼吸热，还持有大量的“田间热”，采后果温高于气温，应及时散热降温，降低果品的生理活性，减少营养损失和水分丢失，延长贮藏寿命，改善贮后品质。苹果果实预冷后进行包装，外销的包装物要尽量做到牢固美观。常用的包装物以纸箱居多，便于运输搬运、码垛，也可用塑料袋小包装，便于销售等。单果有时会采取塑料薄膜套袋，防止果实之间摩擦。用于加工果汁、果酒、罐头、果酱、果醋的苹果，采后包装应按工厂方要求进行。

苹果贮藏就是创造适宜的贮藏环境条件，以延缓苹果的生理成熟和衰老进程。

1、温度。温度是影响苹果贮藏的的重要因素，低温能抑制果品呼吸作用，抑制乙烯气体的生成，减缓果实后熟进程，控制病菌繁殖减轻病虫害的发生。因此，只有在苹果采收后尽快冷却贮藏，才能最大限度地延长期贮藏寿命。大多数苹果的贮藏适宜温度为-1~0℃。不同品种的适贮温度不同，如红玉贮藏适温为2~4℃，国光可在-2℃贮存，红元帅则贮温-1~-2℃。苹果的气调贮藏温度应较冷藏温度高0.5~1℃，有助于减轻气体伤害。

2、湿度。维持适宜的湿度对苹果果实贮藏也十分重要。环境水分含量过低会加速苹果的蒸腾、萎蔫，加快呼吸作用，失去新鲜饱满的外观和脆性；湿度过高会在果实表面形成水珠，容易感染病菌而腐烂。苹果贮藏的相对湿度应保持在85-90%。一些果皮较薄的果实，会因为相对湿度较小而失水产生皱皮收缩现象，应用塑料薄膜袋对果实进行包装；而有些品种的果实，如青香蕉，在相对湿度超过90%的条件下，会发生裂果现象，加重病菌浸染机会，增加腐烂。

3、气体成份。贮藏环境中的氧气、二氧化碳和乙烯的含量对苹果的贮藏效果影响显著。对于大多数的苹果品种来说，2%~5%的氧和3%~5%的二氧化碳是比较适宜的气体组合，个别品种如红富士对二氧化碳十分敏感，浓度应控制在3%以下为宜。一般苹果在气调情况下氧为2%~3%、二氧化碳为0%~5%，不同品种也不尽相同，如黄元帅氧为1%~5%、二氧化碳为1%~6%，国光氧为2%~6%、二氧化碳为1%~4%，红富士氧为2%~7%、二氧化碳为0%~2%。乙烯对苹果的贮藏效果影响较大，尤其是果实后熟时，产生内源乙烯释放出来促进其它果实成熟老化，应控制贮藏环境中的乙烯浓度，适时通风换气。

4、有害物质。苹果在无氧条件下进行呼吸活动时，容易形成对苹果贮藏极为不利的物质乙醇和乙醛。当苹果组织中乙醇积累量超过0.3%时，就会被毒害，使苹果变成酒精味而不能食用；当乙醛浓度达到0.04%以上时，苹果细胞会被杀死。贮藏环境中潜伏着微生物病菌及贮藏害虫的幼虫、虫卵等，应严格消毒。

苹果的贮藏方式有很多种，短期贮藏可采用沟藏、窖藏、通风库贮藏等常温贮藏方式，而对于长期贮藏可采取冷库贮藏或气调贮藏方式。

1、堆藏。采收后的苹果直接堆码在田间空地或场院内，搭起凉棚防止日晒和雨淋，是一种临时性贮藏措施，可散失果实田间热和呼吸热，根据气温变化随时在堆垛表面增加或减少覆盖物来调节堆垛内部的温度。一般要求垛高小于1.5米，堆垛内部设有通气孔。覆盖物可用篷布、塑料薄膜、草帘等即可。

2、沟藏。沟藏适用于耐贮藏性较好的晚熟品种，产品损耗少，保鲜效益好。选择地下水位较低、向阳背风的平坦地段挖沟，沟深一般为1.0～1.5米，宽度1～1.5米，长度依贮量而定，沟底铺上6~7厘米的细沙。将预冷处理并挑选后的苹果堆放沟内，堆高60~80厘米，每隔3米坚一直径10~15厘米的秫秸把，以利于通风透气。贮藏时若沟内比较干燥，可喷洒少量水。为防止雨雪落入沟中，用席搭成屋脊形棚盖。冬季要在果面上覆盖保温层防寒，随着气温下降，逐渐加厚覆盖，最后可达30厘米左右。

3、窖藏。土窖贮藏晚熟苹果，在我国黄土高原地区广泛应用。它是利用地势高燥、地下水位低、土质不易坍塌的地方挖沟筑窖。入窖贮藏的苹果一般先预冷装筐，挑除病果、伤果、烂果后入窖，入窖后不再翻拣。贮藏期间温度管理原则是前期降高温，中期保低温，后期控回温，尽量使窖内温度控制在适宜贮藏温度，同时要注意通风换气，尤其是后期管理，防止高二氧化碳和乙烯气体伤果。

4、通风库贮藏。通风库的隔热保温条件好，具有灵活的通风换气系统，能够保持库内稳定和适宜的贮藏温度、湿度、气体成分，是一种最广泛的苹果贮藏方式之一。由于通风库贮藏前期温度偏高，中期又较低，一般只适宜贮藏晚熟品种的苹果。

果实入库前要对库房和用具进行清扫、消毒、灭菌。库房消毒可将10g/m³硫黄与锯末混合后点燃，使其产生二氧化硫杀菌，密封2天后打开门窗通风，或者使用福尔马林消毒液，3kg/㎡喷布地面和墙壁，密封24小时后通风换气。苹果入库时要分品种、等级分别堆垛码放，垛底应垫放条石，使果箱离地10~20cm，在各层筐或几层纸箱间应用木板、竹篱笆衬垫，以减轻垛底压力，便于码成高垛，防止倒垛。垛与垛之间留出30cm通风道，便于通风换气。

5、机械冷库贮藏。机械冷库是具有良好隔热材料的建筑，利用特定制冷机械设备来调节库内贮藏温度，大多数中晚熟品种的果实适宜-1~0℃，相对湿度90%左右环境，非常适合机械冷库贮藏。

贮藏时最好是单品种单库贮藏，因为不同品种贮藏温度要求不同。采后的苹果经过挑选预冷后，入库3~5天内冷却到-1~0℃。码垛应注意留有空隙，便于搬运、通风。冷库贮藏苹果容易相对湿度偏低，应注意喷水加湿，保持相对湿度在90%~95%。

6、气调贮藏。气调贮藏适合于中熟品种，如金冠、红星、红玉等，其控制果实后熟效果十分明显，比普通冷藏延长贮存约一倍的时间，果品质量仍新鲜如初。气调保鲜技术的关键在于调节气体。有条件的情况下建立气调库，使苹果在气调储藏室中，温度、氧气、二氧化碳和湿度水平按需专门设定，以形成最佳的苹果储存环境。

在没有冷藏条件的情况下，也可利用通风库或闲置房舍，采用塑料大帐封贮金冠、红星、红玉等苹果，在温度不超过15℃情况下，贮藏的初期帐内氧浓度2%~4%、二氧化碳浓度12%~16%短时间处理，以后随着温度的降低，逐渐调控至低氧、低二氧化碳气调贮藏，这样可以利用入贮之初的高二氧化碳抑制果实后熟退绿，起到直接进入低温冷藏的效果。

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