太白鸭食物语(太白鸭)

诗仙李白献给皇帝的唐朝名菜——太白鸭

川菜在我们的印象中都是以辣取胜的，身边人有很多喜欢川菜的，问其原因，大多人的答案都是：“麻辣，下饭。”也正是如此，川菜是以麻辣鲜香俘获大批国人的味蕾，川菜馆也是全国各地遍地开花。

四川位于我国的西南地区，空气常年比较潮湿，四川人们为了能够祛除体内的湿气，就从万千种办法中选择了吃辣这种办法，把辣元素融入到饮食文化中，这也就形成了川菜的特点，也成就了川菜在国人心目中的地位。

除了麻婆豆腐、鱼香肉丝等这些名菜之外，川菜也有不辣的名菜——开水白菜，在以前很多人没有听说过这道菜，由于时代的发展，网络让这道不辣的川菜走进了大众的视野。可能还多人听到这个名字都不相信，但是开水白菜确实是川菜中不辣的代表，而且还是上过国宴的川菜。

其实，除了开水白菜之外，川菜中还有一道不辣的菜，就是我们今天要说的与诗仙李白有关的太白鸭，它也是川菜中典型的不辣代表。

众所周知，李白的祖籍是今天的甘肃一带，但是在李白年幼的时候，因为家庭的原因，跟随着父亲一块迁居到今天的四川江油青莲乡，这一住就是二十多年。所以青少年时期的李白都是四川江油度过的，自然而然也就少不了受四川美食的熏陶感染。

可能我们都认为李白是“安能催们折腰事权贵，使我不得开心颜”这样的大气豪迈，但是事实或许并非这样，因为这道太白鸭就是李白为了讨好皇帝而被创造出来的，这也是李白政治路上的真实写照。

出川后的李白也有一颗为国效力的心，在唐天宝元年，李白成了翰林，文武百官都很敬重他，但是此时的他并未受到重用，反而因为小人的谗言导致李隆基渐渐的远离了他。这样李白很不开心，但是李白没有轻易的就满足现状，于是怎样吸引李隆基的注意力成了李白的首要任务。

李白也是一个细心的人，懂得投其所好，知道李隆基嗜吃好喝，所以就绞尽脑汁想要以美食讨好李隆基，最终他想到了在江油整日与他相伴的焖蒸鸭子，说干就干，经过一番改良，在《知食·中国名菜集锦》中有对李白改良这道菜的记载，就这样，李白将做好的以鸭肉为主要原料的美食端给了李隆基。

李隆基在尝完一口之后大惊，就问李白李白是怎么做成的，李白一看时机到了就回答：考虑到皇帝每天为朝廷的事情操劳，身体肯定很劳累，所以就在这道菜里加入了一些补剂。李隆基听完非常感动，认为李白这个人很关心自己，于是就给这道菜赐了一个名字——太白鸭。

虽说是吃人家的最短，按道理李隆基在吃完李白的这道美食之后也应该让李白做点大事了，但是事实上并没有这样，李隆基仍旧跟杨贵妃你侬我侬，忙着看花赏月，有时候感情到了就把李白喊道身边，让他作首诗助兴。李白献上这道美食的初衷可并不是这样，这样的生活并不是李白想要的，所以在天宝三年的时候，李白被李隆基赐金放还了，李白的政治生涯也到此结束。

说到底太白鸭就是生活中一道平平常常的食物，或许要不是李白这个名字，太白鸭还是四川一些餐馆里的焖蒸鸭子，不会从众多的四川美食中走出来。太白鸭除了依靠李白的名气，也有自己的因素，那就是在味道方便也是很不错的。

因为在制作太白鸭的时候加入了枸杞、三七这几种大补之物，再加上在蒸的时候是用皮纸封口的，这样就很大程度上保留了菜品的新鲜，所以太白鸭在制作完成之后甚至连汤都是及其新鲜的。

也是因为网络，才得以让这道在以辣闻名的川菜中得到扬名，得以让众多的吃货知道，川菜中还有这样一道不辣的美食。发展到今天，制作川菜的大厨们创造性的加入了猪肉，也加入了葱、姜用以去腥味的调料，在吃的时候，味道更加的丰富，同时也极大的去除了鸭肉的腥味。

鸭子作为一种家禽，我国很多地方都有饲养鸭子，鸭肉是有一定的中药价值的，因为鸭子是水禽，所以鸭肉性甘寒，有着滋养身体、益气养神的作用。《食疗本草》上记载：鸭肉能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊。”所以如果是身体因为火旺或是火体而导致的不适，可以多食用一些鸭肉。

鸭肉也有增强食欲的功效，因为鸭肉中有着适量的脂肪，并且这些脂肪分布的比较均匀，再加上其结构是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以鸭肉还是比较容易消化的，其鲜美的滋味有着增加食欲的作用。不过需要注意的是，虽然鸭肉比较美味，但是尽量不要暴食，因为鸭肉性寒，吃的过多会导致腹泻，而且腰痛、痛经的朋友也要谨慎食用。

除此之外，鸭肉中富含B族维生素和维生素E，而且含量是多于其他肉类的，同时鸭肉中还含有大量的无机盐和较多的铁、铜、锌等微量元素。这些微量元素是可以延缓衰老的，所以想要变美的朋友，在日常生活中不妨考虑一下鸭肉。

可能是因为太白鸭跟李白能够挂上钩，所以在经历过千年的历史之后，还能安安静静身处川菜菜谱上，甚至成为了川菜中不辣的代表，让川菜的菜谱变得不再只有辣味这一种味道。

自古以来，川菜就比较受人们的欢迎，在汉晋时期川菜成型的时候，就有了“尚滋味”、“好辛香”的特点。这道美食虽然没有完成给李太白铺就青云路的历史使命，但是前人栽树后人乘凉，今天我们能够享受到此等美味，还是要感谢李白！

参考文献：

1、《知食名菜集锦》

2、《食疗本草》

12月9日太白天气预报

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