山西菜单大全菜名大全(菜单大全菜名大全)

时间：2024-02-08 18:05:08 来源：用户分享编辑：依稀久忆

8月8日立秋，老传统要“咬秋”，6种福果记得吃，咬出健康好身体

8月8日立秋，人们都会迎接“咬秋”这一古老传统习俗。据传说，立秋这天要咬一口水果，以表示对丰收的期盼和感恩之情。在“咬秋”这一习俗中，有6种水果被视为吉祥的“福果”，这6种水果不仅寓意吉祥如意，而且富含各种营养成分，对身体健康有着诸多好处。

一、西瓜

西瓜是立秋“咬秋”时的首选。西瓜甜美多汁，不仅能解暑降温，还富含水分，有助于补充身体的水分，缓解夏季炎热带来的脱水问题。同时，西瓜中的维生素C有助于增强免疫力，促进皮肤健康，还可以促进胶原蛋白合成，维持皮肤弹性。

推荐食谱：自制西瓜酱

食材：西瓜、黄豆、葱段、桂皮、香叶、八角、姜片、大蒜、香菜、洋葱丝、蒜粒、青红辣椒、甜面酱、盐、白糖、白芝麻。

具体做法：

1. 将西瓜果肉切成小块，榨成果汁，泡软黄豆，炸至起褶皱。

2. 热锅加油，放入葱段、桂皮、香叶、八角、姜片、大蒜、香菜、洋葱丝，炸出香味后捞出，加入黄豆、蒜粒、青红辣椒，翻炒，倒入西瓜汁，熬至浓稠。

3. 加入甜面酱、盐、白糖、白芝麻，再熬出香味，放凉后装入罐中，冰箱保存。

二、桃子

桃子是夏季水果中的瑰宝，桃子的糖分较高，口感甜美。桃子中的维生素C有助于抗氧化，减缓皮肤衰老，维持皮肤的弹性和光泽。桃子中的维生素A对视力保健也有一定作用。

自制桃子干

食材：新鲜桃子、白糖、柠檬。

详细做法：

1. 桃子清洗干净，去核，切成片状，放入盆中，加入100克白糖和30克柠檬汁，将桃子片和配料搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在冰箱保鲜，腌制一晚上。

2. 第二天，将腌制出的桃子片煮干汁水，用小火煮5-6分钟，将桃子片放在架子上晾晒3天，或者使用烤箱在60摄氏度下烘干3小时，即可食用。

三、葡萄

葡萄是立秋“咬秋”的另一重要水果。葡萄不仅美味，还富含营养成分。葡萄中的维生素C和抗氧化物质有助于保护细胞免受自由基损伤，促进皮肤健康，预防皱纹和老化。葡萄中的维生素K有助于凝血，维持血液健康。

自制葡萄罐头

食材：新鲜葡萄、冰糖。

做法如下：

1. 洗净葡萄，去除葡萄皮，并将葡萄皮保留。

2. 把葡萄皮放入锅中，加水煮开后转小火煮7-8分钟，然后捞出葡萄皮，将葡萄放入水中，再加入冰糖，煮开后转小火煮3分钟，然后关火，自然放凉后，把葡萄罐头分装在无水无油、已经消过毒的罐子中即可。

四、橙子

橙子是夏季最受欢迎的水果之一，橙子汁水分充足，酸甜可口，富含维生素C、维生素A、膳食纤维等。橙子中的维生素C有助于增强免疫力，抵御病毒和细菌的侵袭。橙子中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，缓解便秘。

橙汁锅包肉

食材：猪肉、橙子、淀粉。

调料：生抽、料酒、盐、糖、醋。

做法步骤：

1. 将猪肉切成长条，加入适量的生抽、料酒、盐、淀粉腌制，橙子榨汁备用。

2. 锅中放入适量油，将腌制好的猪肉片炸至金黄酥脆，捞出备用，在另一个锅中加入少许油，加入适量糖炒糖色，倒入橙汁，加入适量生抽、料酒、盐、醋调味。

3. 将炸好的猪肉片放入橙汁中翻炒，使肉片均匀裹上汁液，待橙汁收干，肉片均匀上色后，即可出锅。

五、苹果

苹果是立秋“咬秋”时的另一重要选择。苹果口感清脆，富含维生素C、膳食纤维、钾等营养成分。苹果中的维生素C有助于促进免疫力，抵御感冒和疾病。苹果中的膳食纤维有助于调节血糖水平和胆固醇，促进消化，缓解便秘问题。

南瓜苹果羹

食材：南瓜、苹果、冰糖。

做法步骤如下：

1. 将南瓜去皮去籽，切成小块；苹果去皮去核，切成小块。

2. 将切好的南瓜放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后改小火煮熟，直至南瓜熟软易烂，将切好的苹果块加入煮熟的南瓜中，继续煮熟，直至苹果变软，但不要煮得过烂。

3. 在锅中加入适量的冰糖，根据个人口味增减糖分。轻轻搅拌，直至冰糖完全融化，煮至汤汁浓稠：继续用小火煮一段时间，直至汤汁浓稠，让南瓜和苹果的甜味充分融合即可。

六、桂圆

桂圆是立秋“咬秋”的最后一种“福果”。桂圆香甜可口，富含碳水化合物、蛋白质、维生素B族和铁等。桂圆中的铁元素有助于提高血红蛋白水平，促进血液循环。桂圆中的维生素B族有助于提供能量，保持神经系统健康。

桂圆红枣茶

食材：桂圆、红枣、枸杞、冰糖。

步骤做法：

1. 将桂圆去皮，红枣和枸杞洗净。

2. 锅中加入清水，放入桂圆和红枣，煮至水开，然后改小火，煮至桂圆和红枣熟烂，茶汤出色，最后加入适量冰糖调味即可。

立秋“咬秋”是一项传统习俗，同时也是对自然丰收的庆祝和感恩之心。六种“福果”不仅给我们带来吉祥寓意，更是味蕾和身体的双重享受。希望大家在立秋之际，可以多吃这些美味的水果，咬出健康好身体，迎接愉快的秋季。

山西最出名的9道名菜，色香味俱全，美味可口，道道独具晋菜特色

山西菜又被称为晋菜，晋菜具有极强的地域性，有“四帮一派一菜一点”的地方风味组合。山西菜基本风味以咸香为主，甜酸为辅。下面我们就一起来看看晋菜里面最出名的9道菜都是怎么做的吧！

推荐食谱【过油肉】〖食材清单〗猪肉蒜薹木耳洋葱葱姜 〖制作步骤〗

1、准备一块猪肉，尽量选择猪里脊或者是外里脊来炒菜，切的时候肉片要大一点，如果不好切，放在冰箱冷冻一会，

2、切好放入碗中，添加盐十三香花椒水，之后打进去一个鸡蛋，再放进去一些淀粉，不停的抓拌揉搓，抓拌至肉片发粘就行了

3、准备一把蒜薹洗净，之后将蒜薹切成蒜薹段，再准备半个洋葱，切成洋葱块，再准备一些提前泡发的木耳，把木耳掰成小块，

4、准备一节葱，切成葱片，再准备一块姜切成姜片，再准备一把蒜瓣，将蒜瓣切成蒜片，切好放在一边备用

5、起锅烧油，多放入一些食用油，油热之后，把腌制好的肉片倒进锅里面小火慢炸，炸到肉片飘起来的的时候，把蒜薹也放进去，之后再放入洋葱木耳，炸10多秒，直接捞出控油

6、起锅烧油，油热倒入葱姜蒜，炒出香味，把炸好的蔬菜肉片倒进锅里，翻炒片刻，之后淋入陈醋，再添加老抽上色，之后淋入适量的花椒水，

7、翻炒均匀之后，添加食用盐，鸡精，，翻炒至八分熟淋入水淀粉，这样可以挂住味道，翻炒入味盛入盘中，美味好吃的过油肉就做好了。

推荐食谱【酱梅肉】〖食材清单〗五花肉姜片，花椒八角桂皮香叶干辣椒，白芷葱叶子酱豆腐〖制作步骤〗

1、准备一块五花肉，五花肉是上等的那种，肥瘦相间，先把猪皮表面处理干净。之后将五花肉放进清水里面，添加盐浸泡10分钟

2、准备适量的葱叶子，姜片，花椒八角桂皮香叶干辣椒，白芷放入盘中备用

3、把处理干净的五花肉放入锅中，倒入清水，水要没过五花肉。之后把准备好的大料都倒进去大火烧开，将五花肉煮到五成熟，中间要撇去浮沫。

4、五花肉煮好盛出再次用热水清洗一下，洗去表面的血沫，控干水分，放进油锅里面油炸，炸到表面酥脆捞出控油

5、等到五花肉不烫手的时候，将五花肉切成薄一点的肉片，，另一部分切成碎肉块，碎肉块放进碗里，放入一些酱豆腐汁，将酱豆腐捣碎，充分的翻拌均匀，放在一旁备用

6、把切好的肉片均匀地摆在盘中，之后把碎肉块也放进盘中，整理好放进蒸锅里面蒸熟

7、蒸熟取出，取一个盘子，直接倒扣过来，美味好吃的酱梅肉就做好了

推荐食谱【小酥肉】〖食材清单〗猪肉面粉淀粉鸡蛋红薯淀粉玉米淀粉 〖制作步骤〗

1、准备一块五花肉，将五花肉给洗净，之后切成细长条，尽量长一点，这样吃起来才过瘾，肉条不要太厚，薄一点就可以，切好的肉条盛入碗中，备用

2、准备一块姜，把姜块直接磨成姜末，倒入一些花椒水，搅拌均匀倒进肉条里面，添加少许盐再放入一些炒熟的花椒颗粒。再放入一些鸡精、料酒，

3、肉条里面也可以也可以放入一些胡椒粉去腥增香。之后将肉条充分的抓拌揉搓，一直抓拌到发粘就行了，

4、往肉条里面添加适量的红薯颗粒淀粉，再放入一些玉米淀粉，红薯淀粉跟玉米淀粉的比例是1:1，再放入适量的酵母粉，起到蓬松的作用，之后打进去鸡蛋或者是添加适量的啤酒或者清水，添加的时候边搅拌边添加，一直搅拌到呈现粘稠的状态就可以了

5、起锅烧油，多放入一些油，油温五成热的时候，将肉条一个个的下进去，不要沾在一起，等到微微定型的时候给它扒拉开，一直炸到表面焦黄酥脆盛出。

6、这样炸出来的酥脆，可以直接拿着吃，还可以上锅蒸一蒸，都是特别的好吃，美味好吃的小酥肉就做好了。

推荐食谱【大烩菜】〖食材清单〗猪肉白菜粉条海带豆腐葱姜〖制作步骤〗

1、准备适量的猪肉，不要纯瘦肉，不然吃起来不好吃，先把肉切成肉片，切得薄一点，吃起来口感更好。切好的肉片盛入盘中备用

2、准备一个大白菜，先把白菜的叶子一叶叶的掰下来，先把白菜叶子给洗净，之后将白菜叶子白菜梆子分开，叶子梆子熟的时间不一致，白菜梆子切成块，白菜叶子也切一下。

3、准备一块老豆腐，先把豆腐切成薄片，再切成条，最后切成大小一致的豆腐块。

4、准备一个葱，切成葱花，再准备一块姜，切成姜片，切好放入碗中备用

5、起锅烧油，油热之后放入肉片翻炒，煸炒出里面的油脂，煸炒出肉片的香味，放入葱花姜片爆香，之后放入花椒八角翻炒，再放入一些辣椒粉，不喜欢的也可以不放，再放入适量生抽，少许老抽，之后倒入足量的清水大火烧开

6、完全煮开之后，放入切好的白菜帮子，再放入红薯粉条，把海带丝还有切好的豆腐也都放进来。最后放进一些提前炸好的肉丸，或者一些火锅丸子。翻拌均匀，大火烧开煮5分钟

7、时间到把白菜叶子放进去，大火烧开，煮五分钟，之后添加适量的盐调味，翻炒入味，放入一把葱花，美味好吃的大烩菜就做好了

十几道酒楼招牌菜，值得收藏

竹炭慢烤陈醋牛肋排

原料：

去骨牛肋排500克、

辅料：

啤酒1瓶、白胡椒105克、百里香1支、生姜50克、洋葱50克、盐5克、白糖5克、蒜蓉80克、花生油100克、橙子60克、山西8度老陈醋20克、纯净水100克、鸡蛋黄5个、精盐1包、竹炭粉5克、吸油纸1张、墨鱼饼干1支、食用金铂0.2克

制作：

1、牛肋排剔骨切长条块放入啤酒、胡椒、百里香、洋葱、生姜、盐、糖5克腌制8至10小时。

2、花生油加热放入洋葱炒香备用。

3、纯净水，加100克白糖热水调化，加入橙子、陈醋小火熬至拉丝时即可。

4、鸡蛋黄5只加精盐1包、竹炭粉5克搅拌至泥土状备用。

5、腌好牛肋排加入炒香蒜蓉用吸油纸竹炭盐包裹好，放入烤箱（160℃）烤1小时，焖半小时即可出锅。

6、出品时跟入陈醋汁，装饰墨鱼饼干，食用金铂即可。

黄金酱焗澳带虾球

原料：

澳带、虾仁各100克，青红椒件、洋葱件共50克。

调料：

蟹黄酱10克，咸蛋黄茸30克，姜葱汁、盐、料酒、味精、干生粉、色拉油各适量。

制作：

1.把澳带和虾仁分别切成丁，加盐、料酒、味精、姜葱汁和干生粉腌味上浆，静置一会儿后，再放入六成热的油锅里炸至外表色金黄，倒出沥油。

2.锅留底油，先放入蟹黄酱、咸蛋黄茸炒香，再放入炸好的澳带、虾仁、已过油的青红椒件、洋葱件，炒匀便可装盘上桌。

精品竹荪胎

原料：

竹荪胎500克、西兰花100克、乳瓜100克、虾糁100克。

调料：

盐5克、鸡精10克、味精10克、清汤150毫升、湿淀粉、色拉油各适量。

制作：

1.将竹荪胎洗净并改刀，放入加有盐、鸡精、味精的清汤锅里煨20分钟捞出。

2.把乳瓜斜刀切成厚片，投入沸水锅里汆一下捞出，拌咸鲜味后放盘中摆成圆形。

3.西兰花改刀成小块后，也入锅汆一水捞出待用。

4.取煨好的竹荪胎酿入虾糁和西兰花，蒸熟后一半放乳瓜片上面，一半放盘子的四角，最后往竹荪胎浇上咸鲜芡汁，即成。

低温香煎M9牛肉，阿坝州松茸，龙泉水蜜桃无花果，四川腊肠汁

原料：

澳洲和牛400克

辅料A：

阿坝州松茸500克、龙泉水蜜桃200克、鲜无花果1粒、四川香50克、洋葱20克、海盐10克、黑胡椒5克、鲜百里香2克、大蒜20克、黄油50克

辅料B：

西芹10克、洋葱20克、胡萝卜5克、蒜10克、牛骨头500克、番茄酱30克、红葡萄酒150克、百里香2克、清水5000克、油50克

制作：

1、先将B料里面油烧热，然后下牛骨（拍破）煎成金黄色，然后下入B料的所有蔬菜炒香，然后加入番茄酱，炒香出色，加入红葡萄酒，挥发掉酒精，加人清水，熬煮2小时过滤，只要汤汁待用。

2、将A料的松茸，水蜜桃，鲜无花果清洗干净，然后切成半儿，香肠切成小末，洋葱切成末。

3、锅里加入香肠末，洋葱末炒香，然后加入1熬煮的汤收汁粘稠，然后加入黄油即成牛排的酱汁。

4、将牛肉用海盐，黑胡椒，百里香，大蒜（拍破）腌制10分钟，锅里放一点油，下入牛肉，煎成两面金黄或者自己喜欢的成熟度。即可装盘。

乔木熏鹅肝佐鱼子酱

主料

原料：

鹅肝150克、鲟鱼籽酱3克

辅料：

切片面包30克、苹果50克、新奇士橙20克、意大利黑醋10毫升、红酒20毫升、食用金箔1克、鲜百里香5克、黄油20克、盐10克、韩国幼砂糖20克、黑椒碎15克、苹果木屑10克、牛奶500毫升、装饰花草20克

制作：

1、鹅肝提前用牛奶浸泡24小时腌制。

2、苹果、新奇士橙去皮切角，锅中入红酒、新鲜百里香、意大利黑醋、韩国幼砂糖、苹果角，大火煮沸后，转小火将苹果煮软捞出，小火收汁至粘稠状备用。

3、鹅肝切片，吸干多余水分，煎锅烧热不放油，直接放入鹅肝，保持高温，迅速封住鹅肝表面，防止汁水外泄，两面煎至金黄色，转小火，放少许盐，黑胡椒调味，煎熟即可盛出备用，盘中放吸油纸吸走多余油脂。

4、将煎锅内煎鹅肝的油倒出部分，留少许，放入改刀切长方块的面包，两面煎至金黄色，放少许盐，黑胡椒调味即可。

5、装盘：盘边放少许装饰花草点缀，煎好的面包片垫底，意大利黑醋红酒苹果角，新奇士橙角并排摆放于面包之上，煎好的鹅肝两片错落相搭摆于水果之上，鹅肝顶部放少于鲟鱼子酱，食用金箔。盖上玻璃罩，用烟熏枪，点燃苹果木，熏制30秒，焖30秒，即可揭盖品尝。

羊肚菌烧肚条

原料：

熟猪肚条200克、羊肚菌100克、青笋条150克、泡辣椒

节20克、蒜瓣50克、大葱节30克、姜片、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、化猪油、色拉油各适量

制作：

1.净锅入化猪油和色拉油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡辣椒节爆香；

2.下入熟猪肚条、羊肚菌和青笋条略炒香，掺入适量鲜汤烧沸后，调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉，开中火烧至成熟入味，用水淀粉勾芡并撒入大葱节推匀，淋明油后出锅装盘，即成。

芹香杏仁小牛肉

原料：

溧阳白芹200克，安格斯小牛肉300克，美国杏仁片10克。

制作：

1.先将安格斯牛肉切粒，腌制待用。

2.将洗净的白芹切断，调味煸炒后，沥干水份，装盘打底。

3.将上浆的小牛肉先煎后过油，调味翻炒，装盘在白芹上即可。

牛肉水晶虾

原料：

牛黄瓜条600克，大河虾仁8个，生菜、玫瑰花各适量。

调料：

A：花椒2克，大料2克，荜拨1克，桂皮3克，茴香2克，草果1个，香叶3片，良姜5克，陈皮5克，丁香2克，肉蔻3克，干辣椒5克，白胡椒2克，白芷2克。

B：葱、姜、蒜各10克，盐17克，味精10克，鸡汁3克，劲霸汤皇5克，烤牛肉汁适量，白芝麻2克。

制作：

1、将牛黄瓜条切约10厘米长的大块氽水备用。

2、将调料A用纱布包好，放入不锈钢桶内，再往桶里注水并放入盐15克、葱、姜、蒜和牛肉条，小火煮约30分钟至断生捞出。

3、待牛肉晾凉后改刀成1厘米厚的片，用锤敲成约0.3厘米的厚片（将牛肉锤松，更容易咬，且这样可以烤得更酥一些）。

4、烤箱温度调至220℃，烤盘放底油放入牛肉片烤约6分钟至发酥，取出抹牛肉汁烤约2分钟至红亮取出加生菜叶等装盘。

5、河虾氽水后滑油，锅留底油，加高汤、鸡汁、汤皇、剩余盐调味，倒入河虾勾芡，放入玫瑰花瓣内，与烤好的牛肉片一起摆盘即成。

味型：咸鲜干香。

烤牛肉汁：

鲜贝露150克、烧烤汁20克、生抽30克、美极鲜30克、辣椒油200克、料油50克、孜然粉50克、辣椒面50克、鸡粉15克、味精15克、白糖30克、胡椒粉10克、高汤300克熬制5分钟即可。

菜品亮点：将牛肉锤松再进行烤制，肉片更易入味且烤出来口感更酥脆。烤牛肉汁也为此菜增香不少。

葱香肥牛煲

原料：

肥牛300克、洋葱丝35克、口蘑片15克、自制酱5克、泡椒3颗、葱花、姜末、蒜蓉、熟芝麻、糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、湿淀粉、鸡饭老抽、料酒、色拉油各适量

制作：

1.把肥牛和口蘑片分别汆水至半熟，捞出沥水备用。

2.锅中放入色拉油烧热，下入洋葱丝翻炒出香味后盛入烧热的砂煲内。

3.锅中放入色拉油烧热，放入葱花、姜末和少许蒜蓉煸炒出香，放汆过水的肥牛和口蘑片，再加料酒、自制酱、糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、鸡饭老抽和泡椒翻炒匀，淋少许芡汁，起锅盛入垫有洋葱丝的砂煲，撒上葱花和熟芝麻即成。

制作关键：肥牛汆至半熟即可，因为后面还需烧制，否则肉质会变老。

坛子牛肉

原料：

牛筋头肉300克、熟鹌鹑蛋100克、姜块20克、葱结20克、八角10克、冰糖10克、香叶5克、小茴香20克、白蔻10克、香菜叶、盐、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.将牛筋头肉用清水洗净血水后，放入水锅里汆水，捞出来晾凉后，改刀成小块。另取姜块、葱结、八角、冰糖、香叶、小茴香、白蔻、盐等，下入鲜汤锅里熬制成味汁，打去料渣，留汁待用。将熟鹌鹑蛋去壳，下入烧热的油锅炸至表面呈虎皮状，捞起来沥油。

2.将汆水后的牛筋头肉放入高压锅，下入油炸鹌鹑蛋，舀入事先熬制好的汤汁，关盖上汽压约40分钟，至牛筋头肉软熟，即可关火开盖，装入特制盛器内，撒些香菜叶点缀，稍加装饰即可。

铁锅烧葱虾

原料：

鲜活基围虾20只、香葱条50克

调料：

风味金蒜汁《鸡精2克、蒸鱼豉油6克、鸡汁5克、真味海珍酱1克、拍蒜茸100克、甘草粉0.1克、胡椒粉0.3克、温油100克、糖0.5克、清油75克》混合均匀。

制作：

1基围虾去头及壳留尾。挑去沙线开背上薄浆腌制，摆放在香葱条上；

2蒜蓉浸炸至呈淡金黄色，加家乐鸡精、家乐真味海珍酱、家乐蒸鱼豉油、家乐浓缩鸡汁、胡椒粉、糖、甘草粉以及温油拌匀调成“不一样的风味金蒜汁”盖在虾上。锅底放入清油，上火带盖焖7分钟。

窖香爽口肉

原料：

猪颈肉400克、熟芝麻10克、姜葱汁、料酒、盐、味精、鸡精、辣鲜露、白糖、醋、五香粉、辣椒面、花椒面、红油、色拉油各适量

制作：

1.把猪颈肉治净，用姜葱汁、料酒和盐腌渍入味，再放入清水锅煮熟，捞出来切成丁，然后投入六成热的油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，待用。

2.净锅入清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、辣鲜露、白糖、醋、五香粉、辣椒面和花椒面，开小火熬至浓稠时，放入炸酥的猪颈肉，淋少许红油并撒入熟芝麻，颠匀后出锅装盘，即成。

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