猪肝的营养价值及功效与作用(猪肝的营养价值及危害)

猪肝到底是不是很脏？猪全身都是宝，不过4种猪肉别乱吃

“猪肝里面都是毒素、重金属，吃了会致癌！”

周阿姨今天在手机上刷到了一个科普小视频，里面的专家说，肝脏是猪的解毒器官，所以很脏，残留有很多毒素和重金属，吃了会增加癌症风险。

一琢磨，周阿姨还觉得挺有道理，于是急忙把小视频转发到了家族群里，提醒大家不要再吃猪肝了，没想到引起了大家伙的广泛讨论。

@石榴姐：不是说猪肝能补血吗？怎么又有害了呢？

@清风明月：前猪都是自己用泔水野菜麸子养起来的，很安全，现在的猪都是猪饲料激素瘦肉精催大的，当然不安全！

@看淡一切：不仅仅猪肝，还有猪肺、猪大肠、猪血，很多部位都很脏，我从来不吃！

......

一、猪肝很脏，含有大量毒素会致癌？

猪肝真的残留很多有毒物质吗？

河南省疾控中心食品与安全研究室主任付鹏钰解释：确实，猪在养殖过程中，会使用兽药或接触到重金属等有害物质通过肝脏代谢，健康的肝脏会把毒素排出体外，但相对于其他器官，残留在肝脏的药物和重金属是会更多一些。但正规农贸市场或大型超市购买的猪肝，都是经过检疫合格的，消费者还是可以放心食用。

二、猪肝吃了，对身体有好处吗？

1、帮助儿童智力、身体发育

猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素等物质，儿童食用，有利于帮助智力发育和身体发育。

2、帮助改善贫血

在现代医学中，猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，对于贫血者而言，适量食用猪肝，可以帮助改善造血细胞，实现养血的功效。

3、帮助维持正常视力

猪肝中的维生素A还具备维持正常视力、防治夜盲症的作用。对于经常需要用眼者，可适当食用猪肝，帮助维护视力。

4、帮助维持皮肤健康

猪肝也有利于保持皮肤健康的状态，其含有的维生素B2会参与体内生物氧化与能量代谢，维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程，维护皮肤和粘膜的完整性。

当然了，猪肝有好处，也不要摄入过多。动物内脏中含有大量的胆固醇，经常食用猪肝，可引起胆固醇摄入过量，可能会增加心血管疾病的风险。

三、盘点猪传说中不能食用的部位！

在中国人的眼里，猪全身上下都是美味，猪手、猪五花、猪大肠、猪蹄，甚至是猪头，都能变成一道道美食出现在餐桌。但也有不少传言困惑着我们：猪大肠有大便！猪肺很脏！猪血有毒！……真相到底如何？

1、猪大肠

猪大肠确实是猪进食后，食物消化残渣排出的地方，所以猪大肠可能存在较多的寄生虫、致病菌等。不过只要彻底清洗干净，然后加热熟透，这些微生物都能杀死，可以安全食用。

2、猪肺

猪肺作为呼吸器官，如果猪生活的环境灰尘较多，可能会吸入一些灰尘、杂质。不过现在猪场环境都有严格把关，大部分的猪都不会生活在粉尘较多的地方。

3、猪血

健康生猪的猪血，并没有毒，除非是病死的、不新鲜的、或者有违规添加物的猪血。

四、划重点：这些猪肉要少吃！

猪肉是我们餐桌上最常见的食物，但对于这些肉，不建议食用，否则很可能会给身体带来不利影响。

1、白板肉

指未经检验检疫，私自屠宰后销售的生猪肉。这类肉没有经过相关部门层层把关，安全隐患比较大。

2、变质肉

变质肉指猪肉已经发生腐烂变质，一般用一看二闻三加温法可以检测出来。一看，脂肪偏灰黄甚至发绿，肌肉暗红。二闻，有气味。三加温，冬季气温低，嗅不到气味，通过加热或煮沸，变质的气味就会散发出来。

3、病死猪肉

病死猪肉也可以通过一看二闻三触辨认，一看，看毛根，毛根发红，则是病猪；看脂肪，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等；看表皮，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点；看肌肉，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。二闻，病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。三触，病死猪肉指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

4、猪瘟病肉

猪瘟病可通过观察猪周身皮肤、肌肉和脂肪，有无大小不一的鲜红色出血点。有个别商贩可能会用清水泡一夜肉，虽然表面看不见血点，但肉切开后，血点依然明显。

正规渠道购买的猪肉，只要适量食用，反而有利于人体的营养需求。但若是贪小便宜，购买一些渠道不明的肉产品，则可能触发食品安全风险，小心病从口入。#头号周刊#

参考资料：

[1]《专家求证：猪肝有毒不能吃，是真的吗？》.大河健康报.2019-12-20

[2]《养道｜想要补肝润燥又养血？有了它帮你一步到位！》.凤凰卫视.2018-10-19

[3]《告诉您！哪些猪肉吃不得》.边城晚报.2017-04-21

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猪肝的营养如何，有不宜吃的人群吗？

猪肝是一种营养价值丰富的食物，在动物内脏中，猪肝的胆固醇含量相对更低，而且热量、脂肪含量也更低，适当食用对人体有不错的补益效果。

很多朋友担心猪肝是内脏因此会不会重金属污染重，加上肝脏是排毒器官，上面毒素是不是多？其实这并不需要担心，内脏多少都会有一些污染，不过其量在我们身体能接受的正常范围，对健康并无影响，而且我们并不是每天都吃猪肝，一般一周吃个1~2次；选择新鲜卫生的猪肝吃并不对健康造成威胁，挑选猪肝多选择完好无破裂的，殷红不法暗的，质地均匀软而嫩，按压无水泡血泡，无肿块的。

猪肝中富含优质蛋白，100g猪肝能提供19.3g优质蛋白，对补充蛋白质来说是不错食材，其中含有3.5g脂肪，脂肪含量不多，不过也有助提供部分能量。猪肝中富含多种人体所必须的矿物质，如钾元素，磷元素、铁元素、锌元素和硒元素。

100g猪肝含235mg钾元素，310mg磷元素，在动物性食物中比较突出，猪肝中富含丰富的血红素铁，因为肝脏其实是储血的大型器官，所以其中富含血红素，适当吃猪肝有助预防缺铁性贫血；猪肝能提供一定的镁元素、钙元素。另外，动物内脏中的硒元素含量都特别丰富，硒元素是一种抗氧化成分，有助抵抗自由基，延缓衰老，还能提高抗病能力。

此外，猪肝料理后维生素C有所下降，不过还能提供少量维生素C，有一定的维生素E、丰富的维生素B12、B1、B2，丰富的维生素A。很多朋友用猪肝来辅助维生素A的补充，维生素A有助改善夜盲症，有助预防干眼病，用眼较多的朋友可适当食用，预防眼睛干涩肿痛。

总体来看，适当吃猪肝对健康十分有益，不过猪肝最大的缺点就在于它属于动物内脏，胆固醇含量较高，100g猪肝含288mg胆固醇，不适合过多食用，推荐日常吃猪肝控制在30g~50g左右为宜，对于有高血脂、高血压等需要严格控制胆固醇摄入的人群，更需要控量食用，在医生的指导下来吃猪肝。

猪肝的属性还是比较温和，大部分人群都能食用，刚才提到的三高患者，弱需要控制胆固醇摄入，最好是少量吃猪肝。最后就是猪肝的料理方式，一般来说我们吃猪肝都喜欢多油爆炒，因为这样才能锁住猪肝的嫩，但其实不推荐过多油水来烹饪，其实我们只要大火快炒，裹好淀粉，添加一定的油，猪肝一样可以炒得软嫩；猪肝也常作凉卤手法烹饪，这样的猪肝含盐量可能较多，可适当食用，不推荐多吃，最好的还是煮或炖，这样不仅能减少其中油脂、胆固醇、嘌呤等成分，也不至于让猪肝油腻而多盐。

猪肝重金属超标？内脏到底能不能吃、会不会中毒？今天告诉你

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都说吃哪补哪，吃猪肝补肝是真的吗？

都说“春季养肝”

要吃点猪肝

那么“春季吃肝养肝”的说法

究竟靠谱不？

01

动物肝脏有什么营养？

肝脏是人体的重要器官，我们常比喻，肝脏是人体的中央银行，因为它是重要的代谢器官，掌控着营养物质的储蓄和运输流通功能。如果肝脏的代谢功能受损，会引发糖尿病、高血脂、肥胖等其它多种疾病。

不过，动物肝脏有什么营养？吃猪肝等动物肝脏，真的能养肝吗？

动物肝脏是动物储备营养素的大本营，它的蛋白质含量比瘦猪肉还丰富，维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物。它还含有数量丰富而且吸收率非常高的铁、锌等微量元素，以及维生素D、维生素B2、维生素B12等人体所需的维生素。因此，适当吃动物肝脏对于人体获得维生素A、铁、维生素等都有很重要的作用。

那么，吃肝可以养肝吗？

其实，从科学的角度来讲，吃进去的食物，比如动物肝脏会被消化成氨基酸、脂肪酸等几种小分子的物质，并不能达到吃啥补啥的效果。而人体肝脏是否健康其实跟均衡的饮食和健康的生活习惯都有关系，仅靠吃肝脏也无法起到养肝的效果。

所以还是不要迷信吃肝养肝的说法了。

02

吃肝补肝？小心中毒！

实际上，如果为了补肝而吃了很多动物肝脏，还得当心养肝不成反伤肝。

因为动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。猪肝可谓体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药农药等都是在肝脏功能下降或有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质。

除了重金属，猪肝往往也存在更高的兽药残留。成都有调查发现，市售动物制品中，猪肝中兽药残留较高，虽然大多并没有超标，但是相比猪肉、牛肉、等还是比较高的。

当然，也不是说不能吃动物肝脏。实际上，只要正规市场购买的肝脏一般都是安全的。只要注意控制摄入量和煮的方法，一般来说不会“中毒”。注意不要天天吃，每次吃少一点，每次摄入不超过25克。

03

如何安排饮食更养肝？

01

01均衡饮食，不暴饮暴食

营养的均衡摄入，有利于肝脏健康。建议大家参考膳食宝塔来安排自己每天的饮食：

建议大家平常要注意三餐规律、少食多餐，主食不要只白米面食物，经常交替变化地吃多种粗粮全谷、杂豆、薯类，至少每天的主食有一半是这些粗粮谷物。

肝脏是代谢糖类、储藏糖原的部位，有调节血糖浓度，维持其稳定的重要作用。经常过度饥饿，或者吃得太多，饥一顿饱一顿的，都很容易引起血糖不正常，给肝造成负担。

02

尽量不喝酒，如饮酒，需限量

喝酒伤肝，酒精对于肝的伤害是明确无误的。长期大量饮酒，在初期表现为酒精性脂肪肝；之后会进一步发展成酒精性肝炎、酒精性肝硬化，最终可能转化为肝癌。

03

适当户外活动

多多户外活动、积极运动，有益身体健康，对于肝脏等器官也有好处。

来源： 扬子名医团