桐间纱路手中的杯子图案(桐间纱路)

为什么日本茶杯没有把手？

提到日本茶杯

各位看官脑海中浮现出的

可能是这样的

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或者是这样的

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要么，就是这样的

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再者，就是这样的

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有没有发现他们都有一个共同的特点——没有手柄。

据说，喝日本茶时，最好的温度是60℃，刚好是手握住茶杯略烫一点点的温度，此时，才能品尝到日本茶最佳的口感！所以，才使用没有手柄的茶杯来感知茶的温度。

这个一衣带水的邻邦，喝茶源于中国，却将茶发展出了自己的风格与特色。

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日本茶简史

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日本的茶种和茶习源自大陆，经历了对唐宋茶习长时间的模仿与消化之后，渐渐独立发展至今。茶的栽培方式、饮用方式都已经基本脱离了大陆的体系。

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日本茶分类

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总体来说，日本几乎不生产绿茶以外的茶。相比中国茶千千万万的品种，日本茶相对简单，大体可分为:

比较高级的茶——抹茶，玉露，煎茶，冠茶。

比较便宜的茶——番茶，焙茶，玄米茶。

在具体介绍日本茶分类前，首先科普一下被覆栽培这种种植方式：

每年4月中旬至五月，东瀛的一部分茶园都会被黑压压或亮闪闪的寒袱纱盖得严实，这便是大名鼎鼎的“被覆栽培”抹茶，玉露与普通绿茶在此分道扬镳。

· 抹茶

▲碾茶

茶园中采摘的茶青经过蒸汽杀青，干燥和除脉，分选，遂成了抹茶的原料：碾茶。

碾茶要在传统的陶茶罐中挨过长达一年岁月方能重见天日：陈放熟成大幅削弱了茶的菁味并激发出成熟的甜香，取出后用传统石磨细细磨碎装罐，成为抹茶。

▲石磨

拜被覆栽培所赐，被覆栽培孕育出的鲜绿和甘甜被蒸汽杀青完美保留，所以抹茶有让人迷醉的艳丽色泽和醇厚口感。

· 玉露

作为日本茶中最高级的品种，玉露非但和露天茶园出产的煎茶有着本质区别，选材方面比不需在意卖相的碾茶更加苛刻。

▲手工揉捻

鲜嫩柔弱的原料需要特别的呵护，宇治的玉露手揉法早已上榜非物质文化遗产名录，即便在茶厂的工业生产中，玉露和最上级的煎茶也是同列严苛程度第一位的。

▲玉露干茶

玉露的味道以鲜、甜为主，且具有标志性的覆下香——玉露的代表香，香气性质接近优质的青海苔，与煎茶的香气有明显区别。相比其他茶种，其冲泡也是极有特色的，很多不明真相的群众错用了普通绿茶的冲泡法坏了味道，着实可惜。不论低温冲泡、冷水冲泡或是冰压，细致的岛国人民都为它开发出了五花八门的专用茶器小心伺候。

· 煎茶

聊过了高富帅的抹茶、玉露，再聊煎茶，格调仿佛瞬间掉了很多。其实不然。

▲煎茶干茶

煎茶是日本最具有代表性的日本茶之一，从高级料亭的讲究茶品到街边小店聊以解渴的冷饮，煎茶给人的亲切感是难以替代的。一碗茶汤见人情的故事里，主角竟少有其他茶出现。

· 冠茶

同样采用出芽期遮光栽培的高级茶种，与玉露的区别在于遮光的方式不同。玉露采用寒袱纱对茶园整体进行遮光，而冠茶则用立体遮光罩分别遮蔽每棵茶树。

· 番茶

在露天茶园采取煎茶不合用的相对厚实的成叶，按照煎茶制法加工而成的相对低档的茶种。

· 焙茶

煎茶和番茶烘焙后得到，根据原料茶的品质高低分为若干等级。烘焙大幅削弱了苦涩味并赋予焙茶非常浓郁的香气，在冬季餐厅也经常以焙茶待客。

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日本茶选择

· 鲜度

相对国内的主流茶种，日本茶的寿命要短得多。虽然包装精密，但开封的一霎那起，品质劣化就已默默开始进行。

而更遗憾的是，高级茶因为原料细嫩制作考究，开封后会比屌丝茶劣化更快，一般两周后就可见微妙的风味改变，这其中又以抹茶的劣化速度最令人发指。

所以，如果有朋友跟你说：“买了日本茶尝了一下不错，给你留了点”。千万不要太过期待。

解决这个问题的方法，一是少量多次酌情购买，二是尽量避开大包装的茶，除非你非常好奇茶氧化后会是怎样味道。

· 价格

相对国内连哄带骗的卖茶风气，日本的茶叶市场是相当规范的。除却一些特殊情况，一分钱一分货的原则基本适用。

对于初学者来说，采购自己能够承受的价格范围内最贵的茶，不失为一种保险策略。

· 外观

如果有机会在当地采购，且可以一窥茶的真容或品饮，请记下以下标准细心选择。

煎茶：针形细而紧实，有重量感，长短粗细差异不大；颜色呈艳丽的浓绿，表面有光泽；干茶香气鲜爽（有鲜叶香以及干爽的烘焙香），茶汤的鲜甜与微苦涩融合感强，不突兀，回甘有清凉感。

玉露：颜色鲜绿，干茶叶片部分柔弱服贴，叶梗经揉捻后呈针尖状（俗称“剑”）的为上品。茶汤以极富冲击力的鲜甜为主，伴有特殊的“覆下香”。

抹茶：颜色鲜绿、结构松散者为上品，黄色调为氧化特征需要注意。一般意义上讲，优质的抹茶入口瞬间清苦甘甜味强烈，回甘迅猛。

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