蒸鸡蛋羹冷水下锅还是热水下锅蒸几分钟(蒸鸡蛋羹冷水下锅还是热水下锅)

蒸鸡蛋羹，是“热水蒸”还是“凉水蒸”？记住3点，出锅比豆腐嫩

要论从小吃到大的一样食物，我想非鸡蛋羹莫属。记得孩提时，母亲经常会在午饭时，给我专门蒸上一碗鸡蛋羹，还时不时念叨道，“吃了长身体”。如今，很多年过去了，鸡蛋羹依旧是我的心头好。

别小看蒸鸡蛋羹这事，里面可是蕴含了丰富的硬技能。如果你单纯认为，蒸鸡蛋羹，只是将鸡蛋和水搅和搅和，再上锅蒸熟即可，那出锅后的鸡蛋羹，很可能像月球表面，坑坑洼洼，不光难看，还糟蹋了食材。

蒸鸡蛋羹，究竟是“热水蒸”还是“凉水蒸”？具体蒸几分钟？有什么诀窍，可以让蛋羹蒸得刚刚好，细腻又光滑？下面，我就跟大家分享一套简单又实用的方法，蒸出一碗好看又好吃的鸡蛋羹，出锅比豆腐还嫩。

如果你发现自己蒸出来的鸡蛋羹，呈现蜂窝状，或是散成了蛋花状，那很可能跟你用错了水有关。

用热水蒸鸡蛋羹，水温较高，在蛋液和水混合的过程中，会使蛋液变成了蛋花，这样还没等蛋液下蒸锅，就已经呈不规则的凝固状了；

用凉水蒸鸡蛋羹，需要蒸制的时间会变长，如果拿捏不好蒸的程度，很容易蒸过头，导致蒸出来一碗蜂窝状的鸡蛋羹，口感也会比较老。

正确的做法是，蒸鸡蛋羹应该用温水，即45度左右的水，手伸进去会觉得温热，但不会觉得烫的程度，就可以了。用温水蒸，才能蒸出一碗嫩滑好吃的鸡蛋羹。

除了用温水外，在蒸鸡蛋羹时，还有3点需要注意的事项，我在这里一并给大家总结出来了：

【1、水和蛋液的比例在1.5:1】

蒸鸡蛋羹，水的用量也很重要。水放多了，蒸出来的蛋羹，口感会非常寡淡；水放少了，蒸出来的蛋羹，就不够嫩滑，口感会偏硬。正确的水和蛋液比例，应该在1.5:1左右，不要跟这个数值相差太多。

【2、沿着顺时针方向搅拌蛋液】

搅拌蛋液时，一定要沿着顺时针的方向搅拌，不要一会顺时针搅拌，一会逆时针搅拌，这跟和面、搅拌饺子馅是一个道理。这样才能将蛋白和蛋黄很好地混合在一起，蒸出来的蛋羹，才能成一体。

【3、先过滤水蛋液再蒸】

搅拌好的水蛋液，大家会发现，表面冒出来一层小气孔。如果直接上锅蒸，出炉后会比较粗糙，不够光滑。这时候一定要把家里的细网筛子拿出来，将水蛋液过滤1-2遍，这样底子光滑了，蒸出来的蛋羹才够细腻滑嫩。

一切准备就绪后，就可以上锅蒸了。蒸蛋羹的时间，建议蒸15分钟，再关火焖2分钟，可以根据火候大小和蒸锅特点，进行一些微小调整。

下面，就以蒸一碗简单的素面鸡蛋羹为例，跟大家演示下具体过程和操作步骤，简单3步就能搞定，看一遍就会。

食材准备：鸡蛋2个、温水适量（蛋液的1.5倍）、蒸鱼豉油适量、葱花适量、香油少许

操作步骤：

1、将鸡蛋敲入碗中，沿着顺时针方向搅拌均匀，再倒入适量温水，继续沿着顺时针方向搅匀；

2、搅匀后，将水蛋液过滤到蒸碗中，将表面的气孔过滤掉，然后用耐高温的保鲜膜封住碗口，用牙签在表面扎几个小孔；

3、将蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，中小火蒸15分钟，再关火焖2分钟，然后取出蛋羹，揭开保鲜膜，淋上适量蒸鱼豉油、撒上葱花、滴几滴香油，就可以开吃了。

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煮鸡蛋：冷水、热水下锅都不对，牢记这3点，鸡蛋轻轻一碰就脱壳

俗话说得好：坚持每天吃一枚鸡蛋，身体更健康！鸡蛋不仅营养丰富，也是所有食物中营养吸收率最高的食物之一！

图片来源网络

而煮鸡蛋是日常生活中最常见的吃法之一，既能品尝到鸡蛋原有的鲜香，又不似荷包蛋那样做起来麻烦，更不似煎蛋那样口感油腻。

但是，有的朋友说：为啥我煮鸡蛋时，鸡蛋没熟外壳就开裂了，蛋清蛋黄都煮到锅里去了！

还有的朋友说：为啥煮的鸡蛋，鸡蛋壳特别难剥，有时候扣下一块蛋壳，还能带下一大块蛋清来，剥起来太麻烦了！

其实，煮鸡蛋看似简单，也是有窍门的。

日常生活中，有的朋友在煮鸡蛋时习惯用冷水，还有的朋友则习惯用热水煮，其实不管是用冷水，还是用热水煮鸡蛋都不对！

下面就和大家详细地说一说煮鸡蛋的3点小技巧，学会了保准你煮熟的鸡蛋，蛋壳完整不开裂，关键鸡蛋轻轻一碰就脱壳！

一、温水煮鸡蛋

为什么说冷水、热水煮鸡蛋都不对呢？

首先，冷水煮鸡蛋，蛋清容易粘壳，尤其越是新鲜的鸡蛋，粘壳就越厉害，往往剥鸡蛋的时候，不仅会大片地带下蛋清，造成浪费，剥起来还相当的麻烦。

其次，热水煮鸡蛋，虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落，但每一枚鸡蛋蛋壳的厚度不同，能承受热胀冷缩的能力不同。

所以，热水煮鸡蛋往往会造成鸡蛋在煮到半生不熟时，蛋壳开裂，让半凝固状态的蛋清蛋黄，直接煮得满锅都是！

其实，煮鸡蛋就是鸡蛋的一个化学变化！众所周知，生鸡蛋内为胶状体，而煮熟的鸡蛋内为固态。

煮鸡蛋就是利用加热时的能量，改变鸡蛋内部的分子结构，从而发生变化，并产生了新的物质，最终形成不可溶的固体状。

说白了，咱们日常所认为的鸡蛋煮熟了，就是鸡蛋内部固化的结果！所以，用温水煮鸡蛋最为合适！一是，温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘壳；二是温水煮鸡蛋不似热水那样，让蛋壳开裂！

小贴士：温水下锅煮鸡蛋，水温达到40度左右即可，鸡蛋下锅后，小火煮8分钟，关火后再焖3分钟左右即可。

准确地说，当水温达到58度时，鸡蛋就会凝固变性，当蛋黄的温度达到68度时即可成熟，但是，想要达到无菌状态，温度至少要达到72度。

所以，温水下锅小火煮8分钟左右，就可以达到无菌的状态。如果想要溏心蛋，则煮的时间要稍微短点。

二、水里加白醋

煮鸡蛋的时候，在水里加点白醋，可以让鸡蛋壳更好地脱落！

因为，鸡蛋壳的成分是碳酸钙，当与醋酸发生反应后，蛋壳便会被软化，这样不仅在煮的过程中蛋壳不容易开裂，软化的蛋壳只需轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳了！

除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，更利于鸡蛋壳的剥落。

小贴士：醋的用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可，这个方法还适合做水波蛋！同样的用量，煮出来的水波蛋不仅漂亮，口感香嫩，锅里的汤水还不会浑浊！

三、过冷水

煮鸡蛋的最后一步就是过冷水！煮熟的鸡蛋，切记不要直接剥皮吃！

虽然有温水煮蛋、加醋煮蛋的辅助，但为了让鸡蛋达到轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳的效果，煮熟的鸡蛋要过一下冷水！再次利用热胀冷缩的原理，让蛋壳与蛋清之间产生缝隙，这样再剥壳就轻松多了！

（高质量生活家）

蒸鸡蛋羹，加热水还是凉水？大厨教你不外传技巧，鸡蛋嫩滑无气孔

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

大家都知道小董家里增加了一位新成员，现在宝宝也已经11个月了，能吃一些简单的辅食了，所以最近小董也在查什么样的辅食适合这么大的小宝宝。很多朋友们给小董推荐的是这道美味又好吃的虾仁蒸鸡蛋羹。

其实虾仁蒸鸡蛋羹做得好的话鸡蛋羹滑嫩，再加上虾仁的鲜美，真的是非常的好吃。但是实际操作的时候会发现我们自己在家蒸的鸡蛋羹发黑而且鸡蛋羹的口感不滑嫩，里面的孔特别的大，那具体应该怎么做鸡蛋羹才能做出来的滑嫩的口感，而且又不发黑呢。蒸鸡蛋羹，加热水还是凉水？大厨教你不外传技巧，鸡蛋嫩滑无气孔

今天小董给家里的宝宝蒸一个简单又美味的虾仁鸡蛋羹，将具体做法分享给大家，家里有孩子的或者是年龄大的老人都可以吃。喜欢的朋友可以在家试一试。蒸鸡蛋羹，不要直接上锅蒸，掌握好这几点，鸡蛋细腻嫩滑无气孔

食材：鸡蛋，虾仁，温水，盐，生抽，香油，香葱

第一：首先准备三个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，用筷子顺时针打散备用；将虾仁清洗干净备用；香葱清洗干净，切成末备用

第二：在鸡蛋液中加入1.5倍的温水，轻轻搅拌均匀，再用细筛子过滤一遍，放入虾仁，加入适量的盐，搅拌均匀备用

第三：锅中烧水，水开之后放入鸡蛋液，用盘子盖上，防止进入水蒸气，大火蒸10分钟左右，时间到了之后焖2分钟再开锅

第四：打开盘子，然后在蒸好的鸡蛋羹中放点生抽，几滴香油，撒入香葱末，盖上盖子焖1分钟

好了，这样一道美味又好吃的鸡蛋羹就做好了。这样蒸出来的虾仁鸡蛋羹Q弹嫩滑，好吃又营养，小宝宝非常的喜欢吃。

1）蒸鸡蛋羹时不能加入开水，或者是凉水，开水直接将鸡蛋冲熟，蒸不出来鸡蛋羹，而凉水蒸出来的口感比较差，所以建议选择使用温水

2）用细筛子过滤一遍，这样蒸出来的鸡蛋羹更加的滑嫩好吃

3）将鸡蛋羹焖两分钟之后再放入生抽，香油，再撒上香葱末，再盖上锅盖继续焖一分钟即可

大家有没有在家做过鸡蛋羹呢？对于鸡蛋羹的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！