飞龙汤的做法(飞龙汤)

煲汤界的天花板“飞龙汤”，美味到即将灭绝

飞龙汤和上篇讲到的清汤虎丹一样（感兴趣的可以翻一下），是清宫御膳的名菜不过这道菜就亲民多了，不仅皇上吃，百姓也吃，全靠各地的朋友们一起努力，生生把主材飞龙鸟，给吃成了国家一级保护动物。

都听过一句话吧：“天上龙肉、地上驴肉”，其实这个龙肉指的就是飞龙鸟，要知道“飞龙”这个名字，那可是御赐的，古今中外有这待遇的能有几个？关键还没有避讳皇家，那得好吃到什么份儿上！

让我来给您解读什么是飞龙鸟:

花尾榛鸡，俗称“飞龙”（东北哈尔滨又有“树鸡”、“树榛鸡”之称），是国家二级保护动物，在全世界共有3种，即花尾榛鸡、斑尾榛鸡和披肩鸡。产于东北的大兴安岭（黑龙江、内蒙古）和小兴安岭（黑龙江）

花尾榛鸡图片

那么花尾榛鸡为什么会被叫做飞龙鸟呢？

相传飞龙鸟是西王母的臣下，名为鸀鸟，《山海经》中记载着它长着六个脑袋，身体上花斑遍布，呈苍黄色，红色脚蹼，还有长长的一撮花斑尾巴。西王母生性暴躁，嗜血。一日，西王母看到飞龙鸟虽较小却如此精神，不禁食欲大开，而飞龙鸟却以正在修炼五百年的八宝琉璃心还剩几天就修炼完成，修炼完成后能大大增长西王母神力的借口趁机逃离了西王母天庭。西王母等了几天并未见飞龙鸟上殿，后派手下夏后开去飞龙鸟洞府，夏后开并未见飞龙鸟便知晓飞龙已经遁走。

鸀鸟

随即嗅得飞龙逃离的方向，夏后开让自己的两条座驾龙飞快地追上了飞龙鸟。飞龙鸟知道自己在劫难逃便一头扎进雪层，掩埋自己。可是飞龙鸟引以为傲的花斑长尾出卖了它，夏后开追上时看到飞龙鸟的长尾以为他冻死在这冰天雪地间，又因以前交情不忍飞龙鸟落入西王母之口，便取下飞龙鸟的五个头，截下飞龙鸟的长尾向西王母交差，并谎称飞龙鸟的第六个头被苍鹰叼走，西王母才没有再追究。只剩下一个头的飞龙自然就没了灵性，成为了有着短短的尾巴的凡鸟。如今的飞龙鸟有着和其他鸟不同的生活习性，在冬季它们习惯成群钻入雪中，露出短短的尾巴睡觉，似乎是在感谢雪的隐藏，与夏后开的仁慈。

乾隆年间，有一宰相名为刘墉，为人正直不阿，从不贪污受贿，更是敢于谏言，常常在朝堂上直接指出乾隆皇帝的缺点、错误，这让乾隆极为不痛快，却又奈何刘墉堂堂正正没有机会给他穿小鞋。可是，刘墉这人极其爱好食用飞龙鸟肉，乾隆有次得知刘墉门生给刘墉送了一只飞龙鸟，便挑准时机，在刘墉家飞龙鸟将要煮好之际来到刘墉府中。刘墉当然是眼巴巴地看着乾隆吃着自己最爱的飞龙鸟，喝着自己最爱的茶，奈何君臣有别，刘墉也只能在旁边渴求乾隆能留几块给自己。可是乾隆对刘墉早就抱有不满，又怎么会如他的愿？乾隆吃的很开心还剩下几块肉，临走之际让刘墉好好保存这几块肉，他过几天再来赏味。乾隆这是摆明的刁难刘墉，但是能成为一朝宰相又怎会碌碌无为任由皇帝宰割？刘墉命令下人用茶叶熏着剩下的几块飞龙鸟肉，做成熏肉保存下来。果真，乾隆说的几天等于十几天，过了十几天之后找刘墉要肉，刘墉自然献上了那几块熏肉。没想到，这肉非但没有放坏，反而更加美味！龙颜大悦且爱上这人间美味！于是，清朝乾隆年间，飞龙鸟被列于皇室贡品。

飞龙鸟肉之鲜美，而最有营养的吃法不是红烧，不是盐焗，而是熬汤。直接去除内脏洗净，用高汤煮熟，为保持其原汁原味不放任何调料。鄂伦春族有一种鄂伦春人特有的吃法，即将处理好的飞龙鸟扔进加盐的沸水煮熟后倒出汤，加入一种叫“俄欧特”的野葱段后食用，隔着屏幕都能感受到一股专属飞龙汤的“鲜”气！

另一种做法是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时，再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里，在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种汆法，事前都必须把吊锅子擦洗干净，使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味，不得加入任何调料或酱油。

现在的“飞龙汤”已经是东北的“食中珍品”！此菜汤清见底，汤中红、白、绿、黑四色相间，其味鲜咸异美。一边感叹着花尾榛鸡命运的不幸，又一边对着飞龙汤流口水，因为来自东北大兴安岭地区的榛鸡属于国家一级保护动物了，禁止大量捕捉，所以现在可以说要喝到真正的“飞龙汤”已经是不大可能了，而且由于地球环境的破坏及其他原因，野生的花尾榛鸡已经被列为国家一级保护动物工，但是花尾榛鸡现在已经通过人工繁殖了，大家吃饲养的花尾榛鸡就好了。

中国美食推荐：“飞龙汤”美味又滋补，最好吃的三种做法

飞龙又名榛鸡是黑龙江省的名菜之一；

它肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。

它汤清见底，汤中红、白、绿、黑四色相间，其味鲜咸异美。

清炖口蘑飞龙汤

原料：

飞龙2只（重约 400 克 ），发好的口蘑 50 克 ，料酒 40 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，葱、姜各 20 克 ，鸡汤 3000 克 。

做法：

1. 将飞龙收拾干净，去尽腹内血块杂质。口蘑洗净，葱、姜洗净，适当切片待用。

2. 将飞龙入开水中氽过，捞出洗净，放入一不锈钢锅中，添上等鸡汤 3000 克 ，将口蘑、葱、姜片、料酒一同放入，烧开，移至小火慢烤，视飞龙煮烂粥时，将飞龙和口蘑捞出放在碗中，拣净葱、姜，汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉，烧开，浇在碗中即可。

操作关键： 烤烧飞龙，火不可太大，汤要微开；若火大，汤急开，汤片刻变少，而飞龙未烂。

特点：

此菜以飞龙（榛鸡）为主要原料，配以口蘑，汤呈乳白色，味极鲜美。三味同食，极富营养，是滋补之美味汤菜。

清炖人参飞龙汤

原料：

飞龙2只（重约 400 克 ），人参 50 克 ，料酒 40 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，葱、姜各 20 克 ，鸡汤 3000 克 。

做法：

（1）将飞龙收拾干净，去尽腹内血块杂质。人参洗净，葱、姜洗净，适当切片待用。

（2）将飞龙入开水中氽过，捞出洗净，放入一不锈钢锅中，添上等鸡汤 3000 克 ，将人参、葱、姜片、料酒一同放入，烧开，移至小火慢烤，视飞龙煮烂粥时，将飞龙和口蘑捞出放在碗中，拣净葱、姜，汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉，烧开，浇在碗中即可。

操作关键：

烤烧飞龙，火不可太大，汤要微开；若火大，汤急开，汤片刻变少，而飞龙未烂。

原料：

飞龙 2只；香菇 50克；蛋清 l只；味精 2克；鲜笋片 25克；油菜心 30克；火腿片 25克；熟猪肉 5克；

盐 6克；鸡汤 750克；绍酒；15克。

做法：

1.飞龙宰杀后，去毛、去内脏洗净，去骨，净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和，入沸水氽后捞出，沥干水。香菇切成片。

2.将飞龙骨架放入鸡汤中，上锅蒸20分钟取出。香菇、笋、菜经开水略焯后取出。

3.锅中加鸡汤500克和清水250克，烧沸后，将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅，加盐、酒，再烧开，撇去浮沫，倒入汤碗内，淋少许猪油即成。

小贴士：

1.飞龙肉开水逐片下锅见肉色变白捞出。

2.汤不要大开，否则汤混。

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