羊方藏鱼的来历(羊方藏鱼)

美食厨房 | 羊方藏鱼

2022-12-27 12:39

鱼肉和羊肉搭配，吃起来不仅味道鲜美，而且还富含营养价值，今天就跟着小嘉来学这道美食——羊方藏鱼。

准备食材

食材：鲫鱼、羊肉、蒜干、辣椒、西红柿

调味料：葱段、姜片、红枣、大蒜叶、盐、料酒、胡椒粉

制作方法

01、鲫鱼洗净，锅里放油煎鱼。

02、起锅倒油，加入葱段、姜片煸炒，锅内加开水和少许红枣，放入料酒去腥，再倒入胡椒粉，大火吊汤。

03、羊肉切块，加冷水焯水，倒入料酒去味，焯好后洗净晾干，放入热油锅翻炒均匀。

04、将煮好的鱼汤分离，汤倒入羊肉锅内，大火煮开。

05、将西红柿切块放入鱼锅，再将羊肉汤全部倒入鱼锅内。

06、加少许盐，大火煮开后，撒入蒜叶，即可出锅！

汤色浓白，羊肉软烂。一起来试试吧~

来源：上海嘉定

被誉为苏菜第一名菜的羊方藏鱼

被誉为苏菜第一名菜的羊方藏鱼，你知道多少呢?

中国徐州，历史文化名城，汉文化源远流长，丰富的人文历史，也为徐州留下了诸多影响，包括美食菜肴方面也是如此。今天，让我们走进的徐州最有名的一道美食——羊方藏鱼。

历史由来

据史书记载，徐州古称彭城，是彭祖的得姓之地，彭祖是大彭国国主，中华上古大贤，奉命八百岁，是现代公认的中国烹饪界和中华养生学鼻祖。

相传在四千三百年前，彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。但彭祖恐其溺水而坚决不允，有一天，夕丁捉到一条鱼，害怕父亲责备，就要求母亲将鱼藏在正在烹煮的羊肉罐内，到彭祖品尝羊肉时，感觉羊肉异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使得“羊方藏鱼”这一天下名菜流传至今，同时这也是“鲜”字的来源，成为徐州特色名菜被尊为“百馔之宗”。

菜品特色

古人认为，鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种食物同烹则更鲜。羊方藏于属于苏菜系，在现代也叫套菜，二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料，蒸炖皆可，其味鲜美无比。鱼鲜与羊鲜结合在一起，其味更鲜，羊肉酥烂味鲜，内藏鱼肉鲜嫩。

制作方法

原料

主料：鲜羊肉1000g、羊肉650g。

配料：熟火腿50g、香菇4片、油菜心100g

调料：八角、桂皮、花椒、姜片、葱段、葱条、姜块各适量。，味精、料酒、红曲粉、水淀粉、香油各适量。

制法

把姜块、葱均洗净，拍扁。其次，把鱼处理干净，将鱼两侧划上一字刀，并将鱼身均匀抹上料酒和盐；再处理一下羊肉，将羊肉洗净，用花椒、桂皮、八角、葱、姜、盐抓匀，腌6小时后挑去姜、葱。一切准备妥当，准备干净的锅，并注入适量清水，放入羊肉，加盖烧开后捞出冲洗干净。用刀将羊肉侧面剖开，将鱼身藏入。第三步，将鱼头、鱼尾装盘，加葱段、姜片，放入蒸锅蒸熟，取出装盘。起油锅，倒入花椒、姜片、八角、葱段等调料炸香，加水，放入”羊方藏鱼“，加入料酒烧开，转小火炖至羊肉酥烂。第四步，调入味精、红曲粉，捞出羊肉，盛入装有鱼头、鱼尾的盘中，将锅中的桂皮、八角挑去，加水淀粉和香油调匀，淋入盘中即成。

一道经典名菜就这样制作完成了，看过后的小伙伴们知晓如何制作了，如果还是不懂的，赶快上名厨APP，一起和小编学习起来！如果喜欢此篇文的小主们，不妨点点关注，继续期待下期美味。