馒头为什么越嚼越甜化学原理(馒头为什么越嚼越甜)

馒头越嚼越甜，是我太饿了吗？

馒头是中国人最爱吃的几大主食之一。吃馒头时，常可以感受到馒头的香甜口感，其实这并不是因为太过饥饿而产生的心理暗示，这其中的奥秘你知道吗？

吃馒头时会感到发甜是因为馒头中含有大量的淀粉，而淀粉在口腔唾液淀粉酶的作用下，部分会转变为麦芽糖，所以馒头会越嚼越甜。并且，咀嚼馒头的过程也是消化的过程。很多人认为只有食物到了胃中才会开始消化，而牙齿和舌头的作用仅仅是咀嚼和搅拌，其实不然，食物从进入口中的那一刻开始，就已经开始被消化了。当然，口腔的消化也只是初步消化，由淀粉转化而成的麦芽糖还需要进一步被消化才能被人体吸收。

大部分人将馒头作为日常的主食，但是有一部分人群——糖尿病患者，可能几年都不会吃一次馒头。馒头中淀粉分解得到的麦芽糖会让很多患有糖尿病的人望而止步，但是真的有必要做到这样吗？

其实完全没有必要，糖尿病患者也可以正常食用馒头，但是要学会合理搭配，控制好量。因为馒头的血糖指数（GL）在65-97之间，属于高GL食物，所以糖尿病患者在吃馒头的时候还是需要注意以下的几点事项：

1. 粗细搭配。糖尿病患者所食用的馒头最好不要是纯小麦馒头，可以选择杂粮馒头。

2. 吃饭的时候要讲究顺序。先喝汤、再吃菜，最后吃馒头。

3. 细嚼慢咽。进食缓慢，胃肠道消化的过程也会随之减慢，从而降低血糖转化的速度，在短时间内缩小对血糖值的影响。

目前，临床上还没有可以用来根治糖尿病的药物，所以糖尿病患者的血糖需要人为控制。不过血糖控制不必太过苛刻，因为对于糖尿病患者来说，低血糖才是最致命的，所以在日常生活中，糖尿病患者可以控制食用馒头，还要在包里或者口袋里准备一些食物，预防低血糖发生。

来源：新华网

馒头越嚼越甜，是我太饿了吗？

馒头是中国人最爱吃的几大主食之一。吃馒头时，常可以感受到馒头的香甜口感，其实这并不是因为太过饥饿而产生的心理暗示，这其中的奥秘你知道吗？

吃馒头时会感到发甜是因为馒头中含有大量的淀粉，而淀粉在口腔唾液淀粉酶的作用下，部分会转变为麦芽糖，所以馒头会越嚼越甜。并且，咀嚼馒头的过程也是消化的过程。很多人认为只有食物到了胃中才会开始消化，而牙齿和舌头的作用仅仅是咀嚼和搅拌，其实不然，食物从进入口中的那一刻开始，就已经开始被消化了。当然，口腔的消化也只是初步消化，由淀粉转化而成的麦芽糖还需要进一步被消化才能被人体吸收。

大部分人将馒头作为日常的主食，但是有一部分人群——糖尿病患者，可能几年都不会吃一次馒头。馒头中淀粉分解得到的麦芽糖会让很多患有糖尿病的人望而止步，但是真的有必要做到这样吗？

其实完全没有必要，糖尿病患者也可以正常食用馒头，但是要学会合理搭配，控制好量。因为馒头的血糖指数（GL）在65-97之间，属于高GL食物，所以糖尿病患者在吃馒头的时候还是需要注意以下的几点事项：

1. 粗细搭配。糖尿病患者所食用的馒头最好不要是纯小麦馒头，可以选择杂粮馒头。

2. 吃饭的时候要讲究顺序。先喝汤、再吃菜，最后吃馒头。

3. 细嚼慢咽。进食缓慢，胃肠道消化的过程也会随之减慢，从而降低血糖转化的速度，在短时间内缩小对血糖值的影响。

目前，临床上还没有可以用来根治糖尿病的药物，所以糖尿病患者的血糖需要人为控制。不过血糖控制不必太过苛刻，因为对于糖尿病患者来说，低血糖才是最致命的，所以在日常生活中，糖尿病患者可以控制食用馒头，还要在包里或者口袋里准备一些食物，预防低血糖发生。

来源：新华网

米饭馒头咀嚼时间长了为什么会有丝丝甜味？小学生走进实验室

为什么米饭、馒头等主食嚼的时间长了会有一丝丝发甜？儿童化妆品应该怎么选？……

孩子们正在南京市食品药品安全科普宣传教育基地参观体验。

5月26日，来自南京师范大学附属中学江宁分校小学部四年级的近百名师生，走进南京市食品药品监督检验院，参加该院组织的“2021年科技周暨青少年食药安全科技创新体验活动”。 扬子晚报/紫牛新闻记者 薛玲

认识舌尖上的唾液淀粉酶

对于我们每个人来说，每天的米饭、馒头等主食必不可少，你在吃这些主食时有没有发现：嚼的时间长了会有一丝丝发甜？南京市食品药品监督检验院工作人员通过小实验：舌尖上的唾液淀粉酶，解开了其中的奥秘。

只见工作人员将准备好的小馒头模拟牙齿的咀嚼进行研磨，并倒入适量的水制成食物匀浆，并等量放入1号、2号试管中，其中1号试管另加入1mL唾液，2号试管加入1mL清水，放入37℃的水浴中进行反应。

5分钟后，两支试管虽然从肉眼上看基本没有区别，但滴入等量的碘液振摇试管，1号试管呈现的是碘液的颜色，2号试管则变成了蓝色。

工作人员解释说，淀粉遇到碘液所以变为蓝色，由于2号试管加的是清水，所以食物中的淀粉没有发生变化，而1号试管中的淀粉则在唾液淀粉酶的反应下分解成为了麦芽糖，淀粉不复存在，所以不会出现蓝色，这也是我们主食嚼的时间长了会有一丝丝发甜的原因。

儿童化妆品应当这样选

现在孩子参加各种才艺表演的机会越来越多，不少场合常常需要化妆，那么儿童化妆品应该如何选购呢？

南京市食品药品监督检验院工作人员建议，应尽量购买专业、正规的儿童化妆品生产厂家的产品 ，并尽量购买已经经过较长时间市场检验的老牌产品。

成分方面，应尽量购买配方组成比较简单，不含香料、酒精以及着色剂的产品，以降低产品对孩子皮肤产生刺激的风险。此外，不宜选择泡沫过多的产品，因为泡沫多的产品往往刺激性较大，应选择质地清爽、用后感觉润滑的产品为宜。

科普教育基地现已免费开放

扬子晚报记者采访中了解到，南京市食品药品安全科普宣传教育基地，现已面向社会各界免费开放参观。

科普讲座，孩子积极举手互动。

当天的活动中，孩子们在新建成的南京市食品药品安全科普宣传教育基地展厅，通过讲解员图文并茂的介绍，了解食药安全健康理念从古至今的发展脉络，观看食品及食品添加剂分类、中药饮片标本、化妆品以及监管部门查处的非法添加样品等多种实物展示。在食药安全实验室，孩子们参观了高精尖的检 验检测设备、了解基本检测方法。

此次科技周活动，旨在让孩子们近距离感受食品药品检验的科技创新水平，更希望能够培育他们投身科技、自立自强的远大志向。

校对 苏云

来源：紫牛新闻

馒头越嚼越甜，是我太饿了吗？

馒头是中国人最爱吃的几大主食之一。吃馒头时，常可以感受到馒头的香甜口感，其实这并不是因为太过饥饿而产生的心理暗示，这其中的奥秘你知道吗？

吃馒头时会感到发甜是因为馒头中含有大量的淀粉，而淀粉在口腔唾液淀粉酶的作用下，部分会转变为麦芽糖，所以馒头会越嚼越甜。并且，咀嚼馒头的过程也是消化的过程。很多人认为只有食物到了胃中才会开始消化，而牙齿和舌头的作用仅仅是咀嚼和搅拌，其实不然，食物从进入口中的那一刻开始，就已经开始被消化了。当然，口腔的消化也只是初步消化，由淀粉转化而成的麦芽糖还需要进一步被消化才能被人体吸收。

大部分人将馒头作为日常的主食，但是有一部分人群——糖尿病患者，可能几年都不会吃一次馒头。馒头中淀粉分解得到的麦芽糖会让很多患有糖尿病的人望而止步，但是真的有必要做到这样吗？

其实完全没有必要，糖尿病患者也可以正常食用馒头，但是要学会合理搭配，控制好量。因为馒头的血糖指数（GL）在65-97之间，属于高GL食物，所以糖尿病患者在吃馒头的时候还是需要注意以下的几点事项：

1. 粗细搭配。糖尿病患者所食用的馒头最好不要是纯小麦馒头，可以选择杂粮馒头。

2. 吃饭的时候要讲究顺序。先喝汤、再吃菜，最后吃馒头。

3. 细嚼慢咽。进食缓慢，胃肠道消化的过程也会随之减慢，从而降低血糖转化的速度，在短时间内缩小对血糖值的影响。

目前，临床上还没有可以用来根治糖尿病的药物，所以糖尿病患者的血糖需要人为控制。不过血糖控制不必太过苛刻，因为对于糖尿病患者来说，低血糖才是最致命的，所以在日常生活中，糖尿病患者可以控制食用馒头，还要在包里或者口袋里准备一些食物，预防低血糖发生。

来源 | 新华网

中国气象科普

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馒头越嚼越甜，是我太饿了吗？

馒头是中国人最爱吃的几大主食之一。吃馒头时，常可以感受到馒头的香甜口感，其实这并不是因为太过饥饿而产生的心理暗示，这其中的奥秘你知道吗？

吃馒头时会感到发甜是因为馒头中含有大量的淀粉，而淀粉在口腔唾液淀粉酶的作用下，部分会转变为麦芽糖，所以馒头会越嚼越甜。并且，咀嚼馒头的过程也是消化的过程。很多人认为只有食物到了胃中才会开始消化，而牙齿和舌头的作用仅仅是咀嚼和搅拌，其实不然，食物从进入口中的那一刻开始，就已经开始被消化了。当然，口腔的消化也只是初步消化，由淀粉转化而成的麦芽糖还需要进一步被消化才能被人体吸收。

大部分人将馒头作为日常的主食，但是有一部分人群——糖尿病患者，可能几年都不会吃一次馒头。馒头中淀粉分解得到的麦芽糖会让很多患有糖尿病的人望而止步，但是真的有必要做到这样吗？

其实完全没有必要，糖尿病患者也可以正常食用馒头，但是要学会合理搭配，控制好量。因为馒头的血糖指数（GL）在65-97之间，属于高GL食物，所以糖尿病患者在吃馒头的时候还是需要注意以下的几点事项：

1. 粗细搭配。糖尿病患者所食用的馒头最好不要是纯小麦馒头，可以选择杂粮馒头。

2. 吃饭的时候要讲究顺序。先喝汤、再吃菜，最后吃馒头。

3. 细嚼慢咽。进食缓慢，胃肠道消化的过程也会随之减慢，从而降低血糖转化的速度，在短时间内缩小对血糖值的影响。

目前，临床上还没有可以用来根治糖尿病的药物，所以糖尿病患者的血糖需要人为控制。不过血糖控制不必太过苛刻，因为对于糖尿病患者来说，低血糖才是最致命的，所以在日常生活中，糖尿病患者可以控制食用馒头，还要在包里或者口袋里准备一些食物，预防低血糖发生。

（内容来源：新华网科普）