红豆双皮奶的书(红豆双皮奶)

自制经典小吃：红豆双皮奶

去了顺德几次，每次都必吃的就是当地最有名的小吃——双皮奶，据说他们是用本地特有的水牛奶来制作，水牛奶脂肪含量高，可使结皮更厚，口感更香醇。 当然自己制作，特别去购卖水牛奶不太现实在，只能在现有食材的基础上尽量去还原它的口感， 双皮奶是用蒸的，不要蒸老了，但不能蒸的时间不够，不然会不成形，如果你蒸的时间够但是不成形可以适量多加点蛋清，但不要加太多，也会影响口感。 在越来越热的夏天，吃上一碗冰镇的双皮奶，也是无比的享受了。

By 贝尔烘焙 【豆果美食官方认证达人】

用料全脂牛奶 400毫升蛋清 两个糖 适量蜜红豆 适量

做法步骤

1、牛奶煮到八十度左右，切记不要煮开，会影响结皮。（其实做这一步的时候，我就走开了一下下，牛奶就煮开了，真的很影响结皮）

2、煮好的牛奶倒入碗中，静置放凉。然后表面会结皮，轻轻挑开一角，倒出牛奶。碗内记得留一点牛奶，一会把牛奶倒回时容易操作。平常操作奶皮会比我这个厚些，因为我煮牛奶的时候不小心煮开了。

3、蛋清打散，微微起泡就可以。不可打发。

4、倒入牛奶，加入细砂糖，轻轻搅拌至砂糖融化。然后过筛备用。

5、从倒出牛奶的地方，再把牛奶倒回，这时奶皮是浮在表面的。然后包上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个眼。

6、放入蒸锅中，蒸15分钟左右。如果是普通蒸锅，等上气后再入蒸15分钟左右。

7、出锅后稍放一下即可食用。放凉后冷藏，吃之前再撒上些蜜豆会更好吃。

小贴士

就算结皮那一步做不好，也是非常好吃的。细滑无比。

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