我国为何不用棕榈油炒菜了(我国为何不用棕榈油炒菜)

棕榈油健康吗？为什么炒菜不用棕榈油？

目前全球油料市场主要被棕榈油、大豆、葵花籽和油菜籽四种作物所主导。

在我们日常生活中，几乎每个人都吃过棕榈油，因为棕榈油的应用实在是太广泛了。

棕榈油健康吗？为什么炒菜不用棕榈油？

生产中会根据不同需求，通过分提，可以得到24度、33度、44度等不同熔点的棕榈油（熔点低于24度称为棕榈液油）。

12度棕榈油（价格可能比菜油豆油更贵），可用作食用植物油。但现在市场最容易获得的是熔点为24度的棕榈油（成本较低）。

24度棕榈油主要用作食用棕榈油；经提炼加工后可以食用，比较常见的有巧克力、面包、方便面，还有油炸薯条、炸油条等，在超市买的调和油里成分也会有棕榈油。

还有44度52度等多种高熔点呈固态状的棕榈油，广泛面向化工行业，可作为生产肥皂、化妆品、洗衣皂、透明皂、生物柴油、润滑剂、造纸助剂，工艺蜡烛，氢化油，硬脂酸，甘油等生产原料。

棕榈油健康吗？为什么炒菜不用棕榈油？

像其它食用油一样，棕榈油也容易被消化、吸收、以及促进健康。

在营养方面，棕榈油不输花生油、大豆油、菜籽油等食用油。相比其它常见的食用油，棕榈油含有更高的维生素E、胡萝卜素和多酚等抗氧化成分。

棕榈油健康吗？为什么炒菜不用棕榈油？

那为什么炒菜不用棕榈油呢？

因为炒菜需要用可以作为食用植物油的熔点为12度的棕榈油，价格可能比菜油豆油更贵，而且炒菜无油香。

市场价格便宜容易获得的是熔点为24度的棕榈油，由于性质稳定多用于油炸。

而高于24度的棕榈油大量应用在化工业，让很多人误认为食用棕榈油是“不健康的”，造成对棕榈油的“坏印象”。

控制饮食中的六种油

说到吃油，人们讨论最多的是吃什么油最健康。其实，大家还应该关注哪些油对健康不利，要小心地控制或避免。

椰子油。椰子油饱和脂肪酸含量高达82.5%，摄入过多会增加心脑血管疾病风险。世界卫生组织建议，每日饱和脂肪酸的摄入量要控制在总能量摄入的10%以下。以轻体力劳动的女性为例，其每日总能量的推荐量为1800千卡，饱和脂肪酸应控制在20克以内。日常膳食均含有饱和脂肪酸，尤其是畜肉和奶制品，假如吃用75克肋条肉做成的红烧肉（约麻将大小2块），喝250毫升牛奶（1盒），就会摄入19.5克饱和脂肪酸，这还不算其他食物中的饱和脂肪酸，所以实在没有必要再选择椰子油炒菜。

棕榈油。棕榈油是由棕榈果压榨而来，烟点高（高温加热不易冒烟），煎炸出的食物颜人、口感酥脆。因为棕榈油价格较低，稳定性好，在食品工业上应用很广，比如用来炸鸡翅、薯条、薯片等。但棕榈油也富含饱和脂肪酸，应该控制摄入量，做到在外就餐少吃煎炸食品，查看配料表确认是否含棕榈油。

猪油。猪油饱和脂肪酸含量高达39.2%，同样不能多吃。买猪肉尽量买瘦的，肥的部分最好扔掉。如果特别想吃，可以留一点肥肉煸炒后炒菜。

黄油。黄油是从牛奶中提取出来的脂肪，富含饱和脂肪酸。吃面包时尽量不要涂抹黄油，日常烹调也尽量别用黄油。在外就餐少吃披萨、蛋糕、南瓜浓汤、蘑菇浓汤等，因为这些食物里基本都会添加黄油。配料表里有黄油的包装食品也尽量少买。

氢化植物油。氢化植物油是以大豆油、菜籽油等植物油为原料，经过加氢技术得到的油，室温下呈现半固态或固态，用到加工食物中起酥效果好，保存时间更久，而且也便宜。但是其含有反式脂肪酸，摄入过多对健康不利。千层饼、牛角面包、糕点、蛋糕基本都会使用氢化植物油，要尽量少吃。

反复煎炸的油。烹调油反复煎炸不仅容易产生反式脂肪酸，还易产生致癌物，如丙烯酰胺、杂环胺等，不仅增加心脑血管疾病风险，还会加速衰老，增加癌症风险。在外尽量少吃煎炸食品，尤其是路边摊的油条、油饼，因为常存在油反复使用的问题。自家用油避免反复煎炸，煎炸一次后的油建议用来拌凉菜或拌饺子馅。