北京烤鸭介绍50字(北京烤鸭介绍)
节气品农味｜秋意浓，鸭肉香：北京三款“王炸”烤鸭品种详解
“一场秋雨一场凉，一场白露一场霜。”白露时节，农作物即将成熟，“秋老虎”也将逝去。早晚温差加大，温度下降迅速，秋意越来越浓。此时的节气品农味，推荐多吃鸭肉。
鸭肉品种那么多，怎么选呢？今天跟您推荐三种北京“王炸”品种。
烤鸭界的“顶流”：北京鸭
“北京鸭”全身羽毛纯白，略带乳黄光泽，体型硕大丰满，体躯呈长方形，构造均匀雅观。2017年“北京鸭”正式取得农产品地理标志登记证书，它也是北京市以省域名称冠名的地理标志产品，同时也是北京市畜禽产品中首个获得地理标志登记的产品。
北京鸭：我的“年龄”已经过百
北京鸭源起于北京，这在《后汉书》中有着相关的记载。作为中国土著、北京特产，北京鸭的得名却是源自海外。19世纪末，原生北京的小白眼鸭被带至欧美，引起了当地市场的轰动。人们忽见外观美丽、肉质细嫩的北京鸭，顿感眼界大开。在口口相传的一片赞美声中，来自东方古国的美味因产地而得名，从此“北京鸭”开始名扬世界，逐渐传遍了世界五大洲，征服了世界各地的食客。
北京鸭是我国十分珍贵的遗传资源，更是世界肉鸭育种的基础。世界各地肉鸭种类繁多，比如樱桃谷鸭、美国的枫叶鸭等，都是利用北京鸭培育而成。因此，北京鸭被公认为世界肉鸭界的鼻祖，是当今世界最优质的肉食鸭种。
《燕京杂记》中记载：“京师美馔，莫妙于鸭，而炙者尤佳。其贵至有千余钱一头。”北京鸭肉肥味美，最极致的做法便是制作成为烤鸭，北京烤鸭驰名中外，正是因为用北京鸭作为唯一原料烤制而成的。
要说吃烤鸭这件事还真挺有学问的，北京烤鸭美味精华在于皮，除了烤制技术外，食材原料鸭的皮下脂肪一定要达到标准的厚度，烤制出的鸭子才肥而不腻、外脆里嫩。所谓皮脂丰厚，肉质才鲜嫩。
如何达到一定厚度？听过填鸭法？叫填饲法，也叫“填嗉”法。中国杰出农学家贾思勰所著的《齐民要术》中对“填嗉”法的养鸭技术有着详细的记载。通过人工“填鸭”法，可以使鸭群迅速积聚脂肪，特别是肌间脂肪，以改善品质，生产出肉质肥嫩、体大皮薄的北京鸭。
荣归故里——樱桃谷鸭
刚刚我们提到北京鸭被带到国外，那樱桃谷鸭跟北京鸭有什么关系吗？请听我细说。
樱桃谷鸭：我是北京鸭的近亲
100多年前，有一批“北京鸭”被带入西方，经英国樱桃谷公司多年遗传选择实验培育、改善口感，于是就有了“北京鸭plus”——樱桃谷鸭，国外称为“Pekin Duck”。
北京鸭种质资源流传出去时，没有获得任何收益，之后反而还必须用外汇购买，而且，英国根本不卖给中国纯种品系，卖给中国的祖代种鸭单价是北京鸭单价的10倍。中国作为世界最大的鸭肉生产国和消费国，80%的种鸭都要从英国引进，十几年时间里，每年引种费高达数亿元人民币。直至2017年，北京首农食品集团将其“收入囊中”。
樱桃谷鸭：我继承了优秀基因
完美继承了北京鸭优秀基因的“瘦肉型北京鸭”——樱桃谷鸭，因其生长快、吃得少长肉多、饲养成本低，养殖规模快速扩大，从年产约1000只发展到30亿只，1990年代进入中国市场，迎合了当时国人喜吃瘦肉的饮食习惯，不仅迅速取代麻鸭，成为南方盐水鸭、烧鸭、板鸭的主要原料。
据北京首农股份有限公司相关负责人介绍，2020年以来，全国樱桃谷鸭年出栏量超过20亿只，2022年樱桃谷鸭已占我国肉鸭总产量的50%左右。
实现“烤鸭自由”——京典北京鸭
“百年名品”北京鸭是用填饲法喂大的，虽然增加了风味，但是带来了养殖成本显著增加等问题，产量也受到很大限制，限制了北京烤鸭在全国、全球的推广。
如何让北京烤鸭满足更多大众消费需求，在保障烤鸭品质的前提下，培育免填饲、易养殖的北京鸭新品种是一个巨大的挑战。为此，北京南口鸭育种公司联合中国农业大学，历经十年，2021年，研发出第一个具有自主知识产权的大众烤鸭专用品种——京典北京鸭。
京典北京鸭：我好饲养
“京典北京鸭能比同类型产品多盈利1.8-2.7元，并且能提前3-5天上市，给养殖户带来了非常可观的利润。”商品肉鸭按市场均价30元/只，累计新增产值18亿元。每只商品肉鸭少耗料0.5公斤，按饲料3.6元/公斤计算，折合新增经济效益1.08亿元，为国家节约饲料原料3000万公斤。
京典北京鸭好饲养、养殖成本低，不仅给养殖户带来了福音，更让广大消费者实现了“吃鸭自由”。如今，您想吃正宗的北京烤鸭，可不用特地到大品牌烤鸭店了。在今天的北京城，“北京烤鸭”不仅是高端烤鸭店的宴请佳肴，更是胡同里的北京风味。
出品：科普中国智惠农民 京彩三农
制作：北京市农业农村宣传中心
编辑：武玥彤 张梦凡
科学性审核：王梁 北京市畜牧总站
来源： 光明网-科普中国
每天一道特色美食，带你了解中国美食文化之《北京烤鸭》
北京烤鸭是中国最具代表性的美食之一，也是世界上最著名的中式烤肉之一。这道美食有着悠久的历史和丰富的文化内涵，每年吸引着数百万国内外游客前来品尝。下面将详细介绍北京烤鸭的起源、特点和制作过程。
起源和历史
北京烤鸭起源于中国北方明代，当时宫廷厨师在烹制烤鸭时采用了蒸烤结合的方法，烤制的鸭子皮薄肉嫩，被皇室人员所喜爱。在清朝时期，烤鸭已经成为宫廷宴席上的一道必备菜肴，而后传入民间，经过不断的改良和创新，逐渐形成了独特的风味和烤制技艺。
特点和风味
北京烤鸭的最大特点就是酥脆的外皮和鲜嫩的肉质。经过特殊的制作工艺和烤制技艺，鸭皮呈现金黄色，酥脆爽口，肉质肥嫩，口感极佳。烤鸭的佐料也是讲究的，主要是用葱、姜、酱油、甜面酱和蒜泥等搭配食用，调味合理，使得烤鸭更加美味可口。
制作过程
制作北京烤鸭需要经过多道工序，其中最重要的是选料和烤制。首先需要挑选优质鸭子，其次是去内脏、清洗、晾干等预处理，然后抹上特制的调料腌制，注入少量的开水和特制的蜜糖，最后将整只鸭子放入烤炉烤制，经过数小时的烤制，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩可口，然后将鸭子拆分成小块，供食客享用。
结语
北京烤鸭是中国传统美食中的一道瑰宝，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。其制作工艺独特、口感绝佳，已经成为中国美食文化的重要代表之一。相信通过对北京烤鸭的介绍，更多的人会对这道美食产生浓厚的兴趣和好奇，也希望大家能够亲自品尝一次正宗的北京烤鸭，感受其中的独特魅力和美味。
北京十大特产，北京烤鸭它以色泽红艳，肉质细嫩，肥而不腻的特色
北京十大特产，北京烤鸭它以色泽红艳，肉质细嫩，肥而不腻的特色北京烤鸭
北京烤鸭，是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白野鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
北京果脯
北京果脯，北京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品。 北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。后来，这种制作方法从皇宫里传出来，北京就有了专门生产果脯的作坊。
景泰蓝
景泰蓝，我国特种工艺品之一，用紫铜做成器物的胎，把铜丝掐成各种花纹焊在铜胎上，填上去珐琅彩釉，然后烧成。明代景泰年间在北京开始大量制造，珐琅彩釉多用蓝色，所以叫景泰蓝。景泰蓝作为一种美术工艺品，其制法即于铜器表面上以各色珐琅质涂成花纹，花纹的四周嵌以铜丝或金银丝，再用高火度烧即成。这项工艺始于明代景泰，而且初创时只有蓝色，所以叫景泰蓝。现在虽然各色具备，然而仍然使用以前的名字。
怀柔板栗
怀柔板栗，怀柔板栗营养丰富，是高热量、低脂肪、高蛋白质、不含胆固醇的健康食品。据记载，清代慈禧为了延年益寿，经常食用栗子面窝头，后传至民间，成为著名的北京小吃之一。怀柔栗炒出的糖炒栗子最好吃，却是举世公认的；以至于眼下在北京，已很难吃到真正怀柔板栗炒出的糖炒栗子，因为大部分都拿去出口了。欢迎各界朋友来怀柔品尝。板栗，给人印象最深的是北京街头那一堆堆、一筐筐，深褐油亮，冒着热气，飘着异香。
平谷大桃
平谷大桃，平谷是全国最大的桃乡，推广果草畜综合种养方式只是全区发展生态经济的形式之一。 从上世纪90年始，平谷区大面积推广以大桃为代表的果品生产。截至目前，全区已发展果树40.8万亩，建成以大桃为龙头的八大果品基地，占全区有林地面积的将近一半。林业资源调查显示，平谷区森林覆盖率为60.49％，高出全市平均水平25.2个百分点，达到世界发达国家水平。
平谷鲜桃
平谷鲜桃，平谷县山区半山区（大桃主产区）的大桃以及全区17个乡镇高效科技园区的设施桃生产基地 平谷大桃久负盛名，作为地理标志保护产品，其具有种植面积大、品种多、上市时间长、出口量多等特点。经过多年的科技研发，形成了白桃、蟠桃、油桃、黄桃4大系列200多个品种，达到了年产2.8亿公斤、年收入近10亿元的产业规模。每个大桃背后均有30余项科学技术做支撑，平谷也实现了一年四季有鲜桃的果品产业新突破。
昌平草莓
昌平草莓，北京市昌平区特产，中国国家地理标志产品。昌平区位于国际公认的草莓最佳生产带，生产条件优越，产品质量突出，在周边省区享有盛誉，并远销香港、新加坡等地。昌平具有生产草莓的优越自然条件。昌平区位于北纬40度，这一纬度是国际公认的草莓最佳生产带。昌平区属暖温带大陆性半湿润半干旱季风气候区，全年四季分明，年平均日照时数2684小时，年平均气温为11.7℃，无霜期为200天左右，年平均降水量为550～600毫米。
京白梨
京白梨，北京昌平阳坊镇西南，是京白梨生产基地。此处背靠驻跸山，东临京密引水渠，依山傍水，属典型的山前暖带，适宜果品生产之环境。白虎涧京白梨历史悠久，据祖辈所传及专家考证至今已300余年。京白梨口感细嫩，实细胞少，含糖量高，尤其经晚熟后，清香之气与众不同，而周边省份所产白梨，皮糙个大，水份高，耐储运，然而食之无味。经过十多年来的努力，京白梨生产基地在专业技术人员的指导下形成了一套日臻成熟。
冰糖葫芦
冰糖葫芦，酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分 好看，红彤彤的山楂果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶 莹透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。 早些年在北京 春节的庙会上，厂甸里，还时常看到串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山植果，被红红的果实压弯了的竹签子，拿在手中一颤一颤的，更增添了节日的热闹气氛。
佛见喜梨
佛见喜梨是一种独特的梨品种，中型果，表面有红色。据北京市林业局所查资料中记载“佛见喜梨只分布在平谷东部地区，是一种濒临灭绝的品种”。佛见喜梨形似苹果，不是苹果梨，也不是红绡梨，是一种独特的品种。佛见喜梨特点简要来说就是“好听好看好吃”。第一，“佛见喜梨”名字好听。佛见喜梨名字的由来是有历史文化背景的，相传清朝末期此梨进贡皇宫，“慈禧老佛爷”品后大悦，特命名为佛见喜梨，象征着高品质，进贡皇宫的贡品
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