蛋黄液的做法(蛋黄液)
8元鸡蛋液能做出7碗鸡蛋羹，不少餐厅在用？专家提醒
“两个鸡蛋一碗水就能做成的食物，为何要加这么多添加剂？”
“餐厅里卖的鸡蛋羹是这种浓缩鸡蛋液做的吗？”
“吃了对身体有没有害处？”
……
近日，一种用来做鸡蛋羹的浓缩鸡蛋液（以下简称“鸡蛋液”）引发一些网友关注。针对网友关心的问题，长江日报记者连日来进行了采访调查。
鸡蛋液成分配料表中
含有20多种食品添加剂
焦糖色、味精、麦芽糊精、谷氨酸钠、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、L-丙氨酸、琥珀酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、β-胡萝卜素、食用香精……鸡蛋液产品的配料表显示，除了鲜鸡蛋、食用盐、料酒外，还含有20多种食品添加剂。其中，麦芽糊精、5’-呈味核苷酸二钠、焦糖色、L-丙氨酸等添加剂被反复使用。
记者在一家电商平台上搜索发现，售卖鸡蛋液的网店有数十家，其中销量最高的一家显示已售的数量为“6000+”。
鸡蛋液可零售也可批发，一小袋规格为400克，单价8.8元，一箱含30小袋。如按箱拿货，价格不到240元，每袋单价算下来不到8元。一袋400克的鸡蛋液，兑水后可做200克一份的鸡蛋羹7碗至8碗。在零下18摄氏度的冷冻条件下，鸡蛋液可存放9个月到12个月。与鸡蛋相比，鸡蛋液成本更低，存放时间更久。
多家网店产品图上写着
“餐饮商用 量大优先”
记者看到，电商平台上多家网店提供的产品图上，都能清晰可见“餐饮商用 量大优先”“专注酒店餐饮特色食材批发”等字眼。
“在你们家进鸡蛋液的餐馆多吗？”记者就该问题先后询问了4家销量较高的网店，对方客服均表示：“很多餐馆在用。”
某销量较高网店客服称很多餐馆在用浓缩鸡蛋液
在不少网店上，记者看到了这些留言：“一直在买，质量稳定，性价比高”“买了很多次，还会继续买下去的”“非常好，第二次合作”。
网友张女士告诉记者，作为一个宝妈，无论是点外卖还是餐厅堂食时，她都经常给孩子点鸡蛋羹吃，自从知道鸡蛋液的存在后，再也不敢在外面吃鸡蛋羹了。她说：“虽然老板不一定用了鸡蛋液，但消费者分辨不出来呀。”
记者实测
颜色口感均有差异
记者在某网购平台搜索关键词“浓缩鸡蛋液”，电商平台上商家所售的鸡蛋液较多的一个品牌，鸡蛋液名称为“浓缩茶碗蒸（调味蛋液）”。包装信息显示，该产品有食品生产许可证，也有产品标准代号，产品生产委托方、被委托方、产地等信息都有介绍。
记者注意到，该公司不同时期生产的鸡蛋液，包装袋上配料表等详情具有较大差异，保质期也从9个月变成了12个月。资料显示，该公司为一家食品有限公司旗下子公司，主要产品有鸡全蛋粉、蛋黄粉、蛋以及相应的冰鲜蛋液制品，并可根据客户需求加工特殊用途的蛋制品。
点进显示销量最高的某网店，该店铺简介显示粉丝数超9万人、开店时间超6年。随后，记者在该店铺购买了一袋浓缩鸡蛋液。
鸡蛋液到货后，按照说明要求，记者取2.5倍的水将60克鸡蛋液稀释为210克，同时将两枚鸡蛋搅拌均匀后加水至同样克重，最后将两碗蛋液放进同一蒸锅进行蒸煮。
记者实测对比，左边为浓缩鸡蛋液兑水后呈橙色，右边为两枚鸡蛋搅拌并兑水后呈黄色，颜色相差较大。
10分钟后，浓缩鸡蛋液已成型为鸡蛋羹，但鸡蛋做的为黏糊疙瘩状。
经观察，鸡蛋液做的鸡蛋羹呈橙色，而鸡蛋做的为淡黄色，两者颜色相差较大；鸡蛋液做的鸡蛋羹表皮更加光滑，无蜂窝眼，外观形似布丁，口感更滑更嫩，口味更鲜；鸡蛋做的鸡蛋羹表皮略粗糙，有较多小孔。
“吃7碗这种鸡蛋羹
不如吃2个鸡蛋”
华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科副主任蔡红琳介绍，一个鸡蛋的蛋白质含量为7克，而鸡蛋液的产品营养成分表显示，一袋鸡蛋液的蛋白质含量为11.4克，按稀释后做7碗200克一份的鸡蛋羹来算，“吃7碗这种鸡蛋羹不如吃2个鸡蛋！”
蔡红琳发现，鸡蛋液产品配料表多次出现酸水解植物蛋白调味粉、酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精等调味品，还有酱油、焦糖色等调色品。她解释，这些添加剂是为了让浓缩鸡蛋液可凝固成鸡蛋羹的状态，看起来是鸡蛋羹的颜色、吃起来是鸡蛋羹的味道，但所含营养跟鸡蛋羹相差甚远。
鸡蛋液虽然营养不足，食用是否安全，是否对身体健康有害？7月13日，记者采访了武汉市疾控中心营养膳食专家王怀记。
王怀记介绍，我国食品添加剂有20多个类别、2000多个品种，按照国家标准使用的食品添加剂都是安全的。
“尽管无需谈添加剂色变，但出于营养和健康角度考虑，建议大家少食浓缩鸡蛋液。”王怀记提到，小孩是鸡蛋羹的主要受众群体之一，这种含多种添加剂的鸡蛋羹不建议小孩食用，希望家长们注意。
来源： 长江日报
粉条里倒入鸡蛋液，出锅瞬间变美食，十几分钟轻松解决全家人早餐
1.往粉条里打入鸡蛋，筷子搅一搅，出锅瞬间变美食，十几分钟就可以解决全家人的早餐，就连挑食的孩子也爱吃，一起看看是怎么做的吧。
2.首先准备一把红薯粉条，用剪刀从中间把它对半剪开，剪好之后放入漂亮的大碗里，倒入没过粉条的开水。把它浸泡八分钟，把粉条泡软。
3.这个时间我们来准备一点配菜，半根胡萝卜，先把它切成薄片，再改刀切成细丝。一根绿芯的黄瓜也改刀把它切成细丝。再准备一块小孩子爱吃的火腿肠，改刀切成细丝，都切好之后放入大碗中，几颗小葱，把它切成葱花，也放入大碗里。
4.接下来在带花的小碗中打入三个鸡蛋，夏天为了避免有坏鸡蛋，单独的打入碗里，再放在一起，往里面加入几滴白醋，去腥增香，用筷子把鸡蛋液给它搅散，先放在一边备用，这会儿我们的粉条也泡好了，用筷子调起来，看到成这种透明状，捞出来控干水分，放入大碗里。把打好的鸡蛋液给它倒进来。
5.然后我们再用筷子给它调起来搅拌，使每一根粉条都均匀的粘裹上一层鸡蛋液。搅好之后跟所有的配菜放在一起。接下来调味，往里面加入食盐，少许的花椒粉，再加入一勺松茸调味料，适量的耗油。用筷子把它搅拌均匀，把所有的调味料搅拌至融化。
6.搅拌均匀之后，再少量多次的往里面添加面粉，面粉不需要加的太多，这里主要起到一个粘合的作用，我这里大约加入了100克的面粉。最后搅拌成这种粘稠状，像这样就可以了。
7.接下来，取出新电饼铛，淋入一勺的食用油，用刷子把它刷均匀。再调起来一筷子粉条鸡蛋糊放在电饼铛里面，一筷子的粉条糊就是一张小饼。用筷子把它整理的圆润一些。然后盖上盖子，先烙两分钟。两分钟之后，表面已经定型了，我们给它刷上一层薄薄的食用油，接着再给饼翻个面，使它受热更加的均匀，盖上盖子，继续烙。
8.中间我们可以翻两次面，最后烙至小饼两面呈这种金黄色，用铲子按压，迅速回弹，像这样就可以出锅了。哇，真的是太香了，盛入盘中，美味即成。
9.这样一道营养又美味的粉条鸡蛋蔬菜早餐饼就做好了，朋友们看一下，用手按压这个小饼非常的柔软，金黄金黄的，看着就特别的有食欲，里面加了粉条鸡蛋，还加了黄瓜和胡萝卜，营养搭配也是非常的丰富。
10.因为加了火腿肠，挑食的孩子也爱吃，做法也是非常的简单，早餐再搭配一碗小米粥，营养美味又好消化，喜欢的朋友就收藏起来试试吧。今天就给大家分享到这儿，喜欢就关注我哦！点击我的头像观看更多的家常美食，万分感谢，我们下期再见。
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