炖肉怎么做好吃又烂(炖肉怎么做)

无论炖啥肉，多加这2样，快速软烂入味，不柴不腥，肉香味十足

导语：炖肉总是炖不烂？多加这2样，肉块软烂入味，不柴不腥，满满肉香！

深秋时节，气温骤降，正是进补的好时节！每到这个时候，很多人都会买一些肉类食品，回家炖着吃！因为，肉类食品中含有丰富的蛋白质，多吃一些肉类食品，不仅可以“贴秋膘”，抵御严寒，还可以增强我们的免疫力！

炖肉虽然很简单，但是要想将肉炖至软烂入味，如果没有高压锅的话，需要花费很长的时间。并且，有的时候，明明炖了很久，吃的时候却发现，肉还是很硬，不仅口感发柴，吃着还不入味。

白菜是秋冬季节最受欢迎的蔬菜之一，不仅营养丰富，水分足，价格也很便宜！白菜的做法非常多样，虽然每种做法都很好吃，但是我家最爱吃的就是红烧肉炖白菜了！下面，厨娘就将炖肉的技巧和红烧肉炖白菜的做法，分享给大家！

【红烧肉炖白菜】

准备食材：五花肉、白菜、红薯粉条、大葱、生姜、香菜、桂皮、香叶、八角、山楂干或柠檬、盐、冰糖、鸡精、食用油。

具体做法：

1.取一块五花肉，清洗干净后，放在案板上，用刀切成大块，锅内加入适量的清水，凉水放入五花肉块，加入适量的葱段和姜片，大火煮开后，用勺子撇除表面的浮沫，然后将猪肉捞出，放入盛有温水的盆内，将五花肉块清洗干净后，捞出，沥干水分。

2.热锅加油烧热，放入几块冰糖，将冰糖炒化，炒成红褐色后，放入五花肉块，煸炒一下，将五花肉翻炒至金黄色后，加入适量的生抽，继续翻炒，炒出香味后，加入适量的葱段、姜片、桂皮、香叶、八角，加入2-3片山楂干，翻炒均匀后，加入足量的开水，大火煮开后，转为中小火，炖45分钟。

3.五花肉炖至软烂后，加入适量的盐调味，搅拌均匀后，再炖5分钟，红烧肉就炖熟了，如果喜欢单独吃红烧肉，这时候就可以出锅食用了。取一把红薯粉条，冲洗干净后，用温水泡软，然后捞出，放入锅中，埋进汤里，取一棵白菜，将白菜叶掰下来，清洗干净后，撕成大块，放入锅中。

4.白菜下锅后，用铲子翻拌一下，继续用小火炖，将白菜和粉丝炖至软烂后，关火，撒点鸡精，翻拌均匀，即可出锅，装盘后，撒点香菜和蒜粒，一道营养美味，暖心暖胃的红烧肉炖白菜就做好了！

烹饪小贴士：

1.炖肉时，如果不用高压锅，至少要炖一个多小时才能炖至软烂，为了让肉快速炖至软烂入味，我们可以加入几片山楂干，或者是滴入适量的柠檬汁，如果没有山楂干或柠檬，就放点陈醋或白醋，这样不仅可以使肉快速炖至软烂入味，还可以起到去腥的效果。

2.不管炖什么肉，焯水后一定要用温水再清洗一遍，防止肉块遇冷回缩，在炖的时候，要加开水炖，水要一次性加够，避免中途加水。

3.炖肉时，一定要用中小火慢炖，不要用旺火，否则会让肉块变硬。另外，要在肉炖至软烂后，再加盐，如果盐加得太早，肉块容易出水，变硬，不容易炖烂。

您喜欢吃这道红烧肉炖白菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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不管炖猪肉还是啥肉，多加1料，快速软烂入味，香而不腻，真管用

不管炖猪肉还是啥肉，多加1料，快速软烂入味，香而不腻，真管用

冬天来了，大家都喜欢吃炖肉，热乎乎的，好吃又暖和。炖肉的营养价值也很高，富含蛋白质、脂肪、矿物质等，可以增强体质，更好地御寒。

但大家发现没有，有时候炖的肉一点也不烂乎，口感不好，特别是牙口不好的老人，根本咬不动。其实炖肉看似简单，也是有技巧，和2方面有关系，一个是时间，一个是方法。炖肉至少要1个小时，如果用高压锅的话，能缩短为半小时。

而方法这块，需要加入一些调料，来让肉炖得更烂乎，今天我就和大家说说炖肉的技巧，喜欢吃炖肉的朋友快学学，保证短时间也能炖得软烂入味。

秋冬季节板栗上市，粉糯好吃，可以炖鸡也可以炖猪肉，用它做红烧肉贼香，今天就和大家分享一道美味的“板栗红烧肉”，吃一次就忘不了。肉总是炖不烂？多加1料，快速炖烂，好吃入味，满满肉香，管用。

【板栗红烧肉】

准备五花肉1块、板栗1碗、大葱1根、生姜1块、香菜3根、八角2个、香叶2片、桂皮1个、山楂干1勺、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。

1、板栗用刀切个小口，放入锅中加水煮3分钟，捞出后剥掉壳，取出板栗仁备用。大葱切段，生姜切片。

2、五花肉刮掉表面残留的猪毛，放在烧热的铁锅上摩擦摩擦，把猪皮烧至焦黄，用水洗干净后切小块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉血沫子，捞出肉块冲洗干净。

3、起锅烧油，倒入五花肉块，用小火煸炒，炒出肉里的猪油，这样才香而不腻。当肉块变得颜色金黄，下入一把冰糖炒成糖色，翻炒均匀给肉块上色。

4、下入葱姜、八角、桂皮、香叶，炒出香味后加入生抽、老抽调味，倒入适量开水没过肉块，加入一勺山楂片，盖上盖子后煮开，用小火炖20分钟。

5、放入剥好的板栗仁翻炒均匀，加适量盐，继续炖20分钟，肉块就软烂了，开大火收汁，汤汁浓郁后即可关火，撒上葱花点缀，板栗红烧肉就做好了。

【技巧总结】

1、猪肉要先焯水、再煸炒、后炖煮，这样炖出来的肉香而不腻，没有一点腥味。

2、普通的锅炖肉，不管猪肉还是牛羊肉，至少都要1小时，只要时间够了，肉自然会软烂。但如果没有那么多时间怎么办？可以加入一些山楂，新鲜山楂或山楂干都行，可以去油解腻，并且让肉快速炖烂，因为它含有一些活性酶。

3、炖肉时要一次性加够水，尤其是炖汤时，这样不会影响肉质。如果中途再加水，肉质就会偏硬。火候要用小火慢炖，不建议大火急攻，会流失很多水分，口感也不软烂。

无论炖猪肉还是牛羊肉，想要快速炖烂，可以用高压锅。没有高压锅的话，就加入一些山楂，很管用的，而且吃起来也没那么油腻。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。