溜鱼片的做法和步骤窍门(溜鱼片的做法和步骤)

又滑又嫩溜鱼片，买条鱼尾就能吃上的餐厅级美味，详细图文教您做

这年头，吃肉贵，吃鱼便宜。其实吃鱼的好处，比吃肉多。只是，大家喜欢吃鱼，却不一定擅长做鱼。

亲爱的邻居朋友们，最近掌握了酸菜鱼做法，时不时会烧来吃，但每次也要架好大的阵势。首先，鱼不太会杀，会杀又不太会切片，最后，嫌麻烦的朋友就只好去餐馆吃酸菜鱼了。

我家大厨经常做麻辣水煮鱼、酸菜鱼，每次晒菜也能馋倒不少好友。

天热，做一整条鱼，还是比较麻烦的。今天大厨休息在家，他买了一条鱼尾巴，做了简单的溜鱼片。咦，我觉得这道美味也不赖，决定把它推荐给大家。

这道菜，看着图片多，其实掌握几个关键步骤，鱼片就能保持鲜嫩滑溜的口感。

家里人少的，或者只是想尝尝滑溜鱼片的，可以学着做。学会了，餐厅级美味随时想吃随时就能自己做来吃啦。

食材：

做法：包头鱼的鱼尾一条，莴笋半根，红辣椒1根，黑木耳少许，盐、胡椒粉、鸡精少许、料酒适量、鸡蛋清半个、玉米淀粉（用来勾水芡粉用）、高汤一碗、色拉油适量。

1.鱼剔除鱼骨后片成鱼片，用清水清洗两遍，滤干水份后加少许盐，胡椒粉，料酒，先用手搅拌出浆后再用清水清洗干净，控干水份，再加点盐，料酒，胡椒粉码味。加点色拉油和半个蛋清锁住水份，最后加点水芡粉挂浆。

2.先起个油锅，等油温七八成热时，将木耳放入油锅里煸炒（小心爆开来）

3.然后再放入莴笋片，红椒丁，炒至断生。

4.盛出备用。

5.锅里倒入高汤，大火烧开。我家正好在炖猪脚，用的是炖猪脚的汤，有鸡汤、煮猪肉的汤都可以。实在没有，就用白开水了，味道肯定会差许多。

6.等汤烧滚后，转小火，然后分次放入鱼片。

7.这里一定不要开大火，用中火煨，待鱼片烫成型。

8.然后用漏勺将烫好的鱼片，捞出。烫的时间约在2分钟左右。

9.把鱼片盛出来，先放一边备用。

10.炒锅洗干净，倒入新油，将姜末，蒜末炒出香味后放入鱼片，略微翻炒。

11.然后加一勺高汤，加少许料酒，加一点盐、鸡精调味。

12.再倒入方才炒过的木耳，莴笋，红椒。轻轻翻拌，能掂锅的用掂锅法翻拌均匀。

13.最后加水芡粉勾个薄芡。

14.起锅装盘，撒上葱花，美味既成。

15.这盆溜鱼片，色泽、香气都很诱人。

莴笋清甜、木耳脆嫩，红椒点缀其中，与碧绿的葱花相映成趣。最赞的就是里面的鱼片又滑又嫩，洁白鲜美，汤汁可拌饭吃。

喜欢吃鱼，又嫌煮酸菜鱼、麻辣水煮鱼太麻烦的朋友，不妨试试换换口味，做一次溜鱼片吃！

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香辣片片鱼的制作

制作方法

首先给大家介绍制作香辣片片鱼时所选用的原材料：草鱼或者花鲢一条（1500克），盐，味精，鸡精，玫瑰露酒，蛋清一个，淀粉，胡椒面，色拉油，葱段，姜片，豆瓣酱，辣椒段，豆蔻，草果，花椒，青朝天椒，八角，香叶，山奈，香果，芝麻，花椒，黄酒，料酒，香糟卤

香辣片片鱼时片鱼的制作过程：首先把鱼头切掉，从鱼头中间剁开，去掉鱼牙，然后从鱼尾部由下往上开始片鱼，剔除鱼骨，然后把鱼片切成厚片，鱼片不能太薄，也不能太厚，太厚不容易进味，鱼片的厚度一般为0.3厘米左右，然后把鱼骨头剁成块，待用。

香辣片片鱼时浆制鱼片的制作过程：首先在鱼片中加入盐，味精，玫瑰露酒，然后不停的搅拌，拌匀之后加入蛋清一个，进行搅拌，浆制鱼片的时候要不停的搅拌，直到鱼片起黏并且有亮度的时候，加入淀粉，再次搅拌均匀，然后倒入香油，放入冰箱，浆制20分钟左右就可以了。

香辣片片鱼浆鱼的配方：鱼3斤左右，盐5克，味精10克，玫瑰露酒20克，蛋清1个，淀粉15克，色拉油或者香油15

香辣片片鱼底料的制作过程：

原材料有：豆蔻，草果，花椒，辣椒段，八角，香叶，山奈，香果，豆瓣酱，葱段，姜片，

调味品有：味精，鸡精，白糖，黑胡椒粉，盐，芝麻，香糟卤，料酒，

制作过程：首先起锅，倒入凉的色拉油，放入葱段，姜片，炒制，葱段，姜片炸制金黄色以后捞出，随后倒入豆瓣酱，小火炒制，火大的话容易炒糊，之后放入豆蔻，八角，草果一粒，花椒，香叶，香果一个，白芷，辣椒段，不停的翻炒，待香味炒出以后放入香糟卤，大火熬制，熬制开以后加入少许胡椒粉，大约熬制6——8分钟左右，这样香辣片片鱼的底料就已经熬制好了，关火，倒入器皿中，待用

香辣片片鱼底料的配方：葱段20克，姜片15克，豆瓣酱100克，辣椒段50克，豆蔻5克，草果5克，花椒30克，青朝天椒50克，八角10克，香叶5克，山奈3克，香果3克

香辣片片鱼低汤的制作过程：起锅，倒入凉油，加入葱段，姜片，炒香以后加入，鱼骨，翻炒，然后加入料酒，鲜汤，进行熬制，开锅以后加入熬制好的底料，继续熬制，之后加入味精，鸡精，盐，花椒，胡椒粉，鱼汤熬制期间，您可以尝试一下鱼汤的口味是否可口，这样我们的香辣片片鱼的低汤就熬制好了，将低汤倒入器皿中，待用，这时您可以烫一些您当地人喜欢吃的蔬菜放入低汤中，以增添香辣片片鱼的口味

香辣片片鱼低汤的配方：高汤1500克，底料200克，油50克，葱50克，姜30克，味精20克，鸡精20克，盐30克，花椒20克，胡椒10克

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香辣片片鱼鱼片的制作：首先把锅烧热，倒入凉油，待油温烧至四成热的时候加入鱼片，放入鱼片的时候，要一片一片的放入，中间要用勺子葱锅边或锅底，翻制一下，这样的话不至于使鱼片粘在锅上，当鱼片发白浮起，就说明鱼片已经炸制好了，捞出鱼片放入提前做好的低汤中，撒入香菜，蒜末，最后一步，起锅加入凉油，加入提前制作好的底料，煸炒，大约炒制1——2分钟，起锅倒入鱼锅中，这样我们的香辣片片鱼就已经制作好了，在上桌之前可以撒入一些炸制好的白芝麻，不仅提香，而且更美观。

香辣片片鱼调料的配方：盐20克，味精15克，鸡精15克，糖20克，胡椒粉10克，把芝麻2克，黄酒40克，香糟卤100克，色拉油70克

温馨提示：在我们制作过程中所精选出来的原材料可以根据您当地的口味进行适当的调节，直到您满意为止。