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35岁互联网女孩辞职做餐饮，在抖音4天卖出近百万，爆火！

北漂12年后，董小姐终于在这座城市拥有了一盏自己的灯，也拥有了一家属于自己的店。确切地说，不仅拥有，还开了个极好的头，开业即卖爆，有探店博主主动要求帮忙宣传，被她拒绝了。

董小姐开的餐厅叫做“BUZZ”，开业一周后，她把团购套餐挂上抖音，仅4天就卖出97万。在过去的北京餐饮业，这种节奏实属罕有。但现在，年轻的前互联网人带着新媒体思维闯入实体经营，让这种速度成为可能。

从互联网转行来的新餐饮人，了解用户喜好，熟悉线上的新潮玩法，清楚对一个新店来说每个阶段最重要的什么，利用短视频等新媒体营销方式带来的良好流量和机会，加之特色的餐品基础，董小姐的小店迅速被许多用户熟知，成为所在街道“最靓的仔”。

一、像蜜蜂一样

流量来得太快了。团购套餐上架抖音没多久，客人就在门口排起长队，室内室外的露天圆桌也迅速坐满，后来的客人只好被引入地下。这家名为“BUZZ”的精酿餐吧位于日坛公园对面，这是条稍显冷清的街道，附近没有新潮的商场，也不是餐饮商家的聚集之地，论地段的繁华程度，位置其实并不算优越。客人们都是从抖音上找来的。

7月20日，BUZZ精酿餐吧开业刚刚一周，店铺的抖音账号发布了第一则视频，上架了店内的团购套餐。当日，后台数据显示，套餐有超过200万曝光。这是一个让BUZZ的老板董小姐吓一跳的数据，而很快，更出乎意料的数据出现了，4天内，BUZZ的团购套餐在抖音上卖出了总计97万元的销量。

“现在我们店是这条街上最靓的仔。”老板董小姐说。虽然离三里屯只有几公里，BUZZ精酿餐吧所处的地域却完全没有三里屯那么热闹，少有写字楼和青年社区住宅，有喝精酿需求的顾客并不多。刚开业时，BUZZ每日营业额大约为8千，而像同等规模的店铺，一天大约需要达到2万营业额才算正常水平。

董小姐和合伙人很快想到了在抖音上找探店达人做推广。两人都曾在互联网行业深耕了十几年，流量、获客、推广都是过去信手拈来的工作日常，“我们了解运营推广需要什么，就用过去的经验，复制到这家店上。”抖音的用户覆盖面广、内容流量范围宽，是新店启动上线的好选择。

事实上，筹备酒吧时，董小姐已经准备好了BUZZ精酿餐吧的抖音账号。在这之前，董小姐自己拍过短视频，内容是喝酒聊天，讲搞笑段子。开店前，她考虑，“如果店铺也有自己的线上自媒体账号，并且能自带流量，对于店铺的宣传，各方面都会有良性促进。”

7月20日，董小姐也在抖音上进行了一次直播，她原本只是想随便试试，没想到在没有任何推广的情况下，凭借自然流量，团购套餐就卖出1万多。随后十几天，她几乎每天都会播，每次播两三个小时，最多的时候，一场的观看有几千人。

流量迅速涌上，这家新店也迎来了挑战。

在董小姐的预期中，光临BUZZ的客人应该主要是来喝精酿的，因此，BUZZ后厨面积只建了不到三十平方。因为对餐食标准的讲究，BUZZ没有预制品，所有食材，包括泡菜和配菜，油醋汁和沙拉酱，都由BUZZ厨房团队研制。作为主餐的烤鸡和烤肋排最需要时间，烤鸡需要提前用茶叶浸泡10个小时，每日供量有限，主厨一早到店烤制，一锅能出不到30只。这样的出餐量，完全无法满足前来探店、蜂拥而至的客人。

尽管如此，董小姐的第一目标还是不能降低餐品的标准，店内的精酿拿过奖，主厨做的汉堡也几次拿过奖，厨师和食材都是精挑细选的，董小姐说，不能砸了自己招牌。

突然暴增的流量也考验着这家新店的接待力。上架抖音生活服务团购套餐之后的几天，进店核销的顾客多到几乎“难以正常运转”，店内有8位服务人员，人手还是不够。董小姐也加入了基础工作，站在后厨洗了很久的杯子。

提起那几日，董小姐和合伙人的感受是“疯狂”。就像这家精酿餐吧的名字——“BUZZ”——意思是蜜蜂振翅的声音，读起来，发音很像打开啤酒瓶盖的声响。他们说，这个词是做人，也是做生意的准则，要像蜜蜂一样勤勤恳恳。

二、做更实在的事

在很长一段时间里，董小姐的身份是互联网人。2014年，在互联网领域有了一些经验的董小姐和朋友一起创业，从事移动互联网行业。那是创业最好的时代，她挣到了钱，实现了在北京站稳脚跟的心愿。

钱赚了不少，但董小姐内心一直有种虚浮感。她觉得自己只是在幸运的时机，用了聪明的方式，赚到了些快钱。“行业门槛低，没有核心技术，也没有自己的关系用户，能挣到钱主要是因为我们较早进入行业，但随着发展，越来越多的人会发现这个领域，可能随便一个人进来都能做到，竞争会越来越激烈。”

如董小姐预计的，2019年底，她所在的行业真的越来越困难，她顺势撤出。那段时间，她开始反思。“在创业过程中，我们没有沉淀，做了很多事情，但都是虚无缥缈的、没有核心竞争力的东西。相当于被那个时代的风口推着走，我们是裸泳的人。”

互联网行业泡沫太多，董小姐觉得，做实体可能更实在。下一个事业阶段，她想做一些需要日积月累，付出努力，能够沉淀的事情。身边的朋友很多在餐饮行业，她耳濡目染，也对餐饮业有了些了解，从移动互联网退出之后，她开始进行餐饮投资。

起初，那是一段无忧的日子，后来，董小姐也觉得厌倦。“从个人角度来看，做投资并没有什么实质性收益。财产和金钱可能会有增长或变化，但对我个人来说，我感受不到自我的增长，我每天只会享受，吃喝玩乐，时间长了也很没意思。”

董小姐自己去经营一家店铺的想法，几年的餐饮投资，与餐饮业朋友的交流，她了解了许多流程化且成熟的经营知识。她希望真的切身经营，了解得更深入，她找到了已有成熟的品牌创立经营经验的合伙人，一起打造了BUZZ精酿餐吧。“你知道一家店的运营，从前厅到后厨，再到营销推广，整个过程，这很有意思。我认为这是一个很好的机会，可以亲身经历并积累自己的技能，未来，我再开店时会变得更轻松，也许我还可以创立自己的品牌。”

开业前两个月，董小姐与合伙人、餐吧的主厨一起搞定了菜品研发内容，自媒体账号和内容风格也准备完善。从事互联网行业的经验，培养了她对数据的敏感度，BUZZ正式营业后，每天的营业额，抖音团购套餐的售卖与核销情况，不需要刻意进行总结，她一眼就能看明白。

自己经营餐吧，比不得做投资时的悠闲，董小姐一下子变忙了。每天都需要到店，把控店铺运营的整体情况，指导服务员的服务状态，出餐水平的稳定性，有时还需要与客人做深入的社交。每晚，她几乎要凌晨两三点才能睡觉。

辛苦有时也是享受。“因为食品和酒是进嘴的，不是谁说好喝就好喝，要做到真好，菜品好不好吃，体量好不好，所有的反馈都是真实的。”董小姐喜欢这种实打实的快乐感。

三、开餐厅，互联网人有自己的玩法

董小姐认为，对一家新店来说，人气最重要。“路过的人看，他们家生意挺好，今天就先过来吃了，如果今天没时间，客人可能也会想，我下次是不是过来尝一尝。”仔细计算盈利的话，在抖音做优惠套餐的线上推广，短期可能并没有带来太大的增收，但董小姐明显感觉到，客人对自己店的认知度提高了。

做生意也像做人，董小姐相信，真诚才能让人走得更长远。虽然BUZZ精酿餐吧开业初期的套餐价格实惠，食材成本又很高，她也坚持不损减质量，为了降低成本而用差一些的食材。“我们始终坚持，无论是团购，还是其他类型的客人来店，都不会因为是团购套餐就提供打折产品的质量和服务。”

团购套餐能赚多少钱，毛利能达到多少，不是董小姐和合伙人最关心的事。他们认为，用户价值应该建立在商业价值之上。“开店，与蜜蜂是一样的，需要有情怀和认真，不能随意投入。”

在这两个年轻的前互联网人眼中，真正会玩的老板，一家店铺的前期、中期和后期会有不同的推广策略。前期要全力以赴，中期则要开始进行产品转型，后续还要踩刹车。“如果刹车踩不住，就不能盈利。策略是有的，但我们会先解决流量问题，这才是我们现在最该考虑的问题。”

第一次自己经营餐吧，董小姐在意每一位来店的客人。她经常进行餐厅回访，询问客人用餐体验如何，餐服和酒服也在不断优化。除此之外，她还会进行锁客的二次营销，尽可能地开发更多活动，来实现客户的需求。

真诚真的能够打动客人。BUZZ的好客人很多，有一个最令董小姐印象深刻，每次都很主动地要求董小姐，千万不要给自己打折，他拒绝任何优惠，只是单纯地想支持BUZZ的生意。公司的团建活动，也会申请到BUZZ来举办。

董小姐在意反馈的真，哪怕是真的批评。“尽管，很多商家通过诱导方式引导顾客写好评，但如果用户真的觉得不好，他们也一定不会愿意写好评。我不要求顾客给我们好评的，所以只要愿意写好评，一定是很爱我们的用户。”

对于店铺未来的运营策略，董小姐很有信心。经验告诉她，在善良真诚的基础上，只要有信念感，梦都是会实现的。

大学刚毕业时，她也没有那么确定自己要做什么，像所有年轻人一样迷茫。父母让她回老家工作，她就回了。回家后，她的目标反而清晰了，因为终于知道自己不喜欢什么。再次回到北京，她信念明确，自己要在这个城市立足。

她印象很深，当时自己站在天桥上，看着高楼大厦，想，“为什么没有一套房子属于我呢？”

如今，北漂12年后，她在北京拥有了房子，也终于能够坐在属于自己的餐厅里，吃上一顿饭。“我当初的选择是正确的。”当初的梦想实现了，她觉得以后还会更好。

编辑 龚蕊